蘇GOOD 2-35 金針雲耳炆雞 蒜香豬肝蒸排骨

金針雲耳炆雞
材料:
龍江雞(斬件) 金針(浸，打結) 雲耳(浸，去硬頂，分細片) 冬菇(浸，斜切一片)
調味:
生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、雞湯
做法:
1.用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油將雞塊先醃好。
2.在雞塊中加入金針、雲耳、冬菇和雞湯，全部拌勻。
3.隔水蒸45分鐘，雞肉既嫩又滑。

蒜香豬肝蒸排骨 (Philip)
材料: 排骨(切細塊) 豬肝(切片) 蒜頭(拍碎)
調味: 油、糖、豆粉、生抽、水、薑、麯酒
做法:
1.排骨用油、糖、豆粉、生抽、水先醃好，不能落鹽，否則肉汁會被帶走。
2.豬肝一定要擠清血水。
4.略開水喉約半小時沖走豬肝血水，定時擠水至發白。
5.用薑汁、麯酒醃豬肝去其內臟味。
6.加入蒜頭，拌勻豬肝與排骨，隔水蒸8分鐘。

第35集 - 蒜香豬肝蒸排骨 播出日期: 2010.03.01 (一)
今集阿蘇和Philip教大家煮兩道適合冬天吃的蒸小菜—蒜香豬肝蒸排骨和金針雲耳炆雞。Philip去豬肝血水的方法令阿蘇大開眼界，醃豬肝的材料亦是阿蘇聞所未聞，究竟別具風味的蒜香豬肝蒸排骨會不會合阿蘇的心意呢？同時，阿蘇更親自下廚教煮金針雲耳炆雞，怎樣才能使雞蒸得又嫩又滑呢？最後，阿蘇向文化評論人梁文道請教中國人使用筷子的起源，原來六千多年前中國人也有刀、叉等餐具，為什麼如今最普遍的卻是筷子呢？其實與中國人的飲食習慣有關。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30

蘇GOOD 2-33-34 燒乳豬

燒乳豬(醃法，需時2天)
材料: 乳豬
調味: 粗鹽(2茶匙)，五香粉，紹酒
竅門:
1.抹乾豬，用單針刺內外皮肉。醃料搽勻全身，用保鮮紙密封，放入雪櫃醃2日。
2.焗之前，抹乾豬，搽白米醋在皮上，再用單針刺表面皮肉。
3.焗爐開至250度，預熱。豬放在架上，架下面要放一個盤水接著豬油，焗1小時，期間不斷加水。
4.1小時後，將火調至180度，焗1小時，期間不斷加水。
5.再1小時後，不加水焗15分鐘。
6.取出乳豬，再用錫紙蓋著10分鐘。

食譜:蕃茄蛋餃
做法:
1.搓好餃子皮。
2.將已調味的蕃茄粒、蛋片、芫茜放到餃子皮中間。
3.將餃子皮合上，先捏餃子頂部中間位置，再搓捏兩邊，餃子便成形了。

購物: 良記食品公司
地點: 良記食品公司
地址: 油麻地炮台街十六號地下
電話: 2384 0360
實用資訊: 燒乳豬

第33集 - 「蘇Good兵團」決賽前夕播出日期: 2010.02.25 (四)
話說上集「蘇Good兵團」選拔賽產生最後4強，分別是7號文姐、9號小霞、11號Mimosa和14號豬咪。今集他們接到比賽題目，將考做餃子。不要少看餃子只是一層麵皮；包著餡料的元寶狀食品，要做出美味，4位朋參賽者都不敢怠慢。出動老媽秘技、又到阿蘇喜愛的餃子店偷師，甚至向老闆拜師學藝，為比賽做好準備。另方面，阿蘇就準備燒乳豬的事前功夫，先教大家怎樣醃乳豬。

第34集 - 「蘇Good兵團」4強決戰 播出日期: 2010.02.26 (五)
今集「蘇Good兵團」選拔賽最後4強：7號文姐、9號小霞、11號Mimosa和14號豬咪正面交鋒。7號文姐向河南朋友討教，以白菜豬肉餃迎戰。9號小霞速成蕃茄蛋餃應戰。11號Mimosa得到媽媽的真傳，以冬至餃出賽。而14號豬咪針對阿蘇的口味，做出改良的鬼馬素菜餃爭勝負。結果阿蘇批評皮硬餡淡，外形差勁…最終誰會勝出，成為「蘇Good兵團」班長？話分兩頭，上集的燒乳豬已醃好了，阿蘇教授餘下步驟，便把乳豬放入爐去，一隻紅卜卜的乳豬即將面世。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30

