一粒鐘真人蘇 Recipe 食譜

2007年
播映日期 : 8月4日
醃子薑
材料：子薑三斤、白米醋兩大瓶、冰糖三包、鹽少許
做法
1. 子薑薄切後撒鹽，醃一會
2. 白米醋煮開後加入冰糖碎，用大火煮溶，拌勻後稍為待涼
3. 將子薑放進瓶子裡，用筷子拌鬆一點
4. 加進糖醋，冷藏一晚後即可食用

播映日期 : 3月10日
手撕燻雞 (觀眾李清提供)
材料：雞一隻、普洱菜葉、片糖一塊、桂皮、草果、八角、薑兩片、酒、濃醬、油、糖、蒜泥、白醋、香油
做法
1. 把桂皮、草果、八角、薑、酒、濃醬油、糖煮半小時成為淡滷汁
2. 把雞下鍋汆水，再放進淡滷汁裡，蓋上鍋蓋用慢火煮，然後灒少許酒
3. 在鍋底舖鋁箔紙，放上片糖碎、普洱茶葉及蒸架，煮至冒煙後放雞燻八分鐘
4. 取出雞後待涼二十分，手撕雞肉、雞皮
5. 把濃醬油、糖、蒜泥、白醋、香油調勻成調味汁後即可蘸雞吃

播映日期 : 3月3日
大良炒鮮奶
材料：蛋白四隻、芡粉水、奶油半盒、蟹肉、鹽、松子仁
做法
1. 打蛋白，加奶油、鹽、芡粉水拌勻，下鍋略炒
2. 加進蟹肉同炒，最後撒上松子仁即成

播映日期 : 2月24日
枸杞豬肝
材料：黃沙豬肝、枸杞葉、蒜子、薑、水
調味料︰玫瑰露酒少許、鹽、糖、雞粉、紹酒
做法
1. 豬肝切片，加糖、鹽、雞粉、薑和玫瑰露酒醃半小時
2. 用溫熱的水以慢火把豬肝汆水，盛起備用
3. 把蒜子炒至焦香，再加水調至大火，加進枸杞葉，放紹酒、鹽、糖和雞粉調味
4. 豬肝下鍋同煮，煮至僅熟即可上盤


播映日期 : 2月17日
椰汁年糕 (觀眾陳太提供)
材料：蔗糖一磅、糯米粉四百克、澄麵二百五十克、粘米粉四湯匙、椰漿、水一又三分之二杯
做法
1. 開慢火用水把蔗糖煮溶，熄火待涼
2. 用篩子過濾糯米粉、澄麵、粘米粉，加椰漿用手揉勻，再倒進糖水拌勻
3. 在糕盤裡掃油，隔著篩子倒進粉漿，用大火蒸約一小時即可

蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供)
材料：大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量
做法
1. 把蘿蔔磨成絲，蘿蔔滲出的水留著備用
2. 乾貝泡水後在表面加水蒸約二十分鐘，撕成絲，留下乾貝水備用
3. 把蘿蔔絲下鍋煮，熄火後下鹽、蠔油及三湯匙乾貝水
4. 炒香臘腸粒及香菇粒，再連同蔥粒一起加進蘿蔔絲裡拌勻，下古月粉調味
5. 拌勻粘米粉和澄麵，隔著篩子慢慢加進蘿蔔絲裡拌勻
6. 把所有材料倒進已掃油的糕盤裡，蒸約四十分鐘，最後加上芝麻、紅棗、蔥花點綴


播映日期 : 2月10日
蠔油扎蹄
材料：蝦子扎蹄四條、蠔油、水少許
做法
1. 蠔油加水煮開後，把扎蹄下鍋煮一會即可切件上盤

烤烏魚子
材材料：烏魚子一塊、酒一小瓶
做法
1. 把烏魚子兩面塗上酒，放進預熱好的小烤箱
2. 一邊烤一邊塗酒，烤至膨脹即可切件上盤

荸薺糕　(觀眾Michael提供)
材材料：荸薺二十顆、芋薺粉一盒、冰糖、水六杯、紅棗
做法
1. 去掉荸薺兩端，削皮拍碎備用
2. 荸薺粉加三碗水拌勻，濾去雜質
3. 冰糖下鍋，加三碗水煮溶，再下芋薺碎和粉漿，用慢火一邊煮一邊拌勻
4. 煮至呈透明狀後馬上熄火，倒進盤子壓平再蒸35分鐘，最後放上紅棗點綴

播映日期 : 2月3日
生炒牛肉飯
材料：牛肉、白飯、蛋漿、生菜絲、蔥花
調味料︰糖、鹽、淡醬油、雞粉、酒、芡粉
做法
1. 牛肉切片，下調味料醃約十五鐘後剁碎
2. 燒紅鍋子，把牛肉炒至八成熟後盛起
3. 把蛋漿下鍋略炒，再加入白飯，炒至飯粒散開後加鹽、糖、淡醬油調味
4. 再次下牛肉同炒，最後放生菜絲、蔥花拌勻即成

播映日期 : 1月27日
煎鹹魚
材料：曹白鹹魚一塊、油約四兩、砂糖
做法
1. 先將鹹魚用生油浸泡
2. 下油起鍋，燒熱至約攝氏八十度後半煎炸三分鐘，冒白煙後調慢至慢火
3. 上盤後在鹹魚上撒砂糖、淋熟油即可

播映日期 : 1月13日
姑母魚丸 (觀眾Andy提供)
材料：瘦扁鮫魚一條，約一或兩斤重、左口魚乾、豬肉碎、乾蔥頭、芡粉少許、鹽、古月粉、水、油
做法
1. 把左口魚乾用乾鍋烘約一小時，剁成粉備用
2. 扁鮫魚冷藏一晚後起出魚肉並撒鹽，用刀背剁約二十五分鐘至起膠
3. 切碎乾蔥頭，跟豬肉碎、魚膠拌勻，加芡粉及水調勻，再放古月粉和左口魚粉
4. 把刀子沾鹽水後削出魚丸，放在已掃油的盤子上蒸熟即可

2006年
播映日期 : 10月28日
栗蒸鹹雞
材料：雞一隻
調味料：薑泥、鹽、紹興酒
做法
1. 用鹽和薑泥在雞的內外塗勻，醃一晚
2. 翌日蒸約半小時，待涼後斬開，把湯汁的薑碎濾去淋在雞上

荔芋油鴨鍋
材料：油鴨一隻、臘腸兩條、芋頭、薑、蔥、蒜頭
調味料︰濃醬油、淡醬油、糖、水、高湯、椰漿一罐
做法
1. 油鴨斬開後汆水備用
2. 拍蒜下鍋油泡，下油鴨、薑蔥略炒，全部倒進砂鍋
3. 加進濃醬油、淡醬油、糖、水、高湯、臘腸，用大火炆軟
4. 芋頭切塊，油炸至芋頭角略焦，再放進油鴨鍋炆約十分鐘
5. 取出薑蔥，加進椰漿和蔥段煮稠即成

蒜子高湯莧菜
材料：莧菜、蒜子、高湯
調味料︰鹽、油、香油
做法
1. 把蒜子油泡至金黃，放進高湯裡，加香油煮開
2. 另鍋把水燒開，加油和鹽把莧菜煮軟
3. 莧菜上盤後加進高湯和蒜子即可

播映日期 : 10月21日
栗子炆排骨
材料：一字排骨、栗子、薑、蔥
調味料︰濃醬油、淡醬油、糖
做法
1. 先用薑、蔥將排骨汆水，然後調味
2. 排骨下鍋，加水直至蓋過排骨，用大火炆一會
3. 加進已剝皮的栗子，繼續用大火炆
4. 關火蓋著鍋蓋待一會，最後用大火煮至收乾水份即可

薑蔥牛肉鍋
材料：牛肉、薑片、蔥段、蒜頭
牛肉醃料：淡醬油、濃醬油、蠔油、糖、油、香油、水
調味汁：蠔油、濃醬油、香油、糖、芡粉、雞湯、水、古月粉
做法
1. 先醃牛肉備用，準備調味汁
2. 把蒜頭、薑片、蔥段放進砂鍋油泡
3. 下牛肉煮勻，並加進酒和調味汁，蓋上鍋蓋關火焗一會

椒絲腐乳炒空心菜
材料：寬空心菜、腐乳四塊、辣椒碎、蒜頭、雞湯
做法
1. 將腐乳壓爛後調水，加雞湯調味
2. 把蒜頭和辣椒碎炒香，下空心菜、腐乳同炒即成

播映日期 : 10月14日
臘鴨頭雜菜鍋
材料：臘鴨頭一個、金菇、豆腐泡、豆腐、白蘿蔔、大白菜、粉絲、香菇、菠菜、薑片、水、雞湯
做法
1. 先把臘鴨頭汆水，其他材料切好備用
2. 把臘鴨頭放進雞湯和水同煮
3. 在瓦鍋底放大白菜莖和白蘿蔔，再倒進臘鴨頭和湯汁，加薑片煮一會
4. 離火一會，把其他材料加到鍋裡再煮一會即成

南乳蓮藕炆豬腩肉
材料：豬腩肉一條、蓮藕一根、南乳醬一塊、薑片、蒜頭、蔥段
調味料︰濃醬油、淡醬油、糖、水
做法
1. 先把豬腩肉汆水並切小塊，蓮藕切塊
2. 薑片下鍋炒香，加進蓮藕、半塊南乳醬及調味料同煮一會，再放進瓦鍋炆
3. 把薑片、蒜頭和蔥段下鍋炒，再下豬腩肉炒香
4. 夾起蔥段，加半塊南乳醬同煮後放進瓦鍋，與蓮藕同炆一小時以上

元貝蜜糖豆
材料：蜜糖豆、元貝十二隻
元貝醃料：古月粉、香油、鹽、酒
做法
1. 用沸水把蜜糖豆煮一下，再放進冰水浸泡
2. 把元貝切成兩半醃好，下鍋逐一煎至略焦，取起備用
3. 把蜜糖豆下鍋略炒，再加進元貝和酒同炒即可

