蘇GOOD 2-32 新加坡薑蔥蟹炒米粉

新加坡薑蔥蟹炒米粉
材料:
膏蟹2隻肉蟹1隻薑片(大量) 蔥度(大量) 中芹度乾蔥片米粉清雞湯
做法:
1.蟹起膏，加少許生粉，拌勻，備用。
2.米粉煮好，略剪，備用。
3.蟹撲少許生粉，走油。
4.以薑起鑊，加乾蔥片、蔥度、中芹度。
5.配料有香味時，加蟹，贊酒，加清雞湯，加入蟹膏。
6.湯滾時，取出蟹，備用。
7.留起部份湯汁。
8.加入米粉，用猛火炒至乾身。
9.另鑊，爆蔥度、中芹度。加蟹，贊酒，加清雞湯，以少許生粉水埋芡，加少許蠔油調味。完成後，放到米粉上。
竅門:
1.湯要頗多，煮好蟹，先拿起，再下米粉煮，等米粉吸收湯，再炒，完成品是乾身。

西多士
西多士是茶餐廳招牌小食之一，外表金黃、內軟外脆的厚多士，令人垂涎三尺。不過，由「蘇Good兵團」選拔賽第6組參賽者：18號Michelle、19號Chris和8號Shirley做的西多士，你又有否有膽量嘗試？

小貼士：
1.麵包不能過厚，以免吸不到蛋汁。
2.麵包仍然熱時，搽牛油較為容易，搽牛油時要輕力，勿令麵包壓出洞來。

豉油王炒河粉
一碟豉油王炒河粉，要炒到入色入味，河粉能逐條分開，所用的豉油和事前準備功夫都有秘訣。「蘇Good兵團」選拔賽第7組參賽者：5號阿昌、9號小霞、13號Becky和15號紅姐他們能否做出對辦的豉油王炒河粉？

小貼士：
1.炒河粉，應先把河粉撕開。
2.銀芽用油、鹽及麻油汆水，可去豆腥味。
3.在鑊邊灑草菇老抽，河粉顏色就會很吸引。
4.河粉另外炒燶一點點更好味。
5.不妨多下一些銀芽，炒河會增加爽口。

第32集 - 新加坡薑蔥蟹炒米粉 播出日期: 2010.02.24 (三)

新加坡美食多元化，繼新加坡生蝦米粉後，阿蘇換過材料，變出新意，教大家新加坡薑蔥蟹炒米粉。要用的薑蔥，份量之多，令人嘩然。不過，只要滋味，誰又會計較。阿蘇平日惡人形象深入民心，罵人毫不留情，今集卻滿有人情味，今次她給3位參賽者多一次機會，參加「蘇Good兵團」選拔賽最後兩組比賽，做出西多士和豉油王炒河粉，他們能否過關？而最後能打入「蘇Good兵團」決賽四強誰屬？外表斯文的Philip從不罵人，但令次卻冒火了，所為何事？

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30