蘇施黃 - 蘇GOOD 06 港式雲吞麵

蘇GOOD!! 07 Part 1


蘇GOOD!! 07 Part 2


百味港式雲吞麵
阿蘇除了煮食了得外，亦自有一套煮食哲學。在本節目中，阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道，每集都會以不同的素材，在教大家煮之餘，讓觀眾了解她對食的理解及看法。

阿蘇食盡全港雲吞麵名家，矜貴店，名氣店，手工店一網打盡。阿蘇更以身犯險，親自嘗試製作全蛋竹升麵，出盡全力，全為有“麵”。

雲吞麵全方位冷知識，點解叫細蓉？點解要落醋？點解要加韭黃？點解名店 雲集香港島？點解點解，阿蘇為你一一追尋！

雲吞麵全方位冷知識
點解雲吞麵叫細蓉？點解要落醋？點解要加韭黃？點解名店 雲集香港島？點解點解，阿蘇為你一一追尋！

浙醋與雲吞麵
為什麼食雲吞麵要點浙醋而不是用黑色的鎮江醋呢? 阿蘇秘方將在節目中揭盅！並在節目後於此處讓大家重溫。

阿蘇雲吞麵會知音
阿蘇真係知音滿天下，她一日拜訪多位好友，首先到華哥工作室親自嘗試製作全蛋竹升麵，然後到訪成哥嘗試匙插在雲吞麵，了解菲菜如何帶出配合雲吞香味，再向添哥偷師做爽口鮮蝦雲吞，之後向禮哥請教何謂細蓉。

老闆娘解開港島雲吞麵疑雲
雲吞麵店老闆娘何太講故，真係唔講唔知，雲吞麵名店雲集香港島皆因為喜歡吃雲吞麵的人都是廣州的西關大少，他們這些有錢人都聚居於港島區，所以吸引一班 "雲吞麵佬"來到香港島開業，因此令好吃的雲吞麵和矜貴的雲吞麵都在香港島。

Source: tvb.com

蘇施黃 - 蘇GOOD 05 牛肉茶及豬膶水

婦女至補豬膶

阿蘇聲聲說要補身，所以特地教妳煮婦女最佳補品豬膶水及牛肉茶。

要學煮，先學揀，阿蘇特地拜訪豬膶王黃太太，教你揀選街市稀有的黃沙豬膶。

阿蘇直闖文師傅廚房，帶你品嚐星級名菜，看看文師傅如何將各種風味不同的材料， 烹調出繁複的炒豬雜。

牛肉茶vs豬膶水

阿蘇教煮婦女補品牛肉茶及豬膶水。

煮牛肉茶要先將牛肉絞碎，然後用一碗水浸牛肉，之後將牛肉連水放燉盅裡，放兩片薑，泡至少四十五分鐘。

煮豬膶水與煮牛肉茶相似，先把豬膶用刀柄稍為剁碎點，然後直接放進燉盅裡，同樣加一碗水及兩片薑泡四十五分鐘。

牛肉茶及豬膶水燉煮完成後，去渣，其清湯就是對女人最好的湯品了。

滋保至講用料及火候

燉煮滋保牛肉茶及豬膶水，用料及火候是很要緊的，其要訣是甚麼?

阿蘇秘方將在節目中揭盅！並在節目後於此處讓大家重溫。

直闖文師傅廚房

一味炒豬雜，令不少名人慕名來拜訪坊間名廚文師傅，阿蘇以熟賣熟，直闖文師傅廚房，探究這碟東西為什麼這麼厲害?

唔講唔知，原來豬膶弄得過火就會粉粉的，弄得不夠它又會滲血出來，所以豬膶只需要很少時間去炒。而他光是蒸這個豬肚也要搞兩個半小時。至於豬腸、豬心熟的程度需時都不同，但炒成一碟，它們熟的程度是非常適中的。尤其加上蔥炒，真是最值錢的菜。

豬膶王黃太太

今天阿蘇與黃師奶教大家揀至靚的黃沙豬膶，黃沙豬膶跟普通的豬膶有何分別?

