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一粒鐘真人蘇 Recipe 食譜

2007年
播映日期 : 8月4日
醃子薑
材料:子薑三斤、白米醋兩大瓶、冰糖三包、鹽少許
做法
1. 子薑薄切後撒鹽,醃一會
2. 白米醋煮開後加入冰糖碎,用大火煮溶,拌勻後稍為待涼
3. 將子薑放進瓶子裡,用筷子拌鬆一點
4. 加進糖醋,冷藏一晚後即可食用

播映日期 : 3月10日
手撕燻雞 (觀眾李清提供)
材料:雞一隻、普洱菜葉、片糖一塊、桂皮、草果、八角、薑兩片、酒、濃醬、油、糖、蒜泥、白醋、香油
做法
1. 把桂皮、草果、八角、薑、酒、濃醬油、糖煮半小時成為淡滷汁
2. 把雞下鍋汆水,再放進淡滷汁裡,蓋上鍋蓋用慢火煮,然後灒少許酒
3. 在鍋底舖鋁箔紙,放上片糖碎、普洱茶葉及蒸架,煮至冒煙後放雞燻八分鐘
4. 取出雞後待涼二十分,手撕雞肉、雞皮
5. 把濃醬油、糖、蒜泥、白醋、香油調勻成調味汁後即可蘸雞吃

播映日期 : 3月3日
大良炒鮮奶
材料:蛋白四隻、芡粉水、奶油半盒、蟹肉、鹽、松子仁
做法
1. 打蛋白,加奶油、鹽、芡粉水拌勻,下鍋略炒
2. 加進蟹肉同炒,最後撒上松子仁即成

播映日期 : 2月24日
枸杞豬肝
材料:黃沙豬肝、枸杞葉、蒜子、薑、水
調味料︰玫瑰露酒少許、鹽、糖、雞粉、紹酒
做法
1. 豬肝切片,加糖、鹽、雞粉、薑和玫瑰露酒醃半小時
2. 用溫熱的水以慢火把豬肝汆水,盛起備用
3. 把蒜子炒至焦香,再加水調至大火,加進枸杞葉,放紹酒、鹽、糖和雞粉調味
4. 豬肝下鍋同煮,煮至僅熟即可上盤


播映日期 : 2月17日
椰汁年糕 (觀眾陳太提供)
材料:蔗糖一磅、糯米粉四百克、澄麵二百五十克、粘米粉四湯匙、椰漿、水一又三分之二杯
做法
1. 開慢火用水把蔗糖煮溶,熄火待涼
2. 用篩子過濾糯米粉、澄麵、粘米粉,加椰漿用手揉勻,再倒進糖水拌勻
3. 在糕盤裡掃油,隔著篩子倒進粉漿,用大火蒸約一小時即可

蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供)
材料:大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量
做法
1. 把蘿蔔磨成絲,蘿蔔滲出的水留著備用
2. 乾貝泡水後在表面加水蒸約二十分鐘,撕成絲,留下乾貝水備用
3. 把蘿蔔絲下鍋煮,熄火後下鹽、蠔油及三湯匙乾貝水
4. 炒香臘腸粒及香菇粒,再連同蔥粒一起加進蘿蔔絲裡拌勻,下古月粉調味
5. 拌勻粘米粉和澄麵,隔著篩子慢慢加進蘿蔔絲裡拌勻
6. 把所有材料倒進已掃油的糕盤裡,蒸約四十分鐘,最後加上芝麻、紅棗、蔥花點綴


播映日期 : 2月10日
蠔油扎蹄
材料:蝦子扎蹄四條、蠔油、水少許
做法
1. 蠔油加水煮開後,把扎蹄下鍋煮一會即可切件上盤

烤烏魚子
材材料:烏魚子一塊、酒一小瓶
做法
1. 把烏魚子兩面塗上酒,放進預熱好的小烤箱
2. 一邊烤一邊塗酒,烤至膨脹即可切件上盤

荸薺糕 (觀眾Michael提供)
材材料:荸薺二十顆、芋薺粉一盒、冰糖、水六杯、紅棗
做法
1. 去掉荸薺兩端,削皮拍碎備用
2. 荸薺粉加三碗水拌勻,濾去雜質
3. 冰糖下鍋,加三碗水煮溶,再下芋薺碎和粉漿,用慢火一邊煮一邊拌勻
4. 煮至呈透明狀後馬上熄火,倒進盤子壓平再蒸35分鐘,最後放上紅棗點綴

播映日期 : 2月3日
生炒牛肉飯
材料:牛肉、白飯、蛋漿、生菜絲、蔥花
調味料︰糖、鹽、淡醬油、雞粉、酒、芡粉
做法
1. 牛肉切片,下調味料醃約十五鐘後剁碎
2. 燒紅鍋子,把牛肉炒至八成熟後盛起
3. 把蛋漿下鍋略炒,再加入白飯,炒至飯粒散開後加鹽、糖、淡醬油調味
4. 再次下牛肉同炒,最後放生菜絲、蔥花拌勻即成

播映日期 : 1月27日
煎鹹魚
材料:曹白鹹魚一塊、油約四兩、砂糖
做法
1. 先將鹹魚用生油浸泡
2. 下油起鍋,燒熱至約攝氏八十度後半煎炸三分鐘,冒白煙後調慢至慢火
3. 上盤後在鹹魚上撒砂糖、淋熟油即可

播映日期 : 1月13日
姑母魚丸 (觀眾Andy提供)
材料:瘦扁鮫魚一條,約一或兩斤重、左口魚乾、豬肉碎、乾蔥頭、芡粉少許、鹽、古月粉、水、油
做法
1. 把左口魚乾用乾鍋烘約一小時,剁成粉備用
2. 扁鮫魚冷藏一晚後起出魚肉並撒鹽,用刀背剁約二十五分鐘至起膠
3. 切碎乾蔥頭,跟豬肉碎、魚膠拌勻,加芡粉及水調勻,再放古月粉和左口魚粉
4. 把刀子沾鹽水後削出魚丸,放在已掃油的盤子上蒸熟即可

2006年
播映日期 : 10月28日
栗蒸鹹雞
材料:雞一隻
調味料:薑泥、鹽、紹興酒
做法
1. 用鹽和薑泥在雞的內外塗勻,醃一晚
2. 翌日蒸約半小時,待涼後斬開,把湯汁的薑碎濾去淋在雞上

荔芋油鴨鍋
材料:油鴨一隻、臘腸兩條、芋頭、薑、蔥、蒜頭
調味料︰濃醬油、淡醬油、糖、水、高湯、椰漿一罐
做法
1. 油鴨斬開後汆水備用
2. 拍蒜下鍋油泡,下油鴨、薑蔥略炒,全部倒進砂鍋
3. 加進濃醬油、淡醬油、糖、水、高湯、臘腸,用大火炆軟
4. 芋頭切塊,油炸至芋頭角略焦,再放進油鴨鍋炆約十分鐘
5. 取出薑蔥,加進椰漿和蔥段煮稠即成

蒜子高湯莧菜
材料:莧菜、蒜子、高湯
調味料︰鹽、油、香油
做法
1. 把蒜子油泡至金黃,放進高湯裡,加香油煮開
2. 另鍋把水燒開,加油和鹽把莧菜煮軟
3. 莧菜上盤後加進高湯和蒜子即可

播映日期 : 10月21日
栗子炆排骨
材料:一字排骨、栗子、薑、蔥
調味料︰濃醬油、淡醬油、糖
做法
1. 先用薑、蔥將排骨汆水,然後調味
2. 排骨下鍋,加水直至蓋過排骨,用大火炆一會
3. 加進已剝皮的栗子,繼續用大火炆
4. 關火蓋著鍋蓋待一會,最後用大火煮至收乾水份即可

薑蔥牛肉鍋
材料:牛肉、薑片、蔥段、蒜頭
牛肉醃料:淡醬油、濃醬油、蠔油、糖、油、香油、水
調味汁:蠔油、濃醬油、香油、糖、芡粉、雞湯、水、古月粉
做法
1. 先醃牛肉備用,準備調味汁
2. 把蒜頭、薑片、蔥段放進砂鍋油泡
3. 下牛肉煮勻,並加進酒和調味汁,蓋上鍋蓋關火焗一會

椒絲腐乳炒空心菜
材料:寬空心菜、腐乳四塊、辣椒碎、蒜頭、雞湯
做法
1. 將腐乳壓爛後調水,加雞湯調味
2. 把蒜頭和辣椒碎炒香,下空心菜、腐乳同炒即成

播映日期 : 10月14日
臘鴨頭雜菜鍋
材料:臘鴨頭一個、金菇、豆腐泡、豆腐、白蘿蔔、大白菜、粉絲、香菇、菠菜、薑片、水、雞湯
做法
1. 先把臘鴨頭汆水,其他材料切好備用
2. 把臘鴨頭放進雞湯和水同煮
3. 在瓦鍋底放大白菜莖和白蘿蔔,再倒進臘鴨頭和湯汁,加薑片煮一會
4. 離火一會,把其他材料加到鍋裡再煮一會即成

南乳蓮藕炆豬腩肉
材料:豬腩肉一條、蓮藕一根、南乳醬一塊、薑片、蒜頭、蔥段
調味料︰濃醬油、淡醬油、糖、水
做法
1. 先把豬腩肉汆水並切小塊,蓮藕切塊
2. 薑片下鍋炒香,加進蓮藕、半塊南乳醬及調味料同煮一會,再放進瓦鍋炆
3. 把薑片、蒜頭和蔥段下鍋炒,再下豬腩肉炒香
4. 夾起蔥段,加半塊南乳醬同煮後放進瓦鍋,與蓮藕同炆一小時以上

元貝蜜糖豆
材料:蜜糖豆、元貝十二隻
元貝醃料:古月粉、香油、鹽、酒
做法
1. 用沸水把蜜糖豆煮一下,再放進冰水浸泡
2. 把元貝切成兩半醃好,下鍋逐一煎至略焦,取起備用
3. 把蜜糖豆下鍋略炒,再加進元貝和酒同炒即可

