蘇Good 20 醃製鹹蛋 鹹蛋蒸肉餅

阿蘇教鹹蛋蒸肉餅


阿蘇自行醃製鹹蛋


阿蘇被玩
阿蘇除了煮食了得外，亦自有一套煮食哲學。在本節目中，阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道，每集都會以不同的素材，在教大家煮之餘，讓觀眾了解她對食的理解及看法。

阿蘇煮飯煮到成身汗，突然領悟到，其實減肥駛乜去減肥中心，煮飯咪得囉！皆因煮完都唔想食。


阿蘇自行醃製鹹蛋，以八碗水，三大碗鹽，加入兩個茶包煲滾，然後放涼，之後將鴨蛋整隻放入鹽水浸，浸半個月便有自家鹹蛋。整個製作過程中，阿蘇有被玩的感覺。

阿蘇教鹹蛋蒸肉餅
阿蘇打肉詩: 肉不刴，不成器，不願刴，不要學。

明白阿蘇天機後，就立刻準備材料，即半肥瘦梅頭。

醃功方面，要謹記阿蘇秘笈
先色，生抽，少許老抽，糖。
後味，生粉，麻油，油，水逐少加，至肉輕身，單手拿不起為止。

煮功方面，搽油在碗內，蒸25–30分鐘。

手剁肉餅
阿蘇堅持肉餅要用手剁，那麼，怎樣才知道你剁的是對還是錯呢?

阿蘇秘方將在節目中揭盅！並在節目後於此處讓大家重溫。

蛋仔教路

阿蘇赴會蛋仔，揀選靚鹹蛋，蛋仔更即興解開醃鹹蛋古法之迷。
先燒禾稈草灰，加鹽加水，包新鮮鴨蛋醃成。

蛋仔更教照鹹蛋，講明要紅白分明，蛋黃黐殼才夠鹹。

師奶肉餅
由兩位師奶做出自家的肉餅，給阿蘇評分。阿蘇當然同場示範蘇式鹹蛋蒸肉餅。