黃沙豬膶的纖維比較粗，所以口感比較爽。好的黃沙豬肝不會有血跡積聚，即沒有瘀血，而且要留意它的心要沒有帶黑色的。黃師奶教路，黃沙豬膶炒和焯比較好吃。

黃師奶提醒大家，黃沙豬膶於街市不是常有的，十檔也沒有一檔有得賣，若大家想食黃沙豬膶，需要先向檔主預留。

滋保至講用料及火候

燉煮滋保牛肉茶及豬膶水，用料及火候是很要緊的，其要訣是甚麼?

阿蘇秘方將在節目中揭盅！並在節目後於此處讓大家重溫。

Source : tvb.com

蘇施黃 - 蘇GOOD 04 番茄煮蛋

番茄煮蛋

阿蘇教路，首先在番茄末端劃一個十字，然後放在鍋裡煮一下，皮就會自己裂開，很容易就可把皮剝掉，然後把番茄剁爛。

打蛋時不可以加鹽，加醬油或加魚露也可，稍微拌一下就行了，最重要的是加一點油。

先將番茄落鑊煮，加一點糖和老抽，再加水炒用鍋蓋蓋著一直煮。

同時另一邊將鍋子燒熱後再加油，看到油好像不是貼著鍋子一樣就把雞蛋倒下去，一倒下去要不停炒，蛋便不會黏在鍋子上，蛋炒熟後上碟。

而之前煮的番茄用猛火煮, 待水收乾，加一點生抽，最後可加一點茄汁。上碟時也有技巧的，要特地露出一些蛋，這就是番茄煮蛋。

炒滑滑的滑蛋
阿蘇給準新娘一份厚禮，親身示範如何能炒出滑滑的滑蛋。
做滑蛋首先要將蛋分開打，蛋黃要用力打勻，蛋白稍微拌一下就可，千萬不要將蛋打得起泡，然後才一起稍微拌。
為什麼要分開，因為蛋白打了之後，怎麼炒都會令蛋變老。
你看到炒蛋很厲害的人，上碟時仍然有些蛋白，就是這個原因。


尋訪隱世腐皮美食
阿蘇除了煮食了得外，亦自有一套煮食哲學。在本節目中，阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道，每集都會以不同的素材，在教大家煮之餘，讓觀眾了解她對食的理解及看法。

今次，阿蘇烈日當空親赴大澳，為嚐美味香口金黃荔茸酥卷，親訪方師傅，並得到師傅真傳製作秘方。在長途的旅程中，阿蘇汗流浹背，唯有出動自攜冷氣花露水冰毛巾以消暑。阿蘇除了展示她的鬼才，更一展她的博學多才，沿途她介紹別具特色的環保橋，又拋書包，引經據典我國名著紅樓夢，透過賈寶玉以腐皮飽當早餐的例子，說明當時尊貴有錢人才食腐皮，以道出腐皮的矜貴程度。離開大澳，她更四出追尋失蹤名菜響鈴，以及找尋薄近透明的城中人氣靚腐皮。

這次觀眾除了可大飽口福，更可大飽眼福。

香口金黃荔茸酥卷
面對阿蘇唯一會掛住的男人方師傅，一向霸氣十足的阿蘇，即刻變成小女人，向方師傅學藝。

這次方師傅教授的荔茸酥卷，材料當然不少得新鮮芋頭及軟度十足的腐皮。開始時，先將芋頭削皮後蒸熟再搓成泥，然後加一些澄麵粉，通常下一兩半左右，澄麵粉要先加熱水燙熟，然後加進去芋頭泥搓均接著搓成條狀。之後拿三塊腐皮將其分成兩半，然後塗上粉漿讓它們黏著，再包捲條狀芋頭泥，然後切件再落油炸，通常一條可切十六塊，最後就成為香口金黃荔茸酥卷。