播映日期 : 10月7日
海底椰豬腱湯
材料:豬腱兩塊、海底椰十個(連皮)、紅蘿蔔、玉米、荸薺、南北杏、栗子、水
做法:
1. 豬腱肉先汆水,把紅蘿蔔切塊、玉米切段
2. 把所有材料下鍋熬三小時

炒玉米粒
材料:菜脯、玉米粒、豆角、豬肉
調味料︰酒、雞湯、鹽
豬肉醃料:淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、香油
做法:
1. 把菜脯、豆角、豬肉切成顆粒,醃豬肉粒
2. 把肉粒炒香,再下豆角同炒,下少許酒去腥後撈起
3. 下雞湯把玉米粒和菜脯炒香,再加進肉粒和豆角,下鹽和酒炒一會即成

椒鹽蝦
材料:新鮮海蝦、蒜頭、指天椒
調味料︰淮鹽、鹽、芡粉
做法:
1. 把蝦洗淨,徹底抹乾後塗上淮鹽、鹽和芡粉,然後過油
2. 剁碎指天椒和蒜頭,下鍋炒
3. 把蝦下鍋同炒,調小火力,再下淮鹽和鹽略炒即成

梅菜扣肉 (觀眾提供菜式)
材料:五花腩兩塊、梅菜
調味料︰濃醬油、糖、冰糖
做法:
1. 梅菜先浸泡三小時,五花腩用水煮約四十分鐘
2. 在五花腩皮上刺小洞,塗上濃醬油,可切掉最底下的一層肉
3. 把五花腩下鍋油炸,取出後泡冰水待涼,再切成薄片
4. 梅菜用濃醬油和糖炒香,舖在扣肉上,加少許冰糖碎蒸約兩小時即成

播映日期 : 9月30日
炆牛腩
材料:肥牛腩兩塊、蘿蔔數根、八角、薑片、蔥
調味料︰淡醬油、濃醬油、冰糖、水
做法
1. 先把整塊肥牛腩加蔥和薑汆水
2. 把八角用袋子裝好,連同牛腩放進鍋中
3. 加進調味料,水的份量要足以蓋住牛腩
4. 蓋上鍋蓋炆至沸騰,熄火後繼續焗
5. 再開爐火煮一會,取起牛腩切塊
6. 把蘿蔔切塊,加進原鍋牛腩汁內煮軟,與牛腩一同上桌

蒸黃骨魚
材料:黃骨魚、豆豉、蒜頭、指天椒、鹽
做法
1. 把豆豉攪爛,加進切碎的蒜頭、指天椒,下鍋炒香
2. 在黃骨魚上撒鹽,淋上豆鼓蒸六分鐘即成

怪味青瓜
材料:青瓜數根、雞蛋四隻
調味料︰鹽、糖、醋、濃醬油、糖、芡粉水
做法
1. 把青瓜切成一排排的梳子狀,用鹽醃一會
2. 擠乾青瓜的水份,再用糖和醋醃
3. 把雞蛋煎焦,切塊備用
4. 在鍋裡加醋、濃醬油、糖,下蛋塊略炒
5. 熄火後把青瓜下鍋略炒,加進芡粉水拌勻即成

麵餃 (觀眾提供菜式)
材料:墨魚乾、墨魚骨、魚片、五花腩、蝦、蝦米、門鱔魚肉、門鱔魚骨、麵粉團、生菜
做法
1. 先把墨魚骨、門鱔魚骨下鍋煮湯底
2. 把麵粉團搓至乾濕適中,放半小時待發酵
3. 把生菜以外的各種材料切條,分別下鍋炒至略焦備用
4. 把麵粉團撕下小塊壓扁,連同其他炒過的材料加進湯底,下雞湯
5. 煮好後倒進舖上生菜的碗子,撒上古月粉拌勻即成

播映日期 : 9月23日
阿蘇豬肝湯
材料:豬肉三十元、豬肝三十元、薑、雞蛋八隻
豬肉醃料:鹽、芡粉
豬肝醃料︰鹽、芡粉、大量薑絲
做法
1. 把水燒開,下豬肉
2. 拍碎薑塊,下鍋同煮
3. 把雞蛋煎焦,切成小塊,下湯煮一會即成

梅菜豬肉餅
材料:豬肉、甜梅菜、水
豬肉醃料:淡醬油、濃醬油、糖、古月粉、油、香油、芡粉、水、
梅菜醃料:香油、油、糖
做法
1. 把豬肉剁成肉餅,把梅菜剁碎,分別醃上半小時
2. 豬肉和梅菜一起拌勻,並加進大量的水
3. 在碗子裡掃油,把肉餅弄成球形放上
4. 蒸半小時以上,再燜一會即成

炒椰菜
材料:椰菜、蒜頭、指天椒、高湯
調味料︰糖、醋、高湯
做法
1. 油泡蒜頭和指天椒
2. 把椰菜下鍋炒,下調味料
3. 炒熟後蓋上鍋蓋燜一分鐘即成

播映日期 : 9月16日
「入地老鼠」湯 
材料:
「入地老鼠」數塊、瘦肉一塊、蜜棗兩顆、果皮一塊、南北杏適量、白米一把
製法:把所有材料下鍋,加水熬起碼三個半小時
(註︰糖尿病患者可加淮山、石榴皮;前列腺問題患者可加進大豆芽菜;便秘患者可以炒米代替白米)

乾炒牛河
材料:牛肉、洋蔥半個、銀芽適量、蔥段適量、河粉適量
調味料︰草菇濃醬油、蠔油
牛肉醃料:淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、油、蠔油少許、香油、水少許
製法:
1. 把洋蔥切絲、牛肉切片,分別下鍋炒香,盛起備用
2. 把河粉下鍋,加調味料同炒
3. 再下銀芽、蔥段同炒一會即成

粉卷
材料:豬肉、冬筍、木耳、豌豆、蔥段、香菇、荸薺、粉皮數張
調味料︰酒、鹽、蠔油、香油
豬肉醃料:濃醬油、淡醬油、糖、芡粉、香油、水少許
製法︰
1. 剁碎豬肉,把冬筍、木耳、洋蔥、香菇、荸薺切粒備用
2. 剝去豌豆外莢,留下豆子
3. 把豬肉以外的餡料下鍋,加調味料炒香,盛起
4. 把豬肉下鍋炒一會,再下其他餡料一起炒熟
5. 在砧板上塗少許水,鋪上粉皮
6. 把餡料均勻舖在粉皮一端,捲成長條狀
7. 把粉卷條兩端切掉,再切成小段,下鍋蒸熱即成



播映日期 : 9月9日
空心菜炒牛肉
材料:牛肉、空心菜莖、蒜子
調味料︰蠔油、雞湯
牛肉醃料:淡醬油、濃醬油、蠔油、糖、芡粉、香油各少許
製法
1. 牛肉切絲後醃一會
2. 把牛肉下鍋炒,下蠔油調味,盛起
3. 略炒蒜子,再炒空心菜,下少許雞湯調味
4. 最後把牛肉下鍋同炒即成

咖哩雞翅膀
材料:雞翅膀、洋蔥、指天椒碎、馬鈴薯、蒜頭、咖哩醬、一瓶雞湯、濃奶油一盒
雞肉醃料:淡醬油、濃醬油、咖哩粉、糖及香油各少許
製法
1. 切開洋蔥,下鍋略炒至嗅到香味,撈起
2. 炒香蒜頭,再下醃好的雞翅膀略炒
3. 加進三分之二瓶咖哩醬,再下雞湯
4. 把三分之二個馬鈴薯削片,餘下的用滾刀切塊,一同加進咖哩鍋
5. 下糖調味,再下指天椒碎、洋蔥同煮
6. 蓋上鍋蓋,用小火炆半小時,最後加濃奶油略煮即成

老少平安
材料:豆腐三塊、鯪魚肉、香菇、香菜、蔥
調味料︰鷹粟粉、香油、古月粉、沸油
鯪魚肉醃料:糖、鹽、香油、芡粉及水各少許
製法
1. 鯪魚切片後再剁碎,醃好拌至起膠
2. 把豆腐放在網隔上撒鹽以散減水分,再弄碎加進鯪魚肉裡
3. 把蔥、香菜、香菇切碎,加進鯪魚肉裡
4. 加鷹粟粉拌勻,蒸十分鐘
5. 最後下香油、古月粉和沸油即成

播映日期 : 9月2日
金針香菇臘腸蒸雞
材料:雞肉、金針、香菇、臘腸、薑絲
雞肉醃料:淡醬油、濃醬油、香油、砂糖、芡粉、酒
製法
1. 把雞肉切件醃好,加進香菇、金針拌勻
2. 再放上切好的臘腸、薑絲
3. 水燒開後下鍋蒸四十五分鐘即成

錦滷餛飩
材料:餛飩皮、豬肉、蝦
蝦醃料︰古月粉、油、鹽、糖、芡粉各少許
豬肉醃料:淡醬油、糖、芡粉、香油、水 (極少量)
錦滷汁材料:已醃好的蝦肉、青椒、紅椒、波蘿、魷魚
錦滷汁調味料︰白醋、番茄醬、砂糖、罐頭菠蘿糖水、濃醬油、芡粉水
製法
1. 把蝦肉切段,下醃料
2. 把豬肉剁碎後醃好,加入蝦肉一起調勻
3. 用調好的餡料包餛飩,再下鍋炸,盛起
4. 把切好的魷魚、元貝、青紅椒分別下鍋略炒
5. 把調味料下鍋調勻煮稠,再把所有錦滷汁材料下鍋煮,即成錦滷汁

牛柳榨菜蒸雲耳
材料:牛柳、榨菜一塊、雲耳少許
牛柳醃料:淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、香油、水各少許
製法
1.雲耳泡水,把大塊的雲耳撕開兩半
2. 醃牛柳
3. 把榨菜切片、切絲
4. 把雲耳、榨菜片和牛柳拌勻,在盤子裡排好
5. 最後撒上榨菜絲,蒸約五分鐘
6. 豆腐裡拌勻,下蠔油和蔥花略炒即成