播映日期 : 10月7日
海底椰豬腱湯
材料：豬腱兩塊、海底椰十個(連皮)、紅蘿蔔、玉米、荸薺、南北杏、栗子、水
做法：
1. 豬腱肉先汆水，把紅蘿蔔切塊、玉米切段
2. 把所有材料下鍋熬三小時

炒玉米粒
材料：菜脯、玉米粒、豆角、豬肉
調味料︰酒、雞湯、鹽
豬肉醃料：淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、香油
做法：
1. 把菜脯、豆角、豬肉切成顆粒，醃豬肉粒
2. 把肉粒炒香，再下豆角同炒，下少許酒去腥後撈起
3. 下雞湯把玉米粒和菜脯炒香，再加進肉粒和豆角，下鹽和酒炒一會即成

椒鹽蝦
材料：新鮮海蝦、蒜頭、指天椒
調味料︰淮鹽、鹽、芡粉
做法：
1. 把蝦洗淨，徹底抹乾後塗上淮鹽、鹽和芡粉，然後過油
2. 剁碎指天椒和蒜頭，下鍋炒
3. 把蝦下鍋同炒，調小火力，再下淮鹽和鹽略炒即成

梅菜扣肉 (觀眾提供菜式)
材料：五花腩兩塊、梅菜
調味料︰濃醬油、糖、冰糖
做法：
1. 梅菜先浸泡三小時，五花腩用水煮約四十分鐘
2. 在五花腩皮上刺小洞，塗上濃醬油，可切掉最底下的一層肉
3. 把五花腩下鍋油炸，取出後泡冰水待涼，再切成薄片
4. 梅菜用濃醬油和糖炒香，舖在扣肉上，加少許冰糖碎蒸約兩小時即成

播映日期 : 9月30日
炆牛腩
材料：肥牛腩兩塊、蘿蔔數根、八角、薑片、蔥
調味料︰淡醬油、濃醬油、冰糖、水
做法
1. 先把整塊肥牛腩加蔥和薑汆水
2. 把八角用袋子裝好，連同牛腩放進鍋中
3. 加進調味料，水的份量要足以蓋住牛腩
4. 蓋上鍋蓋炆至沸騰，熄火後繼續焗
5. 再開爐火煮一會，取起牛腩切塊
6. 把蘿蔔切塊，加進原鍋牛腩汁內煮軟，與牛腩一同上桌

蒸黃骨魚
材料：黃骨魚、豆豉、蒜頭、指天椒、鹽
做法
1. 把豆豉攪爛，加進切碎的蒜頭、指天椒，下鍋炒香
2. 在黃骨魚上撒鹽，淋上豆鼓蒸六分鐘即成

怪味青瓜
材料：青瓜數根、雞蛋四隻
調味料︰鹽、糖、醋、濃醬油、糖、芡粉水
做法
1. 把青瓜切成一排排的梳子狀，用鹽醃一會
2. 擠乾青瓜的水份，再用糖和醋醃
3. 把雞蛋煎焦，切塊備用
4. 在鍋裡加醋、濃醬油、糖，下蛋塊略炒
5. 熄火後把青瓜下鍋略炒，加進芡粉水拌勻即成

麵餃 (觀眾提供菜式)
材料：墨魚乾、墨魚骨、魚片、五花腩、蝦、蝦米、門鱔魚肉、門鱔魚骨、麵粉團、生菜
做法
1. 先把墨魚骨、門鱔魚骨下鍋煮湯底
2. 把麵粉團搓至乾濕適中，放半小時待發酵
3. 把生菜以外的各種材料切條，分別下鍋炒至略焦備用
4. 把麵粉團撕下小塊壓扁，連同其他炒過的材料加進湯底，下雞湯
5. 煮好後倒進舖上生菜的碗子，撒上古月粉拌勻即成

播映日期 : 9月23日
阿蘇豬肝湯
材料：豬肉三十元、豬肝三十元、薑、雞蛋八隻
豬肉醃料：鹽、芡粉
豬肝醃料︰鹽、芡粉、大量薑絲
做法
1. 把水燒開，下豬肉
2. 拍碎薑塊，下鍋同煮
3. 把雞蛋煎焦，切成小塊，下湯煮一會即成

梅菜豬肉餅
材料：豬肉、甜梅菜、水
豬肉醃料：淡醬油、濃醬油、糖、古月粉、油、香油、芡粉、水、
梅菜醃料：香油、油、糖
做法
1. 把豬肉剁成肉餅，把梅菜剁碎，分別醃上半小時
2. 豬肉和梅菜一起拌勻，並加進大量的水
3. 在碗子裡掃油，把肉餅弄成球形放上
4. 蒸半小時以上，再燜一會即成

炒椰菜
材料：椰菜、蒜頭、指天椒、高湯
調味料︰糖、醋、高湯
做法
1. 油泡蒜頭和指天椒
2. 把椰菜下鍋炒，下調味料
3. 炒熟後蓋上鍋蓋燜一分鐘即成

播映日期 : 9月16日
「入地老鼠」湯　
材料：
「入地老鼠」數塊、瘦肉一塊、蜜棗兩顆、果皮一塊、南北杏適量、白米一把
製法：把所有材料下鍋，加水熬起碼三個半小時
(註︰糖尿病患者可加淮山、石榴皮；前列腺問題患者可加進大豆芽菜；便秘患者可以炒米代替白米)

乾炒牛河
材料：牛肉、洋蔥半個、銀芽適量、蔥段適量、河粉適量
調味料︰草菇濃醬油、蠔油
牛肉醃料：淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、油、蠔油少許、香油、水少許
製法：
1. 把洋蔥切絲、牛肉切片，分別下鍋炒香，盛起備用
2. 把河粉下鍋，加調味料同炒
3. 再下銀芽、蔥段同炒一會即成

粉卷
材料：豬肉、冬筍、木耳、豌豆、蔥段、香菇、荸薺、粉皮數張
調味料︰酒、鹽、蠔油、香油
豬肉醃料：濃醬油、淡醬油、糖、芡粉、香油、水少許
製法︰
1. 剁碎豬肉，把冬筍、木耳、洋蔥、香菇、荸薺切粒備用
2. 剝去豌豆外莢，留下豆子
3. 把豬肉以外的餡料下鍋，加調味料炒香，盛起
4. 把豬肉下鍋炒一會，再下其他餡料一起炒熟
5. 在砧板上塗少許水，鋪上粉皮
6. 把餡料均勻舖在粉皮一端，捲成長條狀
7. 把粉卷條兩端切掉，再切成小段，下鍋蒸熱即成



播映日期 : 9月9日
空心菜炒牛肉
材料：牛肉、空心菜莖、蒜子
調味料︰蠔油、雞湯
牛肉醃料：淡醬油、濃醬油、蠔油、糖、芡粉、香油各少許
製法
1. 牛肉切絲後醃一會
2. 把牛肉下鍋炒，下蠔油調味，盛起
3. 略炒蒜子，再炒空心菜，下少許雞湯調味
4. 最後把牛肉下鍋同炒即成

咖哩雞翅膀
材料：雞翅膀、洋蔥、指天椒碎、馬鈴薯、蒜頭、咖哩醬、一瓶雞湯、濃奶油一盒
雞肉醃料：淡醬油、濃醬油、咖哩粉、糖及香油各少許
製法
1. 切開洋蔥，下鍋略炒至嗅到香味，撈起
2. 炒香蒜頭，再下醃好的雞翅膀略炒
3. 加進三分之二瓶咖哩醬，再下雞湯
4. 把三分之二個馬鈴薯削片，餘下的用滾刀切塊，一同加進咖哩鍋
5. 下糖調味，再下指天椒碎、洋蔥同煮
6. 蓋上鍋蓋，用小火炆半小時，最後加濃奶油略煮即成

老少平安
材料：豆腐三塊、鯪魚肉、香菇、香菜、蔥
調味料︰鷹粟粉、香油、古月粉、沸油
鯪魚肉醃料：糖、鹽、香油、芡粉及水各少許
製法
1. 鯪魚切片後再剁碎，醃好拌至起膠
2. 把豆腐放在網隔上撒鹽以散減水分，再弄碎加進鯪魚肉裡
3. 把蔥、香菜、香菇切碎，加進鯪魚肉裡
4. 加鷹粟粉拌勻，蒸十分鐘
5. 最後下香油、古月粉和沸油即成

播映日期 : 9月2日
金針香菇臘腸蒸雞
材料：雞肉、金針、香菇、臘腸、薑絲
雞肉醃料：淡醬油、濃醬油、香油、砂糖、芡粉、酒
製法
1. 把雞肉切件醃好，加進香菇、金針拌勻
2. 再放上切好的臘腸、薑絲
3. 水燒開後下鍋蒸四十五分鐘即成

錦滷餛飩
材料：餛飩皮、豬肉、蝦
蝦醃料︰古月粉、油、鹽、糖、芡粉各少許
豬肉醃料：淡醬油、糖、芡粉、香油、水 (極少量)
錦滷汁材料：已醃好的蝦肉、青椒、紅椒、波蘿、魷魚
錦滷汁調味料︰白醋、番茄醬、砂糖、罐頭菠蘿糖水、濃醬油、芡粉水
製法
1. 把蝦肉切段，下醃料
2. 把豬肉剁碎後醃好，加入蝦肉一起調勻
3. 用調好的餡料包餛飩，再下鍋炸，盛起
4. 把切好的魷魚、元貝、青紅椒分別下鍋略炒
5. 把調味料下鍋調勻煮稠，再把所有錦滷汁材料下鍋煮，即成錦滷汁

牛柳榨菜蒸雲耳
材料：牛柳、榨菜一塊、雲耳少許
牛柳醃料：淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、香油、水各少許
製法
1.雲耳泡水，把大塊的雲耳撕開兩半
2. 醃牛柳
3. 把榨菜切片、切絲
4. 把雲耳、榨菜片和牛柳拌勻，在盤子裡排好
5. 最後撒上榨菜絲，蒸約五分鐘
6. 豆腐裡拌勻，下蠔油和蔥花略炒即成

