蘇施黃 - 蘇GOOD 02 洋蔥豬扒 切洋蔥

亞蘇教你切洋蔥不會流眼淚


驗證坊間傳說，集合切洋蔥不流眼淚的方法，阿蘇與師奶們現場測試，驗明正身！
測試一 先將菜刀浸凍水才切洋蔥
測試二 洋蔥先浸凍水後才切
測試三 邊嚼香口膠邊切洋蔥
測試四 先將洋蔥放入雪櫃雪凍後才切
最測試結果，先將菜刀浸凍水才切洋蔥、洋蔥先浸凍水後才切以及邊嚼香口邊切洋蔥是有效的。

七塊精選洋蔥豬扒
阿蘇除了煮食了得外，亦自有一套煮食哲學。在本節目中，阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道，每集都會以不同的素材，在教大家煮之餘，讓觀眾了解她對食的理解的看法。

本集阿蘇教大家煮一道家常便菜洋蔥豬扒，這看似簡單的一道菜，阿蘇也十分講究，她親身到街市嚴選豬扒，仲唔熟唔幫襯，因老朋友會留給她全隻豬最好的部分，而全隻豬只有七塊當選。

阿蘇多年入廚經驗所得，最基本的餸一定要教，因為越基本，人便會越忽略，為了令一道好的洋蔥豬扒能流傳下世，所以決定跟大家研究如何煮洋蔥豬扒。

洋蔥豬扒
阿蘇帶領廚房新手Sheron，Michelle學做洋蔥豬扒，當場指正錯誤，絕不俾面。

阿蘇教曉徒弟仔在選材方面，要選擇有骨豬扒，首先用刀背只剁豬扒的一面，然後再用刀拍打豬扒兩面。

阿蘇強調醃豬扒要謹記色、味行先，即要落老抽、生抽及糖，再加1/2隻蛋白，醃大約5分鐘後才落生粉、麻油及水。

落鑊炒時，僅記洋蔥片要分開，炒至香味溢出，便加老抽及糖，然後洋蔥起鑊。之後煎豬扒至有少焦， 再加入洋蔥、水煮汁，豬扒起鑊後切件，再放豬扒落鑊炒連洋蔥再炒至入味。

鬆香滑豬扒秘方
真係唔講唔知，阿蘇講究到只會食自己煮的豬扒，絶對唔會幫襯外面的餐廳。原因好簡單，因為佢有自己的秘方，可以令豬扒又鬆又滑。

鬆豬扒秘方
豬排剁一面就行了，如果你兩面剁的話，豬排就會太軟了，你剁一面、拍兩面，它會鬆，但又有嚼勁，有嚼頭。

滑豬扒秘方
滴一點蛋白去醃豬排，可以讓豬排更加嫩滑，但切記只要蛋白，不要蛋黃。

香豬扒秘方
當你做洋蔥豬排的時候，有一件事千萬不能做，就是不要洗鍋，這是其中一個竅門讓你做出來的洋蔥豬排更好吃。

街市打情罵俏
阿蘇在街市與豬肉檔老闆打情罵俏，仲直指老闆娘的不是，老闆更在過百萬觀眾面說要娶阿蘇。這個街市三角戀，全因七塊全隻豬最靚的豬扒，所以阿蘇要與老闆保持良好的感情。

So Sze Wong - 蘇GOOD 02