泰國粉絲蝦煲 (*觀眾阿Mike提供)
材料:蝦、粉絲、白胡椒、黑胡椒、花椒、乾蔥頭、香菜頭、蔥、肥豬肉一塊
蝦醃料:酒、香油、鹽、芡粉各少許
粉絲調味料:淡奶、蠔油、香油、糖、酒、濃醬油、清雞湯
製法
1.把蝦下鍋略炸
2. 粉絲泡水後調味,再下鍋煮
3. 肥豬肉切細後油泡,再下白胡椒、黑胡椒、花椒、乾蔥頭、香菜頭、蔥
4. 然後舖上蝦肉,再加進煮好的粉絲
5. 用大火把粉絲烘乾即成

播映日期 : 8月26日
肥牛肉榨菜蒸雲耳
材料:肥牛肉、榨菜一塊、雲耳少許
牛肉醃料:淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、香油、水各少許
製法
1. 雲耳泡水,把大塊的雲耳撕開兩半
2. 醃牛肉
3. 把榨菜切片、切絲
4. 把雲耳、榨菜片和牛肉拌勻,在盤子裡排好
5. 最後撒上榨菜絲,蒸約五分鐘


鹹酸菜炒魷魚
材料:鹹酸菜、魷魚、指天椒四條、蒜頭四至五顆、蔥段
魷魚醃料︰鹽、芡粉各少許
調味料︰糖、香油、酒適量
製法
1. 把鹹酸菜浸泡一個多小時,然後擠乾
2. 取鹹酸菜的莖部切絲,下糖調味
3. 把魷魚切絲,下醃料
4. 燒紅鍋子,用蒜頭起鍋
5. 略炒魷魚絲,下酒後盛起,撿去蒜頭
6. 炒鹹酸菜,再加糖、香油、蔥段、辣椒同炒
7. 最後下魷魚一起炒

家常豆腐
材料:牛肉碎、豆腐 (切大丁)、蔥花、
牛肉碎醃料:淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、香油、水各少許
調味料:高湯少許、蠔油
製法
1. 先醃牛肉
2. 把豆腐下油鍋略煎,再下高湯煮
3. 另鍋略炒牛肉碎,然後加進豆腐裡拌勻,下蠔油和蔥花略炒即成

播映日期 : 8月5日
炸菜銀芽韭菜
材料:銀芽一斤半、韭菜 (切段)、豆腐乾三塊、榨菜一塊 (切絲)、肉絲
調味料︰酒少許、蠔油適量
製法
1. 把豆腐乾下鍋稍灼
2. 取起豆腐乾,橫切三刀,再切絲
3. 於榨菜裡下糖,拌勻
4. 在鍋裡下少許水和鹽,把銀芽下鍋灼,馬上撈起
5. 把榨菜絲、肉絲、豆腐乾、銀芽、韭菜逐一下鍋炒
6. 炒的時候加進酒和蠔油,取起即成

煎比目魚
材料:比目魚一條、豬肉、香菇
豬肉醃料:淡醬油少許、濃醬油少許、糖少許、芡粉少許、香油少許
香菇醃料:糖少許、香油少許
醬油汁做法:淡醬油少許、水少許、糖少許、香油少許
製法
1. 把豬肉和香菇切細絲,分別醃一會
2. 把香菇、豬肉舖在比目魚上,蒸約六、七分鐘,然後淋上熟油
3. 把蔥和薑絲調和醬油汁,燒熱後淋在魚上

苦瓜煎蛋
材料:苦瓜一個、雞蛋數隻 (打勻)
調味料:醬油少許
製法
1. 把苦瓜切開,再切成小塊
2. 把苦瓜中間的白色纖維去掉,再切成絲
3. 把苦瓜絲加進雞蛋裡
4. 下油燒熱鍋子炒蛋
5. 最後下醬油調味

播映日期 : 7月29日
白苦瓜汁
材料:白苦瓜三至四個、青蘋果十個、檸檬汁適量、蜂蜜適量
製法
1. 將白苦瓜和青蘋果攪拌成汁
2. 再用濾網過濾果汁
3. 拌入檸檬汁和適量蜂蜜即成


仁緬醬
材料:仁緬約二十顆、甜麵豉醬、半肥瘦豬肉少許、指天椒
豬肉醃料: 淡醬油少許、糖少許、芡粉少許、香油少許
調味料︰濃醬油少許、黃糖大量、水少許、醬油少許、糖少許、指天椒 (切碎)
製法
1. 把豬肉切成小顆粒,下醃料
2. 用菜刀拍打仁緬,去果核
3. 把仁緬下鍋煮軟並呈黃色
4. 把仁緬切成小塊
5. 下鍋把豬肉粒炒一會,再加甜麵豉醬、少許水
6. 把仁緬下鍋,加調味料
7. 在煮的同時不斷下水和糖
7. 收汁後上盤


薑蔥蟹
材料:膏蟹一隻、肉蟹兩隻、薑 (切片)、蔥 (切段,約一吋長)、中國芹菜 (切段,約一吋長)、米粉
調味汁︰ 蠔油少許、糖少許、淡醬油少許、香油少許、雞湯約半碗、蟹黃、酒
製法
1. 用冷水泡米粉,再剪碎
2. 把蟹切件後上芡粉,略炸
3. 先把薑炒香,再下芹菜和蔥一起炒
4. 把蟹件下鍋,加調味汁,略炒一會
5. 先把蟹件上盤,留下湯汁在鍋子裡
6. 再加雞湯和大量蠔油炒米粉


馬蘭頭
材料:
馬蘭頭十二兩、豆腐乾數塊、筍數條、中國芹菜一把
調味料︰香油適量、鹽適量
製法
1. 把馬蘭頭用少許水灼三分鐘
2. 把筍下鍋灼
3. 取出筍,放進冰水浸泡
4. 把筍、豆腐乾和中國芹菜切成細小顆粒
5. 像擠毛巾般把馬蘭頭擠壓再切碎
6. 下調味料,再放進冰箱半小時或以上

播映日期 : 7月22日
蘿蔔魚鬆
材料:鯪魚肉兩條、蘿蔔兩條、蔥三束、芫荽一大束
醃料:生抽、糖、胡椒粉、生粉、生油、麻油、水適量
製法
1. 將鯪魚肉洗淨後抹乾,切成薄片再剁碎攪拌成膠
2. 將芫荽葉切掉後,再切碎粒備用
3. 將鯪魚膠以醃料略醃,再加入芫荽粒拌勻
4. 蘿蔔去皮後切成條狀,以及將蔥切粒備用
5. 將蘿蔔條落鑊,加入少許清水和約兩茶匙鹽調味,當蘿蔔條炒至透明即可盛起備用
6. 用手將鯪魚膠搓成小魚餅,落鑊煎至金黃
7. 將煎好的魚餅切成與蘿蔔條相約的模樣
8. 將魚鬆及蘿蔔條落鑊炒香,再加入四湯匙蠔油及少許麻油,最後加入蔥花拌勻,即成

雪菜粉皮
材料:雪菜三棵、粉皮三塊
調味料:糖(四湯匙),麻油(兩茶匙)
製法
1. 將粉皮捲起,以順紋的方向將粉皮切成半吋闊
2. 粉皮以熱水於大碗內略灼,然後瀝乾水份,備用
3. 將雪菜頭部切掉後切粒
4. 粉皮拌入雪菜粒和調味料,攪勻雪凍即成

乾蔥豆豉炒雞件
材料:鮮雞(切件)一隻、乾蔥(原粒)十五粒、豆豉半碗、蒜頭(切碎)半碗、蛋白半隻
醃料一:生抽、老抽、糖 適量
醃料二:生粉、麻油、紹興酒 適量
製法
1. 雞件先以醃料一略醃十五分鐘,再加入醃料二醃製
2. 用刀柄將豆豉壓碎,再加入蒜蓉攪拌備用
3. 乾蔥去皮,原粒落鑊炸香盛起備用
4. 將雞件落鑊,炸至乾身,瀝乾油備用
5. 將蒜頭豆豉落鑊爆香,加入雞件及乾蔥粒,炒香即成


播映日期 : 7月15日
焗豬扒飯
材料:豬柳四至五塊、蕃茄五個、紅蘿蔔一條、洋蔥兩個、西芹兩至三條、雞蛋八隻、蛋白一隻、蕃茄醬一罐、隔夜飯一大碗
醃料一:生抽、老抽、糖、胡椒粉 適量
製法
1. 先將蕃茄放入煲內煮至稔,然後待涼去皮,再切至大塊
2. 用醃料一及蛋白將豬扒醃製
3. 用滾刀法切紅蘿蔔,再將西芹皮的纖維撕走然後切條,最後切洋蔥至大塊
4. 爆香洋蔥,再加入西芹及蘿蔔,最後加入蕃茄及水,蓋上鑊蓋至滾後盛起
5. 將六隻蛋拌勻後炒香,加入隔夜飯及少許生抽炒勻盛起
6. 用適量生粉醃豬扒,再用猛火煎至金黃後盛起,切片放在飯上
7. 將蕃茄醬落鑊煮熱,加入西芹、蕃茄、紅蘿蔔及洋蔥,再加入水煮熟
8. 將醬汁淋上豬扒飯,放入焗爐內焗十五分鐘
9. 最後煎兩隻蛋,放上焗飯即成

大暑冬瓜湯
材料:去濕藥材兩包:心花、土茯苓、蓮蓬、木棉花、赤扁豆、生熟薏米、石上蠶 (或荷葉)
(可於藥材鋪買,要指明煲冬瓜用的)
及冬瓜 1/4個,約三斤
製法
1. 將冬瓜連皮切至大塊
2. 放藥材入煲內煲半小時
3. 加入冬瓜,再煲半小時即成