泰國粉絲蝦煲 (*觀眾阿Mike提供)
材料：蝦、粉絲、白胡椒、黑胡椒、花椒、乾蔥頭、香菜頭、蔥、肥豬肉一塊
蝦醃料：酒、香油、鹽、芡粉各少許
粉絲調味料：淡奶、蠔油、香油、糖、酒、濃醬油、清雞湯
製法
1.把蝦下鍋略炸
2. 粉絲泡水後調味，再下鍋煮
3. 肥豬肉切細後油泡，再下白胡椒、黑胡椒、花椒、乾蔥頭、香菜頭、蔥
4. 然後舖上蝦肉，再加進煮好的粉絲
5. 用大火把粉絲烘乾即成

播映日期 : 8月26日
肥牛肉榨菜蒸雲耳
材料：肥牛肉、榨菜一塊、雲耳少許
牛肉醃料：淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、香油、水各少許
製法
1. 雲耳泡水，把大塊的雲耳撕開兩半
2. 醃牛肉
3. 把榨菜切片、切絲
4. 把雲耳、榨菜片和牛肉拌勻，在盤子裡排好
5. 最後撒上榨菜絲，蒸約五分鐘


鹹酸菜炒魷魚
材料：鹹酸菜、魷魚、指天椒四條、蒜頭四至五顆、蔥段
魷魚醃料︰鹽、芡粉各少許
調味料︰糖、香油、酒適量
製法
1. 把鹹酸菜浸泡一個多小時，然後擠乾
2. 取鹹酸菜的莖部切絲，下糖調味
3. 把魷魚切絲，下醃料
4. 燒紅鍋子，用蒜頭起鍋
5. 略炒魷魚絲，下酒後盛起，撿去蒜頭
6. 炒鹹酸菜，再加糖、香油、蔥段、辣椒同炒
7. 最後下魷魚一起炒

家常豆腐
材料：牛肉碎、豆腐 (切大丁)、蔥花、
牛肉碎醃料：淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、香油、水各少許
調味料：高湯少許、蠔油
製法
1. 先醃牛肉
2. 把豆腐下油鍋略煎，再下高湯煮
3. 另鍋略炒牛肉碎，然後加進豆腐裡拌勻，下蠔油和蔥花略炒即成

播映日期 : 8月5日
炸菜銀芽韭菜
材料：銀芽一斤半、韭菜 (切段)、豆腐乾三塊、榨菜一塊 (切絲)、肉絲
調味料︰酒少許、蠔油適量
製法
1. 把豆腐乾下鍋稍灼
2. 取起豆腐乾，橫切三刀，再切絲
3. 於榨菜裡下糖，拌勻
4. 在鍋裡下少許水和鹽，把銀芽下鍋灼，馬上撈起
5. 把榨菜絲、肉絲、豆腐乾、銀芽、韭菜逐一下鍋炒
6. 炒的時候加進酒和蠔油，取起即成

煎比目魚
材料：比目魚一條、豬肉、香菇
豬肉醃料：淡醬油少許、濃醬油少許、糖少許、芡粉少許、香油少許
香菇醃料：糖少許、香油少許
醬油汁做法：淡醬油少許、水少許、糖少許、香油少許
製法
1. 把豬肉和香菇切細絲，分別醃一會
2. 把香菇、豬肉舖在比目魚上，蒸約六、七分鐘，然後淋上熟油
3. 把蔥和薑絲調和醬油汁，燒熱後淋在魚上

苦瓜煎蛋
材料：苦瓜一個、雞蛋數隻 (打勻)
調味料：醬油少許
製法
1. 把苦瓜切開，再切成小塊
2. 把苦瓜中間的白色纖維去掉，再切成絲
3. 把苦瓜絲加進雞蛋裡
4. 下油燒熱鍋子炒蛋
5. 最後下醬油調味

播映日期 : 7月29日
白苦瓜汁
材料：白苦瓜三至四個、青蘋果十個、檸檬汁適量、蜂蜜適量
製法
1. 將白苦瓜和青蘋果攪拌成汁
2. 再用濾網過濾果汁
3. 拌入檸檬汁和適量蜂蜜即成


仁緬醬
材料：仁緬約二十顆、甜麵豉醬、半肥瘦豬肉少許、指天椒
豬肉醃料： 淡醬油少許、糖少許、芡粉少許、香油少許
調味料︰濃醬油少許、黃糖大量、水少許、醬油少許、糖少許、指天椒 (切碎)
製法
1. 把豬肉切成小顆粒，下醃料
2. 用菜刀拍打仁緬，去果核
3. 把仁緬下鍋煮軟並呈黃色
4. 把仁緬切成小塊
5. 下鍋把豬肉粒炒一會，再加甜麵豉醬、少許水
6. 把仁緬下鍋，加調味料
7. 在煮的同時不斷下水和糖
7. 收汁後上盤


薑蔥蟹
材料：膏蟹一隻、肉蟹兩隻、薑 (切片)、蔥 (切段，約一吋長)、中國芹菜 (切段，約一吋長)、米粉
調味汁︰ 蠔油少許、糖少許、淡醬油少許、香油少許、雞湯約半碗、蟹黃、酒
製法
1. 用冷水泡米粉，再剪碎
2. 把蟹切件後上芡粉，略炸
3. 先把薑炒香，再下芹菜和蔥一起炒
4. 把蟹件下鍋，加調味汁，略炒一會
5. 先把蟹件上盤，留下湯汁在鍋子裡
6. 再加雞湯和大量蠔油炒米粉


馬蘭頭
材料：
馬蘭頭十二兩、豆腐乾數塊、筍數條、中國芹菜一把
調味料︰香油適量、鹽適量
製法
1. 把馬蘭頭用少許水灼三分鐘
2. 把筍下鍋灼
3. 取出筍，放進冰水浸泡
4. 把筍、豆腐乾和中國芹菜切成細小顆粒
5. 像擠毛巾般把馬蘭頭擠壓再切碎
6. 下調味料，再放進冰箱半小時或以上

播映日期 : 7月22日
蘿蔔魚鬆
材料：鯪魚肉兩條、蘿蔔兩條、蔥三束、芫荽一大束
醃料：生抽、糖、胡椒粉、生粉、生油、麻油、水適量
製法
1. 將鯪魚肉洗淨後抹乾，切成薄片再剁碎攪拌成膠
2. 將芫荽葉切掉後，再切碎粒備用
3. 將鯪魚膠以醃料略醃，再加入芫荽粒拌勻
4. 蘿蔔去皮後切成條狀，以及將蔥切粒備用
5. 將蘿蔔條落鑊，加入少許清水和約兩茶匙鹽調味，當蘿蔔條炒至透明即可盛起備用
6. 用手將鯪魚膠搓成小魚餅，落鑊煎至金黃
7. 將煎好的魚餅切成與蘿蔔條相約的模樣
8. 將魚鬆及蘿蔔條落鑊炒香，再加入四湯匙蠔油及少許麻油，最後加入蔥花拌勻，即成

雪菜粉皮
材料：雪菜三棵、粉皮三塊
調味料：糖（四湯匙），麻油（兩茶匙）
製法
1. 將粉皮捲起，以順紋的方向將粉皮切成半吋闊
2. 粉皮以熱水於大碗內略灼，然後瀝乾水份，備用
3. 將雪菜頭部切掉後切粒
4. 粉皮拌入雪菜粒和調味料，攪勻雪凍即成

乾蔥豆豉炒雞件
材料：鮮雞（切件）一隻、乾蔥（原粒）十五粒、豆豉半碗、蒜頭（切碎）半碗、蛋白半隻
醃料一：生抽、老抽、糖 適量
醃料二：生粉、麻油、紹興酒 適量
製法
1. 雞件先以醃料一略醃十五分鐘，再加入醃料二醃製
2. 用刀柄將豆豉壓碎，再加入蒜蓉攪拌備用
3. 乾蔥去皮，原粒落鑊炸香盛起備用
4. 將雞件落鑊，炸至乾身，瀝乾油備用
5. 將蒜頭豆豉落鑊爆香，加入雞件及乾蔥粒，炒香即成


播映日期 : 7月15日
焗豬扒飯
材料：豬柳四至五塊、蕃茄五個、紅蘿蔔一條、洋蔥兩個、西芹兩至三條、雞蛋八隻、蛋白一隻、蕃茄醬一罐、隔夜飯一大碗
醃料一：生抽、老抽、糖、胡椒粉 適量
製法
1. 先將蕃茄放入煲內煮至稔，然後待涼去皮，再切至大塊
2. 用醃料一及蛋白將豬扒醃製
3. 用滾刀法切紅蘿蔔，再將西芹皮的纖維撕走然後切條，最後切洋蔥至大塊
4. 爆香洋蔥，再加入西芹及蘿蔔，最後加入蕃茄及水，蓋上鑊蓋至滾後盛起
5. 將六隻蛋拌勻後炒香，加入隔夜飯及少許生抽炒勻盛起
6. 用適量生粉醃豬扒，再用猛火煎至金黃後盛起，切片放在飯上
7. 將蕃茄醬落鑊煮熱，加入西芹、蕃茄、紅蘿蔔及洋蔥，再加入水煮熟
8. 將醬汁淋上豬扒飯，放入焗爐內焗十五分鐘
9. 最後煎兩隻蛋，放上焗飯即成

大暑冬瓜湯
材料：去濕藥材兩包：心花、土茯苓、蓮蓬、木棉花、赤扁豆、生熟薏米、石上蠶 (或荷葉)
（可於藥材鋪買，要指明煲冬瓜用的）
及冬瓜 1/4個，約三斤
製法
1. 將冬瓜連皮切至大塊
2. 放藥材入煲內煲半小時
3. 加入冬瓜，再煲半小時即成

