石澳梅菜 & 梅菜炆五花腩
石澳梅菜
阿蘇除了煮食了得外，亦自有一套煮食哲學。在本節目中，阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道，每集都會以不同的素材，在教大家煮之餘，讓觀眾了解她對食的理解的看法。
第一集她要煮的是梅菜炆五花腩。為此，阿蘇勇闖石澳世外桃源梅菜園，直擊梅菜製作過程。
阿蘇帶大家去的梅菜園，以生產高質量梅菜馳名。而原來在香港的所謂梅菜，是由芥菜加工醃製而成的，用的是芥菜的葉。冬天天氣較冷，芥菜在十月生長得最好，所以人人都聽過「十月芥菜」。
單是去參觀這個遠在郊外的梅菜園，已知阿蘇對煮食是如何認真。
梅菜炆五花腩
阿蘇自己落手落腳試製私房梅菜，既認真又兒戲。她從石澳回市區後，自己用剛學的方法去醃製梅菜，會不會成功就不知道了。
阿蘇說，蒸魚要用梅菜頭，蒸豬肉要用梅菜腳。而五花腩肉身要一層肥一層瘦才好吃。
將五花腩出水，切去最上層較粗的肉後，便開始切肉，而每塊肉不能太薄，大小如一隻麻將即可。
煲中下老抽、生抽、冰糖做汁；然後用麻油、糖炒梅菜，炒好後將梅菜與豬肉一齊讓落煲中，炆一個多小時即可。
梅菜蒸五花腩秘方
阿蘇教煮梅菜炆豬肉，由選材至處理逐步詳細說明，原來最關鍵之處，竟在炆時如何用煲蓋？
如果五花腩要入口即化，炆45分鐘之後，記著蓋上蓋子焗半小時，然後再開火30分鐘，然後再焗半小時，這就是梅菜炆豬肉的竅門。
園主的大樹菠蘿
忽發奇想是阿蘇的強項，阿蘇去到梅菜園，竟發覺了園主種了不少很大個的大樹菠蘿。
於是阿蘇約定園主，日後等大樹菠蘿成熟後，定要回到園中，與園主一起品嘗。
阿蘇的支持者
阿蘇除了會在本節目開班授徒，又會親自帶隊，橫掃街市，與各方隱世高手合作研究食法。
當然少不了最常入廚的師奶，她會廣邀現任主婦出席，彼此較量交流刺激思維，實行在廚房中教學相長！
今集的支持者便是梅菜園主，她對梅菜豐富的知識，著實令大家一開眼界。
No comments:
Post a Comment