涼拌海蜇
材料:上海筍三條、海蜇一大碗
製法
1. 用食水洗淨海蜇
2. 將筍切片後切絲,再用食水清洗
加入海蜇拌勻,再加入適量生抽、麻油及鎮江醋即成

播映日期 : 7月8日
煎黃花魚
材料:黃花魚一條、麵豉醬一包
製法
1. 將麵豉醬及少許糖拌勻,用叉壓碎後待用
2. 將黃花魚洗淨後,用麵豉醬把黃花魚內外醃好(最少醃半天,建議用保鮮紙包好放入雪櫃)
3. 黃花魚醃至入味後,將內外的麵豉醬洗去然後用布索乾
4. 在黃花魚身上沾上生粉,然後在鑊內煎至兩面金黃即成(不用鏟起,魚熟時自然會離鑊)

蒸豆腐
材料:布包豆腐二至三片、蔥數條、油半碗
調味料:生抽、糖、水 適量
製法
1. 先將豆腐斜切成片,蒸約兩分鐘
2. 將蔥切粒,灑於豆腐上
3. 將油煮熱,淋於豆腐上,最後加入調味汁即可

片糖薰雞
材料:雞一整隻、薑一大棵、片糖一至二片
製法
1. 先將薑切粒,後加入鹽及紹興酒當醃汁待用
2. 將雞洗淨,用醃汁醃雞內外(最少醃半天,建議用保鮮紙包好放入雪櫃)
3. 醃好後,將雞蒸約二十分鐘
4. 將醃汁倒至碗內,隔走薑粒,然後將面層的油隔去待用
5. 在鑊內舖上錫紙,然後將片糖分成四至五塊,放在錫紙上
6. 用猛火於錫紙上蒸雞,用濕毛巾包住鑊蓋周邊,防止煙散掉
7. 蒸約十分鐘後,將毛巾除去,慢慢待煙散去後將雞拿出
8. 等約三十分鐘後斬開(這能防止雞皮脫掉),淋上薑汁即成

播映日期 : 7月1日
薯仔沙律
材料 : 紅蘿蔔 一條、薯仔 三至四個、蘋果 四個、洋蔥 1/4個、火腿(不能薄片)一包、沙律醬 一樽、煉奶少許
製法
1. 先將紅蘿蔔及薯仔烚熟後,放入雪櫃雪凍(薯仔雪凍前要先去皮及切成大片) 
2. 將蘋果去皮後切粒,然後將火腿、紅蘿蔔及薯仔切粒,洋蔥則切至小粒(呈蓉狀)
3. 將以上材料與沙律、少許煉奶及鹽拌勻,用保鮮紙包好放入雪櫃雪凍即可

炸石斑
材料 : 石斑魚半條、麵包糠一包、麵粉半包、雞蛋兩隻
製法
1. 將蛋打勻,再將石斑切開約三份
2. 在石斑上灑上胡椒粉及少許鹽醃至入味
3. 將麵包糠及麵粉分別放在碟內待用
4. 將石斑先搽上麵粉,再蘸上蛋漿,最後蓋上麵包糠
5. 鑊內加入大量油,將石斑炸至金黃即可

炸百合球
材料 : 百合四至六球、生粉大量
製法
1. 先將百合放入滾水,加入少許糖,烚至熟透
2. 將百合撈上後,用叉壓碎至蓉狀,後放入雪櫃雪凍
3. 用手將百合搓至球狀,再搽上生粉,炸至金黃即可

播映日期 : 6月24日
油炆筍
材料 : 小竹筍 (罐頭) 2 罐、水 一碗、老抽 三匙、麻油 少許、糖 三茶匙
製法
1. 先將小竹筍洗淨,每條橫面切開,一分為二,再切掉頭部和尾部,令每條長度相同
2. 將小竹筍拖水,後用篩子瀝乾水份
3. 炆筍:用油炒竹筍約一分鐘後,加入水、老抽、麻油及糖,然後蓋上,用細火炆至乾水即成


炸臭豆腐
材料 : 臭豆腐 三包 (每包約四塊)、適量海鮮醬或甜醬 、油適量
製法
1. 先用滾油炸豆腐 (豆腐可以按個人喜好切成四格,但要留意,豆腐塊越小便越難炸至漲起)
2. 將豆腐炸至浮起及漲起,用筷子逐一分開,炸至均勻
3. 食用時加上海鮮醬/甜醬,味道更為可口

蒜苗炒牛肉
材料 : 牛柳 (薄切) 約半斤、蒜苗三紮
醃料 : 生抽、老抽、生油、麻油、生粉、糖、水各適量
獻汁 : 蠔油、麻油、糖、生粉、水各適量
製法
1. 用醃料醃牛肉至鬆軟
2. 洗淨蒜苗後,切成每條約2-3吋
3. 將牛肉炒香後離鑊,然後再爆香蒜苗,最後淋上獻汁及加入牛肉即可

播映日期 : 6月17日
海蝦帶子復活蛋 (觀眾紅姐提供)
材料 : 蝦膠 四兩、蛋六隻、鷹粟粉少許、白菜五棵、洋蔥和蒜頭各少許、而油、鹽、水各適量、上湯 1/4 盒、而豉油、生粉、水、蠔油各少許
製法
1. 先將蝦膠洗淨,用毛巾包裹索乾
2. 拍打蝦膠,直至完全乾身及黏手 (可用手或刀柄拍打)
3. 將蛋煲熟,然後切半,弄走約一半的蛋黃,再塗上少許鷹粟粉;最後將蝦膠釀在蛋面上
4. 用油鹽水起鑊,將蝦膠蛋炸熟
5. 將白菜削邊成花朵狀,用水灼熟
6. 在另一個鑊放進洋蔥、蒜頭和少許油爆香,再加入上湯及蝦膠蛋,蓋上鑊蓋煮熟
7. 最後淋上獻汁 (豉油、生粉、水及蠔油) 即可

梅子排骨
材料 : 排骨(飛機排) 約半斤、梅子約七粒、糖兩茶匙 (放落梅子)
醃料一 : 生抽、老抽、糖、水各適量
醃料二 : 生油、麻油、生粉各適量
製法
1. 先醃排骨 (醃料一:生抽、老抽、糖及水)
2. 將梅子洗淨,加入兩茶匙糖,再用叉壓碎
3. 將梅子放入排骨
4. 再用生油,麻油及生粉醃排骨
5. 放入鑊內,蒸約20-25分鐘

涼拌豆腐
材料 : 豆腐 兩磚、咸蛋三隻、皮蛋兩隻、香春菜半斤、蔥 (切粒)數條、麻油適量
製法
1. 將咸蛋和皮蛋煲熟 (咸蛋需時較長)
2. 除去皮蛋殼,切碎
3. 再除去咸蛋殼,將一整隻咸蛋和兩個咸蛋黃切碎
4. 將香春菜洗淨,除去頭部後切碎
5. 將兩磚豆腐打橫切開,一分為二,再將四格豆腐排成 "田" 字形放於碟上
6. 在對角的兩磚豆腐分別舖上香春菜和皮蛋,其餘兩格則分別放上咸蛋和蔥
7. 最後淋上麻油即成 (若當作冷盤食用,建議進食前才淋上麻油)

蜜糖豆炒百合
材料 : 蜜糖豆 2-3 盒 (約半斤)、新鮮百合兩球、冰水(要有冰塊)一大碗、酒 一茶匙、而生抽、糖、生粉、麻油、水、蠔油各適量
製法
1. 灼蜜糖豆,拖水,放入冰水中 (放入冰水後可保留蜜糖豆的色澤)
2. 洗淨百合後將之逐瓣分開
3. 調製獻汁 (生抽、糖、生粉、麻油、水及蠔油)
4. 炒香蜜糖豆後,再淋上獻汁和加入百合 (百合不能炒太久),最後落一茶匙酒,上碟即可

播映日期 : 6月10日
子薑炆雞
材料 : 黃油雞 (斬好) 一隻 (小雞,約兩斤四兩,不要腳、尾、頭、頸及內臟)、子薑 一斤
醃料一 : 生抽、老抽、砂糖及蛋白一個
醃料二 : 生粉、麻油
製法
1. 用醃料一醃雞 (蛋白能令雞肉較滑)
2. 用滾刀法將子薑切塊 (每塊不能太小),然後加入1-2茶匙鹽,醃至入味
3. 再用醃料二醃雞
4. 清洗子薑,用布包裹吸乾備用
5. 用油起鑊,將雞爆香,再加入備用之子薑
6. 淋上少許蠔油,加入水至蓋過雞塊,蓋上炆至收水即成

(註:可按個人喜好使用瓦煲炆雞)

梅菜蒸鯇魚
材料 : 甜梅菜約2-3棵、鹹梅菜約1-2棵、鯇魚 半條
(註:甜梅菜與鹹梅菜比例應約3:1)
製法
1. 先將甜梅菜和鹹梅菜切粒,再用油炒香,加糖後端起
2. 將梅菜舖在鯇魚上,放入鑊內蒸熟
3. 用另一小煲爆香少許油,淋在鯇魚上,後再淋上生抽即成

油鹽雙瓜
材料 : 苦瓜 (圓形) 2-3隻、絲瓜一條、上湯半盒、而水、油、鹽、麻油各適量
製法
1. 將苦瓜斜切,再將絲瓜以滾刀法切成長形
2. 於鑊內加入上湯、水、油、鹽及麻油,再加入苦瓜及絲瓜煮滾
3. 滾後熄火,浸至入味
4. 食用前可將上湯加熱,淋上雙瓜

播映日期 : 6月3日
粉絲螃蟹鍋
材料:豬油、粉絲、螃蟹、香菜頭、白胡椒粒、花椒、蒜頭粒連皮、蔥
調味料︰奶、香油、糖、酒、蠔油、濃醬油、高湯
做法
1. 粉絲泡水,加入調味料備用
2. 在鍋裡把豬肉炸成豬油渣,然後放進白胡椒粒、花椒、蒜頭粒、香菜頭、蔥,3. 第二層舖上已煮熟的螃蟹鉗
4. 把粉絲的湯汁加進螃蟹鍋,再把粉絲舖在蟹肉上
5. 蓋上鍋蓋,用最慢火煮至粉絲收汁入味即可

泰式春卷
材料:蝦肉、番芫茜、春卷皮
蝦肉醃料︰鹽、古月粉、油
做法
1. 番芫茜切碎備用
2. 在蝦背割幾刀,抹乾後下醃料拌勻
3. 用春卷皮把蝦和番芫茜包好,用慢火炸熟
4. 待涼後再次把蝦春卷下鍋炸至金黃即成