涼拌海蜇
材料：上海筍三條、海蜇一大碗
製法
1. 用食水洗淨海蜇
2. 將筍切片後切絲，再用食水清洗
加入海蜇拌勻，再加入適量生抽、麻油及鎮江醋即成

播映日期 : 7月8日
煎黃花魚
材料：黃花魚一條、麵豉醬一包
製法
1. 將麵豉醬及少許糖拌勻，用叉壓碎後待用
2. 將黃花魚洗淨後，用麵豉醬把黃花魚內外醃好（最少醃半天，建議用保鮮紙包好放入雪櫃）
3. 黃花魚醃至入味後，將內外的麵豉醬洗去然後用布索乾
4. 在黃花魚身上沾上生粉，然後在鑊內煎至兩面金黃即成（不用鏟起，魚熟時自然會離鑊）

蒸豆腐
材料：布包豆腐二至三片、蔥數條、油半碗
調味料：生抽、糖、水 適量
製法
1. 先將豆腐斜切成片，蒸約兩分鐘
2. 將蔥切粒，灑於豆腐上
3. 將油煮熱，淋於豆腐上，最後加入調味汁即可

片糖薰雞
材料：雞一整隻、薑一大棵、片糖一至二片
製法
1. 先將薑切粒，後加入鹽及紹興酒當醃汁待用
2. 將雞洗淨，用醃汁醃雞內外（最少醃半天，建議用保鮮紙包好放入雪櫃）
3. 醃好後，將雞蒸約二十分鐘
4. 將醃汁倒至碗內，隔走薑粒，然後將面層的油隔去待用
5. 在鑊內舖上錫紙，然後將片糖分成四至五塊，放在錫紙上
6. 用猛火於錫紙上蒸雞，用濕毛巾包住鑊蓋周邊，防止煙散掉
7. 蒸約十分鐘後，將毛巾除去，慢慢待煙散去後將雞拿出
8. 等約三十分鐘後斬開（這能防止雞皮脫掉），淋上薑汁即成

播映日期 : 7月1日
薯仔沙律
材料 : 紅蘿蔔 一條、薯仔 三至四個、蘋果 四個、洋蔥 1/4個、火腿（不能薄片）一包、沙律醬 一樽、煉奶少許
製法
1. 先將紅蘿蔔及薯仔烚熟後，放入雪櫃雪凍（薯仔雪凍前要先去皮及切成大片）　
2. 將蘋果去皮後切粒，然後將火腿、紅蘿蔔及薯仔切粒，洋蔥則切至小粒（呈蓉狀）
3. 將以上材料與沙律、少許煉奶及鹽拌勻，用保鮮紙包好放入雪櫃雪凍即可

炸石斑
材料 : 石斑魚半條、麵包糠一包、麵粉半包、雞蛋兩隻
製法
1. 將蛋打勻，再將石斑切開約三份
2. 在石斑上灑上胡椒粉及少許鹽醃至入味
3. 將麵包糠及麵粉分別放在碟內待用
4. 將石斑先搽上麵粉，再蘸上蛋漿，最後蓋上麵包糠
5. 鑊內加入大量油，將石斑炸至金黃即可

炸百合球
材料 : 百合四至六球、生粉大量
製法
1. 先將百合放入滾水，加入少許糖，烚至熟透
2. 將百合撈上後，用叉壓碎至蓉狀，後放入雪櫃雪凍
3. 用手將百合搓至球狀，再搽上生粉，炸至金黃即可

播映日期 : 6月24日
油炆筍
材料 : 小竹筍 (罐頭) 2 罐、水 一碗、老抽 三匙、麻油 少許、糖 三茶匙
製法
1. 先將小竹筍洗淨，每條橫面切開，一分為二，再切掉頭部和尾部，令每條長度相同
2. 將小竹筍拖水，後用篩子瀝乾水份
3. 炆筍：用油炒竹筍約一分鐘後，加入水、老抽、麻油及糖，然後蓋上，用細火炆至乾水即成


炸臭豆腐
材料 : 臭豆腐 三包 (每包約四塊)、適量海鮮醬或甜醬 、油適量
製法
1. 先用滾油炸豆腐 (豆腐可以按個人喜好切成四格，但要留意，豆腐塊越小便越難炸至漲起)
2. 將豆腐炸至浮起及漲起，用筷子逐一分開，炸至均勻
3. 食用時加上海鮮醬/甜醬，味道更為可口

蒜苗炒牛肉
材料 : 牛柳 (薄切) 約半斤、蒜苗三紮
醃料 : 生抽、老抽、生油、麻油、生粉、糖、水各適量
獻汁 : 蠔油、麻油、糖、生粉、水各適量
製法
1. 用醃料醃牛肉至鬆軟
2. 洗淨蒜苗後，切成每條約2-3吋
3. 將牛肉炒香後離鑊，然後再爆香蒜苗，最後淋上獻汁及加入牛肉即可

播映日期 : 6月17日
海蝦帶子復活蛋 (觀眾紅姐提供)
材料 : 蝦膠 四兩、蛋六隻、鷹粟粉少許、白菜五棵、洋蔥和蒜頭各少許、而油、鹽、水各適量、上湯 1/4 盒、而豉油、生粉、水、蠔油各少許
製法
1. 先將蝦膠洗淨，用毛巾包裹索乾
2. 拍打蝦膠，直至完全乾身及黏手 (可用手或刀柄拍打)
3. 將蛋煲熟，然後切半，弄走約一半的蛋黃，再塗上少許鷹粟粉；最後將蝦膠釀在蛋面上
4. 用油鹽水起鑊，將蝦膠蛋炸熟
5. 將白菜削邊成花朵狀，用水灼熟
6. 在另一個鑊放進洋蔥、蒜頭和少許油爆香，再加入上湯及蝦膠蛋，蓋上鑊蓋煮熟
7. 最後淋上獻汁 (豉油、生粉、水及蠔油) 即可

梅子排骨
材料 : 排骨(飛機排) 約半斤、梅子約七粒、糖兩茶匙 (放落梅子)
醃料一 : 生抽、老抽、糖、水各適量
醃料二 : 生油、麻油、生粉各適量
製法
1. 先醃排骨 (醃料一：生抽、老抽、糖及水)
2. 將梅子洗淨，加入兩茶匙糖，再用叉壓碎
3. 將梅子放入排骨
4. 再用生油，麻油及生粉醃排骨
5. 放入鑊內，蒸約20-25分鐘

涼拌豆腐
材料 : 豆腐 兩磚、咸蛋三隻、皮蛋兩隻、香春菜半斤、蔥 (切粒)數條、麻油適量
製法
1. 將咸蛋和皮蛋煲熟 (咸蛋需時較長)
2. 除去皮蛋殼，切碎
3. 再除去咸蛋殼，將一整隻咸蛋和兩個咸蛋黃切碎
4. 將香春菜洗淨，除去頭部後切碎
5. 將兩磚豆腐打橫切開，一分為二，再將四格豆腐排成 "田" 字形放於碟上
6. 在對角的兩磚豆腐分別舖上香春菜和皮蛋，其餘兩格則分別放上咸蛋和蔥
7. 最後淋上麻油即成 (若當作冷盤食用，建議進食前才淋上麻油)

蜜糖豆炒百合
材料 : 蜜糖豆 2-3 盒 (約半斤)、新鮮百合兩球、冰水(要有冰塊)一大碗、酒 一茶匙、而生抽、糖、生粉、麻油、水、蠔油各適量
製法
1. 灼蜜糖豆，拖水，放入冰水中 (放入冰水後可保留蜜糖豆的色澤)
2. 洗淨百合後將之逐瓣分開
3. 調製獻汁 (生抽、糖、生粉、麻油、水及蠔油)
4. 炒香蜜糖豆後，再淋上獻汁和加入百合 (百合不能炒太久)，最後落一茶匙酒，上碟即可

播映日期 : 6月10日
子薑炆雞
材料 : 黃油雞 (斬好) 一隻 (小雞，約兩斤四兩，不要腳、尾、頭、頸及內臟)、子薑 一斤
醃料一 : 生抽、老抽、砂糖及蛋白一個
醃料二 : 生粉、麻油
製法
1. 用醃料一醃雞 (蛋白能令雞肉較滑)
2. 用滾刀法將子薑切塊 (每塊不能太小)，然後加入1-2茶匙鹽，醃至入味
3. 再用醃料二醃雞
4. 清洗子薑，用布包裹吸乾備用
5. 用油起鑊，將雞爆香，再加入備用之子薑
6. 淋上少許蠔油，加入水至蓋過雞塊，蓋上炆至收水即成

(註：可按個人喜好使用瓦煲炆雞)

梅菜蒸鯇魚
材料 : 甜梅菜約2-3棵、鹹梅菜約1-2棵、鯇魚 半條
(註：甜梅菜與鹹梅菜比例應約3：1)
製法
1. 先將甜梅菜和鹹梅菜切粒，再用油炒香，加糖後端起
2. 將梅菜舖在鯇魚上，放入鑊內蒸熟
3. 用另一小煲爆香少許油，淋在鯇魚上，後再淋上生抽即成

油鹽雙瓜
材料 : 苦瓜 (圓形) 2-3隻、絲瓜一條、上湯半盒、而水、油、鹽、麻油各適量
製法
1. 將苦瓜斜切，再將絲瓜以滾刀法切成長形
2. 於鑊內加入上湯、水、油、鹽及麻油，再加入苦瓜及絲瓜煮滾
3. 滾後熄火，浸至入味
4. 食用前可將上湯加熱，淋上雙瓜

播映日期 : 6月3日
粉絲螃蟹鍋
材料：豬油、粉絲、螃蟹、香菜頭、白胡椒粒、花椒、蒜頭粒連皮、蔥
調味料︰奶、香油、糖、酒、蠔油、濃醬油、高湯
做法
1. 粉絲泡水，加入調味料備用
2. 在鍋裡把豬肉炸成豬油渣，然後放進白胡椒粒、花椒、蒜頭粒、香菜頭、蔥，3. 第二層舖上已煮熟的螃蟹鉗
4. 把粉絲的湯汁加進螃蟹鍋，再把粉絲舖在蟹肉上
5. 蓋上鍋蓋，用最慢火煮至粉絲收汁入味即可

