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沙薑雞腳

沙薑雞腳
材料: 雞腳一磅、沙薑粉三包、薑 一片、冰水 (內含冰塊) 一大碗
製法
1. 先將雞腳出水,加入一片薑及少許蔥(水不能煲至太滾,否則雞腳皮會撕裂),煮約五分鐘後,再熄火浸約二十分鐘
2. 將雞腳撈起,浸入冰水內,直到完全凍透(浸入冰水可令雞腳變得較脹,更為爽口)
3. 將適量的鹽、凍水及雞粉加入沙薑粉後拌勻(不能用滾水)
4. 將開好的沙薑粉連同一碗水入鍋,再加入雞腳,水滾後即關火,蓋上浸兩分鐘後,淋上少許麻油即成
(註:可按個人喜好,用麻油、生抽及鹽開沙薑粉作為醬汁用)

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