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滑蛋蝦仁

滑蛋蝦仁
材料: 慢走中蝦(垂死的蝦)10隻、雞蛋 6隻、蔥碎 1小碗
醃料:鹽(1茶匙)、古月粉(少許)、麻油(1茶匙)
製法
1.先將冰水沉蝦一會,再去殼,開邊,去腸。
2.加入芡粉,用清水沖洗蝦隻,重複3次,以使蝦爽身,瀝乾。
3.將蝦加入醃料。
4.將蛋白、蛋黃分開發,再輕輕拌勻。
5.在蛋漿加入1湯匙生抽,2湯匙油,及蔥碎。
6.燒熱鑊,下2圈油,下蝦,爆至八成熟,備用。
7.燒紅新鑊,下3圈油,下蛋,下蝦,向內炒,上碟。

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