蘇GOOD 2-56 冬蟲草燉水鴨 柱候冬瓜炆水鴨

食譜:柱候冬瓜炆水鴨
材料:
水鴨(斬件) 冬瓜(切大件) 生蒜(切成段) 薑片(切片) 柱候醬

做法:
1.熱油起鑊，加入鹽和冬瓜略炒後取出。
2.薑片、蒜白起鑊，加入水鴨塊一起炒，淋上米酒去味。
3.加一湯匙柱候醬與水鴨炒勻，加入雞湯和少量冰糖炆1小時。
4.1小時後再放入冬瓜一起炆。
5.炆後調味，加入綠色的蒜段略加翻炒，即可。

食譜:冬蟲草燉水鴨
材料:
冬蟲草(12-13條) 淮山(4-5片) 杞子(一小撮) 龍眼肉(一小撮) 陳皮(1片) 水鴨(2隻)

做法:
1.水鴨切除尾部，除去羶味，頸要洗乾淨。可以先氽水。
2.溫水洗淨藥材等配料。
3.燉盅中放熱水蓋過水鴨，將配料也全部放入其中。
4.煲內水位到燉盅一半高度，燉3.5小時。

竅門:
1.煲底放毛巾防止燉盅移位。

糖的歷史
據文化評論人梁文道介紹，人類用了三千多年的時間追求如何將糖做到雪白晶瑩，隨著口味的改變，到了製糖技術早已純熟的20世紀，又興起黃糖，稱其更自然更健康。現時，歐洲人認為白砂糖出自印度，印度本地卻認為白砂糖製造技術源自中國。事實上，確實是印度人發明了製糖技術，可惜技術不夠成熟，糖色深而濁，而中國借鑒了印度的製糖方法，再加入新工藝，做出了顏色雪白的白砂糖。

第56集 - 柱候冬瓜炆水鴨 播出日期: 2010.03.30 (二)

冬天正是進補的季節，於是Philip建議做滋陰的水鴨。這可給阿蘇出了難題，在廣州易如反掌就能買到的水鴨，在香港可是要提前預定的啊！為了配得上矜貴的水鴨，阿蘇特地選擇更加矜貴的冬蟲草來燉湯！Philip對煮水鴨自然是得心應手，由他掌廚的柱候冬瓜炆水鴨給大家帶來了無限驚喜，阿蘇給清甜入味的冬瓜打了2000分！及後，阿蘇與文化評論人梁文道探討糖的歷史。印度與中國兩個智慧大國曾經互相學習與研究，發明與逐步改進製造白砂糖的技術。

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主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30

蘇GOOD 2-55 國藥煮羊腩 羅漢果水

食譜:國藥煮羊腩

材料:
羊腩(切成一吋半的小塊) 黨參(用冷水浸透，洗凈) 北芪、杞子、圓肉、淮山、薑片、腐乳

做法:
1.藥材用溫水洗乾淨，先煲出藥味。
2.薑片起鑊，爆出羊腩的血水，淋米酒去味，再用水沖乾淨羊腩。
3.將羊腩放入藥材中一起煲約1小時。
4.腐乳醬中加糖、熟油和檸檬葉絲調至糊狀。
5.可作為火鍋湯底食用。

食譜:羅漢果水

材料:
羅漢果(2個) 水(4-5公升，煲後可裝約10杯)

做法:
1.用刀拍開羅漢果，撕下果核，而果殼盡量不要散開。
2.將所有材料放入冷水中，滾後再煲20分鐘。
3.等羅漢果水涼後，即可飲用。

竅門:
1.選擇羅漢果的秘訣：顏色金綠，不可黑，不可有斑點；要像乒乓球般可在桌面彈起；在耳邊輕搖時，裡面沒有聲音。
2.羅漢果水可儲一個月。

第55集 - 國藥煮羊腩 播出日期: 2010.03.29 (一)

相傳清朝嘉慶年間有位叫羅漢的醫師，偶然發現了一種具有藥性的果實，於是人們便命名該果實為「羅漢果」。羅漢果可治咳黃痰、口渴唇乾，還能潤腸通便、清熱瀉火，雖含有糖甙，但熱量十分低。阿蘇教大家如何挑選羅漢果及煲有益健康的羅漢果水。而Philip則用滿滿一鑊中藥材煲羊腩，豐富的藥材不但去除羊腩的羶味且非常滋補，他還用「秘密武器」調製了清香怡人的羊腩蘸料，不吃羊肉的阿蘇會不會抵擋不住誘惑呢？

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主持:蘇施黃
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蘇GOOD 2-54 隱世廚神煮琵琶翅 酥炸冬筍伴雞球

食譜:琵琶翅 (王茂)

材料:
雞蛋魚針金華火腿 (切微粒) 花蟹 (拆出蟹肉) 芫茜 (切微粒)

做法:
1.雞蛋打勻，加入雞湯及生粉水。
2.翅針用薑、蔥氽水並浸過上湯後，放到蘸了油的湯匙內。
3.湯匙內注入蛋汁，加火腿粒、蔥粒及芫茜粒作裝飾。
4,所有湯匙放在器皿中，包上保鮮紙保持溫度，隔水蒸7-8分鐘。
5.蛋蒸熟後放涼備用。
6.蛋放涼後從湯匙中取出，在底上撲生粉後煎香。
7.半匙馬蹄粉加入少量雞湯中。
8.熱油起鑊，炒香蟹肉和火腿粒，倒入馬蹄粉水，中火煮成芡汁，最後淋上少許油。
9.將芡汁淋在煎蛋上。

竅門:
1.煎蛋時先煎底再煎面。

食譜:酥炸冬筍伴雞球 (王茂)

材料:
雞(原隻拆骨，拍鬆雞骨；雞肉斬件，不要太大) 冬筍(切小塊) 紅蘿蔔(切片) 薑(切片) 馬蹄粉

做法:
1.雞肉和雞骨分別用蠔油、麻油、生抽、胡椒粉、鹽、薑汁和燒酒等醃20分鐘。雞肉中可放糖調味；而雞骨醃料中千萬不要加糖，否則容易焦。
2.雞骨與生粉拌勻，用滾油炸熟。
3.取出雞骨，再回鑊炸。再次取出雞骨，才關火；雞骨裝入盆中。
4.雞球炸至半熟，取出備用。
5.用蠔油、麻油、生抽、胡椒粉、鹽做成汁料，注意份量。
6.熱油起鑊，慢火爆香薑片、紅蘿蔔片和蔥頭，加入筍一起炒。
7.雞肉回鑊，淋上酒，加入汁料和蔥段，加馬蹄粉埋芡，最後淋上少許油。
8.將雞肉蓋在雞骨上，即可。

第54集 - 隱世廚神煮琵琶翅 播出日期: 2010.03.26 (五)

