蘇GOOD 2-53 冬菇火腩炆牛舌 燒肉

菜名:燒肉

材料:
五花腩 (氽水) 蒜頭 (2粒) 鹽胡椒粉

做法:
1.水蓋過五花腩，加入鹽、胡椒粉和2粒蒜頭，煮熟五花腩。
2.取出煮熟的五花腩在冰水中浸一會，然後抹乾，用叉在皮上刺孔。
3.鑊中熱油要蓋過五花腩，炸時蓋上蓋，但不時要半開蓋透氣，皮才會脆。
4.一旦沒有爆炸聲，便要半開蓋，灑水入鑊再令油爆炸。(注意：該步驟要非常小心！)
5.重複幾次灑水入鑊，待腩肉炸至金黃即可取出。
6.燒肉冷卻後才切塊。

竅門:
1.五花腩炸前一定要吸乾水。
2.灑水入鑊時，用鑊蓋護著自己，動作要快。阿蘇提醒若非超級煮菜高手，不可嘗試！ 3.燒肉不可趁熱切塊。

食譜:冬菇火腩炆牛舌 (Philip)

材料:
牛舌 (一條 ，去舌苔) 火腩 (切塊) 冬菇 (浸，切成兩片) 生蒜薑老抽冰糖蠔油酒

做法:
1.沸水燙牛舌後，用刀可輕鬆刮去舌苔，但必須重複多次，直到刮乾淨為止。
2.用冷水沖乾淨牛舌，切塊。
3.薑片起鑊，翻炒牛舌，一定要炒出血水。火不要太猛。
4.再用冷水沖牛舌，洗清血水。取走薑片。
5.熱油起鑊，炒火腩，之後加入冬菇，取出備用。
6.熱油起鑊，爆香拍開的薑塊和蒜，加入牛舌，淋上酒去味。再加入火腩和冬菇，倒入雞湯，蓋過所有材料。最後加入老抽、冰糖和少量蠔油調味。炆約1小時。
7.收汁後再加入蒜，翻炒。此時亦可再次調味。

竅門:
1.第一次調味時不要過濃。
2.用雞湯味道更豐富。

第53集 - 冬菇火腩炆牛舌 播出日期: 2010.03.25 (四)

Philip用足心思煮了一道美味難擋的冬菇火腩炆牛舌，激起了阿蘇自己做火腩的熱情，可是她的火腩製作過程，為何被指需要「家長指引」？此外，今天的錄影廠亦是狀況多多，工作人員先是受不了清洗舌苔的過程而當場嘔吐大作，然後更是害怕被阿蘇的油濺傷而掉頭就跑。不過，狀況雖多，眾人見到美食還是難抵誘惑，更有人吃到滿臉肉汁。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30