一粒鐘真人蘇 第二輯 第九集 鹵水乳鴿 豆角炒粒粒 煎封紅衫魚

鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 1


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 2


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 3


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 4


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 5


鹵水乳鴿
材料:新鮮乳鴿3隻、生抽1/3支、香菇老抽1支(250ml)、沙糖1.5斤、粗鹽6兩、清水2500兩
鹵水汁:八角、桂皮、甘茸合共一兩
做法
1. 切去乳鴿的腳和尾部，出水略灼約5分鐘，過冷河，清洗鴿身和清理內藏，特別是鴿的喉嚨部份。
2. 注水(2500ml)入煲內，加入用湯袋袋好的八角、桂皮和甘茸，煲至出味。
3.煲熱後，再用量杯量水量，補進被蒸發的水量需注回至2500ml。
4.最後，加入鹵水汁的其他材料，煲滾。
5.之後，將乳鴿垂直放進鹵水汁內，煲20分鐘，之後收火，蓋上焗燜15分鐘，即成。

煎封紅衫魚
材料:紅衫魚2條、蔥段2束
調味:老抽3湯匙、糖2湯匙
做法
1.先將紅衫魚洗淨，抹乾，於兩邊魚身灑上少許鹽，略醃。
2.於鑊內下油，用中大火煎香魚的兩面。
3.待魚身變金黃後，瀝油上碟。
4.蔥段只留蔥白，切成粗段，加入調味，略煎至暖身，淋在魚上，即成。

豆角炒粒粒
材料:豆角1束、菜脯1碗、冬菇1碗、叉燒1碗
做法
1.先將豆角洗淨，切成約2cm的粒狀。
2.將冬茹沉軟，和菜脯叉燒一同切粒。
3.將冬茹和菜脯分別下油炒香，備用。
4.下少許油炒豆角，下1茶匙鹽與半碗上湯，炒熟。
5.用新鑊，下油、豆角和其他材料，加入一茶匙鹽炒勻。
6.最後下少許紹酒，快拌，上碟，即成。