今集中阿蘇將隆重介紹一位99歲高齡的跨世紀隱世廚神王茂叔！雖年事已高，性格依舊開朗的茂叔做了50多年的大廚，煮過無數幾近失傳的高難度菜式。而據說繼承了茂叔八、九成功力的四女兒阿萍；依據爸爸的憶述，示範煮技巧頗高的酥炸冬筍伴雞球及工序繁複的琵琶翅，茂叔更給阿萍初嘗試的琵琶翅，打了90分的高分！之後，茂叔「契仔」阿恆示範傳統的伴碟雕花技術，心靈手巧的他隨便擺弄刀具，便在青瓜表面雕出精美的花紋，還將作為配料的紅蘿蔔刻成惹人喜愛的蝴蝶形狀，精緻而漂亮。最後，阿蘇送上茂叔久覓不遇的禮絨鞋作為禮物，與茂叔的滿堂子孫慶祝其99歲生辰，場面熱鬧溫馨。

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蘇GOOD 2-53 冬菇火腩炆牛舌 燒肉

菜名:燒肉

材料:
五花腩 (氽水) 蒜頭 (2粒) 鹽胡椒粉

做法:
1.水蓋過五花腩，加入鹽、胡椒粉和2粒蒜頭，煮熟五花腩。
2.取出煮熟的五花腩在冰水中浸一會，然後抹乾，用叉在皮上刺孔。
3.鑊中熱油要蓋過五花腩，炸時蓋上蓋，但不時要半開蓋透氣，皮才會脆。
4.一旦沒有爆炸聲，便要半開蓋，灑水入鑊再令油爆炸。(注意：該步驟要非常小心！)
5.重複幾次灑水入鑊，待腩肉炸至金黃即可取出。
6.燒肉冷卻後才切塊。

竅門:
1.五花腩炸前一定要吸乾水。
2.灑水入鑊時，用鑊蓋護著自己，動作要快。阿蘇提醒若非超級煮菜高手，不可嘗試！ 3.燒肉不可趁熱切塊。

食譜:冬菇火腩炆牛舌 (Philip)

材料:
牛舌 (一條 ，去舌苔) 火腩 (切塊) 冬菇 (浸，切成兩片) 生蒜薑老抽冰糖蠔油酒

做法:
1.沸水燙牛舌後，用刀可輕鬆刮去舌苔，但必須重複多次，直到刮乾淨為止。
2.用冷水沖乾淨牛舌，切塊。
3.薑片起鑊，翻炒牛舌，一定要炒出血水。火不要太猛。
4.再用冷水沖牛舌，洗清血水。取走薑片。
5.熱油起鑊，炒火腩，之後加入冬菇，取出備用。
6.熱油起鑊，爆香拍開的薑塊和蒜，加入牛舌，淋上酒去味。再加入火腩和冬菇，倒入雞湯，蓋過所有材料。最後加入老抽、冰糖和少量蠔油調味。炆約1小時。
7.收汁後再加入蒜，翻炒。此時亦可再次調味。

竅門:
1.第一次調味時不要過濃。
2.用雞湯味道更豐富。

第53集 - 冬菇火腩炆牛舌 播出日期: 2010.03.25 (四)

Philip用足心思煮了一道美味難擋的冬菇火腩炆牛舌，激起了阿蘇自己做火腩的熱情，可是她的火腩製作過程，為何被指需要「家長指引」？此外，今天的錄影廠亦是狀況多多，工作人員先是受不了清洗舌苔的過程而當場嘔吐大作，然後更是害怕被阿蘇的油濺傷而掉頭就跑。不過，狀況雖多，眾人見到美食還是難抵誘惑，更有人吃到滿臉肉汁。

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蘇GOOD 2-52 家鄉煎蓮藕餅 寶叔福音字畫

食譜:家鄉煎蓮藕餅
材料:
蓮藕 (磨成蓉) 蝦米 (浸，切微粒) 冬菇 (浸，切微粒) 臘腸 (切微粒) 芫茜 (切微粒) 蔥 (切微粒)
做法:
1.分開爆香蝦米、冬菇和臘腸，不用放油。
2.將所有材料拌勻，加入適量鹽、胡椒粉、生粉和糖調味。
3.濕手將蓮藕蓉搓成丸子，放於平底鑊中，慢火半煎炸。
4 一面炸至金黃才翻另一面，不然易散。翻面時用鑊鏟輕輕將丸子壓成餅狀。
5.兩面及餅邊都炸脆即成。
竅門:
1.搓丸子時，若有過多蓮藕汁，可輕輕擠去一部份再入鑊煎。

購物:Awfully Chocolate
阿蘇帶Philip去中環一間朱古力蛋糕店，店舖附近曾是域多利監獄，因此蛋糕店也裝修成監獄的模樣。這間蛋糕店只售賣朱古力蛋糕、朱古力香蕉蛋糕和朱古力冧酒蛋糕，誰能抵擋蛋糕的引誘？阿蘇和Philip都狼吞虎嚥，而一眾愛吃甜食的工作人員亦開懷大吃。在店內，阿蘇講述一位被判過兩次死刑的人的傳奇經歷，聽得Philip唏噓不已。
地點: Awfully Chocolate
地址: 中環堅道39號地下
電話: 2868 6710

購物:寶叔福音字畫
阿蘇與Philip買了朱古力蛋糕去拜訪一位傳奇人物－寶叔。曾被判過兩次死刑的寶叔向大家講述以前在死囚監獄時的故事及經歷。監獄中的一本聖經竟然改變了寶叔下半生的人生，心存感恩的他開始專注於寫福音字畫。
地點: 寶叔福音字畫
地址: 九龍彌敦道525-543號寶寧大廈A座4/F 405室
電話: 8106 9895

第52集 - 家鄉煎蓮藕餅 播出日期: 2010.03.24 (三)

蓮藕具有抗衰老、降血脂和血糖、預防心血管疾病和改善便秘的功效。家中常做的家鄉煎蓮藕餅，又香脆又營養，阿蘇溫情推薦。其後，阿蘇帶Philip 來到一間特別的朱古力蛋糕店，該店裝修成監獄的模樣，並且只售賣三款朱古力蛋糕。這是為甚麼呢？留意收看。

阿蘇和Philip買了朱古力蛋糕去拜訪一位傳奇人物－寶叔。被判過兩次死刑的寶叔，因為一本聖經，改變了整個人生，且因此迷戀上書法，現在的他專注於寫福音字畫傳福音。

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蘇GOOD 2-51 紅燒花腩大魷魚 「假蛋」

食譜:紅燒花腩大魷魚(Philip)
材料:
花腩(氽水後切塊) 魷魚或墨魚(清洗乾淨，切厚片) 花椒、八角、薑、蔥、蒜頭、紹酒、雞湯、生抽、老抽
做法:
1. 蒜頭起鑊，爆香後取出。加入五花腩，淋上紹酒，炒香後取出備用。
2. 將油、冰糖碎放入冷鑊中，開慢火溶化冰糖後，加入花腩炒，讓冰糖包著花腩。再加入雞湯、生抽、老抽、茶包(花椒、八角)及少量水，蓋上鑊蓋炆。
3. 用薑、蔥灼魷魚去味，之後冷水沖洗。
4. 茶包釋出濃郁香味時將其取出。
5. 炆至肉嫩再放入魷魚，不停翻炒收汁。
竅門:
1. 溶冰糖時不能開大火，冰糖易焦。
2. 花椒、八角可裝入茶包中，炆時不會散開，且易於取走。

