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香蔥芹菜炒桂花魚球

香蔥芹菜炒貴花魚球
材料:貴花魚2塊(手掌大細)、蔥段2束、蒜頭3粒、中國芹菜半斤、乾蔥5粒
醃料:鹽(2茶匙)、古月粉(1茶匙)、麻油(1湯匙)、紹酒(1湯匙)
汁料:蠔油(4湯匙)、麻油(2湯匙)、古月粉(2茶匙)、水(少許)、芡粉(2茶匙)
做法
1.將貴花魚洗淨,?乾,先以橫向在魚身輕切3刀,再以縱向把魚切件。
2.用醃料略醃魚件,於鑊內下大量油,將魚件走油,備用。
3.蔥去頭去尾,切段,只留白色部份備用。
4.將芹菜洗淨去葉,切段,約兩寸,走油,備用。
5.將蒜頭去皮,乾蔥去皮切片,備用。
6.鑊內下油,炒香乾蔥片和蒜頭起鑊。
7.挑走蒜頭,下貴花魚炒香,再下汁料。
8.最後,下蔥段和芹菜段炒勻,即成。

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