泰式春卷
材料：蝦肉、番芫茜、春卷皮
蝦肉醃料︰鹽、古月粉、油
做法
1. 番芫茜切碎備用
2. 在蝦背割幾刀，抹乾後下醃料拌勻
3. 用春卷皮把蝦和番芫茜包好，用慢火炸熟
4. 待涼後再次把蝦春卷下鍋炸至金黃即成

泰式生菜包
材料：豬肉、香茅、蔥、香菜、乾蔥、生菜
豬肉醃料：糖、魚露、芡粉
做法
1. 把豬肉醃好，下鍋炒至接近全熟
2. 加青檸汁，轉大火加進香茅炒勻
3. 離火下蔥、香菜和乾蔥，拌勻後用生菜包著吃

播映日期 : 5月27日
涼拌茄子
材料：茄子 5-6 條 (長、瘦形的茄子較好，因為會較少囊)、指天椒 2-3條、蔥適量、芫荽約一棵、蒜頭適量
調味汁： 白醋、生抽、糖、麻油 適量
製法
1. 將蒜頭、辣椒、蔥及芫荽切碎待用
2. 把茄子頂部切掉，再將每條分開三份，放入鑊內蒸至熟透
3. 將茄子皮除掉，用叉分開成絲狀，然後用保鮮紙包好，放入雪櫃雪凍
4. 茄子凍後，將已切碎的蒜頭、辣椒、蔥及芫荽舖上，再淋上調味汁即成 (若當作冷盤食用，建議進食前才把調味汁淋上)

煎漢堡扒
材料：免治牛肉半斤、豬肉 (肥) 四兩、洋蔥 一個
醃料：老抽、生抽、糖、生粉、水、油、胡椒粉各適量
獻汁：蠔油、老抽、?汁、糖、水、生粉、麻油、生抽、胡椒粉各適量
製法
1. 用醃料醃牛肉與豬肉至鬆軟 (醃肉過程中加入少許水能使其更鬆軟)
2. 將洋蔥切粒
3. 用油將洋蔥爆香，加入少許糖及老抽，鏟起
4. 將洋蔥加入已醃好的牛肉與豬肉中，拌勻，再搓成圓球狀，用大火煎香至兩面金黃，鏟起 (不能煮至半生熟，因為內含豬肉)
5. 將獻汁落鑊，加入漢堡扒回鑊，蓋上至熟即成

煎荷包蛋
材料：雞蛋六隻、油半至一碗
製法
將油煮熱才加入蛋，全程不用搖動或鏟起雞蛋，直至雞蛋自動離鑊 (雞蛋熟透便會自動離鑊)

播映日期 : 5月20日
鮑魚雞粥
材料：罐頭鮑魚兩罐、雞一隻、薑一棵、蔥花少許
做法
1. 將鮑魚連同罐頭放入煲內煮約五個鐘，待完全涼透後才將鮑魚取出
2. 雞汆水後，在水喉下清潔雞的內膛（出水後的雞較容易清潔）
3. 若喜歡吃鹹雞，可用鹽醃雞內部
4. 將薑切幼絲待用
5. 米清洗後放入高身煲內，用大火不蓋上煲粥，開始大滾時便可將雞放進去
6. 約半小時後，將雞拿起，在錫紙上用手將雞肉撕成絲
7. 在鮑魚邊切三小刀，然後打直切片
8. 將粥調味，加入適量麻油及鹽
9. 將適量雞絲、鮑魚片及薑絲放在碗內，加入熱粥，再灑上蔥花及麻油即可

豉椒牛河
材料：牛柳半斤、紅和青椒各一河粉一斤、蒜頭數粒、豆豉半碗
醃料一：老抽、生抽、糖適量
醃料二：生粉、生油、麻油、水適量
汁料：水 - 一碗半；蠔油 - 1/4支；糖 - 三湯匙；老抽及麻油 - 適量
做法
1. 用醃料一醃牛肉，約十五分鐘後加入醃料二醃至輕身（將水逐少加入會更易醃至輕身）
2. 將河粉略灼後逐條分開
3. 將蒜頭拍開後切至蓉，再將豆豉用刀柄壓碎，然後將兩者拌勻
4. 紅、青椒去囊切塊後爆香，起鑊待用
5. 油落鑊炒河粉，加入少許生抽，盛於碟上
6. 將汁料放入煲內煮熱後加入生粉水（生粉比例上要比水多）
7. 爆香蒜頭豆豉，再加入牛柳炒香，最後加入紅、青椒略炒，放在河粉上，再淋上備用的汁即成

薑蔥撈麵
材料：薑一大棵、蔥白一大紮、生麵四餅、生油一碗
做法
1. 先將蔥白斜切，薑切絲，待用
2. 將麵煮熟，放入篩子瀝乾水份，再淋上麻油
3. 在篩子內的麵上放入薑及蔥白，不用拌勻
4. 在小煲內將生油煮滾，淋上麵上，拌勻，待油在篩子上瀝乾後上碟，按個人喜好加入鹽及生抽，即成

生磨薯仔餅　（由觀眾Betty and Michelle 提供）
材料：薯仔三個、冬菇數粒、臘腸一條、蝦米半碗、蔥數條、豬肉一片
做法
1. 先將薯仔磨至呈蓉狀
2. 將臘腸、冬菇、蝦米及豬肉切粒，然後落鑊爆香
3. 將臘腸、冬菇、蝦米及豬肉粒加入薯蓉拌勻，再加入少許鹽及胡椒粉，最後加入蔥
4. 用手將薯蓉搓成球狀，再落鑊煎至金黃即成
（註：可以個人喜好將煎改為蒸，蒸好加入生抽即可）

播映日期 : 5月13日
節瓜豬骨湯
材料：豬骨四塊、節瓜四條、鹹蛋一個
調味汁： 白醋、生抽、糖、麻油各適量
製法
1. 將豬骨汆水後，放在高身煲內煲滾
2. 將絲瓜去皮後切條，加入高身煲，煲約二十分鐘後加入鹹蛋，拌勻待鹹蛋呈蛋花狀即可

洋蔥炒豬肝
材料：豬肝六兩、洋蔥三個
醃料：生抽、老抽、糖、生粉、酒各適量
製法
1. 將豬肝切薄片，再用醃料醃好
2. 將洋蔥切塊，然後逐塊撕開
3. 炒香洋蔥後加入少許糖及老抽，盛起待用
4. 炒豬肝，加入麻油，最後加入洋蔥、少許老抽及水，即可

豬肉炒大豆芽鬆
材料：免治豬肉兩片、大豆芽兩斤蔥白一大紮
醃料：生抽、生油、麻油、生粉、糖、水各適量
製法
1. 先將大豆芽剁至蓉狀，不用倒去水份，全程需約一小時
2. 用醃料將免治豬肉醃好
3. 將蔥白切粒待用
4. 大豆芽鬆落鑊弄散，用細火烘乾至變成黃色，約需四十分鐘
5. 將豬肉落鑊炒香，加入大豆芽鬆、蔥花、少許鹽、胡椒粉、麻油，待略焦即成

播映日期 : 5月6日
沙薑雞腳
材料: 雞腳一磅、沙薑粉三包、薑 一片、冰水 (內含冰塊) 一大碗
製法
1. 先將雞腳出水，加入一片薑及少許蔥（水不能煲至太滾，否則雞腳皮會撕裂），煮約五分鐘後，再熄火浸約二十分鐘
2. 將雞腳撈起，浸入冰水內，直到完全凍透（浸入冰水可令雞腳變得較脹，更為爽口）
3. 將適量的鹽、凍水及雞粉加入沙薑粉後拌勻（不能用滾水）
4. 將開好的沙薑粉連同一碗水入鍋，再加入雞腳，水滾後即關火，蓋上浸兩分鐘後，淋上少許麻油即成
（註：可按個人喜好，用麻油、生抽及鹽開沙薑粉作為醬汁用）


大豆芽豬骨粥
材料：豬骨約８塊、大豆芽半至一斤、米一至兩杯
製法
1. 用鹽、生抽及生粉醃豬骨
2. 將米洗淨，用少許油泡米
3. 用大火煲粥（不能蓋上鍋蓋），再加入豬骨
4. 用油鹽水起鑊，灼大豆芽後加入粥
5. 最後加入少許麻油與鹽即成

炸春卷
材料：春卷皮１－２包、紅蘿蔔半條、椰菜 半至一個、豬肉一片、大豆芽半至一斤、玉豆半斤、乾蔥一紮、蒜頭一粒、冬菇五粒
製法
1. 用濕布包蓋著春卷皮待用
2. 將紅蘿蔔、椰菜、豬肉、玉豆、乾蔥、蒜頭及冬菇切絲
3. 用老抽、生抽、糖、生粉及麻油醃豬肉絲
4. 用油鹽水起鑊，灼大豆芽
5. 分別將紅蘿蔔及玉豆，香蔥及蒜頭，椰菜與少許鹽，豬肉與冬菇炒香，最後將以上材料加入大豆芽、鹽、胡椒粉及麻油炒香將炒好的春卷材料放在錫紙上待涼，然後用春卷皮逐一包起，炸至金黃色即可

播映日期 : 4月29日手
豆豉蒸魚雲
材料:豆豉1小碗、蒜頭3大粒、魚雲12件、新鮮蔥(切段) 4束
魚之醃料:古月粉(1茶匙)、生抽(2茶匙)、老抽(1湯匙)、糖(1湯匙)
做法
1 .將魚雲件放入醃料，再加生粉以防汆水。
2. 將豆豉、蒜頭攪碎成泥。
3. 鑊內下少許油，爆香豆豉、蒜泥，放在魚雲上。
4. 蔥段放魚雲面，蒸約15分鐘。

冬瓜炆火腩
做法
1. 將冬瓜去籽，去皮，切成大件。
2. 鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，備用。
3. 爆香腩肉，約3分鐘至金香。
4. 返爆冬瓜，下腩肉，下清雞湯及水。
5. 加鹽一茶匙，拌勻，炆約5分鐘後轉小火。
6. 15分鐘後開蓋，慢煮至收水。
7. .加入約5湯匙蠔油，2茶匙麻油，拌勻。
8. 加入少許生粉水，快拌，上碟。