泰式生菜包
材料:豬肉、香茅、蔥、香菜、乾蔥、生菜
豬肉醃料:糖、魚露、芡粉
做法
1. 把豬肉醃好,下鍋炒至接近全熟
2. 加青檸汁,轉大火加進香茅炒勻
3. 離火下蔥、香菜和乾蔥,拌勻後用生菜包著吃

播映日期 : 5月27日
涼拌茄子
材料:茄子 5-6 條 (長、瘦形的茄子較好,因為會較少囊)、指天椒 2-3條、蔥適量、芫荽約一棵、蒜頭適量
調味汁: 白醋、生抽、糖、麻油 適量
製法
1. 將蒜頭、辣椒、蔥及芫荽切碎待用
2. 把茄子頂部切掉,再將每條分開三份,放入鑊內蒸至熟透
3. 將茄子皮除掉,用叉分開成絲狀,然後用保鮮紙包好,放入雪櫃雪凍
4. 茄子凍後,將已切碎的蒜頭、辣椒、蔥及芫荽舖上,再淋上調味汁即成 (若當作冷盤食用,建議進食前才把調味汁淋上)

煎漢堡扒
材料:免治牛肉半斤、豬肉 (肥) 四兩、洋蔥 一個
醃料:老抽、生抽、糖、生粉、水、油、胡椒粉各適量
獻汁:蠔油、老抽、?汁、糖、水、生粉、麻油、生抽、胡椒粉各適量
製法
1. 用醃料醃牛肉與豬肉至鬆軟 (醃肉過程中加入少許水能使其更鬆軟)
2. 將洋蔥切粒
3. 用油將洋蔥爆香,加入少許糖及老抽,鏟起
4. 將洋蔥加入已醃好的牛肉與豬肉中,拌勻,再搓成圓球狀,用大火煎香至兩面金黃,鏟起 (不能煮至半生熟,因為內含豬肉)
5. 將獻汁落鑊,加入漢堡扒回鑊,蓋上至熟即成

煎荷包蛋
材料:雞蛋六隻、油半至一碗
製法
將油煮熱才加入蛋,全程不用搖動或鏟起雞蛋,直至雞蛋自動離鑊 (雞蛋熟透便會自動離鑊)

播映日期 : 5月20日
鮑魚雞粥
材料:罐頭鮑魚兩罐、雞一隻、薑一棵、蔥花少許
做法
1. 將鮑魚連同罐頭放入煲內煮約五個鐘,待完全涼透後才將鮑魚取出
2. 雞汆水後,在水喉下清潔雞的內膛(出水後的雞較容易清潔)
3. 若喜歡吃鹹雞,可用鹽醃雞內部
4. 將薑切幼絲待用
5. 米清洗後放入高身煲內,用大火不蓋上煲粥,開始大滾時便可將雞放進去
6. 約半小時後,將雞拿起,在錫紙上用手將雞肉撕成絲
7. 在鮑魚邊切三小刀,然後打直切片
8. 將粥調味,加入適量麻油及鹽
9. 將適量雞絲、鮑魚片及薑絲放在碗內,加入熱粥,再灑上蔥花及麻油即可

豉椒牛河
材料:牛柳半斤、紅和青椒各一河粉一斤、蒜頭數粒、豆豉半碗
醃料一:老抽、生抽、糖適量
醃料二:生粉、生油、麻油、水適量
汁料:水 - 一碗半;蠔油 - 1/4支;糖 - 三湯匙;老抽及麻油 - 適量
做法
1. 用醃料一醃牛肉,約十五分鐘後加入醃料二醃至輕身(將水逐少加入會更易醃至輕身)
2. 將河粉略灼後逐條分開
3. 將蒜頭拍開後切至蓉,再將豆豉用刀柄壓碎,然後將兩者拌勻
4. 紅、青椒去囊切塊後爆香,起鑊待用
5. 油落鑊炒河粉,加入少許生抽,盛於碟上
6. 將汁料放入煲內煮熱後加入生粉水(生粉比例上要比水多)
7. 爆香蒜頭豆豉,再加入牛柳炒香,最後加入紅、青椒略炒,放在河粉上,再淋上備用的汁即成

薑蔥撈麵
材料:薑一大棵、蔥白一大紮、生麵四餅、生油一碗
做法
1. 先將蔥白斜切,薑切絲,待用
2. 將麵煮熟,放入篩子瀝乾水份,再淋上麻油
3. 在篩子內的麵上放入薑及蔥白,不用拌勻
4. 在小煲內將生油煮滾,淋上麵上,拌勻,待油在篩子上瀝乾後上碟,按個人喜好加入鹽及生抽,即成

生磨薯仔餅 (由觀眾Betty and Michelle 提供)
材料:薯仔三個、冬菇數粒、臘腸一條、蝦米半碗、蔥數條、豬肉一片
做法
1. 先將薯仔磨至呈蓉狀
2. 將臘腸、冬菇、蝦米及豬肉切粒,然後落鑊爆香
3. 將臘腸、冬菇、蝦米及豬肉粒加入薯蓉拌勻,再加入少許鹽及胡椒粉,最後加入蔥
4. 用手將薯蓉搓成球狀,再落鑊煎至金黃即成
(註:可以個人喜好將煎改為蒸,蒸好加入生抽即可)

播映日期 : 5月13日
節瓜豬骨湯
材料:豬骨四塊、節瓜四條、鹹蛋一個
調味汁: 白醋、生抽、糖、麻油各適量
製法
1. 將豬骨汆水後,放在高身煲內煲滾
2. 將絲瓜去皮後切條,加入高身煲,煲約二十分鐘後加入鹹蛋,拌勻待鹹蛋呈蛋花狀即可

洋蔥炒豬肝
材料:豬肝六兩、洋蔥三個
醃料:生抽、老抽、糖、生粉、酒各適量
製法
1. 將豬肝切薄片,再用醃料醃好
2. 將洋蔥切塊,然後逐塊撕開
3. 炒香洋蔥後加入少許糖及老抽,盛起待用
4. 炒豬肝,加入麻油,最後加入洋蔥、少許老抽及水,即可

豬肉炒大豆芽鬆
材料:免治豬肉兩片、大豆芽兩斤蔥白一大紮
醃料:生抽、生油、麻油、生粉、糖、水各適量
製法
1. 先將大豆芽剁至蓉狀,不用倒去水份,全程需約一小時
2. 用醃料將免治豬肉醃好
3. 將蔥白切粒待用
4. 大豆芽鬆落鑊弄散,用細火烘乾至變成黃色,約需四十分鐘
5. 將豬肉落鑊炒香,加入大豆芽鬆、蔥花、少許鹽、胡椒粉、麻油,待略焦即成

播映日期 : 5月6日
沙薑雞腳
材料: 雞腳一磅、沙薑粉三包、薑 一片、冰水 (內含冰塊) 一大碗
製法
1. 先將雞腳出水,加入一片薑及少許蔥(水不能煲至太滾,否則雞腳皮會撕裂),煮約五分鐘後,再熄火浸約二十分鐘
2. 將雞腳撈起,浸入冰水內,直到完全凍透(浸入冰水可令雞腳變得較脹,更為爽口)
3. 將適量的鹽、凍水及雞粉加入沙薑粉後拌勻(不能用滾水)
4. 將開好的沙薑粉連同一碗水入鍋,再加入雞腳,水滾後即關火,蓋上浸兩分鐘後,淋上少許麻油即成
(註:可按個人喜好,用麻油、生抽及鹽開沙薑粉作為醬汁用)


大豆芽豬骨粥
材料:豬骨約8塊、大豆芽半至一斤、米一至兩杯
製法
1. 用鹽、生抽及生粉醃豬骨
2. 將米洗淨,用少許油泡米
3. 用大火煲粥(不能蓋上鍋蓋),再加入豬骨
4. 用油鹽水起鑊,灼大豆芽後加入粥
5. 最後加入少許麻油與鹽即成

炸春卷
材料:春卷皮1-2包、紅蘿蔔半條、椰菜 半至一個、豬肉一片、大豆芽半至一斤、玉豆半斤、乾蔥一紮、蒜頭一粒、冬菇五粒
製法
1. 用濕布包蓋著春卷皮待用
2. 將紅蘿蔔、椰菜、豬肉、玉豆、乾蔥、蒜頭及冬菇切絲
3. 用老抽、生抽、糖、生粉及麻油醃豬肉絲
4. 用油鹽水起鑊,灼大豆芽
5. 分別將紅蘿蔔及玉豆,香蔥及蒜頭,椰菜與少許鹽,豬肉與冬菇炒香,最後將以上材料加入大豆芽、鹽、胡椒粉及麻油炒香將炒好的春卷材料放在錫紙上待涼,然後用春卷皮逐一包起,炸至金黃色即可

播映日期 : 4月29日手
豆豉蒸魚雲
材料:豆豉1小碗、蒜頭3大粒、魚雲12件、新鮮蔥(切段) 4束
魚之醃料:古月粉(1茶匙)、生抽(2茶匙)、老抽(1湯匙)、糖(1湯匙)
做法
1 .將魚雲件放入醃料,再加生粉以防汆水。
2. 將豆豉、蒜頭攪碎成泥。
3. 鑊內下少許油,爆香豆豉、蒜泥,放在魚雲上。
4. 蔥段放魚雲面,蒸約15分鐘。

冬瓜炆火腩
做法
1. 將冬瓜去籽,去皮,切成大件。
2. 鑊內下少許油,將冬瓜件煎成金黃,備用。
3. 爆香腩肉,約3分鐘至金香。
4. 返爆冬瓜,下腩肉,下清雞湯及水。
5. 加鹽一茶匙,拌勻,炆約5分鐘後轉小火。
6. 15分鐘後開蓋,慢煮至收水。
7. .加入約5湯匙蠔油,2茶匙麻油,拌勻。
8. 加入少許生粉水,快拌,上碟。

