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豉椒牛河

豉椒牛河
材料:牛柳半斤、紅和青椒各一河粉一斤、蒜頭數粒、豆豉半碗
醃料一:老抽、生抽、糖適量
醃料二:生粉、生油、麻油、水適量
汁料:水 - 一碗半;蠔油 - 1/4支;糖 - 三湯匙;老抽及麻油 - 適量
做法
1. 用醃料一醃牛肉,約十五分鐘後加入醃料二醃至輕身(將水逐少加入會更易醃至輕身)
2. 將河粉略灼後逐條分開
3. 將蒜頭拍開後切至蓉,再將豆豉用刀柄壓碎,然後將兩者拌勻
4. 紅、青椒去囊切塊後爆香,起鑊待用
5. 油落鑊炒河粉,加入少許生抽,盛於碟上
6. 將汁料放入煲內煮熱後加入生粉水(生粉比例上要比水多)
7. 爆香蒜頭豆豉,再加入牛柳炒香,最後加入紅、青椒略炒,放在河粉上,再淋上備用的汁即成

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