蘇GOOD 2-38 桂花炒肚絲

食譜:桂花炒肚絲 (Philip)
材料:
砂發肚(用薑蔥汆水後切絲) 大豆芽(摘清頭尾) 韭黃雞腿(切絲) 雞蛋(2個，分開蛋黃與蛋清) 火腿(切粒和絲)
做法:
1.蛋清中加入糖、豆粉、鹽及少量胡椒粉拌勻雞絲至黏稠，再加入蛋黃和魚露。
2.加油熱鑊，炒肚絲，快乾時加入適量雞湯和胡椒粉，炆入味後再炒乾，取出備用。
3.熱鑊中加少量油，開小火，將蛋清和蛋黃炒成雞蛋碎。
4.火腿絲、火腿粒爆香後取出，用剩下的油分別炒豆芽和韭黃，半熟即可。
5.炒雞絲，再依次加入魚肚、豆芽、韭黃、火腿粒、雞蛋碎，最後加適量的鹽、糖和麻油。儘量控制用油量。
6.上碟後，撒上火腿絲。
竅門:
1.魚肚需預先用凍水浸發至全條軟身方可。 2.炒豆芽和韭黃都不能加鹽，否則會出水。 3.雞蛋用魚露調味，易控制。

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「食軟飯」及「拖鞋飯」
劉天賜將向大家講解「食軟飯」及「拖鞋飯」的意思與由來。「食軟飯」的「軟」字並非形容米飯的軟硬，而是指男人不能「自食其力」，無「力」即是「軟」，是形容男士不需要工作，靠太太出去工作賺錢養他。另外，拖鞋是家中所穿的鞋，吃「拖鞋飯」也是指男人不用出去工作，靠人供養。

第38集 - 桂花炒肚絲 播出日期: 2010.03.04 (四)

從來不吃魚肚的阿蘇竟然完全拜倒在Philip的桂花炒肚絲之下，甚至給它打了120分！Philip要大顯身手一番，兩人翻轉香港，踏破鐵鞋終於在九龍城找到想要的沙尖魚肚。選料上如此講究，刀功也一絲不苟，真是讓人期待這道菜。意想不到是Philip還不小心爆出和阿蘇的「地下情」，難道「煮出中港情」？最後，劉天賜將向大家講解「食軟飯」及「拖鞋飯」的意思與由來。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30