「假蛋」
材料:
大魷魚(2個，全條，不切) 鹹蛋(4個，只留下鹹蛋黃，洗乾淨)
做法:
1. 清潔魷魚筒內，抹乾內外。
2. 將魷魚像晾衣服般晾起，風由下往上吹約1小時。
3. 撲生粉在魷魚筒內，最尖處亦要撲到。
4. 將1/4鹹蛋黃塞入魷魚筒的最尖處，再放1/2 鹹蛋黃在筒的中央，1隻鹹蛋黃放最外端，最後用牙簽縫口。
5. 蒸8-10分鐘，待涼透才切片。可在冰箱內放置一會再取出。
竅門:
1. 選購手掌大(約6吋)的魷魚。
2. 撲生粉在魷魚筒內使鹹蛋黃粘在魷魚筒內壁。
3. 鹹蛋黃蒸熟後會漲開，所以牙簽縫口要留一些空位。

閱讀‧食譜
阿蘇和梁文道探討閱讀的速度和方法，讀者看書都是逐頁逐頁閱讀，因此速度很慢，博覽群書的梁文道認為看書的速度，是根據內容的緊湊或重要程度而改變，讀者閱讀時，可以分辨何時需快、何時要慢。梁文道還介紹一本他讀過最令人感動的食譜－《Mina’s Cookbook》。書中講述一個在猶太集中營中的母親Mina將食譜親筆記下，在她慘遭不幸後，這本用集中營中的廢紙和廁紙寫成的珍貴食譜，輾轉寄給了她尚在人間的女兒的感人故事。

第51集 - 紅燒花腩大魷魚 播出日期: 2010.03.23 (二)

今集Philip精心烹飪了一道紅燒花腩大魷魚，酥嫩的花腩、爽口的魷魚，融合了香甜的紅燒汁，深得阿蘇和工作人員的歡心。 阿蘇亦帶來她的「搞作」－「假蛋」！甚麼是「假蛋」？原來是蒸熟的大魷魚和鹹蛋黃的奇妙組合，完成後與「真蛋」如出一轍。最後，阿蘇和梁文道探討閱讀的速度和方法，博覽群書的梁文道提出了自己的觀點，他認為書的本身決定了閱讀的速度，之後，還介紹了一本他讀過最令人感動的食譜－《Mina’s Cookbook》，講述一個猶太集中營中的母親親筆記下食譜的故事。


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蘇GOOD 2-50 臘味芋蓉粒 生煎芋頭餅

食譜:生煎芋頭餅
材料:
芋頭(半個，芋頭要粉，磨成蓉) 臘肉、臘腸(均需出水，切微粒) 蝦米(浸，切微粒) 芫茜、蔥(均切微粒)

做法:
1. 熱油起鑊，爆香臘味粒，再加入蝦米一起炒，取出。
2. 將芋蓉、臘肉粒、臘腸粒、蝦米、芫茜和蔥在器皿中拌勻，加少量鹽調味。
3. 濕手將芋蓉搓成丸子，放入油鑊中煎炸。
4. 芋蓉球煎至金黃色，將其稍微壓扁變成芋頭餅。
5. 芋頭餅外層煎脆即可。
竅門:
1. 芋頭千萬不要蒸熟壓成蓉，一定要生磨、生煎。
2. 餅要小。
3. 做餅時，手上拍少量水。
4. 慢火煎，芋頭易焦。
5. 鑊中的油要高過餅的厚度，可使餅邊亦煎脆。

食譜:臘味芋蓉粒 (Philip)

材料:
大荔芋(一隻，開邊蒸熟) 臘腸、臘肉、膶腸(均需切粒，略肥更好) 淡奶蔥花

做法:
1. 大芋頭一半切成芋頭微粒加淡奶調至糊狀，加鹽調味；另一半切大粒備用。
2. 熱油起鑊，將臘腸粒、臘肉粒、膶腸粒一起炒香，再加入芋頭粒。
3. 將炒好的臘味粒和芋頭粒，連同油一起放入芋蓉中攪拌。
4. 水滾後，所有食材用中大火蒸15分鐘。
5. 蒸好後撒上蔥花並淋上少量熱油。

竅門:
1. 芋頭蒸至筷子可輕鬆插透即熟。
2. 芋頭晾涼才切粒，壓蓉則要趁熱。
3. 芋頭粒和臘味粒不要切得太小，炒後會縮小。
4. 最後才淋油。

第50集 - 臘味芋蓉粒 播出日期: 2010.03.22 (一)

八月十五過後的芋頭特別好吃，阿蘇和Philip也興致勃勃做起與芋頭有關的菜式─臘味芋蓉粒和生煎芋頭餅。可以一次吃到幾種不同口感的芋頭，真是誘惑至極。臘味芋蓉粒中芋蓉與芋頭粒的絕妙搭配，加上深深滲透進芋蓉裡的臘味，再配上一口蔥花，阿蘇吃到停不了口，還企圖將整盆帶回家。而阿蘇自己做的生煎芋頭餅又是另一番滋味，外脆內香，簡單又易做的家常菜卻給了大家100分的滿足感。

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蘇GOOD 2-49 焗豬扒飯

食譜:焗豬扒飯

材料:
有骨豬扒或無骨豬柳洋蔥(切小塊) 紅蘿蔔(切滾刀形) 西芹(由兩頭將絲撕去，切小塊) 蘑菇(切片) 番茄(沸水煮後
取出，剝皮、切碎) 番茄膏(2罐) 雞湯老抽糖鹽油蛋(8個) 飯(最好是隔夜飯)

做法:
1. 洋蔥起鑊，加入紅蘿蔔和西芹炒。
2. 加入雞湯，蓋上鑊蓋煮。雞湯可多些。
3. 牛油起鑊，加入蘑菇炒勻，再撒上胡椒粉。
4. 豬扒肥肉處切開2-3個小口，並於豬扒表面撒上鹽和胡椒粉醃味。
5. 豬扒煎至表面略黃後取出，放入蔬菜湯中煮，使蔬菜吸取肉味。
6. 熱油起鑊，加入番茄膏、少量水和蔬菜湯湯汁，使番茄膏全部溶化成醬，再加新鮮番茄碎一起煮。加入老抽、鹽、糖和茄汁調味。
7. 取出蔬菜湯中的豬扒和蔬菜放入醬汁中煮。
8. 先用一半蛋漿炒成蛋碎後，加入飯，同時倒入另一半蛋漿。生抽沿鑊邊灑入飯中調味。
9. 炒飯、切開的豬扒和醬汁一並放入器皿中，焗爐調至「烤焗」，焗飯時，爐門要留一條縫，烤至表面稍微乾身即可。

竅門:
1. 豬柳或豬扒要厚身。
2. 煎豬扒不用加入油，可直接煎。 3. 在器皿中裝入炒飯後，淋上醬汁，再鋪上豬扒，再淋上醬汁，焗後味道混和，而且多醬汁。

第49集 - 焗豬青扒飯 播出日期: 2010.03.19 (五)

阿蘇今集帶來的是作為香港人應該都吃過的焗豬扒飯。焗豬扒飯看似稀鬆平常，但是要做到又香濃又入味又多汁，卻有很多竅門，特別是烹飪過程中的次序非常講究。如何選擇豬扒？蔬菜和豬扒分別如何入味？怎樣才能多汁？炒飯要如何炒才會好吃？怎樣焗不至於太乾？今天就由阿蘇悉數教大家做焗豬扒飯的重要次序和平時被忽略的技巧，原來要做出好吃的焗豬扒飯需要這麼多功夫！


蘇Good (II)
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[搞笑] 蘇Good - 爆煲事件

原來唔只迷債會爆煲，咁都會嘅...