肉丁欖仁炒雙椒
材料:欖仁一碗、紅色燈籠椒1隻、黃色燈籠椒1隻、豬肉絲一小碗、
豬之醃料:老抽(2茶匙)、生抽(3茶匙)、糖(1湯匙)、生粉(1茶匙)、油(少許)
做法
1. 用細火油泡欖仁，輕泡至挺身，備用。
2. 鑊內下少許油，爆香椒粒，備用。
3. 將豬肉絲切粒，加入醃料，再爆香豬肉。
4. 用新鑊炒勻椒粒及豬肉，加1茶匙鹽。
5. 最後加入欖仁，快拌勻，上碟。

播映日期 : 4月22日
古法蒸肉餅
材料: 豬肉(半肥瘦) 兩手掌大小厚薄
醃料: 生抽(3湯匙)、老抽(1湯匙)、糖(1茶匙)、麻油(2茶匙)、芡粉(1.5茶匙)
製法
1.將豬肉切粒後剁碎，剁約10分鐘至起膠。
2.加入醃料，拌勻，加入2湯匙水。
3.最後加入少許米酒。
4.用生油輕掃碗底及碗邊。
5.蒸約15分鐘。

滑蛋蝦仁
材料: 慢走中蝦(垂死的蝦)10隻、雞蛋 6隻、蔥碎 1小碗
醃料:鹽(1茶匙)、古月粉(少許)、麻油(1茶匙)
製法
1.先將冰水沉蝦一會，再去殼，開邊，去腸。
2.加入芡粉，用清水沖洗蝦隻，重複3次，以使蝦爽身，瀝乾。
3.將蝦加入醃料。
4.將蛋白、蛋黃分開發，再輕輕拌勻。
5.在蛋漿加入1湯匙生抽，2湯匙油，及蔥碎。
6.燒熱鑊，下2圈油，下蝦，爆至八成熟，備用。
7.燒紅新鑊，下3圈油，下蛋，下蝦，向內炒，上碟。

香蔥爆蠶豆
材料: 新鮮蠶豆(原條) 30條、新鮮蔥 8大束
製法
1.撕開蠶豆外殼，拿出豆粒。
2.輕切蠶豆尾部，去除黑色苗頭。
3.將蔥切碎，去除過綠部份。
4.開火，下2湯匙油，爆香蔥花。
5.下豆，轉中火，下少許油，讓豆軟化。
6.約煮5分鐘，轉大火，收水份。
7.下一茶匙鹽。
8.最後，收水後，加入大量糖，約5湯匙。

播映日期 : 4月15日
牛腩煲
材料: 牛腩(留肥)、洋蔥(切角) 6個、紅蘿蔔(切角) 1大條、西芹(切段) 1大束、蕃茄(去皮、切角) 10個、茄膏 1碗、月桂葉 6片
製法
1.牛腩原排略灼，之後切成大件。
2.將洋蔥下鑊炒香，加入牛腩，水2大杯，西芹、蕃茄和月桂葉。
3.蓋上蓋煮1小時，慢火。
4.收火，但不要開蓋，讓牛腩燜15分鐘。
5.15分鐘後，取出牛腩，切成小件後，加入紅蘿蔔再煮15分鐘。
6.另外，新鑊下2湯匙生油炒香茄膏。
7.從牛腩煲取出小量高湯，開稀茄膏。
8.把稀釋茄膏加入牛腩煲，用慢火煮至收水。
9.加入2湯匙糖和2茶匙鹽調味，即成。

田園沙拉
材料: 有機西生菜 1包、車厘茄 8只
調味: 柚子味豉油(3茶匙)、日本黑醋(4湯匙)、橄欖油(4湯匙)、麻油(少許)、糖(3湯匙)
製法
1.將有機生菜洗淨，瀝乾，備用。
2.洗淨車厘茄，瀝乾，備用。
3.把調味料拌勻，雪凍。
4.吃前把調味料醬輕灑於生菜和蕃茄上，即成。


炸薯波
材料: 薯仔 6個、咸牛肉 4湯匙、牛奶 2湯匙、牛油 4湯匙、麵粉大量、麵包糠大量、蛋漿一大碗
製法
1.將薯仔去皮，洗淨，烚熟。
2.趁薯仔還熱，用叉子壓碎薯仔成泥。
3.加入牛奶，牛油、咸牛肉和1/2茶匙鹽，拌勻，待涼。
4.待涼後，用手把薯泥搓成長球狀。
5.薯皮先沾上麵粉，再蘸蛋漿，最後灑上麵包糠。
6.用中火滾油，快速將薯波炸至金黃色即成。

播映日期 : 4月8日
吉列豬柳
材料: 無骨豬柳 3大塊、麵粉大量、麵包糠大量、雞蛋漿 1碗
豬柳之醃料: 古月粉(適量)、鹽(2茶匙)
製法
1.用醃料略醃豬柳其中一面。
2.先把豬柳沾上麵粉。
3.再沾上蛋漿，最後全面蓋上麵包糠。
4.於鑊內加大量油，用慢火把豬柳炸熟。
5.再轉中大火，炸至外層金脆即成。




蕃茄蟹肉清湯
材料: 蕃茄 10個、西施骨 3大件、新鮮花蟹 2隻、芹菜 10條
製法
1.將西施骨洗淨，汆水後，用慢火煮湯。
2.將蕃茄輕輕開邊，放入熱水去皮。
3.將去皮蕃茄加入肉湯。
4.將蟹切件，放湯煲半小時。
5.加入1/2湯匙白醋，以去蟹的腥味。
6.去除芹菜較老的部份，切成2cm粒條狀。
7.將芹菜粒放湯，略滾一會，即成。


香煎蓮藕餅
材料: 蓮藕 1大個、冬菇(切細粒)10隻、臘肉(切細粒)半碗 、蝦米(攪碎)1碗、芫茜(切碎)半碗、新鮮蔥(切碎)半碗
製法
1.將蓮藕去皮，磨成泥。
2.將冬菇粒、臘肉粒分別爆香。
3.加入冬菇粒、臘肉粒、蝦米碎、芫茜及蔥碎，拌勻。
4.搓成如小孩子拳頭般大小。
5.於鑊內下油，中火煎香搓好的藕餅。
6.煎至兩面金黃即成。

播映日期 : 4月1日
黃金炒中蝦
材料: 中蝦 一斤、咸蛋黃 12隻、牛油一整件
製法
1.先將咸蛋黃洗淨，蒸約15分鐘。
2.將中蝦洗淨，剪去鬚角，去腸。
3.將中蝦沾上芡粉，中火炸熟，備用。
4.將咸蛋黃蒸熟後，用叉壓碎成泥狀。
5.用細火燒暖鑊，下一整塊牛油，再加蛋黃泥炒香。
6.期間可再加牛油，至蛋黃溶掉。
7.加入炸好的中蝦，快拌勻，即成。

荷葉蒸田雞
材料: 田雞 4隻、火腿 4小厚片、新鮮蔥(切片) 3束、薑 10片、冬菇(切片) 3-4隻、荷葉 2大片
田雞之醃料: 生油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、古月粉(少許)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、米油(1/2茶匙)、麻油(1茶匙)
製法
1.先將田雞去皮，洗淨，切件，加入醃料。
2.荷葉拖水約3分鐘，使之軟化及出味。
3.將火腿片拖水，略去鹽味。
4.打開荷葉平放，先放上薑片及小許蔥，再放田雞、火腿、菇片及蔥段放面。
5.包好荷葉，用牙籤定位。
6.蒸7分鐘。



上湯菜膽
材料: 大白菜 一大籃、清雞湯 1/2公升、清水少許
製法
1.先將大白菜洗淨，沉水使之軟化。
2.除去白菜的老葉部分，只保留最嫩部份。
3.於鑊內下水，生油，麻油各2湯匙，及鹽1茶匙。
4.水滾後下菜灼熟。
5.煲滾清雞湯，加少許水及麻油。
6.菜熟後隔走多餘的水份，整齊擺放，圍?碟邊向內鋪至蓋滿碟為止。
7.淋上煮好上湯，即成。

播映日期 : 3月25日
祛濕健脾湯
材料：豬腱、扁豆、赤小豆、雲苓、白朮、南北杏
調味料︰鹽適量
做法
1. 先把豬腱汆水
2. 把所有材料放進湯鍋熬約兩個半小時，若水不夠就加水再熬，熬好後撒鹽

馬鈴薯炆脆皮雞翅膀
材料：馬鈴薯數個、雞翅膀、洋蔥、冬筍
調味料︰濃醬油、淡醬油、糖、水
做法
1. 馬鈴薯去皮後用鹽水浸泡，再切塊下鍋炸至乾身呈金黃色
2. 把雞翅膀放進沸水煮至呈白色，再用冰水浸泡
3. 油泡洋蔥，然後把雞翅膀下鍋炒，調味後蓋上鍋蓋待一會
4. 把馬鈴薯下鍋炆，炆熟後熄火待涼
5. 最後再次開爐火煮至收汁即成

炒鹹酸菜顆粒
材料：鹹酸菜、豆腐乾、豬肉、冬筍、香菇
調味料︰糖、鹽、芡粉
豬肉醃料：淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、香油少許
做法
1. 先把冬筍汆水，豬肉醃好備用
2. 把各種材料切成顆粒，逐一炒熟
3. 炒鹹酸菜粒時，下糖、鹽調味
4. 最後再次把所有材料下鍋，加芡粉水炒一會即可

播映日期 : 3月18日
醬油雞
材料：雞一隻、薑兩片
調味料︰濃醬油、淡醬油、片糖四分之三塊、玫瑰露酒、水
做法
1. 把薑和調味料下鍋煮開，再放雞
2. 用慢火煮，每隔五分鐘翻動一次，煮約四十五分鐘即成

枸杞豬肝湯
材料：豬肉、豬肝、杞子、枸杞菜、薑絲、薑三片
調味料︰鹽、芡粉
做法
1. 豬肝加入薑絲及調味料拌勻；豬肉亦調味備用
2. 水燒開後加薑，把豬肉和杞子下鍋略煮，再下枸杞菜及豬肝，煮好後加鹽調味


