蘇GOOD 2-50 臘味芋蓉粒 生煎芋頭餅

食譜:生煎芋頭餅
材料:
芋頭(半個，芋頭要粉，磨成蓉) 臘肉、臘腸(均需出水，切微粒) 蝦米(浸，切微粒) 芫茜、蔥(均切微粒)

做法:
1. 熱油起鑊，爆香臘味粒，再加入蝦米一起炒，取出。
2. 將芋蓉、臘肉粒、臘腸粒、蝦米、芫茜和蔥在器皿中拌勻，加少量鹽調味。
3. 濕手將芋蓉搓成丸子，放入油鑊中煎炸。
4. 芋蓉球煎至金黃色，將其稍微壓扁變成芋頭餅。
5. 芋頭餅外層煎脆即可。
竅門:
1. 芋頭千萬不要蒸熟壓成蓉，一定要生磨、生煎。
2. 餅要小。
3. 做餅時，手上拍少量水。
4. 慢火煎，芋頭易焦。
5. 鑊中的油要高過餅的厚度，可使餅邊亦煎脆。

食譜:臘味芋蓉粒 (Philip)

材料:
大荔芋(一隻，開邊蒸熟) 臘腸、臘肉、膶腸(均需切粒，略肥更好) 淡奶蔥花

做法:
1. 大芋頭一半切成芋頭微粒加淡奶調至糊狀，加鹽調味；另一半切大粒備用。
2. 熱油起鑊，將臘腸粒、臘肉粒、膶腸粒一起炒香，再加入芋頭粒。
3. 將炒好的臘味粒和芋頭粒，連同油一起放入芋蓉中攪拌。
4. 水滾後，所有食材用中大火蒸15分鐘。
5. 蒸好後撒上蔥花並淋上少量熱油。

竅門:
1. 芋頭蒸至筷子可輕鬆插透即熟。
2. 芋頭晾涼才切粒，壓蓉則要趁熱。
3. 芋頭粒和臘味粒不要切得太小，炒後會縮小。
4. 最後才淋油。

第50集 - 臘味芋蓉粒 播出日期: 2010.03.22 (一)

八月十五過後的芋頭特別好吃，阿蘇和Philip也興致勃勃做起與芋頭有關的菜式─臘味芋蓉粒和生煎芋頭餅。可以一次吃到幾種不同口感的芋頭，真是誘惑至極。臘味芋蓉粒中芋蓉與芋頭粒的絕妙搭配，加上深深滲透進芋蓉裡的臘味，再配上一口蔥花，阿蘇吃到停不了口，還企圖將整盆帶回家。而阿蘇自己做的生煎芋頭餅又是另一番滋味，外脆內香，簡單又易做的家常菜卻給了大家100分的滿足感。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30