肉丁欖仁炒雙椒
材料:欖仁一碗、紅色燈籠椒1隻、黃色燈籠椒1隻、豬肉絲一小碗、
豬之醃料:老抽(2茶匙)、生抽(3茶匙)、糖(1湯匙)、生粉(1茶匙)、油(少許)
做法
1. 用細火油泡欖仁,輕泡至挺身,備用。
2. 鑊內下少許油,爆香椒粒,備用。
3. 將豬肉絲切粒,加入醃料,再爆香豬肉。
4. 用新鑊炒勻椒粒及豬肉,加1茶匙鹽。
5. 最後加入欖仁,快拌勻,上碟。

播映日期 : 4月22日
古法蒸肉餅
材料: 豬肉(半肥瘦) 兩手掌大小厚薄
醃料: 生抽(3湯匙)、老抽(1湯匙)、糖(1茶匙)、麻油(2茶匙)、芡粉(1.5茶匙)
製法
1.將豬肉切粒後剁碎,剁約10分鐘至起膠。
2.加入醃料,拌勻,加入2湯匙水。
3.最後加入少許米酒。
4.用生油輕掃碗底及碗邊。
5.蒸約15分鐘。

滑蛋蝦仁
材料: 慢走中蝦(垂死的蝦)10隻、雞蛋 6隻、蔥碎 1小碗
醃料:鹽(1茶匙)、古月粉(少許)、麻油(1茶匙)
製法
1.先將冰水沉蝦一會,再去殼,開邊,去腸。
2.加入芡粉,用清水沖洗蝦隻,重複3次,以使蝦爽身,瀝乾。
3.將蝦加入醃料。
4.將蛋白、蛋黃分開發,再輕輕拌勻。
5.在蛋漿加入1湯匙生抽,2湯匙油,及蔥碎。
6.燒熱鑊,下2圈油,下蝦,爆至八成熟,備用。
7.燒紅新鑊,下3圈油,下蛋,下蝦,向內炒,上碟。

香蔥爆蠶豆
材料: 新鮮蠶豆(原條) 30條、新鮮蔥 8大束
製法
1.撕開蠶豆外殼,拿出豆粒。
2.輕切蠶豆尾部,去除黑色苗頭。
3.將蔥切碎,去除過綠部份。
4.開火,下2湯匙油,爆香蔥花。
5.下豆,轉中火,下少許油,讓豆軟化。
6.約煮5分鐘,轉大火,收水份。
7.下一茶匙鹽。
8.最後,收水後,加入大量糖,約5湯匙。

播映日期 : 4月15日
牛腩煲
材料: 牛腩(留肥)、洋蔥(切角) 6個、紅蘿蔔(切角) 1大條、西芹(切段) 1大束、蕃茄(去皮、切角) 10個、茄膏 1碗、月桂葉 6片
製法
1.牛腩原排略灼,之後切成大件。
2.將洋蔥下鑊炒香,加入牛腩,水2大杯,西芹、蕃茄和月桂葉。
3.蓋上蓋煮1小時,慢火。
4.收火,但不要開蓋,讓牛腩燜15分鐘。
5.15分鐘後,取出牛腩,切成小件後,加入紅蘿蔔再煮15分鐘。
6.另外,新鑊下2湯匙生油炒香茄膏。
7.從牛腩煲取出小量高湯,開稀茄膏。
8.把稀釋茄膏加入牛腩煲,用慢火煮至收水。
9.加入2湯匙糖和2茶匙鹽調味,即成。

田園沙拉
材料: 有機西生菜 1包、車厘茄 8只
調味: 柚子味豉油(3茶匙)、日本黑醋(4湯匙)、橄欖油(4湯匙)、麻油(少許)、糖(3湯匙)
製法
1.將有機生菜洗淨,瀝乾,備用。
2.洗淨車厘茄,瀝乾,備用。
3.把調味料拌勻,雪凍。
4.吃前把調味料醬輕灑於生菜和蕃茄上,即成。


炸薯波
材料: 薯仔 6個、咸牛肉 4湯匙、牛奶 2湯匙、牛油 4湯匙、麵粉大量、麵包糠大量、蛋漿一大碗
製法
1.將薯仔去皮,洗淨,烚熟。
2.趁薯仔還熱,用叉子壓碎薯仔成泥。
3.加入牛奶,牛油、咸牛肉和1/2茶匙鹽,拌勻,待涼。
4.待涼後,用手把薯泥搓成長球狀。
5.薯皮先沾上麵粉,再蘸蛋漿,最後灑上麵包糠。
6.用中火滾油,快速將薯波炸至金黃色即成。

播映日期 : 4月8日
吉列豬柳
材料: 無骨豬柳 3大塊、麵粉大量、麵包糠大量、雞蛋漿 1碗
豬柳之醃料: 古月粉(適量)、鹽(2茶匙)
製法
1.用醃料略醃豬柳其中一面。
2.先把豬柳沾上麵粉。
3.再沾上蛋漿,最後全面蓋上麵包糠。
4.於鑊內加大量油,用慢火把豬柳炸熟。
5.再轉中大火,炸至外層金脆即成。




蕃茄蟹肉清湯
材料: 蕃茄 10個、西施骨 3大件、新鮮花蟹 2隻、芹菜 10條
製法
1.將西施骨洗淨,汆水後,用慢火煮湯。
2.將蕃茄輕輕開邊,放入熱水去皮。
3.將去皮蕃茄加入肉湯。
4.將蟹切件,放湯煲半小時。
5.加入1/2湯匙白醋,以去蟹的腥味。
6.去除芹菜較老的部份,切成2cm粒條狀。
7.將芹菜粒放湯,略滾一會,即成。


香煎蓮藕餅
材料: 蓮藕 1大個、冬菇(切細粒)10隻、臘肉(切細粒)半碗 、蝦米(攪碎)1碗、芫茜(切碎)半碗、新鮮蔥(切碎)半碗
製法
1.將蓮藕去皮,磨成泥。
2.將冬菇粒、臘肉粒分別爆香。
3.加入冬菇粒、臘肉粒、蝦米碎、芫茜及蔥碎,拌勻。
4.搓成如小孩子拳頭般大小。
5.於鑊內下油,中火煎香搓好的藕餅。
6.煎至兩面金黃即成。

播映日期 : 4月1日
黃金炒中蝦
材料: 中蝦 一斤、咸蛋黃 12隻、牛油一整件
製法
1.先將咸蛋黃洗淨,蒸約15分鐘。
2.將中蝦洗淨,剪去鬚角,去腸。
3.將中蝦沾上芡粉,中火炸熟,備用。
4.將咸蛋黃蒸熟後,用叉壓碎成泥狀。
5.用細火燒暖鑊,下一整塊牛油,再加蛋黃泥炒香。
6.期間可再加牛油,至蛋黃溶掉。
7.加入炸好的中蝦,快拌勻,即成。

荷葉蒸田雞
材料: 田雞 4隻、火腿 4小厚片、新鮮蔥(切片) 3束、薑 10片、冬菇(切片) 3-4隻、荷葉 2大片
田雞之醃料: 生油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、古月粉(少許)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、米油(1/2茶匙)、麻油(1茶匙)
製法
1.先將田雞去皮,洗淨,切件,加入醃料。
2.荷葉拖水約3分鐘,使之軟化及出味。
3.將火腿片拖水,略去鹽味。
4.打開荷葉平放,先放上薑片及小許蔥,再放田雞、火腿、菇片及蔥段放面。
5.包好荷葉,用牙籤定位。
6.蒸7分鐘。



上湯菜膽
材料: 大白菜 一大籃、清雞湯 1/2公升、清水少許
製法
1.先將大白菜洗淨,沉水使之軟化。
2.除去白菜的老葉部分,只保留最嫩部份。
3.於鑊內下水,生油,麻油各2湯匙,及鹽1茶匙。
4.水滾後下菜灼熟。
5.煲滾清雞湯,加少許水及麻油。
6.菜熟後隔走多餘的水份,整齊擺放,圍?碟邊向內鋪至蓋滿碟為止。
7.淋上煮好上湯,即成。

播映日期 : 3月25日
祛濕健脾湯
材料:豬腱、扁豆、赤小豆、雲苓、白朮、南北杏
調味料︰鹽適量
做法
1. 先把豬腱汆水
2. 把所有材料放進湯鍋熬約兩個半小時,若水不夠就加水再熬,熬好後撒鹽

馬鈴薯炆脆皮雞翅膀
材料:馬鈴薯數個、雞翅膀、洋蔥、冬筍
調味料︰濃醬油、淡醬油、糖、水
做法
1. 馬鈴薯去皮後用鹽水浸泡,再切塊下鍋炸至乾身呈金黃色
2. 把雞翅膀放進沸水煮至呈白色,再用冰水浸泡
3. 油泡洋蔥,然後把雞翅膀下鍋炒,調味後蓋上鍋蓋待一會
4. 把馬鈴薯下鍋炆,炆熟後熄火待涼
5. 最後再次開爐火煮至收汁即成

炒鹹酸菜顆粒
材料:鹹酸菜、豆腐乾、豬肉、冬筍、香菇
調味料︰糖、鹽、芡粉
豬肉醃料:淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、香油少許
做法
1. 先把冬筍汆水,豬肉醃好備用
2. 把各種材料切成顆粒,逐一炒熟
3. 炒鹹酸菜粒時,下糖、鹽調味
4. 最後再次把所有材料下鍋,加芡粉水炒一會即可

播映日期 : 3月18日
醬油雞
材料:雞一隻、薑兩片
調味料︰濃醬油、淡醬油、片糖四分之三塊、玫瑰露酒、水
做法
1. 把薑和調味料下鍋煮開,再放雞
2. 用慢火煮,每隔五分鐘翻動一次,煮約四十五分鐘即成

枸杞豬肝湯
材料:豬肉、豬肝、杞子、枸杞菜、薑絲、薑三片
調味料︰鹽、芡粉
做法
1. 豬肝加入薑絲及調味料拌勻;豬肉亦調味備用
2. 水燒開後加薑,把豬肉和杞子下鍋略煮,再下枸杞菜及豬肝,煮好後加鹽調味


