蘇GOOD 2-56 冬蟲草燉水鴨 柱候冬瓜炆水鴨

食譜:柱候冬瓜炆水鴨
材料:
水鴨(斬件) 冬瓜(切大件) 生蒜(切成段) 薑片(切片) 柱候醬

做法:
1.熱油起鑊，加入鹽和冬瓜略炒後取出。
2.薑片、蒜白起鑊，加入水鴨塊一起炒，淋上米酒去味。
3.加一湯匙柱候醬與水鴨炒勻，加入雞湯和少量冰糖炆1小時。
4.1小時後再放入冬瓜一起炆。
5.炆後調味，加入綠色的蒜段略加翻炒，即可。

食譜:冬蟲草燉水鴨
材料:
冬蟲草(12-13條) 淮山(4-5片) 杞子(一小撮) 龍眼肉(一小撮) 陳皮(1片) 水鴨(2隻)

做法:
1.水鴨切除尾部，除去羶味，頸要洗乾淨。可以先氽水。
2.溫水洗淨藥材等配料。
3.燉盅中放熱水蓋過水鴨，將配料也全部放入其中。
4.煲內水位到燉盅一半高度，燉3.5小時。

竅門:
1.煲底放毛巾防止燉盅移位。

糖的歷史
據文化評論人梁文道介紹，人類用了三千多年的時間追求如何將糖做到雪白晶瑩，隨著口味的改變，到了製糖技術早已純熟的20世紀，又興起黃糖，稱其更自然更健康。現時，歐洲人認為白砂糖出自印度，印度本地卻認為白砂糖製造技術源自中國。事實上，確實是印度人發明了製糖技術，可惜技術不夠成熟，糖色深而濁，而中國借鑒了印度的製糖方法，再加入新工藝，做出了顏色雪白的白砂糖。

第56集 - 柱候冬瓜炆水鴨 播出日期: 2010.03.30 (二)

冬天正是進補的季節，於是Philip建議做滋陰的水鴨。這可給阿蘇出了難題，在廣州易如反掌就能買到的水鴨，在香港可是要提前預定的啊！為了配得上矜貴的水鴨，阿蘇特地選擇更加矜貴的冬蟲草來燉湯！Philip對煮水鴨自然是得心應手，由他掌廚的柱候冬瓜炆水鴨給大家帶來了無限驚喜，阿蘇給清甜入味的冬瓜打了2000分！及後，阿蘇與文化評論人梁文道探討糖的歷史。印度與中國兩個智慧大國曾經互相學習與研究，發明與逐步改進製造白砂糖的技術。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30