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蘇GOOD 54 阿蘇學煮意粉



蘇GOOD - 跟廚師哥哥學西餐 - 第54集

上一集,阿蘇走到一間西餐廳,跟廿九歲的年輕廚師學煮燒豬肋骨,好味非常,對煮西餐不太在行的阿蘇,今集繼續向他學習,煮意粉。

意大利粉原來有分粗幼的級數,分1至15級,數字愈大代表愈粗,小師傅首先示範一道香辣蒜片意粉,那股蒜香的味道,
確實令人口水直流,加上有紫蘇葉、辣椒乾和白酒的調味,嘩!欲罷不能。

接著,再來一道雞蛋煙肉汁長通粉,比起剛才的味道更豐富更濃,煙肉、白菌、乳酪碎,是煮西餐常見的食材。

廚師Alfred更弄了一個凱撒沙律,吃完豬肋骨和香濃意粉,頓時帶來清新的感覺。

老闆娘也即席教了大家如何做出改良版的焦糖燉蛋,方法不是複雜,在家也會弄。

節日時份,阿蘇請客,只准攝製隊弟兄姊妹入座!"

蘇GOOD 53 香炸海中蝦



蘇GOOD - 香炸海中蝦 - 第53集

今集,阿蘇再示範多一道香脆可口的美食,就是炸蝦卷,相信很多人都喜歡食炸蝦,但並非每處地方都能造出好品質,有阿蘇教路,大家有福啦!
炸蝦,要選大隻的,海中蝦是正選,買回來後剝頭剝殼,拗直蝦身,用春卷皮包捲著,分兩次來炸,Wow!真想吃多兩件。

第二節,阿蘇去到一間西餐廳,訪問一位廿九歲的年輕廚師,他曾在法國學習廚藝,對煮食充滿興趣,他所燒的豬肋骨更是出色,在阿蘇盛邀下,示範了燒肋骨的整個過程,年青有為,青出於藍。

蘇GOOD 51 PAELLA 西班牙海鮮飯



From 维基百科,自由的百科全书 :

西班牙大鍋飯 (Paella,發音為 國際音標:/pa'eʎa/),又譯西班牙海鮮飯,源於西班牙華倫西亞,在當地語言是「鍋」的意思 (源於拉丁語的patella),而在西班牙語paella專指此種飯,而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節 (Falles)的食品。

各種大鍋飯

基本的材料為米、橄欖油和藏紅花,再配以各種海鮮或肉。

常見的種類有魚飯 (paella de peix)或貝飯 (paella de marisco),故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各形各色的大鍋飯 (可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜),而為純粹主義者而言是難以接受的。烹調時可以是在野外從鍋中取食,或者是在色彩豐富的材中為米飯用紅花染上黃色。

此菜傳入其前殖民地—菲律賓,並形成了包含更多海鮮的品種 (因當地四面環海的緣故),例如螃蟹、鮑魚、醬油、蛤及Annatto (一種天然食用色素)。

此菜亦傳入鄰國葡萄牙,稱為Arroz à Valenciana (華倫西亞飯)。
paellera

製作 :

製作大鍋飯用的是專用的鍋,鍋身大、淺而平。先以橄欖油炒肉,再下蔬菜。然後下米使油滲入。再加入沸騰的上湯,調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩餘汁液。放涼數分鐘後即可食用。

食時可加上檸檬汁。用匙直接從鍋中取食。



蘇GOOD 50 炸魚 + 薯仔沙律



蘇GOOD - 炸魚 + 薯仔沙律 - 第50集

薯 仔 沙 律

沙 律 人 人 都 曉 做 , 簡 直 不 用 識 煮 餸也 可 弄 個 沙 律 , 可 是 不 是 人 人 做 的 沙 律 也 好 吃 。 很 多 人 用 罐 頭 生 果 做 沙 律 , 結 果 一 鑊 泡 , 還 有 愈 來 愈 出 水 。 有 些 人 只 用 生 果 , 不 用 薯 仔 , 吃 落 有 點 像 隻 馬 。 有 人 喜 歡 加 海 底 椰 ! 我 最 怕 , 感 覺 很 奇 怪 , 好 像 一 粒 椰 子 糖 和 一 粒 金 沙 朱 古 力 一 起 放 入 口 ! 又 脆 又 煙 韌 。

我 家 的 薯 仔 沙 律 是 非 常 傳 統 正 式 的 。 就 像 皇 后 餐 廳 的 薯 仔 沙 律 , 是 傳 統 餐 廳 式 的 , 沒 甚 麼 花 巧 , 只 是 薯 仔 , 很 簡 單 , 難 在 你 沒 辦 法 做 到 他 們 的 醬 , 所 以 , 久 不 久 就 會 心 痕 痕 的 去 買 一 磅 重 「 皇 后 餐 廳 」 薯 仔 沙 律 。 不 過 , 幾 十 元 一 磅 , 自 己 做 個 沙 律 可 以 食 飽 一 家 了 。

0拿 , 今 次 的 沙 律 , 各 位 「 十 指 孖 埋 」 的 大 姑 娘 也 可 以 做 的 。 如 果 家 中 有 傭 人 更 好 , 吩 咐 她 做 所 有 預 備 工 夫 , 自 己 就 像 大 廚 一 樣 只 做 mixing 的 部 分 ! 跟 著 試 味 。 正 ! 又 話 自 己 識 煮 餸 了 。 不 過 最 重 要 是 識 Bluff ! 吹 牛 乃 是 我 阿 嫲、 阿 媽 、 阿 姑 姐 最 了 得 的 本 領 , 令 別 人 真 的 覺 得 她 們 識 煮 餸 。 做 沙 律 只 有 個 要 點 :

( 一 ) 料 不 要 太 多 、 太 雜 。
( 二 ) 一 定 要 加 入 少 許 洋 蔥 微 粒 , 微 粒 倒 是 見 不 到 的 只 帶 出 個 香 味 , 但 放 了 進 去 你 又 吃 不 出 有 洋 蔥 的 。
( 三 ) 一 定 要 用 Mayonnaise 不 要 用 奇 妙 醬 ( Miracle whip ) , 味 太 假 了 。
( 四 ) 拌 沙 律 時 要 加 入 煉 奶 , 你 亦 絕 不 會 吃 到 煉 奶 味 的 , 亦 不 會 太 甜 , 沙 律 會 很 滑 。

