滑蛋蝦仁

滑蛋蝦仁
材料: 慢走中蝦(垂死的蝦)10隻、雞蛋 6隻、蔥碎 1小碗
醃料:鹽(1茶匙)、古月粉(少許)、麻油(1茶匙)
製法
1.先將冰水沉蝦一會，再去殼，開邊，去腸。
2.加入芡粉，用清水沖洗蝦隻，重複3次，以使蝦爽身，瀝乾。
3.將蝦加入醃料。
4.將蛋白、蛋黃分開發，再輕輕拌勻。
5.在蛋漿加入1湯匙生抽，2湯匙油，及蔥碎。
6.燒熱鑊，下2圈油，下蝦，爆至八成熟，備用。
7.燒紅新鑊，下3圈油，下蛋，下蝦，向內炒，上碟。