蘇GOOD 2-49 焗豬扒飯

食譜:焗豬扒飯

材料:
有骨豬扒或無骨豬柳洋蔥(切小塊) 紅蘿蔔(切滾刀形) 西芹(由兩頭將絲撕去，切小塊) 蘑菇(切片) 番茄(沸水煮後
取出，剝皮、切碎) 番茄膏(2罐) 雞湯老抽糖鹽油蛋(8個) 飯(最好是隔夜飯)

做法:
1. 洋蔥起鑊，加入紅蘿蔔和西芹炒。
2. 加入雞湯，蓋上鑊蓋煮。雞湯可多些。
3. 牛油起鑊，加入蘑菇炒勻，再撒上胡椒粉。
4. 豬扒肥肉處切開2-3個小口，並於豬扒表面撒上鹽和胡椒粉醃味。
5. 豬扒煎至表面略黃後取出，放入蔬菜湯中煮，使蔬菜吸取肉味。
6. 熱油起鑊，加入番茄膏、少量水和蔬菜湯湯汁，使番茄膏全部溶化成醬，再加新鮮番茄碎一起煮。加入老抽、鹽、糖和茄汁調味。
7. 取出蔬菜湯中的豬扒和蔬菜放入醬汁中煮。
8. 先用一半蛋漿炒成蛋碎後，加入飯，同時倒入另一半蛋漿。生抽沿鑊邊灑入飯中調味。
9. 炒飯、切開的豬扒和醬汁一並放入器皿中，焗爐調至「烤焗」，焗飯時，爐門要留一條縫，烤至表面稍微乾身即可。

竅門:
1. 豬柳或豬扒要厚身。
2. 煎豬扒不用加入油，可直接煎。 3. 在器皿中裝入炒飯後，淋上醬汁，再鋪上豬扒，再淋上醬汁，焗後味道混和，而且多醬汁。

第49集 - 焗豬青扒飯 播出日期: 2010.03.19 (五)

阿蘇今集帶來的是作為香港人應該都吃過的焗豬扒飯。焗豬扒飯看似稀鬆平常，但是要做到又香濃又入味又多汁，卻有很多竅門，特別是烹飪過程中的次序非常講究。如何選擇豬扒？蔬菜和豬扒分別如何入味？怎樣才能多汁？炒飯要如何炒才會好吃？怎樣焗不至於太乾？今天就由阿蘇悉數教大家做焗豬扒飯的重要次序和平時被忽略的技巧，原來要做出好吃的焗豬扒飯需要這麼多功夫！


蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30