沙 律 吹 牛 料 就 是 那 麼 簡 單 了 。

材 料 :

薯 仔   4 個
青 蘋 果   6 個
紅 蘿 蔔   2 個
火 腿   1 罐
洋蔥   1/6 個
沙 律 醬 (Mayonnaise)   1 樽 ( 大 )
煉 奶   4 、 5 湯 匙

煮 法 :

1. 薯 仔 連 皮 煲 熟 , 擱 半 小 時 。 將 薯 仔 雪 入 雪 櫃 大 概 一 小 時 。
2. 拿 薯 仔 出 來 去 皮 , 切 粒 大 概 3/4 吋 × 3/4 吋 丁 方 。
3. 青 蘋 果 去 皮 , 切 粒 , 3/4 吋 × 3/4 吋 丁 方 。
4. 紅 蘿 蔔 煲 熟 , 切 粒 。 火 腿 切 粒 。 洋 蔥 切 微 粒 。
5. 將 所 有 切 好 的 材 料 放 入 大 盤 , 加 入 沙 律 醬 , 少 許 鹽 、 煉 奶 , 試 味 。
6. 加 些 熟 蛋 作 伴 碟 。

炸 石 斑

每 年 暑 假 , 從 加 拿 大 回 來 的 姨 甥 便 會 要 求 我 炸 石 斑 給 他 吃 。 做 炸 石 斑 第 一 個 重 點 是 不 可 用 雪 藏 石 斑 , 那 些 肉 質 是 死 的 , 味 道 極 腥 , 一 無 可 取 。 買 石 斑 可 到 兩 個 地 方 。 一 個 是 超 級 貴 的 日 本 超 級 市 場 , 我 多 在 這 兒 買 , 因 為 實 在 太 方 便 , 清 潔 、 簡 單 , 價 錢 方 面 — — 一 個 字 「 貴 」 ! 大 概 是 每 克 三 十 港 元 , 足 夠 做 一 碟 都 要 二 三 百 元 。
另 一 個 地 方 可 以 平 一 點 的 便 是 街 市 魚 檔 , 麻 煩 的 地 方 是 要 有 合 size 的 魚 , 最 好 是 十 二 三 斤 。 又 要 合 適 的 石 斑 , 最 好 是 用 「 泥 斑 」 , 因 為 夠 juicy , 最 重 要 是 肉 地 夠 白 。 「 泥 斑 」 也 有 平 、 貴 , 最 貴 是 本 地 「 泥 斑 」 , 有 時 都 過 百 元 一 斤 。 泰 國 的 有 時 便 宜 到 三 十 多 元 一 斤 , 而 且 清 潔 好 的 。 作 為 一 個 精 明 的 消 費 者 會 選 用 大 概 六 十 多 元 一 斤 的 , 一 斤 只 可 做 六 塊 炸 石 斑 。 你 又 一 次 心 知 肚 明 在 街 外 吃 了 多 少 雪 藏 石 斑 了 ! 買 「 泥 斑 」 的 時 候 不 要 魚 頭 及 魚 腩 , 去 皮 。 石 斑 有 小 骨 的 , 要 全 去 。
用 麵 包 糠 炸 石 斑 好 像 是 香 港 的 特 色 , 其 他 地 方 多 是 用 Batter 。 炸 物 最 忌 是 食 到 一 口 油 , 怎 樣 可 避 免 ? 就 是 每 炸 甚 麼 都 要 炸 兩 次 , 第 一 次 是 用 慢 火 令 食 物 熟 而 不 金 黃 , 拿 起 食 物 , 將 火 校 猛 , 再 放 入 食 物 炸 至 金 黃 , 第 二 次 只 需 炸 十 秒 、 八 秒 , 最 主 要 是 令 食 物 金 黃 和 把 藏 在 食 物 內 的 油 逼 出 來 , 這 樣 便 不 會 食 到 一 口 油 了 。

材 料 :

石 斑 ( 最 好 買 到 「 尾 二 度 」 , 魚 尾 對 上 的 位 置 , 是 魚 游 水 前 進 最 力 的 部 位 。 )
多 用 途 麵 粉 ( All purpose flour ) 一 盒
蛋 ( 拌 勻 )
麵 包 糠
他 他 汁 ( Tartar sauce )

烹 調 步 驟 :

1 石 斑 切 成 一 塊 塊 差 不 多 的 形 狀 , 大 概 1.5cm-2cm 厚 。
2 將 魚 洗 淨 , 抹 乾 。 一 塊 一 塊 平 放 在 上 。 用 鹽 撒 在 魚 的 一 面 ( 不 要 撒 另 一 面 , 不 然 會 太 鹹 ) ; 胡 椒 粉 撒 魚 的 兩 面 。
3 將 調 好 味 的 魚 放 入 多 用 途 麵 粉 內 拌 勻 。 不 要 將 魚 放 在 麵 粉 內 太 久 , 不 然 麵 粉 會 變 漿 。
4 拍 掉 多 餘 的 麵 粉 , 放 入 蛋 漿 , 再 蘸 上 麵 包 糠 。
5 用 油 炸 。 先 用 中 慢 火 , 油 熱 , 放 入 魚 ( 如 油 太 滾 , 拿 鑊 離 火 , 一 會 兒 再 放 回 火 上 ) 。
6 魚 大 概 熟 拿 起 , 轉 用 大 火 , 再 放 魚 逼 油 回 鑊 。 十 秒 八 秒 後 便 將 魚 拿 起 , 用 紙 吸 油 , 上 碟 。 食 時 可 蘸 他 他 汁 。

蘇施黃為食Show - 我 的 私 房 咖 喱

蘇施黃為食Show - 我 的 私 房 咖 喱



好 辣 呀 ! 個 口 火 燭 點 算 ?
飲 水 ? — — 錯 !
飲 冰 水 ? — — 錯 !
飲 熱 水 ? — 錯 !
伸 條 出 來 ? — — 錯 !
正 確 答 案 是 放 少 許 鹽 在 上 , 兩 秒 鐘 , 火 便 立 即 撲 熄 。 問 我 最 清 楚 , 因 為 我 最 怕 食 辣 。 奇 怪 的 是 我 全 家 都 可以 食 辣 , 唯 獨 是 我 怕 辣 。 另 一 原 因 不 愛 吃 辣 , 是 因 為 做 電 台 天 天 要 開 咪 講 , 一 有 喉 嚨 痛 要 死 講 兩 三 個 鐘 是 件 極 辛 苦 的 事 。 所 以 已 習 慣 多 年 , 好 好 保 護 喉 嚨 , 冬 天 大 風 一 點 都 要 圍 頸 巾 , 一 定 要 死 淨 把 口 !


