蘇GOOD 2-35 金針雲耳炆雞 蒜香豬肝蒸排骨

金針雲耳炆雞
材料:
龍江雞(斬件) 金針(浸，打結) 雲耳(浸，去硬頂，分細片) 冬菇(浸，斜切一片)
調味:
生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、雞湯
做法:
1.用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油將雞塊先醃好。
2.在雞塊中加入金針、雲耳、冬菇和雞湯，全部拌勻。
3.隔水蒸45分鐘，雞肉既嫩又滑。

蒜香豬肝蒸排骨 (Philip)
材料: 排骨(切細塊) 豬肝(切片) 蒜頭(拍碎)
調味: 油、糖、豆粉、生抽、水、薑、麯酒
做法:
1.排骨用油、糖、豆粉、生抽、水先醃好，不能落鹽，否則肉汁會被帶走。
2.豬肝一定要擠清血水。
4.略開水喉約半小時沖走豬肝血水，定時擠水至發白。
5.用薑汁、麯酒醃豬肝去其內臟味。
6.加入蒜頭，拌勻豬肝與排骨，隔水蒸8分鐘。

第35集 - 蒜香豬肝蒸排骨 播出日期: 2010.03.01 (一)
今集阿蘇和Philip教大家煮兩道適合冬天吃的蒸小菜—蒜香豬肝蒸排骨和金針雲耳炆雞。Philip去豬肝血水的方法令阿蘇大開眼界，醃豬肝的材料亦是阿蘇聞所未聞，究竟別具風味的蒜香豬肝蒸排骨會不會合阿蘇的心意呢？同時，阿蘇更親自下廚教煮金針雲耳炆雞，怎樣才能使雞蒸得又嫩又滑呢？最後，阿蘇向文化評論人梁文道請教中國人使用筷子的起源，原來六千多年前中國人也有刀、叉等餐具，為什麼如今最普遍的卻是筷子呢？其實與中國人的飲食習慣有關。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30