柔軟腐皮
如何能令腐皮保持柔軟?阿蘇秘方將在節目中揭盅！並在節目後於此處讓大家重溫。

城中人氣靚腐皮
這次阿蘇帶你找尋薄近透明的城中人氣靚腐皮，她特意到訪汝州街基哥，這裏腐皮是阿蘇於全香港找到最薄的腐皮。

當年他們是燒稻草和燒柴的，現在因環保而改為燒木糠。這麼好的腐皮，門市就只賣四塊一張，聞名全港平靚正的腐皮，很快就售罄的，所以要買就趁手喇。

華姐失蹤名菜
阿蘇訪求失蹤名菜，追尋記憶中脆到識響的響鈴滋味。

別以為只是炸腐皮這麼簡單，原來製作過程非常艱辛，今天師奶主廚華姐特別為了阿蘇而將這道名菜重現大家眼前。

華姐首先刴碎魚肉至起膠，然後加蛋黃及少許鹽水，攪伴成蛋糊狀後，薄薄的塗一層在腐皮面，然後卷起來切片，之後落鑊炸。

華姐教路，揀靚腐皮要揀薄近透明，簿如保鮮紙，華姐更特意到杭州訂購腐皮，真的要求嚴謹。

Source : tvb.com

蘇施黃 - 蘇GOOD 03 涼拌拍青瓜

涼拌拍青瓜

材 料 :
青 瓜 2-3 條
鎮 江 醋 適 量
糖 適 量
麻 油 適 量

1. 青瓜拍散後要除去中間的籽，然後落鹽醃至出水，倒水後再用紙抺乾水。
2. 用鎮江醋 、 少許糖 、 少許麻油， 拌勻青瓜 。
3. 雪凍便可食用 。

青瓜麻油之旅
阿蘇除了煮食了得外，亦自有一套煮食哲學。在本節目中，阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道，每集都會以不同的素材，在教大家煮之餘，讓觀眾了解她對食的理解及看法。

本集為大家介紹無火煮食小玩意，輕輕鬆鬆煮涼伴青瓜，阿蘇邊煮邊分享她的旅遊趣事，大談旅行與食之緣，包括如何於北京接過最合適做涼伴的青瓜，於馬來西亞賓城島巧遇麻而不油的麻油，令觀眾完全體驗『讀萬卷書不如行萬里路』。在烹煮的過程中，更令阿蘇回憶起父親與青瓜的一段往事，真的真情盡於此青瓜。

阿蘇真傳涼拌青瓜
阿蘇從個人的體會中，領略到如何揀選至靚原條青瓜及麻而不油的麻油。

除了材料上的注重，阿蘇亦很重視烹調過程中如何運用刀法，她真傳的刀法就是用力拍青瓜拍到水花四濺！阿蘇務求令青瓜有更好的口感，特邀大隻佬出手，拍青瓜如打小人。

青瓜拍散後要除去中間的籽，然後落鹽醃至出水，倒水後再用紙抺乾水。此時，便開始用鎮江醋加糖製汁， 再撈青瓜。最後當然是落涼拌好搭擋，麻而不油的麻油。

最正宗的青瓜
何謂最正宗的涼拌青瓜?

頂花帶刺的青瓜就是涼拌好搭檔，你看到一粒一粒白色的就是刺，真真正正剛熟就割下來的青瓜，整個都是刺手的。

阿蘇真情訪問
阿蘇笑談整容傳聞，難得阿蘇剖白自己曾割眼袋。
阿蘇為靚而做手術? 或從另一角度來說，阿蘇認為割眼袋不算整容，只是想令自己看來更精神。風趣的阿蘇，更笑談自己手術完後1小時已同醫生撐枱腳，共進天婦羅午餐。

街市挺舉大賽
阿蘇加泰山街市考起師奶，現場舉行秤菜考眼光有獎遊戲，雙手拿菜斤兩十足無呃秤！

遊戲是要師奶們，包括阿蘇憑，感覺用手抓著大通菜，看誰最接近那個1斤3兩，遊戲最後，阿蘇更邀請賣菜皇后親身示範徒手足秤技術，真人上場，絶無特技。

蘇施黃 - 蘇GOOD 02 洋蔥豬扒 切洋蔥

亞蘇教你切洋蔥不會流眼淚


驗證坊間傳說，集合切洋蔥不流眼淚的方法，阿蘇與師奶們現場測試，驗明正身！
測試一 先將菜刀浸凍水才切洋蔥
測試二 洋蔥先浸凍水後才切
測試三 邊嚼香口膠邊切洋蔥
測試四 先將洋蔥放入雪櫃雪凍後才切
最測試結果，先將菜刀浸凍水才切洋蔥、洋蔥先浸凍水後才切以及邊嚼香口邊切洋蔥是有效的。

七塊精選洋蔥豬扒
阿蘇除了煮食了得外，亦自有一套煮食哲學。在本節目中，阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道，每集都會以不同的素材，在教大家煮之餘，讓觀眾了解她對食的理解的看法。