利 川 椰 汁 咖 喱 醬 $11


印 度 油 咖 喱 醬 $13/ 大 ; $11/ 中 ; $8/ 小

有 時 我 亦 喜 歡 有 點 辣 。 好 奇 怪 , 我 可 以 食 泰 國 的 辣 , 泰 國 很 多 沙 律 都 是 辣 的 , 我 超 鍾 意 。 薑 的 辣 , 我 亦 鍾 意 , 食 大 閘 蟹 的 薑 茶 、 湯 圓 的 薑 茶 、 豬 水 的 薑 味 … … 全 可 以 辣 到 飛 起 , 食 完 個 胃 會 覺 得 暖 的 。
反 而 四 川 的 麻 辣 是 我 最 不 能 接 受 , 朋 友 們 說 會 辣 到 口 唇 麻 、 肚 痛 、 屎 眼 痛 — — 大 家 是 否 有 病 ? 還 要 繼 續 麻 辣 ? 指 天 椒 又 是 不 能 吃 , 食 完 條 像 發 燒 , 咖 喱 又 是 奇 怪 , 印 度 咖 喱 不 大 食 得 , 馬 來 西 亞 比 較 mild , 非 常 喜 歡 , 但我 又 怕 咖 喱 太 過 椰 汁 味 。 現 在 愈 來 愈 少 南 亞 、 南 華 、 南 來 、 南 天 … … 那 些 食 馬 來 餐的 店 。 七 十 年 代 , 馬 來 餐 廳 好 像 7-11 , 梗 有 一 間 左 近 , 最 愛 食 咖 喱 牛 腩 飯 、 咖 喱 魚 飯 。 舊 麗 晶 酒 店 最 好 吃 是 咖 喱 蝦 飯 。 可 惜 , 只 剩 得 幾 間 好 食 的 咖 喱 店 。
現在 最 好 食 的 咖 喱 在 我 家 。 其 實 全 不 關 我 事 , 只 因 為 「 利 川 椰 汁 咖 喱 醬 」 , 好 mild , 喜 歡 辣 的 可 以 自 己 加 指 天 椒 。 但 一 定 要 買 樽 裝 的 , 不 要 罐 裝 的 。 像 可 樂 , 樽 裝 好飲 些 。 不 知 為 何 , 是 不 同 味 的 , 這 個 「 利 川 椰 汁 咖 喱 醬 」 真 是 大 家 的 恩 物 。 王 老 五買 定 幾 樽 咖 喱 醬 在 家 , 放 工 去 買 包 雞 翼 , 又 不 用 調 味 , 半 小 時 有 飯 食 !
另 外 那 樽 印 度 油 咖 喱 醬 , 亦 是 另 一 個 選 擇 。 印 度 式 的 香 料 味 比 較 重 , 我 喜 歡 用 來 煮 咖 喱 魷 魚 。 兩 個 咖 喱 醬 都 在 各 大 街 市 有 售 。

蘇GOOD 49 蒸龍江雞



蘇GOOD 49 蒸龍江雞 Steam Chicken

這一集,阿蘇繼續冬至菜式系列,上一集教大家如何造「凍」,因為要雪一晚才可做下一步驟,所以今集阿蘇就從雪櫃中拿出造好的「凍」,先放在熱水中曖一下,再反轉把果凍般的「凍」倒出,半凝結的汁相當好味!

冬至豈只一道菜,上一集末段,阿蘇把一隻龍崗雞醃好,準備在今集教大家如何蒸靚雞,因為龍崗雞的雞味較重,所以是蒸雞不二之選,除了用鹽醃,還要加入薑汁塗勻雞腔和外皮,再蒸廿五分鐘,之後用花雕和雞汁把雞身淋一會,放涼後才斬,可避免皮肉分離。

還有最受師奶歡迎的C9勞苦榜,今次要估價,廿四罐啤酒要多少錢?師奶們要走入超市,掃走相同價格的貨品,看看哪個才是格價專員?

蘇GOOD 48 冬至煮「凍」



蘇GOOD - 冬至煮「凍」 - 第48集

冬至就快到,正所謂「冬大過年」,大家都應該是時候準備一餐豐富的晚餐,今集開始,阿蘇將會教大家一些冬至菜式,今集講「凍」。

「凍」就是雪凍了、形成啫喱狀的汁,材料包括豬手、冬筍、鵝翼、鵝掌、冬菇,先把冬筍煮一會,汆水再浸冷水,然後燜好豬手和鵝掌,後加鵝翼和把冬筍回鍋,由於要造「凍」的關係,所以汁料會比較多,把材料和汁倒出後,放涼再放進雪櫃雪凍即成。
除了「凍」外,阿蘇繼續準備第二樣餸,就是煮龍崗雞,醃雞技巧也有注意的地方,要用鹽醃好雞的內部和大腿,下一集就可以用了。

蘇GOOD 47 魚子醬



魚子醬 [維基百科]

魚子醬(Caviar)是用從魚身上的魚卵製成的醬,是「西方三大珍味」(另兩者為鵝肝、松露)之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬,但最正宗的是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬是產自裏海中的鱘魚BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色魚卵做成的。魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃。

因為俄羅斯和伊朗兩國靠近裏海,所以兩國生產的上等魚子醬占全世界市場的95%,俄羅斯的西伯利亞地區的阿穆爾河中也生產一種鱘魚的魚子醬。近年中國大陸也的黑龍江也有生產魚子醬,與俄羅斯阿穆爾河出產的品種相同,但價格相對便宜,成為市場新寵。