[轉載/Youtube] 繼雷曼迷債爆煲後又一經典爆煲事件﹗ (蘇Good片段)

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蘇GOOD 2-48 鹿頸行山/煎蛋角

食譜:煎蛋角
材料:
蛋、碎豬肉、洋蔥(切粒)、蔥
調味:
生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、少量水、胡椒
做法:
1. 碎豬肉先醃好，備用。
2. 洋蔥起鑊，取出備用。
3. 醃好的碎豬肉放入熱鑊中炒，再加入蔥和洋蔥一起炒，取出。
4. 將一湯匙蛋漿倒入鑊中煎成圓形的蛋皮，中間放上豬肉餡，用筷子或鑊鏟對疊蛋皮，將餡包起，再煎蛋角的另一面。
5. 依以上步驟，逐個煎出蛋角。
竅門:
1. 醃碎豬肉時加入少量水，在炒的時候豬肉就會粒粒分開，但不可太多。
2. 要用中國鑊，可有個弧度煎出蛋皮。
3. 烹飪時間較長。
4. 炒洋蔥和煎蛋角時會有大量煙。
5. 要細心，慢慢煎出一個個的蛋角。

食肆:松記士多
松記是一家客家菜店，隔水蒸蜆、走地雞、客家醋鴨、肉骨茶、秘製牛腩，每道菜都取材新鮮、風味特別且各有特色。阿蘇和老闆生哥儼然是一對老朋友。
地點: 松記士多
地址: 粉嶺沙頭角谷埔村
電話: 6172 1399

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蘇Good(II) 弊傢伙！阿蘇越講越火爆！！

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蘇GOOD 2-47 薑蔥蝦煲 生啫水魚雞煲

食譜:薑蔥蝦煲
材料:
海中蝦、薑片、蔥段(大量)、乾蔥片、雞湯
汁料:
蠔油、少量老抽、糖、少量生抽、麻油、生粉、水
做法:
1. 薑片起鑊，加入三分之二蔥段和乾蔥片，爆香後，再加入蝦一起炒。
2. 蝦略變紅色時，倒入調好的汁料和少量雞湯，使蝦入味。
3. 將炒完的蔥、薑和蝦全部裝入瓦煲，再加入剩下的蔥拌勻，瓦煲燒熱後即可食用。
竅門:
1. 清潔蝦頭，除去沙囊。
2. 分兩次加入蔥段。

食譜:生啫水魚雞煲 (Philip)
材料:
水魚(一隻，斬件) 、雞(一隻，斬件) 、紹酒
調味:
薑片、蒜頭、生蒜、乾蔥頭、油、頭抽、糖、豆粉、麯酒
做法:
1. 水魚先用薑片、油、頭抽、糖、豆粉、麯酒、少量水醃味備用。
2. 雞用薑、頭抽、少量油、少量糖、豆粉、少量水醃味備用。
3. 在瓦煲中爆香薑片、蔥頭、蒜和生蒜，加入水魚，倒入紹酒，因水魚難熟，一定要炆十分鐘。
4. 水魚半熟時加入雞塊，再一起炆熟。
5. 調味。放入蔥段拌勻，芫茜撒在表面。
竅門:
1. 要清洗乾淨水魚的黃色脂肪。
2. 水魚用麯酒醃可去羶味。
3. 最後才調味。

「鮑汁飛」亦因此改名為「爆煲飛」？


[轉載/Youtube]原來唔只迷債會爆煲，咁都會嘅... 繼雷曼迷債爆煲後又一經典爆煲事件﹗ (蘇Good片段)

第47集 - 薑蔥蝦煲 播出日期: 2010.03.17 (三)

煲仔菜的特色就是惹味香濃，冬天吃來又香又暖。阿蘇和Philip各自送上一道熱騰騰的煲仔菜─薑蔥蝦煲和生啫水魚雞煲。薑蔥蝦煲是阿蘇自煮菜式裡的最愛之一，阿蘇自稱蝦只是配料，爆得香氣撲鼻的薑蔥才是主料，而水魚包含蛋白質等多種營養成份，據說有降血壓、抗癌、增強免疫力等功效，和雞塊一起煲也別有一番風味。可是沒料到Philip帶來美味的同時，也為節目帶來了「突破」，發生了甚麼事情嚇得阿蘇及工作人員們個個「花容失色」？「鮑汁飛」亦因此改名為「爆煲飛」？

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蘇GOOD 2-46 參觀正生書院

食肆:正生樂滿堂
該快餐店是由正生的學生營運的。於兩年感化令期間有進步的的學員，在校長的許可方可在該快餐店工作，體驗真正的社會生活。阿蘇一邊採訪陳校長，一邊吃學員們親手做的薄餅。不消一會，她已吃完芝士濃厚的薄餅。
地點: 正生樂滿堂
地址: 長洲大新海傍路117號地下
電話: 2981 6279


第46集 - 參觀正生書院 播出日期: 2010.03.16 (二)

阿蘇風塵僕僕來到長洲，才剛下船，全亞洲首間戒毒中學─正生書院的陳兆焯校長已在碼頭迎接阿蘇一行，一起前往正生樂滿堂快餐店。據說該店正是校長特地買下讓學生營運、以培養他們真正的工作能力的地方，由此可見校長對學生的一片苦心。已在正生做了14年校長的陳兆焯說道自己的辦學理念，還分享了一些失敗例子和辛酸往事。隨後，阿蘇頂著炎炎烈日，在正生學生帶領下，參觀書院各處，如：公共浴室、廚房、宿舍以及同工與學生一起建的籃球場等，了解學生們日常生活及學習情況。雖然這裡的環境與條件都差強人意，但阿蘇發現學生個個開朗且成熟，對物質沒有太多要求，只希望家庭能夠給予更多的關愛與溫暖。而另一邊廂，書院攝影科的同學趁機訪問阿蘇，更向工作人員請教拍攝技巧。阿蘇還教學生如何拿筷子、煮節瓜，希望自己能夠給予這群長期受忽視的孩子小小的鼓勵，以驗證陳校長堅信的「生命改變生命」，亦呼籲大家支持他們。


蘇Good (II)
主持:蘇施黃
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蘇GOOD 2-45 蘿蔔炆牛腩 鯽魚胡椒蘿蔔絲