本集阿蘇教大家煮一道家常便菜洋蔥豬扒，這看似簡單的一道菜，阿蘇也十分講究，她親身到街市嚴選豬扒，仲唔熟唔幫襯，因老朋友會留給她全隻豬最好的部分，而全隻豬只有七塊當選。

阿蘇多年入廚經驗所得，最基本的餸一定要教，因為越基本，人便會越忽略，為了令一道好的洋蔥豬扒能流傳下世，所以決定跟大家研究如何煮洋蔥豬扒。

洋蔥豬扒
阿蘇帶領廚房新手Sheron，Michelle學做洋蔥豬扒，當場指正錯誤，絕不俾面。

阿蘇教曉徒弟仔在選材方面，要選擇有骨豬扒，首先用刀背只剁豬扒的一面，然後再用刀拍打豬扒兩面。

阿蘇強調醃豬扒要謹記色、味行先，即要落老抽、生抽及糖，再加1/2隻蛋白，醃大約5分鐘後才落生粉、麻油及水。

落鑊炒時，僅記洋蔥片要分開，炒至香味溢出，便加老抽及糖，然後洋蔥起鑊。之後煎豬扒至有少焦， 再加入洋蔥、水煮汁，豬扒起鑊後切件，再放豬扒落鑊炒連洋蔥再炒至入味。

鬆香滑豬扒秘方
真係唔講唔知，阿蘇講究到只會食自己煮的豬扒，絶對唔會幫襯外面的餐廳。原因好簡單，因為佢有自己的秘方，可以令豬扒又鬆又滑。

鬆豬扒秘方
豬排剁一面就行了，如果你兩面剁的話，豬排就會太軟了，你剁一面、拍兩面，它會鬆，但又有嚼勁，有嚼頭。

滑豬扒秘方
滴一點蛋白去醃豬排，可以讓豬排更加嫩滑，但切記只要蛋白，不要蛋黃。

香豬扒秘方
當你做洋蔥豬排的時候，有一件事千萬不能做，就是不要洗鍋，這是其中一個竅門讓你做出來的洋蔥豬排更好吃。

街市打情罵俏
阿蘇在街市與豬肉檔老闆打情罵俏，仲直指老闆娘的不是，老闆更在過百萬觀眾面說要娶阿蘇。這個街市三角戀，全因七塊全隻豬最靚的豬扒，所以阿蘇要與老闆保持良好的感情。

So Sze Wong - 蘇GOOD 02

蘇施黃 - 蘇GOOD 01 石澳梅菜 梅菜炆五花腩

石澳梅菜 & 梅菜炆五花腩


石澳梅菜

阿蘇除了煮食了得外，亦自有一套煮食哲學。在本節目中，阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道，每集都會以不同的素材，在教大家煮之餘，讓觀眾了解她對食的理解的看法。

第一集她要煮的是梅菜炆五花腩。為此，阿蘇勇闖石澳世外桃源梅菜園，直擊梅菜製作過程。

阿蘇帶大家去的梅菜園，以生產高質量梅菜馳名。而原來在香港的所謂梅菜，是由芥菜加工醃製而成的，用的是芥菜的葉。冬天天氣較冷，芥菜在十月生長得最好，所以人人都聽過「十月芥菜」。