魚子醬的品級越高,裡面的魚脂含量相對遞增,含鹽量則相對遞減。紅色的魚子醬要選擇晶瑩透亮,粒大包滿。

食用魚子醬時,最好用貝殼湯匙

蘇GOOD 45 大澳腐皮/樹記腐竹




蘇GOOD 45 大澳腐皮

樹記腐竹
深水埗汝洲街236號地下 TEL:2386 7776

蘇GOOD 44 炒大豆芽鬆



蘇GOOD - 比心機炒好大豆芽蓉 - 第44集

喜歡煮食的人,會願意花時間去弄一些心機菜,有時,一些很普通、平價的食材,透過心思和耐性,都一樣能夠成為桌上矚目的佳餚,今集,阿蘇教大家炒大豆芽蓉。
首要條件,就是要把大豆芽切成蓉,這一步已經花上了廿多分鐘,不成蓉不好吃,要好吃自然要付出。切好後,落鑊慢火烘乾,不時炒一炒,讓大豆芽蓉變得乾身,既要耐心地留意著避免煮燶,亦要等得,因為這一步驟又花去了四十五分鐘左右。
大豆芽蓉炒至接近完成後,加鹽、麻油、酒調味,再放煮好了的豬肉碎及蔥粒,一大堆功夫,終於炒好。


炒 大 豆 芽 鬆


大 家 落 手 落 腳 煮 也 要 學 監 管 。 今 次 的 大 豆 芽 鬆 有 三 大 要 點 : ( 一 ) 大 豆 芽 和 要 切 得 細 。 ( 二 ) 切 大 豆 芽 出 來 的 水 一 定 不 能 扔 掉 , 可 留 來 煮 熟 大 豆 芽 。 ( 三 ) 要 用 白 鑊 , 慢 火 用 心 烘 乾 大 豆 芽 , 要 半 小 時 至 四 十 分 鐘 。


材 料 :

大 豆 芽 1 斤
免 治 豬 肉 1

烹 調 步 驟 :

1 將 大 豆 芽 切 成 微 粒 , 切 出 來 的 水 分 連 同 微 粒 , 置 於 碗 中 備 用 。
2 免 治 豬 肉 用 生 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 水 醃 味 。
3 將 切 成 微 粒 備 用 。
4 將 大 豆 芽 鬆 及 多 餘 之 水 分 放 入 白 鑊 , 用 慢 火 烘 乾 , 約 需 半 小 時 。
5 用 少 油 爆 免 治 豬 肉 , 加 入 大 豆 芽 再 加 少 少 鹽 、 胡 椒 粉 , 再 在 鑊 邊 灑 少 量 酒 , 試 味 , 再 加 入 粒 。
6 炒 勻 , 起 鑊 。

蘇GOOD 41 教細路煎面包



蘇GOOD - 小學生下廚記 - 第41集

上一次,阿蘇教大學生煮食,教得很勞氣,這次,她叫來一班小學生,人仔細細,連煮東西吃的經驗也不多,究竟教起來會否比大學生更加高難度呢?

今次,阿蘇會先示範了如何烹煮的過程,才讓學生們跟著做,第一樣的食物是芝士三文治,要記的步驟也不少,例如牛油要塗在外面,落鍋煎時要留心煎燶,切件的方向等等,都考起了年紀小小的孩子,阿蘇逐一在身旁指點。
做好三文治,接著示範更加複雜的小食,就是包雞卷,所有材料都要切粒,雞柳要切粒,西芹要切粒,洋蔥要切粒,再加入蛋黃醬、煉奶攪拌好,舀在方包片上連同蠟紙捲著,好味!


Grilled Cheese Sandwich

材 料 :

方 包 ( 連 邊 )   兩 片
Cheese   兩 片


烹 調 步 驟 :

1 先 將 方 包 搽 牛 油 。
2 搽 了 牛 油 那 面 的 麵 包 向 外 , 內 裡
放 入 芝 士 。
3 烘 熱 易 潔 鑊 , 將 三 文 治 放 下 鑊 內 , 烘 至 金 黃 。
4 切 邊 , 再 對 角 切 成 三 文 治 。

蘇GOOD 42 蕃茄蟹湯



蘇GOOD 42 蕃茄蟹湯

今集阿蘇不是教煮餸,而是教煮湯,番茄與花蟹的配搭,聽起來似乎有點特別,但原來味道相當不錯,又富營養,可能有人會試過,煲蟹湯有一陣腥味,其實只要一個好簡單的步驟,就能夠解決問題,主角便是白醋。
先將豬腱汆水,番茄去皮,一起煲半小時,放入花蟹再煮一會,加鹽、上碗、撒芹菜,Easy Job!
飲完湯,去街散散步,阿蘇對保育和環保都很有心,她請來香港大學地理系教授,一起探望香港幾棵受到忽視的大榕樹,有些更危急存亡之際,都是怪本港城市過度混凝土化所致。"



蕃茄蟹肉清湯 (一粒鐘真人蘇 食譜)

材料: 蕃茄 10個、西施骨 3大件、新鮮花蟹 2隻、芹菜 10條
製法
1.將西施骨洗淨,汆水後,用慢火煮湯。
2.將蕃茄輕輕開邊,放入熱水去皮。
3.將去皮蕃茄加入肉湯。
4.將蟹切件,放湯煲半小時。
5.加入1/2湯匙白醋,以去蟹的腥味。
6.去除芹菜較老的部份,切成2cm粒條狀。
7.將芹菜粒放湯,略滾一會,即成。

蘇GOOD 43 學炒芥蘭苗



蘇GOOD - 學炒芥蘭苗 - 第43集
阿蘇教過好多家常餸,但好像沒有教過炒菜,今集,她繼續請來兩位愈煮愈叻的小師妹,上來炒芥蘭。
去到街市一看,原來芥蘭也有大小不同的,大芥蘭可用來切片,與臘肉合炒相當不錯,而芥蘭苗比較幼細,亦相對翠嫩一點,向來很受歡迎。
這次阿蘇先把芥蘭切剩一些好的來炒,其他拿去滾湯,有人會怕芥蘭有陣苦味,但只要在炒的時候,落一點糖調味,問題便解決了。

後生蘇絲黃主持TVB十彩新地(1982)

陳百強- 喝采MTV (仲有訪問+ short drama)


1982年TVB十彩新地, 主持: 蘇絲黃
原來扮學生妹個個係譚玉瑛姐姐,哈哈

作曲:陳百強,
填詞:鄭國江

為甚要受苦痛的煎熬 快快走向歡笑的跑
剩一分熱仍是要發光 找緊美好
春風一吹草再蘇 永遠不見絕路
明日變遷怎麼可知道 何事悲觀信命數
似朝陽正初升 你要自信有光明前路
願知生命誠可貴 能為你鼓舞

路上我願給你輕輕扶 你會使我感到好驕傲
幸福快樂陪著你去找一生美好
將一聲聲歎息 化著生命力
懷著信心解開生死結 雲霧消失朗日吐
以真誠我祝賀你 會踏上那光明前路
願將一腔熱誠給你 常為你鼓舞