蒸蟹缽
材料:膏蟹數隻、蔥白、蛋六隻、肥豬肉一塊
調味料︰古月粉、鹽、油
做法
1. 把蟹黃挖出,加古月粉拌勻
2. 切碎蔥白,剁碎肥豬肉備用
3. 拌勻雞蛋,下鹽調味,再加進蟹黃、蔥白、肥豬肉拌勻
4. 把螃蟹切掉蟹腳再切件,放進缽子調味
5. 把蛋漿倒進蟹缽,蒸約二十五分鐘即成

播映日期 : 3月11日
蒸扁鮫魚
材料:扁鮫魚兩片、油一碗、
醃料:鹽、糖、老抽各適量、沙律醬少許
做法
1. 先用醃料醃魚兩面(約醃一個鐘)
2. 用清水將魚洗淨,然後在兩面塗上一薄層生粉
3. 將油落鑊煮滾,然後用細火煎魚,至金黃即成
4. 食用時用沙律醬作為醬汁,更為美味
(註:可按個人喜好用口急汁或豉油作為醬汁)

涼瓜炆排骨
材料:涼瓜三條、排骨半磅、蒜頭四至五粒、豆豉一包、上湯半盒、冰水(內含冰塊)一大碗、
醃料:老抽、生抽、糖、生粉、油、麻油各適量
獻汁:生粉水適量
做法
1. 先將排骨用醃料醃好待用
2. 將蒜頭切小粒,然後用刀柄將豆豉壓碎,最後將兩者一起拌勻
3. 將苦瓜去囊後切厚片
4. 用油爆香蒜頭豆豉,再加入排骨、老抽及水(至蓋過排骨),炆約二十五分鐘
5. 用另一個鑊炒香涼瓜,加入上湯及少許鹽後放入冰水待涼(不須煮熟,放入冰水亦能保持涼瓜色澤嫩綠)
6. 將苦瓜加入排骨,用大火炆至收水(約五分鐘),最後加入生粉水,炒香即可

蝦子炒冬筍
材料:冬筍三條、蝦子(金黃色)1-2湯匙、冰水(內含冰水)一大碗
做法
1. 先將冬筍切至長條形(有細紋/細點的部份不要)後出水
2. 將冬筍放入冰水內待涼
3. 煲內放大量油,將冬筍及少許鹽炸香
4. 將蝦子落鑊(鑊不能太熱),後加入冬筍、少許水、蠔油、鹽及生粉水,炒香即成

播映日期 : 3月4日
鹵水乳鴿
材料:新鮮乳鴿3隻、生抽1/3支、香菇老抽1支(250ml)、沙糖1.5斤、粗鹽6兩、清水2500兩
鹵水汁:八角、桂皮、甘茸合共一兩
做法
1. 切去乳鴿的腳和尾部,出水略灼約5分鐘,過冷河,清洗鴿身和清理內藏,特別是鴿的喉嚨部份。
2. 注水(2500ml)入煲內,加入用湯袋袋好的八角、桂皮和甘茸,煲至出味。
3.煲熱後,再用量杯量水量,補進被蒸發的水量需注回至2500ml。
4.最後,加入鹵水汁的其他材料,煲滾。
5.之後,將乳鴿垂直放進鹵水汁內,煲20分鐘,之後收火,蓋上焗燜15分鐘,即成。

豆角炒粒粒
材料:豆角1束、菜脯1碗、冬菇1碗、叉燒1碗
做法
1.先將豆角洗淨,切成約2cm的粒狀。
2.將冬茹沉軟,和菜脯叉燒一同切粒。
3.將冬茹和菜脯分別下油炒香,備用。
4.下少許油炒豆角,下1茶匙鹽與半碗上湯,炒熟。
5.用新鑊,下油、豆角和其他材料,加入一茶匙鹽炒勻。
6.最後下少許紹酒,快拌,上碟,即成。

煎封紅衫魚
材料:紅衫魚2條、蔥段2束
調味:老抽3湯匙、糖2湯匙
做法
1.先將紅衫魚洗淨,抹乾,於兩邊魚身灑上少許鹽,略醃。
2.於鑊內下油,用中大火煎香魚的兩面。
3.待魚身變金黃後,瀝油上碟。
4.蔥段只留蔥白,切成粗段,加入調味,略煎至暖身,淋在魚上,即成。

播映日期 : 2月25日
金針雲耳炆雞
材料:雞翼/雞脾(切件)一大碗、金針一大碗、雲耳一大碗、蔥段半碗、薑片五片
醃料:生抽(2湯匙)、老抽(2湯匙)、麻油(2茶匙)、糖(1湯匙)、芡粉(2茶匙)、古月粉(少許)
汁料:老抽(4湯匙)、生抽(3湯匙)、麻油(少許)
做法
1. 雞件先以醃料略醃。
2. 金針洗淨,剪去頭尾硬的部份,雲耳浸後剪成小塊,備用。
3. 將雞件下鑊,以薑片微微爆香。
4. 再下金針、雲耳和蔥段炒勻。
5. 最後下汁料拌勻,將材料轉放進瓦鍋內,中小火炆20分鐘。
6. 下少許生粉芡汁,將炆汁煮至稍濃稠,即成。

香煎蛋角
材料:雞蛋 4隻、免治牛肉半碗、洋蔥半個
醃料:生油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、水(2湯匙)、麻油(1茶匙)、生油(1茶匙)
做法
1. 將豬肉加入醃料略醃,備用。
2. 將洋蔥切細粒,下鑊以少許油爆香至微焦,備用。
3. 鑊內下油,炒香豬肉,下少許水,將豬肉炒開,再加入洋蔥粒,炒勻,上碟,備用。
4. 將雞蛋打勻,鑊內下半碗油燒滾,下一湯匙蛋漿,煎至半熟後下一小匙豬肉餡料於蛋中,以鑊和叉子輔助,將蛋合上做成半圓形的蛋角。
5. 每次下鑊只煎一隻蛋角,上碟,即成。

香蔥芹菜炒貴花魚球
材料:貴花魚2塊(手掌大細)、蔥段2束、蒜頭3粒、中國芹菜半斤、乾蔥5粒
醃料:鹽(2茶匙)、古月粉(1茶匙)、麻油(1湯匙)、紹酒(1湯匙)
汁料:蠔油(4湯匙)、麻油(2湯匙)、古月粉(2茶匙)、水(少許)、芡粉(2茶匙)
做法
1.將貴花魚洗淨,?乾,先以橫向在魚身輕切3刀,再以縱向把魚切件。
2.用醃料略醃魚件,於鑊內下大量油,將魚件走油,備用。
3.蔥去頭去尾,切段,只留白色部份備用。
4.將芹菜洗淨去葉,切段,約兩寸,走油,備用。
5.將蒜頭去皮,乾蔥去皮切片,備用。
6.鑊內下油,炒香乾蔥片和蒜頭起鑊。
7.挑走蒜頭,下貴花魚炒香,再下汁料。
8.最後,下蔥段和芹菜段炒勻,即成。

播映日期 : 2月18日
腰果炒雞丁
材料:雞柳半斤、西芹一至二條、冬筍一條,分四份、腰果一大碗、蛋白一個、紅,青椒各半個、冬菇三至四粒、蔥白少許、冰水(內含冰塊)一大碗
醃料:老抽、生抽、糖、胡椒粉、麻油各適量
做法
1. 先將冬菇浸淋待用
2. 將冬筍出水後放入冰水待涼,亦將腰果放入熱水略灼,然後放在布上待乾
3. 去除雞柳中的骨頭再切粒,然後加入蛋白拌勻,最後加入生粉
4. 將冬筍、紅青椒、蔥白及冬菇切粒,再將西芹的纖維撕走,然後切粒
5. 用醃料將雞醃至入味
6. 將腰果放入油中用大火煮至轉色
7. 分別將冬筍與西芹、紅青椒、雞丁及冬菇爆香,然後將以上材料連同腰果及蔥白粒一起炒香即成

蠔油薑蔥蝦煲
材料:海蝦半斤、薑三至四片、蔥一紮、乾蔥頭數粒、蒜頭三至四粒
蝦汁:蠔油、老抽、生抽、糖、生粉、麻油、水、胡椒粉各適量
做法
1. 將乾蔥頭切薄片,蔥則切成每段一吋半長
2. 用剪刀將蝦腳、蝦頭尖角和蝦鬚剪平,之後在蝦頭頂最深色的地方界一小刀,再清洗蝦頭內則
3. 將薑片、蒜頭、乾蔥頭和少許油放入煲內煮香,待乾蔥頭由白變透明後就可加入海蝦,煮至轉色便加入蝦汁及少許胡椒粉,最後再加入蔥條,關火蓋上約五分鐘即成

紅燒茄子
材料:茄子(沒有籽)兩條、冬菇三至四粒、豬肉一片、蔥(切至一吋半長)少許
醃料:老抽、生抽、糖、生粉、麻油各適量
紅燒汁:老抽及糖各適量
做法
1. 將冬菇浸淋後切絲待用
2. 豬肉切絲,再用醃料醃製
3. 將茄子切成長條形(不宜太幼或太短,因為茄子煮後會縮小),再在鑊內用油煎炸至香,盛起
4. 分別分開炒香冬菇絲及豬肉絲後盛起待用
5. 茄子落鑊,再加入冬菇絲、豬肉絲及蔥條,最後淋上汁,待汁變杰即成

播映日期 : 2月11日
香菜魚片湯
材料:香菜大量、魚片、茶瓜兩元、皮蛋兩隻、水
調味料︰鹽
做法
1. 皮蛋切粒,魚片用鹽醃一會備用
2. 把大量香菜和茶瓜加水下鍋煮,煮至黃綠色後再下魚片和皮蛋
3. 魚熟後馬上關火,再下適量鹽調味即可

