蘇GOOD 2-47 薑蔥蝦煲 生啫水魚雞煲

食譜:薑蔥蝦煲
材料:
海中蝦、薑片、蔥段(大量)、乾蔥片、雞湯
汁料:
蠔油、少量老抽、糖、少量生抽、麻油、生粉、水
做法:
1. 薑片起鑊，加入三分之二蔥段和乾蔥片，爆香後，再加入蝦一起炒。
2. 蝦略變紅色時，倒入調好的汁料和少量雞湯，使蝦入味。
3. 將炒完的蔥、薑和蝦全部裝入瓦煲，再加入剩下的蔥拌勻，瓦煲燒熱後即可食用。
竅門:
1. 清潔蝦頭，除去沙囊。
2. 分兩次加入蔥段。

食譜:生啫水魚雞煲 (Philip)
材料:
水魚(一隻，斬件) 、雞(一隻，斬件) 、紹酒
調味:
薑片、蒜頭、生蒜、乾蔥頭、油、頭抽、糖、豆粉、麯酒
做法:
1. 水魚先用薑片、油、頭抽、糖、豆粉、麯酒、少量水醃味備用。
2. 雞用薑、頭抽、少量油、少量糖、豆粉、少量水醃味備用。
3. 在瓦煲中爆香薑片、蔥頭、蒜和生蒜，加入水魚，倒入紹酒，因水魚難熟，一定要炆十分鐘。
4. 水魚半熟時加入雞塊，再一起炆熟。
5. 調味。放入蔥段拌勻，芫茜撒在表面。
竅門:
1. 要清洗乾淨水魚的黃色脂肪。
2. 水魚用麯酒醃可去羶味。
3. 最後才調味。

「鮑汁飛」亦因此改名為「爆煲飛」？


[轉載/Youtube]原來唔只迷債會爆煲，咁都會嘅... 繼雷曼迷債爆煲後又一經典爆煲事件﹗ (蘇Good片段)

第47集 - 薑蔥蝦煲 播出日期: 2010.03.17 (三)

煲仔菜的特色就是惹味香濃，冬天吃來又香又暖。阿蘇和Philip各自送上一道熱騰騰的煲仔菜─薑蔥蝦煲和生啫水魚雞煲。薑蔥蝦煲是阿蘇自煮菜式裡的最愛之一，阿蘇自稱蝦只是配料，爆得香氣撲鼻的薑蔥才是主料，而水魚包含蛋白質等多種營養成份，據說有降血壓、抗癌、增強免疫力等功效，和雞塊一起煲也別有一番風味。可是沒料到Philip帶來美味的同時，也為節目帶來了「突破」，發生了甚麼事情嚇得阿蘇及工作人員們個個「花容失色」？「鮑汁飛」亦因此改名為「爆煲飛」？

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30