蕃茄蟹肉清湯

蕃茄蟹肉清湯 - 1


蕃茄蟹肉清湯 - 2


蕃茄蟹肉清湯
材料: 蕃茄 10個、西施骨 3大件、新鮮花蟹 2隻、芹菜 10條
製法
1.將西施骨洗淨,汆水後,用慢火煮湯。
2.將蕃茄輕輕開邊,放入熱水去皮。
3.將去皮蕃茄加入肉湯。
4.將蟹切件,放湯煲半小時。
5.加入1/2湯匙白醋,以去蟹的腥味。
6.去除芹菜較老的部份,切成2cm粒條狀。
7.將芹菜粒放湯,略滾一會,即成。

蘇GOOD 40 蒸水蛋

Video : 一粒鐘真人蘇 第一輯 07 咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕嚕肉

蘇Good(第二輯)-11 (2008-12-08) 蒸 水 蛋

材 料 :
雞 蛋 ( 拌 勻 , 不 要 拌 太 久 , 起 太 多 泡 ) 4 隻
史 雲 生 清 雞 湯 ( 411 克 或 14.5 安 士 ) 1 罐

烹 調 步 驟 :
1. 將 雞 湯 加 入 已 拌 勻 的 蛋 , 不 用 加 任 何 調 味 品 。
2. 拌 勻 , 倒 入 淺 碟 內 , 撥 去 蛋 面 上 的 泡 沫 。
3. 用 中 國 鑊 燒 一 鑊 水 , 水 滾 時 將 蛋 放 入 鑊 中 蒸 七 分 半 鐘 。
備 註 : 一 定 要 用 中 國 鑊 及 中 國 鑊 蓋 ( 即 像 圓 形 蛋 糕 盒 形 的 蓋 ) 去 蒸 , 這 樣 碟 與 鑊 蓋 中 間 才 有 充 足 空 間 讓 水 蒸 氣 運 行 , 火 路 才 正 確 , 如 用 鬼 佬 鑊 蓋 ( 即 那 些 「 幾 層 鑊 」 ) , 由 於 碟 會 太 近 鑊 蓋 , 「 倒 汗 水 」 便 會 滴 在 蛋 面 , 令 其 變 「 阿 婆 」 , 蛋 也 會 不 滑 。

麻 雀 的 理 念 :

開 啦 ! 開 啦 ! 「 一 、 四 、 七 」 叫 三 飛 呀 。 哈 ! 哈 ! 一 講 起 打 麻 雀 就 特 別 開 心 , 特 別 雀 躍 。 今 日 不 是 和 大 家 講 手 , 乃 是 用 麻 雀 的 理 念 教 大 家 蒸 水 蛋 。

雞 都 頗 容 易 處 理 , 但 雞 蛋 就 可 以 令 你 亂 性 , 所 以 我 從 來 都 不 希 望 一 些 初 學 生 煮 蛋 。 我 大 膽 的 說 , 你 沒 有 高 級 程 度 , 不 要 試 炒 蛋 , 炒 蛋 是 要 鑊 紅 手 快 , 這 樣 才 能 出 滑 蛋 。 煎 「 荷 包 蛋 」 更 難 , 一 個 不 慎 , ? 又 穿 一 隻 ? 蒸 水 蛋 , 不 用 說 , 調 校 雞 蛋 及 水 分 至 剛 好 , 不 會 水 太 多 致 不 能 凝 結 , 水 太 少 凝 結 成 生 日 蛋 糕 … … 唉 ! 還 要 學 嗎 ?

只 要 你 繼 續 看 下 去 , 我 就 是 喜 歡 你 的 態 度 , 好 一 個 「 不 知 死 活 」 的 態 度 。 今 次 就 是 因 為 你 態 度 好 , 所 以 可 以 成 為 大 廚 , 請 朋 友 返 家 吃 飯 。

古 舊 蒸 水 蛋 的 方 法 的 確 很 難 。 我 現 在 教 你 的 方 法 是 出 千 。 何 謂 「 一 、 四 、 七 」 呢 ?

「 一 」 者 一 罐 史 雲 生 雞 湯 ( 411 克 或 14.5 安 士 ) , 「 四 」 者 , 四 隻 雞 蛋 。 「 七 」 者 , 蒸 七 分 鐘 。 諗 熟 口 訣 , 試 一 兩 次 便 可 請 客 。 但 切 記 , 蒸 水 蛋 要 用 中 國 鑊 、 中 國 鑊 蓋 。 如 果 你 用 其 他 , 蒸 了 出 來 的 像 「 豆 皮 婆 」 不 要 來 問 我 。 我 教 你 的 方 法 , 蒸 出 來 的 水 蛋 像 個 BB 臉 呢 !


一粒鐘真人蘇 第一輯 07 咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕嚕肉

蘇GOOD 39 清湯腩



星期五 (5/12)
主題:清湯腩
-阿蘇踩場,自醃鹹鴨蛋挑戰街市蛋仔
-賜官出馬,力撐阿蘇為“瞀里” 申冤
-阿蘇全程追擊,由買料到烹調,一手揭開清湯蘿蔔牛腩煲好味之秘

清湯腩店名 : 牛記茶室
電話 2546 2584
地址 中 環 歌 賦 街 3 號 地 下
泊車 門 口 可 泊 車 。
推介 清 湯 牛 腩 煲 $60

蘇GOOD 38 三十蚊一餐餸


蘇Good(第二輯)-09 (2008-12-04)

星期四 (4/12) 主題:30元餸

-對抗海嘯,阿蘇變身慳家王,三十蚊一餐餸一樣豐衣足食

蘇GOOD 37 蒜蓉豆豉蒸排骨

蘇Good(第二輯)-08 (2008-12-03)


主題:豆豉蒸排骨 -阿蘇拿手好戲,豆豉蒸排骨,色香味全部滿分

豉 汁 蒸 排 骨

材 料 :

飛 排 1 斤
豆 豉 1/2 包 ( 用 水 浸 , 洗 淨 , 用 刀 背 舂 爛 )
蒜 頭 6 粒 ( 切 小 粒 )
指 天 椒 3 隻 ( 切 粒 )
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 各 適 量
生 粉 、 麻 油 及 生 油

烹 調 步 驟 :

