蘇GOOD 2-08 井 (免治牛肉伴薯蓉)

第8集 - 井(WELL)？(VOLCANO)？播出日期 2009.09.02(三)

阿蘇帶大家遊香港搵美食，她去到元朗一個跳蚤市場買精美蠟燭及食特別的客家私房菜、有糯米鴨、客家釀豆腐、鯇魚皮、琵琶蟹等等名菜。她又會示範小時愛吃的一個似西餐的菜，名字叫井，她現在回家吃飯也會與家人爭吃此菜。

食肆:紅廚
少見的客家私房菜，營業時間與別不同，星期一至四只做午市，而星期五、六、日就做晚市，想一嚐客家風味最好先致電預約吳永皓師傅，免長途跋涉後才失望。
地點: 紅廚
地址: 元朗錦田錦上路錦田紅磚屋22號鋪
電話: 9094 0584

購物:Angel Candle
原址是一間蠟燭廠，現在改建成跳蚤市場，其中一間店內售賣不同種類蠟燭，由人手造的蠟燭手工非常精緻，大部份已經停產。
地點: Angel Candle
地址: 元朗錦田錦上路紅磚屋15號鋪
電話: 2476 7660

井 (免治牛肉伴薯蓉)
材料
薯仔4大個
番茄10個
免治牛肉（豬肉也可）$5
醃料
生抽、老抽、糖、生粉、水（水量可以多一點，攪拌時要覺得牛肉是輕身的，這樣牛肉才會易煮開，不會一??。）
烹調步驟
1. 番茄先用熱水煲1分鐘。
2. 跟覑拿起，去皮。
3. 剁碎番茄，那些番茄剁時流出的水也保留，備用。
4. 用水煲熟薯仔，用叉試插入薯仔處便會知是否夠腍。熟了便拿出來去皮。
5. 用叉趁熱將薯仔壓成薯蓉，加牛油及鮮奶及少許鹽，直至薯蓉很軟滑，就放在碟上，中間挖空，外形就像一個「井」。
6. 用鑊落油，先放入免治牛肉煮，如牛肉不散開可以加點水，不過我比較喜歡醃的時候已落夠水。
7. 牛肉開始變色便加入碎番茄，調味加入老抽、少許生抽、茄汁、糖，用生粉水令汁杰一點。
8. 將汁放在「井」中央，好像一個火山。另外用碗上剩下的番茄免治牛肉。

一粒鐘真人蘇 第一輯 05 燒肉 井 上湯莧菜


蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30