蒸蟹缽
材料：膏蟹數隻、蔥白、蛋六隻、肥豬肉一塊
調味料︰古月粉、鹽、油
做法
1. 把蟹黃挖出，加古月粉拌勻
2. 切碎蔥白，剁碎肥豬肉備用
3. 拌勻雞蛋，下鹽調味，再加進蟹黃、蔥白、肥豬肉拌勻
4. 把螃蟹切掉蟹腳再切件，放進缽子調味
5. 把蛋漿倒進蟹缽，蒸約二十五分鐘即成

播映日期 : 3月11日
蒸扁鮫魚
材料：扁鮫魚兩片、油一碗、
醃料：鹽、糖、老抽各適量、沙律醬少許
做法
1. 先用醃料醃魚兩面（約醃一個鐘）
2. 用清水將魚洗淨，然後在兩面塗上一薄層生粉
3. 將油落鑊煮滾，然後用細火煎魚，至金黃即成
4. 食用時用沙律醬作為醬汁，更為美味
（註：可按個人喜好用口急汁或豉油作為醬汁）

涼瓜炆排骨
材料：涼瓜三條、排骨半磅、蒜頭四至五粒、豆豉一包、上湯半盒、冰水（內含冰塊）一大碗、
醃料：老抽、生抽、糖、生粉、油、麻油各適量
獻汁：生粉水適量
做法
1. 先將排骨用醃料醃好待用
2. 將蒜頭切小粒，然後用刀柄將豆豉壓碎，最後將兩者一起拌勻
3. 將苦瓜去囊後切厚片
4. 用油爆香蒜頭豆豉，再加入排骨、老抽及水（至蓋過排骨），炆約二十五分鐘
5. 用另一個鑊炒香涼瓜，加入上湯及少許鹽後放入冰水待涼（不須煮熟，放入冰水亦能保持涼瓜色澤嫩綠）
6. 將苦瓜加入排骨，用大火炆至收水（約五分鐘），最後加入生粉水，炒香即可

蝦子炒冬筍
材料：冬筍三條、蝦子（金黃色）１－２湯匙、冰水（內含冰水）一大碗
做法
1. 先將冬筍切至長條形（有細紋/細點的部份不要）後出水
2. 將冬筍放入冰水內待涼
3. 煲內放大量油，將冬筍及少許鹽炸香
4. 將蝦子落鑊（鑊不能太熱），後加入冬筍、少許水、蠔油、鹽及生粉水，炒香即成

播映日期 : 3月4日
鹵水乳鴿
材料:新鮮乳鴿3隻、生抽1/3支、香菇老抽1支(250ml)、沙糖1.5斤、粗鹽6兩、清水2500兩
鹵水汁:八角、桂皮、甘茸合共一兩
做法
1. 切去乳鴿的腳和尾部，出水略灼約5分鐘，過冷河，清洗鴿身和清理內藏，特別是鴿的喉嚨部份。
2. 注水(2500ml)入煲內，加入用湯袋袋好的八角、桂皮和甘茸，煲至出味。
3.煲熱後，再用量杯量水量，補進被蒸發的水量需注回至2500ml。
4.最後，加入鹵水汁的其他材料，煲滾。
5.之後，將乳鴿垂直放進鹵水汁內，煲20分鐘，之後收火，蓋上焗燜15分鐘，即成。

豆角炒粒粒
材料:豆角1束、菜脯1碗、冬菇1碗、叉燒1碗
做法
1.先將豆角洗淨，切成約2cm的粒狀。
2.將冬茹沉軟，和菜脯叉燒一同切粒。
3.將冬茹和菜脯分別下油炒香，備用。
4.下少許油炒豆角，下1茶匙鹽與半碗上湯，炒熟。
5.用新鑊，下油、豆角和其他材料，加入一茶匙鹽炒勻。
6.最後下少許紹酒，快拌，上碟，即成。

煎封紅衫魚
材料:紅衫魚2條、蔥段2束
調味:老抽3湯匙、糖2湯匙
做法
1.先將紅衫魚洗淨，抹乾，於兩邊魚身灑上少許鹽，略醃。
2.於鑊內下油，用中大火煎香魚的兩面。
3.待魚身變金黃後，瀝油上碟。
4.蔥段只留蔥白，切成粗段，加入調味，略煎至暖身，淋在魚上，即成。

播映日期 : 2月25日
金針雲耳炆雞
材料:雞翼/雞脾(切件)一大碗、金針一大碗、雲耳一大碗、蔥段半碗、薑片五片
醃料:生抽(2湯匙)、老抽(2湯匙)、麻油(2茶匙)、糖(1湯匙)、芡粉(2茶匙)、古月粉(少許)
汁料:老抽(4湯匙)、生抽(3湯匙)、麻油(少許)
做法
1. 雞件先以醃料略醃。
2. 金針洗淨，剪去頭尾硬的部份，雲耳浸後剪成小塊，備用。
3. 將雞件下鑊，以薑片微微爆香。
4. 再下金針、雲耳和蔥段炒勻。
5. 最後下汁料拌勻，將材料轉放進瓦鍋內，中小火炆20分鐘。
6. 下少許生粉芡汁，將炆汁煮至稍濃稠，即成。

香煎蛋角
材料:雞蛋 4隻、免治牛肉半碗、洋蔥半個
醃料:生油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、水(2湯匙)、麻油(1茶匙)、生油(1茶匙)
做法
1. 將豬肉加入醃料略醃，備用。
2. 將洋蔥切細粒，下鑊以少許油爆香至微焦，備用。
3. 鑊內下油，炒香豬肉，下少許水，將豬肉炒開，再加入洋蔥粒，炒勻，上碟，備用。
4. 將雞蛋打勻，鑊內下半碗油燒滾，下一湯匙蛋漿，煎至半熟後下一小匙豬肉餡料於蛋中，以鑊和叉子輔助，將蛋合上做成半圓形的蛋角。
5. 每次下鑊只煎一隻蛋角，上碟，即成。

香蔥芹菜炒貴花魚球
材料:貴花魚2塊(手掌大細)、蔥段2束、蒜頭3粒、中國芹菜半斤、乾蔥5粒
醃料:鹽(2茶匙)、古月粉(1茶匙)、麻油(1湯匙)、紹酒(1湯匙)
汁料:蠔油(4湯匙)、麻油(2湯匙)、古月粉(2茶匙)、水(少許)、芡粉(2茶匙)
做法
1.將貴花魚洗淨，?乾，先以橫向在魚身輕切3刀，再以縱向把魚切件。
2.用醃料略醃魚件，於鑊內下大量油，將魚件走油，備用。
3.蔥去頭去尾，切段，只留白色部份備用。
4.將芹菜洗淨去葉，切段，約兩寸，走油，備用。
5.將蒜頭去皮，乾蔥去皮切片，備用。
6.鑊內下油，炒香乾蔥片和蒜頭起鑊。
7.挑走蒜頭，下貴花魚炒香，再下汁料。
8.最後，下蔥段和芹菜段炒勻，即成。

播映日期 : 2月18日
腰果炒雞丁
材料：雞柳半斤、西芹一至二條、冬筍一條，分四份、腰果一大碗、蛋白一個、紅，青椒各半個、冬菇三至四粒、蔥白少許、冰水（內含冰塊）一大碗
醃料：老抽、生抽、糖、胡椒粉、麻油各適量
做法
1. 先將冬菇浸淋待用
2. 將冬筍出水後放入冰水待涼，亦將腰果放入熱水略灼，然後放在布上待乾
3. 去除雞柳中的骨頭再切粒，然後加入蛋白拌勻，最後加入生粉
4. 將冬筍、紅青椒、蔥白及冬菇切粒，再將西芹的纖維撕走，然後切粒
5. 用醃料將雞醃至入味
6. 將腰果放入油中用大火煮至轉色
7. 分別將冬筍與西芹、紅青椒、雞丁及冬菇爆香，然後將以上材料連同腰果及蔥白粒一起炒香即成

蠔油薑蔥蝦煲
材料：海蝦半斤、薑三至四片、蔥一紮、乾蔥頭數粒、蒜頭三至四粒
蝦汁：蠔油、老抽、生抽、糖、生粉、麻油、水、胡椒粉各適量
做法
1. 將乾蔥頭切薄片，蔥則切成每段一吋半長
2. 用剪刀將蝦腳、蝦頭尖角和蝦鬚剪平，之後在蝦頭頂最深色的地方界一小刀，再清洗蝦頭內則
3. 將薑片、蒜頭、乾蔥頭和少許油放入煲內煮香，待乾蔥頭由白變透明後就可加入海蝦，煮至轉色便加入蝦汁及少許胡椒粉，最後再加入蔥條，關火蓋上約五分鐘即成

紅燒茄子
材料：茄子（沒有籽）兩條、冬菇三至四粒、豬肉一片、蔥（切至一吋半長）少許
醃料：老抽、生抽、糖、生粉、麻油各適量
紅燒汁：老抽及糖各適量
做法
1. 將冬菇浸淋後切絲待用
2. 豬肉切絲，再用醃料醃製
3. 將茄子切成長條形（不宜太幼或太短，因為茄子煮後會縮小），再在鑊內用油煎炸至香，盛起
4. 分別分開炒香冬菇絲及豬肉絲後盛起待用
5. 茄子落鑊，再加入冬菇絲、豬肉絲及蔥條，最後淋上汁，待汁變杰即成

播映日期 : 2月11日
香菜魚片湯
材料：香菜大量、魚片、茶瓜兩元、皮蛋兩隻、水
調味料︰鹽
做法
1. 皮蛋切粒，魚片用鹽醃一會備用
2. 把大量香菜和茶瓜加水下鍋煮，煮至黃綠色後再下魚片和皮蛋
3. 魚熟後馬上關火，再下適量鹽調味即可