蘇GOOD 2-32 新加坡薑蔥蟹炒米粉

新加坡薑蔥蟹炒米粉
材料:
膏蟹2隻肉蟹1隻薑片(大量) 蔥度(大量) 中芹度乾蔥片米粉清雞湯
做法:
1.蟹起膏，加少許生粉，拌勻，備用。
2.米粉煮好，略剪，備用。
3.蟹撲少許生粉，走油。
4.以薑起鑊，加乾蔥片、蔥度、中芹度。
5.配料有香味時，加蟹，贊酒，加清雞湯，加入蟹膏。
6.湯滾時，取出蟹，備用。
7.留起部份湯汁。
8.加入米粉，用猛火炒至乾身。
9.另鑊，爆蔥度、中芹度。加蟹，贊酒，加清雞湯，以少許生粉水埋芡，加少許蠔油調味。完成後，放到米粉上。
竅門:
1.湯要頗多，煮好蟹，先拿起，再下米粉煮，等米粉吸收湯，再炒，完成品是乾身。

西多士
西多士是茶餐廳招牌小食之一，外表金黃、內軟外脆的厚多士，令人垂涎三尺。不過，由「蘇Good兵團」選拔賽第6組參賽者：18號Michelle、19號Chris和8號Shirley做的西多士，你又有否有膽量嘗試？

小貼士：
1.麵包不能過厚，以免吸不到蛋汁。
2.麵包仍然熱時，搽牛油較為容易，搽牛油時要輕力，勿令麵包壓出洞來。

豉油王炒河粉
一碟豉油王炒河粉，要炒到入色入味，河粉能逐條分開，所用的豉油和事前準備功夫都有秘訣。「蘇Good兵團」選拔賽第7組參賽者：5號阿昌、9號小霞、13號Becky和15號紅姐他們能否做出對辦的豉油王炒河粉？

小貼士：
1.炒河粉，應先把河粉撕開。
2.銀芽用油、鹽及麻油汆水，可去豆腥味。
3.在鑊邊灑草菇老抽，河粉顏色就會很吸引。
4.河粉另外炒燶一點點更好味。
5.不妨多下一些銀芽，炒河會增加爽口。

第32集 - 新加坡薑蔥蟹炒米粉 播出日期: 2010.02.24 (三)

新加坡美食多元化，繼新加坡生蝦米粉後，阿蘇換過材料，變出新意，教大家新加坡薑蔥蟹炒米粉。要用的薑蔥，份量之多，令人嘩然。不過，只要滋味，誰又會計較。阿蘇平日惡人形象深入民心，罵人毫不留情，今集卻滿有人情味，今次她給3位參賽者多一次機會，參加「蘇Good兵團」選拔賽最後兩組比賽，做出西多士和豉油王炒河粉，他們能否過關？而最後能打入「蘇Good兵團」決賽四強誰屬？外表斯文的Philip從不罵人，但令次卻冒火了，所為何事？

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
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蘇GOOD 2-31 炒泰國通菜

炒泰國蕹菜
材料:
泰國蕹菜蒜芯仔(泰國鮮蒜頭) 指天椒普寧豆醬蠔油
做法:
1.豆醬和蠔油放在未炒的蕹菜上調味。
2.鑊要燒熱，油要滾。
3.爆香蒜芯仔、指天椒。
4.加入泰國蕹菜炒，略炒便可。保持蕹菜青綠。

購物:昌泰食品有限公司
地點: 昌泰食品有限公司
地址: 九龍城啟德道25-29號地下
電話: 2382 8812
實用資訊: 炒泰國蕹菜

鹹魚粒炒芽菜

「蘇Good兵團」選拔賽第4組參賽者包括2號小瓊、11號Mimosa和17號阿如，他們可自定份量炒一碟鹹魚粒炒芽菜。2號小瓊先炒芽菜，11號Mimosa先炒鹹魚粒，阿如先爆香蒜頭，3位參賽者的做菜步驟各有不同，結果…阿蘇直言菜式不能放到檯面，是誰惹怒阿蘇？

