蘇GOOD 44 炒大豆芽鬆

蘇GOOD - 比心機炒好大豆芽蓉 - 第44集

喜歡煮食的人，會願意花時間去弄一些心機菜，有時，一些很普通、平價的食材，透過心思和耐性，都一樣能夠成為桌上矚目的佳餚，今集，阿蘇教大家炒大豆芽蓉。
首要條件，就是要把大豆芽切成蓉，這一步已經花上了廿多分鐘，不成蓉不好吃，要好吃自然要付出。切好後，落鑊慢火烘乾，不時炒一炒，讓大豆芽蓉變得乾身，既要耐心地留意著避免煮燶，亦要等得，因為這一步驟又花去了四十五分鐘左右。
大豆芽蓉炒至接近完成後，加鹽、麻油、酒調味，再放煮好了的豬肉碎及蔥粒，一大堆功夫，終於炒好。


炒 大 豆 芽 鬆


大 家 落 手 落 腳 煮 也 要 學 監 管 。 今 次 的 大 豆 芽 鬆 有 三 大 要 點 ： （ 一 ） 大 豆 芽 和 要 切 得 細 。 （ 二 ） 切 大 豆 芽 出 來 的 水 一 定 不 能 扔 掉 ， 可 留 來 煮 熟 大 豆 芽 。 （ 三 ） 要 用 白 鑊 ， 慢 火 用 心 烘 乾 大 豆 芽 ， 要 半 小 時 至 四 十 分 鐘 。


材 料 :

大 豆 芽 1 斤
免 治 豬 肉 1

烹 調 步 驟 :

1 將 大 豆 芽 切 成 微 粒 ， 切 出 來 的 水 分 連 同 微 粒 ， 置 於 碗 中 備 用 。
2 免 治 豬 肉 用 生 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 水 醃 味 。
3 將 切 成 微 粒 備 用 。
4 將 大 豆 芽 鬆 及 多 餘 之 水 分 放 入 白 鑊 ， 用 慢 火 烘 乾 ， 約 需 半 小 時 。
5 用 少 油 爆 免 治 豬 肉 ， 加 入 大 豆 芽 再 加 少 少 鹽 、 胡 椒 粉 ， 再 在 鑊 邊 灑 少 量 酒 ， 試 味 ， 再 加 入 粒 。
6 炒 勻 ， 起 鑊 。