蘿蔔炆牛腩食譜
材料:
肥坑腩(不用切，汆水。用崩沙腩更正！) 白蘿蔔(斜切大塊)
汁料:
花椒(少量)、八角(8、9粒)、月桂葉、老抽、生抽、冰糖、水、麻油
做法:
1. 用汁料煮牛腩45分鐘，熄火焗15分鐘。重覆做3次。
2. 煮牛腩1.5小時後，用雞湯煮白蘿蔔至半熟入味，當第3次開火煮牛腩時，加入蘿蔔炆45分鐘。
3. 牛腩炆好才切開，回煲慢火煮熱。

鯽魚胡椒蘿蔔絲食譜 (Philip)
材料:
鯽魚(一條) 白蘿蔔(切絲) 薑(切片) 生蒜(切段，留蒜白) 胡椒(碎粒)
做法:
1. 熱鑊後加入油，爆薑片，然後煎鯽魚，油可略多些。
2. 加沸水，蓋上鑊蓋。待湯水變白後，撒入胡椒粒。
3. 蒜白起鑊，爆蘿蔔絲。
4. 在魚湯內加入蘿蔔絲，再加入適量胡椒粒。

第45集 - 蘿蔔炆牛腩 播出日期: 2010.03.15 (一)

據說秋冬季節非常適合吃益氣的白蘿蔔，所以阿蘇和Philip各精心準備了一道用白蘿蔔煮的小菜─蘿蔔炆牛腩及鯽魚胡椒蘿蔔絲。白蘿蔔潤喉、利尿、殺菌、抗癌，還能幫助消化，但吃中藥的人要忌口蘿蔔。香噴噴的炆牛腩上碟之時，阿蘇直誇自己煮菜有天分。阿蘇還與文化評論人梁文道探討中菜館的菜譜為甚麼特別厚的來由。原來中國人與外國人的思維方式不同，中國人擅於將現有、即使不多的食物，變著花樣排列組合，菜式自然比西人多了好多。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30

蘇GOOD 2-44 食盡澳門(四)

食肆:榮記豆腐麵食
略有薑味的豆腐花清甜幼滑，阿蘇對婆婆的手藝佩服地五體投地，30秒內鯨吞豆腐花。
地點: 榮記豆腐麵食
地址: 澳門果欄街47號地下
電話: 853-2892 1152

購物:洪韾椰子
有40多年歷史的鮮製椰子雪糕，散發淡淡椰子清香，既消暑又好滋味。椰子雪糕用新鮮椰子去皮、榨汁，再將椰子汁做成雪糕，怎會不好吃？阿蘇開開心心吃完了整杯。
地點: 洪韾椰子
地址: 澳門果欄街14號地下
電話: 853-2892 0944

食肆:祥記麵家
這裡有Philip與阿蘇讚不絕口的蝦籽撈麵。阿蘇每次必買此處的蝦籽，香而不腥，適合撈麵、撈飯等各種吃法。
地點: 祥記麵家
地址: 澳門福隆新街68號地下
電話: 853-2857 4310

購物:最香餅家
阿蘇興致勃勃看師傅們親手製作炭燒肉心杏仁餅，又香又酥的杏仁餅裡面夾有一片薄薄肥豬肉，更添香味。
地點: 最香餅家
地址: 澳門夜呣街12號B地下A座
電話: 853-2838 3858

食肆:楊六牛雜粥
這裡的另類牛雜令人望而卻步，牛唇邊、牛鞭、牛面肉、骨膜、牛皮、牛腳甲、牛子宮等等，阿蘇戰戰兢兢作了人生新嘗試，在Philip的慫恿下和他一起吃了牛包皮，原來牛包皮如此嫩滑！
地點: 楊六牛雜粥
地址: 澳門草堆街橫巷1號B
電話: 853-6661 1999

購物:龍昌行魚翅公司
比鮮魚還貴的馬友鹹魚是好的配菜，亦是手信佳品。老闆還教大家要將油煮沸，放涼後浸鹹魚，才是正確方法。
地點: 龍昌行魚翅公司
地址: 澳門果欄街15號地下
電話: 853-66811268

購物:時香
阿蘇不喜歡出名的大手信店，於是找到澳門當地一家小小的花生店，在試了粒粒鬆脆、各具風味的魚皮花生、蝦子花生、南乳花生等之後，阿蘇為找到如此特別的手信而歡欣雀躍。
地點: 時香
地址: 澳門呬(0孟)碼頭街(皇子街)27號
電話: 853-2892 2572

食肆:澳門氹仔林記燒烤
豬仔包、咖喱崩沙腩、炸墨魚丸、芥辣/香草燒羊十一、燒鹹牛脷，每一道菜都吃到工作人員停不了口，阿蘇還趁機教大家如何選擇品質好的牛脷，一定要中間粉紅色，外圍白色，最外是深紅色。
地點: 澳門氹仔林記燒烤
地址: 澳門黑沙環海濱花園第8座C鋪
電話: 853-2845 3615

第44集 - 食盡澳門(四)播出日期: 2010.03.12 (五)

阿蘇戰戰兢兢吃了與眾不同的牛雜，包括：牛唇邊、牛鞭、骨膜、牛腳甲、牛膝蓋骨！Philip還慫恿阿蘇吃下牛包皮！阿蘇直呼挑戰了心理極限，但味道的確不錯。有多年歷史的豆腐花和椰子雪糕，清香爽滑，令人難忘。蝦籽撈麵更是阿蘇的不二推薦，每次必買數樽蝦籽回港。燒烤餐廳的咖喱崩沙腩、炸墨魚丸、芥辣/香草燒羊十一和燒鹹牛脷都做得出神入化，連工作人員都聞風出動。阿蘇和Philip嘗盡美味還不夠，更要買手信回來。阿蘇試吃了魚皮花生、蝦子花生等，粒粒鬆脆，各具風味，而手工製成的炭燒肉心杏仁餅以及出名的馬友鹹魚亦是不容錯過的手信之選。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30

蘇GOOD 2-43 食盡澳門(三)

食肆:鳳城珠記麵食專家
傳統的鳳城魚皮餃(又稱：魚角)和水餃形狀、用料與做工都獨具匠心。魚皮餃的皮是用鯪魚肉搓成皮，再包著餡料做成，餃皮爽口，阿蘇和Philip對魚皮餃都情有獨鍾。
地點: 鳳城珠記麵食專家
地址: 澳門大街127號地下
電話: 853-2857 4762

食肆:潘榮記
絕無僅有的減蛋金錢餅，原料只有蛋黃、麵粉、糖和鮮牛油，酥脆可口、蛋香濃郁。
地點: 潘榮記
地址: 澳門大炮台街1號B地下
電話: 853-2833 5127

食肆:馮記豬腳薑
老闆親手調配用白醋、酸醋和甜醋煲成的豬腳薑，讓阿蘇食不停口。兩人由食豬腳薑講到浸子薑，認為只要糖、醋份量調配適度，薑就有少許辣味，阿蘇與老闆臭味相投，更視他為知音。
地點: 馮記豬腳薑
地址: 澳門飛能便度街街市熟食檔，近三盞燈圓地
電話: 853-6686 8695