冬筍炆五花腩
材料：五花腩、冬筍、香菇
調味料︰濃醬油大量、淡醬油大量、水、冰糖 (或砂糖) 大量、香油
做法
1. 香菇用水泡軟備用
2. 削掉冬筍太老的部分，切塊後下鍋汆，再放在冰水浸泡
3. 把整塊五花腩汆水，撈起用冷水沖一下
4. 五花腩切塊下鍋，下調味料，水量須蓋過五花腩，開火煮一會後加進冬筍同炆
5. 炆約一個半小時後，熄火焗十五分鐘至半小時，然後再次開火炆
6. 最後下香菇同炆，熄火後焗一會即成

煎慈菇餅
材料：慈菇
調味料︰鹽、油
做法
1. 把慈菇磨成泥，加鹽拌勻，用手捏成餅狀
2. 在平底鍋加油，用慢火把兩邊煎至金黃色

播映日期 : 2月4日
花生豬骨粥
材料:一字排(切件) 12件、米1杯半、花生(留衣)1碗、
醃料:鹽(2茶匙)、芡粉(1茶匙)
做法
1.排骨先以醃料略醃。
2.米洗淨後，用清水及少許生油沉泡。
3.用水沉泡花生，備用。
4.加入1.5壺清水，下鍋以大火，開蓋煲煮。
5.半小時後，加入排骨及花生，繼續煲煮。
6.約再半小時後，待米粥變軟綿時，可收火蓋上煲蓋，以半燜半煮方式，煮軟排骨。
7.待排骨變軟後，即成。

雪菜肉絲燜米
材料:雪菜4棵、豬肉數片、冬菇8隻、青椒半隻、紅燈籠椒半隻、?黃半斤、中國芹菜1束、芽菜半斤、台灣新竹米粉1大包
醃料:生抽(1茶匙)、老抽(1茶匙)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、生油(2茶匙)、麻油(1茶匙)
燜汁:蠔油(4湯匙)、老抽(5湯匙)、糖(4茶匙)、麻油(6湯匙)、水(少許)
做法
1.將豬肉片切成幼條，加入醃料略醃。
2.將冬菇沉軟後切絲。
3.將雪菜沉泡凍水約一小時，以沖淡咸味，瀝乾水後，切去頭，將頸部與小許葉的部份切成小粒，備用。
4.將青紅椒去籽，洗淨，切成幼絲。
5.?黃，芹菜切段。
6.將芽菜放於滾水，下少許麻油略灼半分鐘。
7.將米粉下滾水灼至剛熟，瀝乾，放於錫紙上，待涼。
8.待米粉涼後，淋上少許生油，拌勻，以避免米粉黏結一團。
9.於鑊內下油，把冬菇、豬肉和菜料分別炒香，備用。
10.新鑊燒紅下油，先炒開米粉，再下其他配料炒香，如有需要可將米粉剪細，以便鬆開。
11.炒勻後，加入燜汁，炒一會，上碟，即成。

上湯炒菜芯
材料:菜芯1斤、清雞湯半碗
做法
1.先將菜芯洗淨，切去較老和大塊的葉子，只留嫩莖和小葉。
2.於鑊內下少許油，炒香菜芯，下清雞湯和一茶匙鹽、炒勻，即成。

播映日期 : 1月28日
新春齋菜
材料:紹菜3棵、冬菇20隻、粉絲1大碟、髮菜1大碟、山根20隻、白果1碗、 雲耳1碟、荷蘭豆1碗、調味:蠔油(半碗)
做法
1.紹菜洗淨去頭，切成粗段，下水，加少許鹽略灼至七成熟，備用。
2.另外，荷蘭豆亦略灼約10秒，過冷河，備用。
3.山根灼好，備用。
4.冬菇切薄片，備用。
5.將粉絲、髮菜、雲耳、白果沉水，瀝乾，備用。
6.鑊內下少許水，先下一半紹菜，略炒，再下其他材料和蠔油，炒勻。
7.打開蓋，將齋菜燜至收水，再放餘下的紹菜和荷蘭豆，炒勻，即成。

慈茹餅
材料:慈菇10個
做法
1.將慈菇洗淨，去皮，用切片器切成薄片。
2.鑊內下大量油，以中大火把慈茹片炸成脆片，瀝乾油，即成。

醉雞轉彎
材料:花雕2.5杯、魚露1/3杯、糖2湯匙、雞翼(連尖) 6隻、冰水1大碗
做法
1.將雞翼洗淨，滾水灼熟，放入冰水沉泡至雞身冰凍。
2.將花雕、魚露、糖加入一個保鮮玻璃瓶內，拌勻。
3.將雞翼切件成雞轉彎，加入醉汁內，蓋好，放進雪櫃，沉泡至少兩小時(浸過夜更佳)，即可上碟食用。


播映日期 : 1月21日
茄汁大蝦球
材料:大蝦10隻、乾蔥1碗、蔥段2束
汁料:茄汁(3湯匙)、?汁(2湯匙)、糖(3茶匙)、芡粉(1茶匙)、老抽(1湯匙)、水(4湯匙)
做法
1.將大蝦洗淨，去腸，及剪去蝦角。
2.將大蝦切成3段，分別是蝦頭、蝦中段和蝦尾。
3.先以中火炸好蝦頭及蝦中段，之後再炸蝦尾至黃金，備用。
4.用油爆香乾蔥片，再下炸好的蝦件略拌。
5.加入汁料於蝦件，拌勻。
6.最後加入蔥段，快炒，即成。

洋蔥鴨
材料:鴨(全隻，去尾，去指甲) 1隻、洋蔥10個、
汁料:老抽(半杯)、生抽(1/4杯)、冰糖(半包)、水(1.5杯)
做法
1.先用老抽搽勻鴨全身。
2.將鴨放入沸油走油，炸約5分鐘至黃金。
3.洋蔥去頭去尾去皮，全個走油至微焦，備用。
4.放鴨於鑊中，背向上，將洋蔥圍?鴨身放好。
5.加入汁料，蓋上蓋，中火煮約45分鐘。
6.上碟後用刀叉切開鴨肉，再淋上鴨汁，即成。

鮑魚扒生菜
材料:罐頭鮑魚4隻、唐生菜2斤、蒜頭1個
汁料:蠔油(3湯匙)、老油(2茶匙)、糖(1茶匙)、古月粉(1茶匙)、麻油(2茶匙)、生粉(2茶匙)、水(2湯匙)
做法
1.先在鮑魚背部橫向輕切3刀，再返身直向切成厚片，以做成花瓣形。
2.洗淨唐生菜，然後逐棵灼至剛熟。(速度要快)
3.將灼好的生菜圍圈鋪於碟上，備用。
4.將蒜頭去皮拍扁，下油爆香。
5.再加入鮑魚片炒香至微焦，倒進汁料，拌勻。
6.將鮑片連汁，淋於已鋪好的生菜上，即成。

播映日期 : 1月14日
洋蔥炒牛肉
材料：牛肉、洋蔥一個
調料︰糖、濃醬油、水少許
牛肉醃料：淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、油、香油、水
做法
1. 牛薄片，醃一會備用
2. 洋蔥切片後下鍋略炒，聞到香味後下糖和濃醬油，炒至棕色取起備用
3. 同鍋下油用大火炒牛肉，再下洋蔥和水略炒即可

煎鯪魚餅
材料：鯪魚數條、蝦米、半肥瘦豬肉、蔥、香菜
調味料︰鹽、水
豬肉醃料：淡醬油、濃醬油、糖、油、芡粉、香油、水
鯪魚醃料：淡醬油、古月粉大量、砂糖、芡粉、油、香油、水
做法
1. 把浸泡過的蝦米攪碎，切碎蔥和香菜，醃豬肉
2. 鯪魚切薄片後剁成泥，加少許鹽，剁好後下醃料
3. 鯪魚醃好後一邊加水一邊拌勻，然後加進其他材料，再拌勻
4. 把鯪魚肉搓成球形，用慢火煎至金黃即可

清炒豆苗
材料：豆苗
調味料︰油、鹽、高湯
做法
1. 下油和鹽起鍋，把豆苗下鍋炒
2. 下高湯調味後再炒一會即可

播映日期 : 1月7日
北菇煲雞飯
材料: 北菇10隻、臘腸2條、雞(切件)半隻、薑1棵
醃料(一): 蛋白(1隻)、芡粉(1茶匙)
醃料(二): 老抽(4湯匙)、生抽(2湯匙)、紹酒(少許)、薑絲(半碗)
做法
1. 將雞件洗淨，先用醃料(一)醃15分鐘，使雞件嫩滑。
2. 再將雞件放入醃料(二)，醃約1小時。
3. 將薑去皮，切絲，備用。
4. 北菇泡水浸軟，連水煲一會，待涼。
5. 臘腸斜切成一半，北菇斜切成片。
6. 將米洗淨放入砂鍋，下水的份量要較正常少5分1，蓋上，用中火煮至米飯成形。
7.將臘腸放入飯中，再下醃好的雞件。
8.飯面放上北菇，再灑上餘下的薑絲。
9.蓋上鍋蓋，再以中細火煮約半小時。
10.視乎雞件大細，煮至雞件熟透即成。

薑汁炒芥蘭
材料:薑汁2湯匙、芥蘭1斤、清雞湯1/4杯、酒少許
做法
1.將芥蘭洗淨，把葉與莖部份斜切開。
2.鑊內下油，再下鹽和糖各2茶匙。
3.先炒香芥蘭莖的部份，再炒葉。
4.炒至青綠，下薑汁及酒少許。
5.再下清雞湯，收火，蓋上蓋焗1分鐘，即成。

薑汁撞奶
材料:薑1棵、高鈣低脂奶2碗、糖2湯匙
做法
1.先將兩隻碗隔水蒸熱，備用。
2.薑去皮磨成蓉，用「茶隔」取薑汁。
3.奶用中火煲熱，不斷拌勻，在未滾起之前收火。
4.奶下糖後拌勻。用一個新的煲，以「拉茶」方式把奶反覆從熱煲與新煲之間拉十次，以把奶降至適合溫度。
5.倒一湯匙薑汁於碗內。
6.將適合溫度的奶輕撞進碗內。
7.待3分鐘凝固便