冬筍炆五花腩
材料:五花腩、冬筍、香菇
調味料︰濃醬油大量、淡醬油大量、水、冰糖 (或砂糖) 大量、香油
做法
1. 香菇用水泡軟備用
2. 削掉冬筍太老的部分,切塊後下鍋汆,再放在冰水浸泡
3. 把整塊五花腩汆水,撈起用冷水沖一下
4. 五花腩切塊下鍋,下調味料,水量須蓋過五花腩,開火煮一會後加進冬筍同炆
5. 炆約一個半小時後,熄火焗十五分鐘至半小時,然後再次開火炆
6. 最後下香菇同炆,熄火後焗一會即成

煎慈菇餅
材料:慈菇
調味料︰鹽、油
做法
1. 把慈菇磨成泥,加鹽拌勻,用手捏成餅狀
2. 在平底鍋加油,用慢火把兩邊煎至金黃色

播映日期 : 2月4日
花生豬骨粥
材料:一字排(切件) 12件、米1杯半、花生(留衣)1碗、
醃料:鹽(2茶匙)、芡粉(1茶匙)
做法
1.排骨先以醃料略醃。
2.米洗淨後,用清水及少許生油沉泡。
3.用水沉泡花生,備用。
4.加入1.5壺清水,下鍋以大火,開蓋煲煮。
5.半小時後,加入排骨及花生,繼續煲煮。
6.約再半小時後,待米粥變軟綿時,可收火蓋上煲蓋,以半燜半煮方式,煮軟排骨。
7.待排骨變軟後,即成。

雪菜肉絲燜米
材料:雪菜4棵、豬肉數片、冬菇8隻、青椒半隻、紅燈籠椒半隻、?黃半斤、中國芹菜1束、芽菜半斤、台灣新竹米粉1大包
醃料:生抽(1茶匙)、老抽(1茶匙)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、生油(2茶匙)、麻油(1茶匙)
燜汁:蠔油(4湯匙)、老抽(5湯匙)、糖(4茶匙)、麻油(6湯匙)、水(少許)
做法
1.將豬肉片切成幼條,加入醃料略醃。
2.將冬菇沉軟後切絲。
3.將雪菜沉泡凍水約一小時,以沖淡咸味,瀝乾水後,切去頭,將頸部與小許葉的部份切成小粒,備用。
4.將青紅椒去籽,洗淨,切成幼絲。
5.?黃,芹菜切段。
6.將芽菜放於滾水,下少許麻油略灼半分鐘。
7.將米粉下滾水灼至剛熟,瀝乾,放於錫紙上,待涼。
8.待米粉涼後,淋上少許生油,拌勻,以避免米粉黏結一團。
9.於鑊內下油,把冬菇、豬肉和菜料分別炒香,備用。
10.新鑊燒紅下油,先炒開米粉,再下其他配料炒香,如有需要可將米粉剪細,以便鬆開。
11.炒勻後,加入燜汁,炒一會,上碟,即成。

上湯炒菜芯
材料:菜芯1斤、清雞湯半碗
做法
1.先將菜芯洗淨,切去較老和大塊的葉子,只留嫩莖和小葉。
2.於鑊內下少許油,炒香菜芯,下清雞湯和一茶匙鹽、炒勻,即成。

播映日期 : 1月28日
新春齋菜
材料:紹菜3棵、冬菇20隻、粉絲1大碟、髮菜1大碟、山根20隻、白果1碗、 雲耳1碟、荷蘭豆1碗、調味:蠔油(半碗)
做法
1.紹菜洗淨去頭,切成粗段,下水,加少許鹽略灼至七成熟,備用。
2.另外,荷蘭豆亦略灼約10秒,過冷河,備用。
3.山根灼好,備用。
4.冬菇切薄片,備用。
5.將粉絲、髮菜、雲耳、白果沉水,瀝乾,備用。
6.鑊內下少許水,先下一半紹菜,略炒,再下其他材料和蠔油,炒勻。
7.打開蓋,將齋菜燜至收水,再放餘下的紹菜和荷蘭豆,炒勻,即成。

慈茹餅
材料:慈菇10個
做法
1.將慈菇洗淨,去皮,用切片器切成薄片。
2.鑊內下大量油,以中大火把慈茹片炸成脆片,瀝乾油,即成。

醉雞轉彎
材料:花雕2.5杯、魚露1/3杯、糖2湯匙、雞翼(連尖) 6隻、冰水1大碗
做法
1.將雞翼洗淨,滾水灼熟,放入冰水沉泡至雞身冰凍。
2.將花雕、魚露、糖加入一個保鮮玻璃瓶內,拌勻。
3.將雞翼切件成雞轉彎,加入醉汁內,蓋好,放進雪櫃,沉泡至少兩小時(浸過夜更佳),即可上碟食用。


播映日期 : 1月21日
茄汁大蝦球
材料:大蝦10隻、乾蔥1碗、蔥段2束
汁料:茄汁(3湯匙)、?汁(2湯匙)、糖(3茶匙)、芡粉(1茶匙)、老抽(1湯匙)、水(4湯匙)
做法
1.將大蝦洗淨,去腸,及剪去蝦角。
2.將大蝦切成3段,分別是蝦頭、蝦中段和蝦尾。
3.先以中火炸好蝦頭及蝦中段,之後再炸蝦尾至黃金,備用。
4.用油爆香乾蔥片,再下炸好的蝦件略拌。
5.加入汁料於蝦件,拌勻。
6.最後加入蔥段,快炒,即成。

洋蔥鴨
材料:鴨(全隻,去尾,去指甲) 1隻、洋蔥10個、
汁料:老抽(半杯)、生抽(1/4杯)、冰糖(半包)、水(1.5杯)
做法
1.先用老抽搽勻鴨全身。
2.將鴨放入沸油走油,炸約5分鐘至黃金。
3.洋蔥去頭去尾去皮,全個走油至微焦,備用。
4.放鴨於鑊中,背向上,將洋蔥圍?鴨身放好。
5.加入汁料,蓋上蓋,中火煮約45分鐘。
6.上碟後用刀叉切開鴨肉,再淋上鴨汁,即成。

鮑魚扒生菜
材料:罐頭鮑魚4隻、唐生菜2斤、蒜頭1個
汁料:蠔油(3湯匙)、老油(2茶匙)、糖(1茶匙)、古月粉(1茶匙)、麻油(2茶匙)、生粉(2茶匙)、水(2湯匙)
做法
1.先在鮑魚背部橫向輕切3刀,再返身直向切成厚片,以做成花瓣形。
2.洗淨唐生菜,然後逐棵灼至剛熟。(速度要快)
3.將灼好的生菜圍圈鋪於碟上,備用。
4.將蒜頭去皮拍扁,下油爆香。
5.再加入鮑魚片炒香至微焦,倒進汁料,拌勻。
6.將鮑片連汁,淋於已鋪好的生菜上,即成。

播映日期 : 1月14日
洋蔥炒牛肉
材料:牛肉、洋蔥一個
調料︰糖、濃醬油、水少許
牛肉醃料:淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、油、香油、水
做法
1. 牛薄片,醃一會備用
2. 洋蔥切片後下鍋略炒,聞到香味後下糖和濃醬油,炒至棕色取起備用
3. 同鍋下油用大火炒牛肉,再下洋蔥和水略炒即可

煎鯪魚餅
材料:鯪魚數條、蝦米、半肥瘦豬肉、蔥、香菜
調味料︰鹽、水
豬肉醃料:淡醬油、濃醬油、糖、油、芡粉、香油、水
鯪魚醃料:淡醬油、古月粉大量、砂糖、芡粉、油、香油、水
做法
1. 把浸泡過的蝦米攪碎,切碎蔥和香菜,醃豬肉
2. 鯪魚切薄片後剁成泥,加少許鹽,剁好後下醃料
3. 鯪魚醃好後一邊加水一邊拌勻,然後加進其他材料,再拌勻
4. 把鯪魚肉搓成球形,用慢火煎至金黃即可

清炒豆苗
材料:豆苗
調味料︰油、鹽、高湯
做法
1. 下油和鹽起鍋,把豆苗下鍋炒
2. 下高湯調味後再炒一會即可

播映日期 : 1月7日
北菇煲雞飯
材料: 北菇10隻、臘腸2條、雞(切件)半隻、薑1棵
醃料(一): 蛋白(1隻)、芡粉(1茶匙)
醃料(二): 老抽(4湯匙)、生抽(2湯匙)、紹酒(少許)、薑絲(半碗)
做法
1. 將雞件洗淨,先用醃料(一)醃15分鐘,使雞件嫩滑。
2. 再將雞件放入醃料(二),醃約1小時。
3. 將薑去皮,切絲,備用。
4. 北菇泡水浸軟,連水煲一會,待涼。
5. 臘腸斜切成一半,北菇斜切成片。
6. 將米洗淨放入砂鍋,下水的份量要較正常少5分1,蓋上,用中火煮至米飯成形。
7.將臘腸放入飯中,再下醃好的雞件。
8.飯面放上北菇,再灑上餘下的薑絲。
9.蓋上鍋蓋,再以中細火煮約半小時。
10.視乎雞件大細,煮至雞件熟透即成。

薑汁炒芥蘭
材料:薑汁2湯匙、芥蘭1斤、清雞湯1/4杯、酒少許
做法
1.將芥蘭洗淨,把葉與莖部份斜切開。
2.鑊內下油,再下鹽和糖各2茶匙。
3.先炒香芥蘭莖的部份,再炒葉。
4.炒至青綠,下薑汁及酒少許。
5.再下清雞湯,收火,蓋上蓋焗1分鐘,即成。

薑汁撞奶
材料:薑1棵、高鈣低脂奶2碗、糖2湯匙
做法
1.先將兩隻碗隔水蒸熱,備用。
2.薑去皮磨成蓉,用「茶隔」取薑汁。
3.奶用中火煲熱,不斷拌勻,在未滾起之前收火。
4.奶下糖後拌勻。用一個新的煲,以「拉茶」方式把奶反覆從熱煲與新煲之間拉十次,以把奶降至適合溫度。
5.倒一湯匙薑汁於碗內。
6.將適合溫度的奶輕撞進碗內。
7.待3分鐘凝固便

[蘇GOOD]

[蘇施黃食譜]

[一粒鐘真人蘇] Info By Date