1 先 調 和 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 豆 豉 、 蒜 頭 , 再 跟 排 骨 醃 一 會 。
2 放 入 雪 櫃 醃 約 30 分 鐘 。
3 加 入 生 粉 , 拌 勻 。
4 最 後 加 入 麻 油 、 油 、 水 。
5 醃 好 之 一 字 排 放 在 鍋 碟 上 , 放 指 天 椒 粒 在 上 , 燒 一 鑊 水 , 水 滾 時 放 入 排 骨 , 蒸 15 分 鐘 , 即 成 。

豉 汁 蒸 排 骨 好 吃 與 否 有 兩 個 重 點 :

( 一 ) 排 骨 要 買 得 靚 , 而 且 一 定 要 選 用 「 飛 排 」 。 「 飛 排 」 骨 多 肉 少 , 吃 排 骨 就 是 要 好 吃 。 骨 然 後 每 一 塊 排 骨 斬 成 一 吋 乘 一 吋 大 。

( 二 ) 醃 排 骨 的 先 後 次 序 非 常 / 十 分 / 超 級 重 要 。 很 多 時 你 問 別 人 的 烹 調 方 法 , 他 們 只 會 很 概 括 地 告 訴 你 。 就 如 當 日 我 問 工 人 怎 樣 弄 豉 汁 排 骨 , 我 得 到 的 答 案 是 : 「 你 使 乜 煮 ? 嫁 咪 乜 都 唔 使 做 ! 」 真 為 之 氣 結 , 對 梳 起 不 嫁 的 工 人 來 說 , 結 婚 就 等 於 不 用 捱 , 煮 就 是 等 於 捱 ! 再 苦 苦 哀 求 下 , 她 才 說 : 「 落 豉 油 、 油 、 麻 油 、 糖 、 生 粉 、 豆 豉 、 蒜 頭 , 撈 勻 佢 咪 蒸 排 骨 ! 」 只 要 聽 她 一 成 也 死 ! 幸 好 我 會 用 偷 看 大 法 。
醃 肉 乃 是 要 先 入 味 及 取 色 , 所 以 醃 排 骨 先 要 生 抽 ( 給 鹹 味 ) 、 老 抽 ( 給 顏 色 ) 、 糖 ( 吊 味 ) 、 蒜 頭 豆 豉 ( 給 味 道 ) 。 等 待 入 味 後 , 便 加 入 生 粉 ( 令 肉 滑 ) 、 油 ( 亦 是 令 肉 滑 ) 、 麻 油 ( 香 味 ) 及 最 後 加 一 點 水 令 豉 汁 不 會 太 杰 。 這 個 醃 法 真 是 「 人 劍 合 一 」 。 高 呀 ! 肉 醃 到 入 味 再 用 生 粉 、 油 包 住 排 骨 , 令 排 骨 滑 及 蒸 的 時 候 肉 汁 不 會 走 出 來 。 如 果 只 聽 工 人 的 說 法 而 沒 偷 看 , 一 世 也 不 會 偷 到 師 。 如 果 生 粉 、 油 、 生 抽 、 糖 一 齊 撈 , 生 粉 及 油 會 先 包 住 肉 , 那 麼 味 道 便 不 能 入 肉 ! 你 說 高 不 高 ? 失 敬 ! 失 敬 ! 以 後 不 要 再 出 街 吃 那 些 不 知 所 謂 的 豉 汁 蒸 排 骨 了 。

蘇GOOD 36 碟頭飯



蘇Good(第二輯)-07 (2008-12-02) 碟頭飯

蘇GOOD 37 - 40 預告

星期三 (3/12)
主題:豆豉蒸排骨
-阿蘇拿手好戲,豆豉蒸排骨,色香味全部滿分


星期四 (4/12)
主題:30元餸
-對抗海嘯,阿蘇變身慳家王,三十蚊一餐餸一樣豐衣足食


星期五 (5/12)
主題:清湯腩
-阿蘇踩場,自醃鹹鴨蛋挑戰街市蛋仔
-賜官出馬,力撐阿蘇為“瞀里” 申冤
-阿蘇全程追擊,由買料到烹調,一手揭開清湯蘿蔔牛腩煲好味之秘

播映時間:逢星期一至五晚上十時三十五分(翡翠台及高清翡翠台同步播映)
主持:阿蘇
嘉賓:Kendy、泰山

節目簡介:
全新煮食節目『蘇Good』由城中名嘴阿蘇擔任主持,每日有一個特定食材作為主題。節目內容配搭千變萬化:阿蘇親自帶隊,橫掃街市,與隱世廚神各方高手,合力搜羅主題食材,揀手秘笈全面公開;更少不了的當然是由阿蘇親自下廚,示範烹調私房菜式,

蘇Good 35 芝士雲吞 薑汁撞奶



蘇Good(第二輯)-06 (2008-12-01)

芝士雲吞 薑汁撞奶

-阿蘇勁過大學教授,一班大學生齊齊上堂學做芝士雲吞!

-大學生學徒,撞吓撞吓,學做薑汁撞奶!

薑汁撞奶

材料 : 薑1棵、高鈣低脂奶2碗、糖2湯匙

做法 :

1.先將兩隻碗隔水蒸熱,備用。
2.薑去皮磨成蓉,用「茶隔」取薑汁。
3.奶用中火煲熱,不斷拌勻,在未滾起之前收火。
4.奶下糖後拌勻。用一個新的煲,以「拉茶」方式把奶反覆從熱煲與新煲之間拉十次,以把奶降至適合溫度。
5.倒一湯匙薑汁於碗內。
6.將適合溫度的奶輕撞進碗內。
7.待3分鐘凝固便成。


蘇GOOD 第 36-39 集

星期一 (1/12)

蘇GOOD 36 - 39 預告
星期二 (2/12)
主題:碟頭飯
-快,靚,正,阿蘇教做碟頭飯,一樣功架十足


星期三 (3/12)
主題:豆豉蒸排骨
-阿蘇拿手好戲,豆豉蒸排骨,色香味全部滿分


星期四 (4/12)
主題:30元餸
-對抗海嘯,阿蘇變身慳家王,三十蚊一餐餸一樣豐衣足食


星期五 (5/12)
主題:清湯腩
-阿蘇踩場,自醃鹹鴨蛋挑戰街市蛋仔
-賜官出馬,力撐阿蘇為“瞀里” 申冤
-阿蘇全程追擊,由買料到烹調,一手揭開清湯蘿蔔牛腩煲好味之秘

