蘇GOOD 2-51 紅燒花腩大魷魚 「假蛋」

食譜:紅燒花腩大魷魚(Philip)
材料:
花腩(氽水後切塊) 魷魚或墨魚(清洗乾淨，切厚片) 花椒、八角、薑、蔥、蒜頭、紹酒、雞湯、生抽、老抽
做法:
1. 蒜頭起鑊，爆香後取出。加入五花腩，淋上紹酒，炒香後取出備用。
2. 將油、冰糖碎放入冷鑊中，開慢火溶化冰糖後，加入花腩炒，讓冰糖包著花腩。再加入雞湯、生抽、老抽、茶包(花椒、八角)及少量水，蓋上鑊蓋炆。
3. 用薑、蔥灼魷魚去味，之後冷水沖洗。
4. 茶包釋出濃郁香味時將其取出。
5. 炆至肉嫩再放入魷魚，不停翻炒收汁。
竅門:
1. 溶冰糖時不能開大火，冰糖易焦。
2. 花椒、八角可裝入茶包中，炆時不會散開，且易於取走。

「假蛋」
材料:
大魷魚(2個，全條，不切) 鹹蛋(4個，只留下鹹蛋黃，洗乾淨)
做法:
1. 清潔魷魚筒內，抹乾內外。
2. 將魷魚像晾衣服般晾起，風由下往上吹約1小時。
3. 撲生粉在魷魚筒內，最尖處亦要撲到。
4. 將1/4鹹蛋黃塞入魷魚筒的最尖處，再放1/2 鹹蛋黃在筒的中央，1隻鹹蛋黃放最外端，最後用牙簽縫口。
5. 蒸8-10分鐘，待涼透才切片。可在冰箱內放置一會再取出。
竅門:
1. 選購手掌大(約6吋)的魷魚。
2. 撲生粉在魷魚筒內使鹹蛋黃粘在魷魚筒內壁。
3. 鹹蛋黃蒸熟後會漲開，所以牙簽縫口要留一些空位。

閱讀‧食譜
阿蘇和梁文道探討閱讀的速度和方法，讀者看書都是逐頁逐頁閱讀，因此速度很慢，博覽群書的梁文道認為看書的速度，是根據內容的緊湊或重要程度而改變，讀者閱讀時，可以分辨何時需快、何時要慢。梁文道還介紹一本他讀過最令人感動的食譜－《Mina’s Cookbook》。書中講述一個在猶太集中營中的母親Mina將食譜親筆記下，在她慘遭不幸後，這本用集中營中的廢紙和廁紙寫成的珍貴食譜，輾轉寄給了她尚在人間的女兒的感人故事。

第51集 - 紅燒花腩大魷魚 播出日期: 2010.03.23 (二)

今集Philip精心烹飪了一道紅燒花腩大魷魚，酥嫩的花腩、爽口的魷魚，融合了香甜的紅燒汁，深得阿蘇和工作人員的歡心。 阿蘇亦帶來她的「搞作」－「假蛋」！甚麼是「假蛋」？原來是蒸熟的大魷魚和鹹蛋黃的奇妙組合，完成後與「真蛋」如出一轍。最後，阿蘇和梁文道探討閱讀的速度和方法，博覽群書的梁文道提出了自己的觀點，他認為書的本身決定了閱讀的速度，之後，還介紹了一本他讀過最令人感動的食譜－《Mina’s Cookbook》，講述一個猶太集中營中的母親親筆記下食譜的故事。


蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30