蘇Good 28 栗子炆雞

栗子炆雞
今天教大家煮栗子炆雞，八月十五日後有幾種東西是非常適合大家吃，其中一種就是糖砂炒栗子，這東西由生炒到熟要很長時間，冬天的炒栗子很好吃，但要在家裏煮的好食，是有一定方法的，今日阿蘇就教大家煮栗子炆雞的秘法。

冬天學煮栗子炆雞
醃雞要加生抽、老抽，然後放一點蠔油、糖，如果想雞肉嫩滑一點，可以加一點蛋白。

選圓拱形的，圓拱形用來炆，樣子也比較好看，扁的不好。要將栗子去皮，泡在熱水裡就行了。

首先要把雞爆香，雞要炒到有一點焦，炆的時候特別香，放一點水，倒一些栗子，鍋蓋炆四十分鐘就成。

炆雞秘方
竅門是要用圓拱形的栗子，雞要切成雞塊，醃雞的時候先用生抽、老抽、糖和蠔油，可以加一點蛋白，然後醃15至30分鐘。

之後放芡粉、麻油、油，然後可以爆香，用什麼爆香，就是用薑、蔥、乾蔥起鍋，然後把雞塊爆香，把雞塊爆香之後看到有一點焦味道才最香。

阿蘇與眾同樂齊試味
阿蘇今次與眾同樂，與一群同事一齊吃製成品，五六個人團團圍住阿蘇的栗子炆雞，吃得津津有味，身為廚師的阿蘇當然有滿足感。

最佳試味人員
經常看阿蘇節目的觀眾都知道，阿蘇最喜歡和工作人員一齊玩，得閒無事便找現場工作人員試味，齊齊煮食。就是說每一個工作人員都已經有心理準備會上鏡，這麼好玩的煮食節目，堪稱獨一無二。