單是去參觀這個遠在郊外的梅菜園，已知阿蘇對煮食是如何認真。

梅菜炆五花腩

阿蘇自己落手落腳試製私房梅菜，既認真又兒戲。她從石澳回市區後，自己用剛學的方法去醃製梅菜，會不會成功就不知道了。

阿蘇說，蒸魚要用梅菜頭，蒸豬肉要用梅菜腳。而五花腩肉身要一層肥一層瘦才好吃。

將五花腩出水，切去最上層較粗的肉後，便開始切肉，而每塊肉不能太薄，大小如一隻麻將即可。

煲中下老抽、生抽、冰糖做汁；然後用麻油、糖炒梅菜，炒好後將梅菜與豬肉一齊讓落煲中，炆一個多小時即可。

梅菜蒸五花腩秘方

阿蘇教煮梅菜炆豬肉，由選材至處理逐步詳細說明，原來最關鍵之處，竟在炆時如何用煲蓋？

如果五花腩要入口即化，炆45分鐘之後，記著蓋上蓋子焗半小時，然後再開火30分鐘，然後再焗半小時，這就是梅菜炆豬肉的竅門。

園主的大樹菠蘿

忽發奇想是阿蘇的強項，阿蘇去到梅菜園，竟發覺了園主種了不少很大個的大樹菠蘿。

於是阿蘇約定園主，日後等大樹菠蘿成熟後，定要回到園中，與園主一起品嘗。

阿蘇的支持者

阿蘇除了會在本節目開班授徒，又會親自帶隊，橫掃街市，與各方隱世高手合作研究食法。

當然少不了最常入廚的師奶，她會廣邀現任主婦出席，彼此較量交流刺激思維，實行在廚房中教學相長！

今集的支持者便是梅菜園主，她對梅菜豐富的知識，著實令大家一開眼界。

樂口福 - 懷舊鵝片 (為食Show)

從 不 喜 歡 去 潮 州 店 吃 飯 ， 因 為 覺 得 打 冷 很 污 糟 。 記 得 廿 多 年 前 ， 在 尖 沙 咀 Hyatt Hotel basement 有 間 潮 州 店 ， 當 我 們 食 食 飯 之 際 ， 有 隻 小 老 鼠 從 天 花 而 降 ， 竟 跌 在 客 人 的 背 脊 再 反 彈 落 地 。 當 時 全 店 滿 座 ， 相 信 很 多 人 都 見 到 那 嚇 人 的 情 景 ， 不 論 男 女 都 立 即 走 避 。 我 記 得 我 跳 了 上 一 個 卡 位 的 上 ， 面 對 一 個 男 人 ， 對 面 的 女 朋 友 可 能 不 知 情 嚇 了 一 跳 ， 覺 得 很 奇 怪 為 甚 麼 突 然 有 個 女 人 在 她 男 友 身 旁 ！


鵝 片 $88/ 例


另 一 次 ， 更 嚇 人 的 是 在 禮 頓 道 一 間 已 結 業 的 潮 州 店 ， 吃 飯 時 ， 竟 然 有 三 隻 Cats 四 圍 行 ， 你 知 我 有 幾 「 喜 歡 」 Cat ， 嚇 到 我 立 即 走 出 門 口 ， 飯 也 不 吃 。 唉 ！ 為 甚 麼 潮 州 店 不 是 有 貓 就 是 有 老 鼠 ？ ！
九 龍 城 有 很 多 潮 州 店 ， 但 我 真 的 一 間 都 不 能 坐 下 吃 整 整 一 餐 飯 ， 面 絕 大 多 數 是 三 十 年 前 的 裝 修 ， 三 十 年 前 的 布 ， 睇 見 唔 開 胃 ！ 其 中 一 間 我 喜 愛 的 「 樂 口 福 」 亦 一 樣 ， 嘩 ！ 仍 然 是 粵 語 殘 片 的 格 局 。 老 實 講 ， 到 今 日 都 未 試 過 坐 底 食 過 一 餐 飯 。 不 過 我 常 去 買 外 賣 。 「 樂 口 福 」 的 鵝 片 和 滷 水 蛋 極 之 好 吃 ， 水 準 又 穩 定 。 滷 水 汁 鹹 甜 適 中 ， 師 傅 切 鵝 片 之 前 會 先 大 力 拍 鵝 塊 才 切 ， 所 以 鵝 特 別 鬆 化 ， 而 且 很 入 味 。
在 奧 運 期 間 ， 因 為 我 常 過 九 龍 ， 我 的 朋 友 都 點 我 去 買 外 賣 鵝 片 迎 奧 運 。 「 樂 口 福 」 的 鵝 片 真 的 人 見 人 愛 。


滷 水 蛋 $6/ 隻




樂 口 福
地 址 ： 九 龍 城 侯 王 道 1-3 號
電 話 ： 2382 1172
營 業 時 間 ： 11am-11pm
蘇 施 黃 Profile
資 深 電 台 人 ， 天 生 異 「 口 」 ， 除 了 講 叻 ， 食 同 樣 嘴 刁 ， 近 年 開 咪 、 上 電 視 做 主 持 都 不 離 教 人 食 得 精 ， 吸 引 大 批 粉 絲 跟 佢 搵 食 。