食肆:阿曼諾葡國餐
阿蘇相約好友在葡國餐廳吃飯，酒香撲鼻的清酒煮蜆、鮮香鮑魚炒飯、葡國海鹽製成的炭燒排骨、酥軟的紅豆豬手，都令人回味無窮。吃飯之餘，好友兒子還用「轉書」表演助興。
地點: 阿曼諾葡國餐
地址: 澳門氹仔飛能便度街90號地下
電話: 853-2882 7571　　853-2882 5811

食肆:大聲公涼茶
店主推薦阿蘇可以去火的廿四味涼茶，阿蘇一口氣喝完，並買下2樽帶走。Philip則試了略甜的菊花茶。
地點: 大聲公涼茶
地址: 澳門賣草地街一號

食肆:東京小食館
緬甸風味的豬腦麵，有湯麵和乾撈麵兩種，豬腦香滑似豆腐，加入特製酸辣汁，甘香難擋。第一次吃豬腦的阿蘇一開始小心翼翼，慢慢越吃越大口，並揚言要「以腦補腦」。
地點: 東京小食館
地址: 澳門三盞燈圓形地1號C
電話: 853-2856 0037

食肆:新葡京酒店—粥麵莊
阿蘇帶大家來到一賭場內的麵館，茶功夫與做麵功夫都一流，有融匯了中國功夫的斟茶表演，有將麵團頂在頭頂再削入鑊的「刀削麵」，有一碗只有一條麵的「一根麵」，看大廚的烹調技巧如看雜耍。另外還有阿蘇號稱「超水準」的春風得意腸粉和秘製梅肉夾。價錢大眾化，有吃有喝還有看「雜耍」，真是不亦樂乎。
地點: 新葡京酒店—粥麵莊
地址: 澳門葡京路新葡京酒店一樓高座
電話: 853-2828 3838

AJ Hackett Macau Tower—蹦極跳(Bungy Jump)
阿蘇畏高，只能由工作人員代替來個蹦極跳大冒險，阿蘇開金嗓為她的「英雄」唱歌壯膽。可惜阿蘇走到跳台邊已嚇得兩腿發軟、冷汗直冒，實在沒膽往下望。
地點: AJ Hackett Macau Tower—蹦極跳(Bungy Jump)
地址: 澳門觀光塔
電話: 853-8988 8656

第43集 - 食盡澳門(三) 播出日期: 2010.03.11 (四)

今集的澳門美食之旅又有何驚喜呢？阿蘇和Philip吃了傳統手藝的鳳城魚皮餃、香脆減蛋金錢餅、三種醋煲成的豬腳薑、山西傳統小吃「一根麵」，以及去火的廿四味涼茶。除此之外，還品嘗了不少異國風味，有緬甸的「兩吃」豬腦麵、酒香撲鼻的清酒煮蜆、葡國海鹽製成的炭燒排骨。飽肚過後，再來刺激一番，阿蘇要嘗試4秒時間從61層樓高空跳下的蹦極跳(Bungy Jump)大冒險？畏高的阿蘇當然縮在一邊，於是由工作人員代替上陣，阿蘇則唱歌為其壯膽，僅僅走到跳台邊已嚇得兩腿發軟、冷汗直冒的阿蘇將如何收科？

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30

蘇GOOD 2-42 食盡澳門(二)

食肆:勝記咖啡
阿蘇和Philip來到澳門街市的熟食中心，這裡用瓦煲煮的咖啡，居然格外濃郁香滑，而且只是數塊錢就有一杯質料上乘的咖啡，連少喝咖啡的阿蘇，也要來一杯。
地點: 勝記咖啡
地址: 澳門營地街市3樓
電話: 853-6667 9695

食肆:永安咖啡室
為甚麼阿蘇給此處的鹹牛脷通粉和匈牙利牛肉360分，如此高分？原來鹹牛脷通粉選用阿蘇喜愛的「坑通」。「坑通」是有坑紋的通粉，皮薄易入味，吃時格外美味。鹹牛脷則有咬勁。焗了好幾個鐘頭的匈牙利牛肉入口即溶，險些被貪婪的阿蘇佔為己有！
地點: 永安咖啡室
地址: 澳門東望洋斜巷2號H-1
電話: 823-2832 5001

食肆:六記粥麵
老闆親自做的松脆炸雲吞讓阿蘇自嘆不如。Philip還推薦嫩而不散又入味的滷水鳳爪和外脆內軟、彈性十足的米通鯪魚球。原來此店享負盛名，上海食客也慕名而來。
地點: 六記粥麵
地址: 澳門沙梨頭仁慕巷1號D地下
電話: 853-2855 9627

食肆:勤記甜品
阿蘇和Philip最後仍不忍放棄街邊甜品腐竹薏米糖水，雖然兩人對糖水的甜度上略有分歧，但不影響享受它的濃香幼滑。阿蘇直呼吃飽喝足之時，發現工作人員已將糖水搶吃一空。
地點: 勤記甜品
地址: 澳門沙梨頭海邊街（十月初五街街頭）
電話: 853-6633 0862

食肆:梓記牛雜

阿蘇和Philip來到這家吃牛雜。阿蘇第一次嘗試牛喉骨，吃前略有恐懼的她，竟對其爽脆讚不絕口。牛雜中的炆冬菇、牛大腸等亦得到Philip的歡心。
地點: 梓記牛雜
地址: 澳門營地街市3樓(60號)
電話: 853-2837 4091

食肆:新明珠美食之家－台山水佬榮
面對色香味俱全的辣花甲肉蟹煲和黃金大蝦，阿蘇忍不住給400分的高分，鹹蛋黃炸得乾身脆口，且能均勻包著大蝦，如此高超廚藝，阿蘇甘拜下風，並忙向老闆阿榮請教。
地點: 新明珠美食之家－台山水佬榮
地址: 澳門台山廣星側天橋
電話: 853-2859 6396

食肆:華軒美食
大廚細龜入行約16年，每天要炒200多碟乾炒牛河，才能滿足到絡繹不絕的食客。他炒牛河時，火力強勁，動作瀟灑，河粉條條分開，入色入味，鑊氣十足。
地點: 華軒美食
地址: 澳門沙梨頭仁慕巷口
電話: 853-2895 3106

第42集 - 食盡澳門(二) 播出日期: 2010.03.10 (三)

阿蘇和Philip對於澳門的美食實在意猶未盡。他們來到澳門街市的熟食中心，這裡有用瓦煲煮的濃香咖啡，且價格超值。初會牛喉骨，阿蘇大叫怕怕，誰知一放進口中，即愛上牛喉骨的爽脆。之後，鹹牛脷通粉、匈牙利牛肉、黃金大蝦、米通鯪魚球和滷水鳳爪，全部是食材簡單，用心製作，無論是淺嚐還是大嚼，都贏得阿蘇高度讚賞。而細龜的乾炒牛河火候十足，河粉條條入味，甚至連曾特首都曾光顧，阿蘇又怎會錯過。再來一碗腐竹薏米糖水，阿蘇食勻濠江。



蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30

蘇GOOD 2-41 食盡澳門(一)

酒店:澳門美高梅金殿
無論是大堂中的名貴的裝潢與佈置，還是房間內的無敵大海景和浴室裡的電視機，無一不使阿蘇心花怒放。
地點: 澳門美高梅金殿
地址: 澳門外港新填海區孫逸仙大馬路
電話: 853-8802 8888

成記粥品
Philip帶阿蘇來到一個不起眼的小巷子裡吃魚皮。爽口的白灼魚皮和拌粥吃的手打豬肉丸，令阿蘇吃個不停。
地點: 成記粥品
地址: 澳門大街106號旁吳家圍
電話: 853-6660 1295

榮暉咖啡美食
Philip推薦了該店人氣頗高的川芎白芷魚雲米、雞湯米和魚雲湯。喝一口湯，Philip愛雞湯湯味濃，而阿蘇則認為川芎白芷魚雲湯比雞湯做得出神入化。
地點: 榮暉咖啡美食
地址: 澳門十月初五街54號地下
電話: 853-2892 1205

生利咖啡美食
阿蘇首次嘗試看上去似蝦片的爽脆炸魚片，連嘆有趣，彈性十足、入口即溶的牛筋麵也令人記憶猶新。
地點: 生利咖啡美食
地址: 澳門南灣金來大廈17號
電話: 853-2871 0035

何開記糕品店
阿蘇對店內厚身白糖糕讚賞不已，質地密實有彈性，且香甜可口，童心大發的她還玩起了將白糖糕彈起的小遊戲。老闆透露關鍵在於用粗砂糖才能帶出香味。另外阿蘇對魚茸燒賣也是豎起了大拇指。兩道小吃阿蘇都打了140分，直讚香港已吃不到這樣的水準。
地點: 何開記糕品店
地址: 澳門高尾街2號地下
電話: 853-2836 8649

龍華茶樓
阿蘇和Philip來到懷舊的龍華茶樓，舊式臘腸卷令阿蘇想起兒時趣事，半生半熟的嫩滑切雞飯更令她回憶起童年白切雞的味道。
地點: 龍華茶樓
地址: 澳門提督市北街3號
電話: 853-2857 4456

食肆:皇冠小館
水蟹是鹽淡水交界的海鮮，蟹汁正是水蟹的精華，花膏蟹和清水蟹煮成的鮮美水蟹粥味道令人難忘，誰知頃刻之間被一群「惡狼」分食，阿蘇只得望「碗」興嘆。
地點: 皇冠小館
地址: 澳門水坑尾街308-310號A地下
電話: 853-2837 2248

華國旅遊社有限公司
載著阿蘇和Philip吃遍澳門的正是全澳門只有4輛的英國古董老爺車。據說海底隧道通車時，肥姐也是乘坐該系列的古董車。
電話：853-2833 6789

第41集 - 食盡澳門(一) 播出日期: 2010.03.09 (二)

興奮不已的阿蘇和Philip乘坐觀光古董老爺車入住高級酒店，豪華名貴的裝潢讓兩人大開眼界。隨後，有備而來的Philip帶著阿蘇穿街過巷，嘗盡澳門琳瑯滿目的各式美味。惹來阿蘇嘖嘖稱讚的有會彈起的厚身白糖糕、拌粥吃的手打豬肉丸、半生半熟的嫩滑切雞飯、花膏蟹和清水蟹煮成的鮮美水蟹粥、彈性十足的牛筋麵, 還有看上去似蝦片的炸魚片。在澳門亦有眾多阿蘇的Fans，沒料到竟被阿蘇聽到她們在小聲談論她的身形？

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30

蘇GOOD 2-40 入地老鼠湯

入地老鼠湯食譜
材料:
入地老鼠 (1個，去皮、切片) 瘦肉(先出水) 品質好的陳皮(1片，中和寒性) 蜜棗(2粒) 南北杏米(1小撮，制衡藥性)
做法:
1. 將米在鑊中炒至金黃，取出，米炒後會更正氣、更香。
2. 將所有材料放入煲中，湯一定要煲3.5小時以上，若不足時間，千萬不能喝，寒上加寒對身體不益。

燉雪梨食譜
材料:
天津雪梨 (1-2個，皮是藥引，要留下) 南杏川貝(不要多過3錢，否則會苦) 冰糖
做法:
1. 雪梨留皮挖心，切開放入燉盅中。
2. 燉盅中再放入南杏、川貝和冰糖，加滿水，中火燉1小時。
竅門:
1. 在鑊底放條毛巾，燉盅就不會在水中隨意晃動。

紅記湯料涼茶
地點: 紅記湯料涼茶
地址: 九龍城街市G116舖
電話: 9136 7663

第40集 - 入地老鼠湯 播出日期: 2010.03.08 (一)

秋冬季節，身體內外都變得乾燥缺水，但人們往往只注重保養表面皮膚，卻忽視了體內「看不見的乾燥」。阿蘇特意教兩款簡單的湯水做法—入地老鼠湯和燉雪梨，易學易做，而且喝後又滋潤又美顏，讓女生們據說入地老鼠能治結核、腫瘤、通淋巴、治高血壓及糖尿病等功效，它外形似老鼠，究竟是何方神聖？為甚麼阿蘇千叮萬囑要煲上3個半小時，不然，千萬不要喝？

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
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蘇GOOD 2-39 茶樓獵奇及炸豬柳

炸豬柳食譜
材料:
豬柳(富貴版為西班牙黑毛豬) 蛋多用途麵粉麵包糠
做法:
1.刀背打十字剁一面豬柳，再拍打兩面(富貴版省略該步驟)。
2.用刀在肥肉的地方割兩道小口。
3.在豬柳的一面撒上鹽，兩面都要撒上胡椒粉。
4.撲粉步驟：蘸上麵粉，再蘸蛋漿，最後蘸麵包糠。
5.油滾後，用小火炸豬柳。

端記茶樓
這間茶樓上層，可供茶客「玩雀」，有茶客甚至自備茶具品茶，一邊聽著雀鳥歌唱，一邊呷一口茶，人生樂事。而阿蘇對魚茸豆腐、燒肉、咖哩魷魚等都讚不絕口。
地點: 端記茶樓
地址: 荃灣荃錦公路川龍村57-58號
電話: 24905246

彩龍茶樓
舊式茶樓室早就在市區煙沒，幸而在隱世的地方，還能回味傳統的味道。阿蘇帶大家到荃灣的舊式茶樓品茗，自助點心中特別欣賞久違的鵪鶉蛋燒賣和薄如紙的芝麻卷。
地點: 彩龍茶樓
地址: 荃灣荃錦公路川龍村2號
電話: 24143086

第39集 - 茶樓獵奇及炸豬柳 播出日期: 2010.03.05 (五)

阿蘇接連去了兩家各有特色的隱世茶樓，找到許多久違了的美味。吃飽喝足的阿蘇又向附近農戶了解她們擺賣的涼茶、山草藥及涼果，檔主阿萍帶阿蘇參觀她的農田，種有體積龐大的節瓜、苦瓜、南瓜，還有做涼粉用的涼粉草和新年桃花所結的桃果，阿蘇嘖嘖稱奇，摘下桃子張口就咬。

