蘇GOOD 51 PAELLA 西班牙海鮮飯

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西班牙大鍋飯 (Paella，發音為 國際音標：/pa'eʎa/)，又譯西班牙海鮮飯，源於西班牙華倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思 (源於拉丁語的patella)，而在西班牙語paella專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節 (Falles)的食品。

各種大鍋飯

基本的材料為米、橄欖油和藏紅花，再配以各種海鮮或肉。

常見的種類有魚飯 (paella de peix)或貝飯 (paella de marisco)，故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各形各色的大鍋飯 (可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜)，而為純粹主義者而言是難以接受的。烹調時可以是在野外從鍋中取食，或者是在色彩豐富的材中為米飯用紅花染上黃色。

此菜傳入其前殖民地—菲律賓，並形成了包含更多海鮮的品種 (因當地四面環海的緣故)，例如螃蟹、鮑魚、醬油、蛤及Annatto (一種天然食用色素)。

此菜亦傳入鄰國葡萄牙，稱為Arroz à Valenciana (華倫西亞飯)。
paellera

製作 :

製作大鍋飯用的是專用的鍋，鍋身大、淺而平。先以橄欖油炒肉，再下蔬菜。然後下米使油滲入。再加入沸騰的上湯，調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩餘汁液。放涼數分鐘後即可食用。

食時可加上檸檬汁。用匙直接從鍋中取食。