播映時間:逢星期一至五晚上十時三十五分(翡翠台及高清翡翠台同步播映)
主持:阿蘇
嘉賓:Kendy、泰山

節目簡介:
全新煮食節目『蘇Good』由城中名嘴阿蘇擔任主持,每日有一個特定食材作為主題。節目內容配搭千變萬化:阿蘇親自帶隊,橫掃街市,與隱世廚神各方高手,合力搜羅主題食材,揀手秘笈全面公開;更少不了的當然是由阿蘇親自下廚,示範烹調私房菜式,

蘇施黃(娛樂開CHAT)



由電台DJ、保險從業員、再成為飲食節目主持,現年53歲的蘇施黃(阿蘇)近年雖被病 魔纏繞,但憑其不屈不撓精神,繼續在事業上勇往直前,她剛憑飲食節目《蘇Good》在 台慶頒獎禮上奪得最佳節目主持獎。

Full version at http://www.appleactionews.com/site/index.cfm?fuseaction=features.archive&channel_id=543210&program_id=632958#200000

蘇GOOD 34 蘿蔔炒魚鬆

蘇Good(第二輯)-05 (2008-11-28)


蘇Good 34 蘿蔔炒魚鬆

竅門:

料:白蘿蔔切四方條
鯪魚,先切片,後刴,加鹽刴

煮:

1. 少油,慢火炒蘿蔔條,鑊邊逐少加水,炒至透明(約半小時)
2. 鯪魚肉煎餅,至金黃,切條
3. 蘿蔔熟,加魚條,蠔油,糖,老抽,蔥白

蘇Good 33 白粥 生菜牛肉粥

蘇Good(第二輯)-04 (2008-11-27)


白粥 生菜牛肉粥

白粥

竅門:

料:靚果皮, 米浸油水半小時

煮:
1. 高身煲必備
2. 大火,不要蓋蓋,煲1小時,自然綿,包唔黐底,間中要加熱滾水

生菜牛肉粥

竅門:

料:碎牛,唐生菜

醃:生抽,老抽,油,糖,麻油,生粉,水

煮:

1. 白粥 逐兩,三碗淥

2. 生菜切絲放碗底

3. 調味:鹽,生抽,麻油

4. 倒牛肉粥淋在生菜面, 生菜千萬不要煮



蘇Good 34 蘿蔔炒魚鬆

竅門:

料:白蘿蔔切四方條
鯪魚,先切片,後刴,加鹽刴

煮:

1. 少油,慢火炒蘿蔔條,鑊邊逐少加水,炒至透明(約半小時)
2. 鯪魚肉煎餅,至金黃,切條
3. 蘿蔔熟,加魚條,蠔油,糖,老抽,蔥白

蘇Good 32 咖哩雞翼 咖喱王 印度菜館

蘇Good(第二輯)-03


咖哩薯仔雞翼

竅門:

料:薯仔-兩個切片,三個切舊
利X椰汁咖哩醬(玻璃裝)
洋蔥,指天椒,蒜頭

煮:
1. 各自爆料
2. 蒜頭起鑊,爆指天椒,加咖哩醬,加其他料,雞翼,水,“薯片”
3. 大火炆半小時,加已炸薯仔,中火再炆少少少少少


印度咖喱餐廳 :

咖喱王印度餐廳 28575442 西環皇后大道西309號地下

專業咖喱皇 23308812 佐敦吳松街157號地下

正宗印度菜館 27165128 九龍城城南道24號地下

真真印度咖喱王 23162718 尖沙咀彌敦道36-44號重慶大廈D座3字樓D6室

7E 咖哩王 27212786 尖沙咀彌敦道36-44號重慶大廈E座7字樓E2室

蘇施黃為食Show



好 辣 呀 ! 個 口 火 燭 點 算 ?
飲 水 ? — — 錯 !
飲 冰 水 ? — — 錯 !
飲 熱 水 ? — 錯 !
伸 條 出 來 ? — — 錯 !
正 確 答 案 是 放 少 許 鹽 在 上 , 兩 秒 鐘 , 火 便 立 即 撲 熄 。 問 我 最 清 楚 , 因 為 我 最 怕 食 辣 。 奇 怪 的 是 我 全 家 都 可以 食 辣 , 唯 獨 是 我 怕 辣 。 另 一 原 因 不 愛 吃 辣 , 是 因 為 做 電 台 天 天 要 開 咪 講 , 一 有 喉 嚨 痛 要 死 講 兩 三 個 鐘 是 件 極 辛 苦 的 事 。 所 以 已 習 慣 多 年 , 好 好 保 護 喉 嚨 , 冬 天 大 風 一 點 都 要 圍 頸 巾 , 一 定 要 死 淨 把 口 !


利 川 椰 汁 咖 喱 醬 $11


印 度 油 咖 喱 醬 $13/ 大 ; $11/ 中 ; $8/ 小

有 時 我 亦 喜 歡 有 點 辣 。 好 奇 怪 , 我 可 以 食 泰 國 的 辣 , 泰 國 很 多 沙 律 都 是 辣 的 , 我 超 鍾 意 。 薑 的 辣 , 我 亦 鍾 意 , 食 大 閘 蟹 的 薑 茶 、 湯 圓 的 薑 茶 、 豬 水 的 薑 味 … … 全 可 以 辣 到 飛 起 , 食 完 個 胃 會 覺 得 暖 的 。
反 而 四 川 的 麻 辣 是 我 最 不 能 接 受 , 朋 友 們 說 會 辣 到 口 唇 麻 、 肚 痛 、 屎 眼 痛 — — 大 家 是 否 有 病 ? 還 要 繼 續 麻 辣 ? 指 天 椒 又 是 不 能 吃 , 食 完 條 像 發 燒 , 咖 喱 又 是 奇 怪 , 印 度 咖 喱 不 大 食 得 , 馬 來 西 亞 比 較 mild , 非 常 喜 歡 , 但我 又 怕 咖 喱 太 過 椰 汁 味 。 現 在 愈 來 愈 少 南 亞 、 南 華 、 南 來 、 南 天 … … 那 些 食 馬 來 餐的 店 。 七 十 年 代 , 馬 來 餐 廳 好 像 7-11 , 梗 有 一 間 左 近 , 最 愛 食 咖 喱 牛 腩 飯 、 咖 喱 魚 飯 。 舊 麗 晶 酒 店 最 好 吃 是 咖 喱 蝦 飯 。 可 惜 , 只 剩 得 幾 間 好 食 的 咖 喱 店 。
現在 最 好 食 的 咖 喱 在 我 家 。 其 實 全 不 關 我 事 , 只 因 為 「 利 川 椰 汁 咖 喱 醬 」 , 好 mild , 喜 歡 辣 的 可 以 自 己 加 指 天 椒 。 但 一 定 要 買 樽 裝 的 , 不 要 罐 裝 的 。 像 可 樂 , 樽 裝 好飲 些 。 不 知 為 何 , 是 不 同 味 的 , 這 個 「 利 川 椰 汁 咖 喱 醬 」 真 是 大 家 的 恩 物 。 王 老 五買 定 幾 樽 咖 喱 醬 在 家 , 放 工 去 買 包 雞 翼 , 又 不 用 調 味 , 半 小 時 有 飯 食 !
另 外 那 樽 印 度 油 咖 喱 醬 , 亦 是 另 一 個 選 擇 。 印 度 式 的 香 料 味 比 較 重 , 我 喜 歡 用 來 煮 咖 喱 魷 魚 。 兩 個 咖 喱 醬 都 在 各 大 街 市 有 售 。