阿蘇小貼士：
1.咸魚和芽菜的分量，配合要適宜，否則咸魚過多會有苦味
2.每樣材料要先分開煮
3.灑酒要在鑊邊灑，而且不要熄火

蛋炒飯

阿蘇用蛋炒飯考考「蘇Good兵團」選拔賽第5組參賽者：3號珍姐、7號文姐和16號文仔。過程中，阿蘇既嚇呆，又震怒，面色時紅時白，最後，更直斥要與參賽者要劃清界線。

阿蘇小貼士：
1.先炒蛋，蔥、薑、飯再分開炒。
2.飯要炒至乾身才算好。

煎太陽蛋
不知道是阿蘇高估參賽者，還是他們廚藝低劣，「蘇Good兵團」選拔賽第3組參賽者：5號阿昌、8號Shirley和13號Becky被考煎太陽蛋，未幾已令阿蘇差一點大罵他們：「滾蛋。」究竟參賽者犯了哪些毛病，令阿蘇火冒三丈？

煎出燶邊太陽蛋，阿蘇有小貼士：
1.要用中國鑊。
2.鑊要燒熱才加油，食物才不易黐底。
3.下落蛋時要近鑊一點，直接打蛋到鑊中央。

第31集 - 炒泰國通菜
播出日期: 2010.02.23 (二)

走進泰國食材店，看到各式零食，阿蘇笑逐顏開，左手一包米通餅，右手一包冬蔭功腰果，即場與工作人員分甘同味。再教大家揀泰國蕹菜和鮮蒜頭，為示範炒泰國蕹菜做好準備。而「蘇Good兵團」選拔賽會進行3場比賽，包括：煎太陽蛋、鹹魚粒炒芽菜和蛋炒飯，但阿蘇一場比一場震怒，怒將參賽者菜式扔下檯底，直斥水準之低要埋入地底，最後，更要與參賽者劃清界線，是誰令阿蘇火冒三丈？

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30

蘇GOOD 2-30 新加坡生蝦米粉

食譜:新加坡生蝦米粉
材料:
老虎蝦(開邊) 菜心蛋米粉(浸開，剪斷) 薑片蒜紹興酒
做法:
1.將蛋打至起泡，下少許魚露。
2.燒熱鍋後，才煎蛋。
3.蝦要多膏，蝦下鑊不久仍生時，下魚露、酒、加清雞湯、水。
4.煮一會，加入蛋，蛋要浸煮在汁內長一點時間，再加菜心。
5.蝦開始熟時，再加酒量頗多量的紹興酒。
6.加入米粉，再煮。

韭黃炒滑蛋

「蘇Good兵團」選拔賽第2組參賽者包括：6號卿姐、10號Rose和14號豬咪，她們比賽韭黃炒滑蛋。面對菜餚，阿蘇未能起筷，直指不對題。賣口乖的參賽者亦不好受，被罵「擦鞋」，現場火藥味濃。

阿蘇小貼士：
1.先炒韭黃，取出，備用。
2.在蛋內加油，令蛋滑。不要加水。
3.滑蛋調味可加豉油，不可加鹽，因為味道較易控制。
4.鑊要燒熱，油要燒熱，才炒滑蛋及韭黃。

煎午餐肉

「蘇Good兵團」選拔賽第1組參賽者包括：1號阿黎、4號屏姐和12號阿Min，她們比賽煎午餐肉。可惜，無論刀功和火候控制，只換來阿蘇劣評。

要煎出外脆內軟的午餐肉，阿蘇有小貼士：
1.午餐肉要厚切、大小要平均。
2.用大火、半煎炸午餐肉。

第30集 - 新加坡生蝦米粉

播出日期: 2010.02.22 (一)

阿蘇回歸，即時召集各界烹飪愛好者舉行「蘇Good兵團」選拔賽，19位參賽者會分為7組，即時煮出指定菜式，再由阿蘇評分，4位最出色的參賽者會進入總決賽，勝出者會成為「蘇Good兵團」班長。今集有兩組進行比賽，分別煎午餐肉和韭黃炒滑蛋，阿蘇看著參賽者做菜，全程面燶燶，試食時，更未能起筷，參賽者烹飪技術是否如此差勁？另外，阿蘇從新加坡學懂新加坡生蝦米粉，一於公諸同好。