蘇GOOD 2-37 南乳筍乾炆豬尾

蘇Good ( 第五輯） Ep. 8 Pt 1/2


蘇Good ( 第五輯） Ep. 8 Pt 2/2


蓮藕炆腩仔
材料:
蓮藕2段(切粗條) 五花腩(切成麻將般大小) 蒜(爆五花腩) 薑片(爆蓮藕) 南乳一磚
做法:
1.南乳加大量糖調稀，加老抽、水，用羹壓開。
2.用薑片起鑊，爆蓮藕，取出，備用。
3.用蒜頭起鑊，爆腩仔，爆完後取走蒜頭，加南乳，中慢火炒，小心南乳易焦。
4.加蓮藕繼續炒，並加入雞湯、糖和生抽。
5.大火滾至開始收汁時，開小火炆45分鐘至1小時。
竅門:
1.蓮藕要挑無裂縫的，不然中間會藏泥。
2.收汁時不用蓋鑊蓋，翻炒後會自動收成黏汁。

南乳筍乾炆豬尾 (Philip)
材料:
豬尾(剁件後出水) 筍乾(浸開後切條) 蒜南乳
做法:
1.筍乾要隔晚浸水，期間要清洗兩、三次。
2.筍乾要用冰糖水煮，除去澀味。
3.筍乾煮出黃色水後取出，過冷水，擠乾。
4.南乳要先加油拌成醬，再加水調稀。
5.熱鑊爆香蒜頭，炒豬尾，加酒辟味，加筍乾，取走蒜頭。
6.加南乳醬，轉小火炒。
7.加雞湯、老抽和冰糖炆約3小時，不夠水時根據味道加湯或水。
竅門:
1.豬尾要事先處理掉豬毛。
2.加南乳醬炒時一定要開小火，因為南乳易焦。

第37集 - 南乳筍乾炆豬尾 播出日期: 2010.03.03 (三)

阿蘇和Philip興致勃勃向大家推薦兩款用南乳炮製的美味佳餚：南乳筍乾炆豬尾和蓮藕炆腩仔。原來阿蘇從來就不懂豬尾的煮法和吃法，Philip 用號稱比排骨更滑更好吃的豬尾來做南乳筍乾炆豬尾，是否能給阿蘇帶來新的驚喜呢？而色香味俱全的蓮藕炆腩仔，大家都吃到「藕斷絲連」，阿蘇開心不已。另外，阿蘇和Philip還教大家一些選購蓮藕和炆小菜的竅門，敬請留意。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30