最後，阿蘇教大家炸豬柳，並分富貴版及平民版，哪一種比較好吃？怎樣才能將最簡單的菜式都做得美味可口？

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
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蘇GOOD 2-38 桂花炒肚絲

食譜:桂花炒肚絲 (Philip)
材料:
砂發肚(用薑蔥汆水後切絲) 大豆芽(摘清頭尾) 韭黃雞腿(切絲) 雞蛋(2個，分開蛋黃與蛋清) 火腿(切粒和絲)
做法:
1.蛋清中加入糖、豆粉、鹽及少量胡椒粉拌勻雞絲至黏稠，再加入蛋黃和魚露。
2.加油熱鑊，炒肚絲，快乾時加入適量雞湯和胡椒粉，炆入味後再炒乾，取出備用。
3.熱鑊中加少量油，開小火，將蛋清和蛋黃炒成雞蛋碎。
4.火腿絲、火腿粒爆香後取出，用剩下的油分別炒豆芽和韭黃，半熟即可。
5.炒雞絲，再依次加入魚肚、豆芽、韭黃、火腿粒、雞蛋碎，最後加適量的鹽、糖和麻油。儘量控制用油量。
6.上碟後，撒上火腿絲。
竅門:
1.魚肚需預先用凍水浸發至全條軟身方可。 2.炒豆芽和韭黃都不能加鹽，否則會出水。 3.雞蛋用魚露調味，易控制。

購物:金城號
地點: 金城號
地址: 九龍城衙前塱道四十四號地下
電話: 2383 3056

「食軟飯」及「拖鞋飯」
劉天賜將向大家講解「食軟飯」及「拖鞋飯」的意思與由來。「食軟飯」的「軟」字並非形容米飯的軟硬，而是指男人不能「自食其力」，無「力」即是「軟」，是形容男士不需要工作，靠太太出去工作賺錢養他。另外，拖鞋是家中所穿的鞋，吃「拖鞋飯」也是指男人不用出去工作，靠人供養。

第38集 - 桂花炒肚絲 播出日期: 2010.03.04 (四)

從來不吃魚肚的阿蘇竟然完全拜倒在Philip的桂花炒肚絲之下，甚至給它打了120分！Philip要大顯身手一番，兩人翻轉香港，踏破鐵鞋終於在九龍城找到想要的沙尖魚肚。選料上如此講究，刀功也一絲不苟，真是讓人期待這道菜。意想不到是Philip還不小心爆出和阿蘇的「地下情」，難道「煮出中港情」？最後，劉天賜將向大家講解「食軟飯」及「拖鞋飯」的意思與由來。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
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蘇GOOD 2-37 南乳筍乾炆豬尾

蘇Good ( 第五輯） Ep. 8 Pt 1/2


蘇Good ( 第五輯） Ep. 8 Pt 2/2


蓮藕炆腩仔
材料:
蓮藕2段(切粗條) 五花腩(切成麻將般大小) 蒜(爆五花腩) 薑片(爆蓮藕) 南乳一磚
做法:
1.南乳加大量糖調稀，加老抽、水，用羹壓開。
2.用薑片起鑊，爆蓮藕，取出，備用。
3.用蒜頭起鑊，爆腩仔，爆完後取走蒜頭，加南乳，中慢火炒，小心南乳易焦。
4.加蓮藕繼續炒，並加入雞湯、糖和生抽。
5.大火滾至開始收汁時，開小火炆45分鐘至1小時。
竅門:
1.蓮藕要挑無裂縫的，不然中間會藏泥。
2.收汁時不用蓋鑊蓋，翻炒後會自動收成黏汁。

南乳筍乾炆豬尾 (Philip)
材料:
豬尾(剁件後出水) 筍乾(浸開後切條) 蒜南乳
做法:
1.筍乾要隔晚浸水，期間要清洗兩、三次。
2.筍乾要用冰糖水煮，除去澀味。
3.筍乾煮出黃色水後取出，過冷水，擠乾。
4.南乳要先加油拌成醬，再加水調稀。
5.熱鑊爆香蒜頭，炒豬尾，加酒辟味，加筍乾，取走蒜頭。
6.加南乳醬，轉小火炒。
7.加雞湯、老抽和冰糖炆約3小時，不夠水時根據味道加湯或水。
竅門:
1.豬尾要事先處理掉豬毛。
2.加南乳醬炒時一定要開小火，因為南乳易焦。

第37集 - 南乳筍乾炆豬尾 播出日期: 2010.03.03 (三)

阿蘇和Philip興致勃勃向大家推薦兩款用南乳炮製的美味佳餚：南乳筍乾炆豬尾和蓮藕炆腩仔。原來阿蘇從來就不懂豬尾的煮法和吃法，Philip 用號稱比排骨更滑更好吃的豬尾來做南乳筍乾炆豬尾，是否能給阿蘇帶來新的驚喜呢？而色香味俱全的蓮藕炆腩仔，大家都吃到「藕斷絲連」，阿蘇開心不已。另外，阿蘇和Philip還教大家一些選購蓮藕和炆小菜的竅門，敬請留意。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
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蘇GOOD 2-36 泰國魚香茄子

食譜:蓮藕炆腩仔
材料:
蓮藕2段(切粗條) 五花腩(切成麻將般大小) 蒜(爆五花腩) 薑片(爆蓮藕) 南乳一磚
做法:
1.南乳加大量糖調稀，加老抽、水，用羹壓開。
2.用薑片起鑊，爆蓮藕，取出，備用。
3.用蒜頭起鑊，爆腩仔，爆完後取走蒜頭，加南乳，中慢火炒，小心南乳易焦。
4.加蓮藕繼續炒，並加入雞湯、糖和生抽。
5.大火滾至開始收汁時，開小火炆45分鐘至1小時。
竅門:
1.蓮藕要挑無裂縫的，不然中間會藏泥。
2.收汁時不用蓋鑊蓋，翻炒後會自動收成黏汁。

陳明記粉麵廠有限公司 (泰國魚香茄子)
地點: 陳明記粉麵廠有限公司
地址: 九龍城啟德道七十七號
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第36集 - 泰國魚香茄子 播出日期: 2010.03.02 (二)
阿蘇自從在泰國吃到了令她嘆為觀止的泰國魚香茄子後，特意學藝而歸與大家分享。泰國的魚香茄子與我們平常吃慣的魚香茄子又有何不同之處呢？為此阿蘇專程來到九龍城選購泰國/越南河粉，它只有中國河粉一半厚，然後將其煎成外脆內軟、獨一無二的河粉餅，再淋上多汁的魚香茄子，魚香茄子的汁會滲入脆黃的河粉餅中，口感特別、香味濃郁、外型酷似薄餅的泰國魚香茄子就完成啦！不過阿蘇今天為什麼在節目中不停地指責年青人毫無禮貌且總是駁嘴呢？阿蘇怒氣沖沖的樣子真的好可怕呀！

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30