蘇GOOD 31 檸檬 咸檸七 咸金桔



檸檬專輯

其記 29857427 大嶼山大澳吉慶前街9號

永合成餐廳 28505723 上環蘇杭街113至115號地下

勝香園大排檔 / 中環歌賦街

《蘇GOOD》(So Good),是香港電視廣播有限公司首個外判予獨立製作公司所製作的飲食節目。共2輯,第1輯由2008年9月22日至10月31日逢星期一至五晚上22:35-23:05於翡翠台及高清翡翠台播放,第2輯由2008年11月24日至2009年1月1日逢星期一至五晚上22:35-23:05。節目主持為蘇施黃。另設嘉賓主持泰山及李靜儀(Kendy Lee)(第1輯)、李蔚琳(Esther Lee)(第2輯)。

蘇GOOD 30 大澳淡蝦醬蒸豬肉



淡蝦醬蒸豬肉 竅門:

料: 梅頭(連皮)先出水 , 淡蝦醬

煮:

1. 梅頭先出水,切皮,切片
2. 一湯匙蝦醬加糖,生粉,油,拌勻豬肉
3. 蒸5至8分鐘

餐廳:

淡蝦醬蒸豬肉 張財記 29857428 大嶼山大澳吉慶前街41號地下

係咪小兒科 - 蘇施黃



係咪小兒科 (第三集) 蘇施黃

Q.1 小二 英文科
Sue:This is my new scarf. It is made of Chinese silk.
Leo:It's nice.__________________.
A. You have good taste.
B. You have a good taste.
C. You have a so good taste.

Q.2 小三 美術科
名畫《最後的晚餐》是哪位畫家的作品?

Q.3 小一 電腦科
在電腦鍵盤上C和B之間是哪個鍵?

Q.4 小三 數學科
熊先生和熊太太現時合共88歲, 而熊先生比熊太太大12歲, 請問
熊太太十年後多少歲?

Q.5 小四 中文科
從以下清單找出錯別字,並在旁邊寫上正確答案。
超級市場購物清單:
好味牌麵飽、清涼牌嗽口水、溫柔牌濕紙巾、健康牌栗米油、冰凍牌雪糕、源源牌蒸溜水、泡泡牌冼手梘液、實用牌牙擦

Q.6 小二 普通話科
請以普通話讀出以下句子。
「婆婆愛波波,波波愛婆婆,
婆婆在菠蘿坡看波波埋頭唸"波坡摸佛"」

Q.7 小一 音樂科
寫出音樂家貝多芬的英文串法。

Q.8 小四 常識科
在七大洲之中, 哪個洲陸地面積最大?

Q.9 小五 常識科
人體利用哪個器官感覺味道?

Q.10 小五 科學科
甜品薑汁撞奶是基於薑汁內甚麼成份,與牛奶的水溶性蛋白質混合所產生的化學作用而凝固?

Answers 1-10

Ans 1 : A
"Taste" in this sentence is used to talk about someone's judgement when they choose clothes, decorations. If "taste" is used to talk about the feeling that is produced by a particular food or drink, "a" can be put in front of the adjective "good".

Ans 2 : 達文西 (Leonardo da Vinci)
達文西 (Leonardo da Vinci)和丁多列托(Tintoretto)分別創作了《最後的晚餐》,同樣取材自聖經,所不同的是,達文西的畫創作於1495至1498年,此為文藝復興期間。
這幅畫是他直接畫在米蘭一座修道院的餐廳牆上的。文藝復興時期由李奧納多·達·文西於米蘭的聖瑪利亞感恩修道院(Santa Maria delle Grazie)的食堂牆壁上繪成,1980年被列為世界文化遺產。耶穌和門徒最後一次共進晚餐,是在逾越節的時候。逾越節是猶太人最重要的節日之一,這節日是為了紀念他們掙脫在埃及當奴隸的日子,那次歷史事件,猶太人經歷了上帝的拯救,得到了自由。耶穌在逾越節這日的最後晚餐上,將要告訴門徒,上帝正開展的另一次拯救事件,是要透過祂上十字架完成的,信仰十字架的人將會脫離罪惡綑綁,得到自由。

Ans 3 : V
最底一行:
Shift Z X C V B N M < > ? Shift

Ans 4 : 48歲
x─熊太太歲數 x+12─熊先生歲數 x+(x+12)=88 x=38 10年後熊太太歲數 38+10=48歲

Ans 5 : 包/漱/粟/餾/洗/刷

Ans 6 : 睇片

Ans 7 : Beethoven
Ludwig van Beethoven 1770-1827 出生於一七七0年十二月的德國波昂

Ans 8 : 亞洲

Ans 9 : 舌頭 / 味蕾

Ans 10 : 酵素
薑汁撞奶是一種中式甜品(源自順德)
薑含有蛋白酶,能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態,使牛奶凝固

蘇Good 29 粟米炒粒粒

粟米炒粒粒

阿蘇覺得家裡吃飯,絕對不能缺少的一菜式,就是炒粒粒,可是炒粒粒是一件挺麻煩的事,因為要切很多東西,所以現在你看到很多家庭不會吃炒粒粒。

我們炒的是素,只有豆角、菜脯、玉米和冬菇,為何炒粒粒叫這個名字呢,因為每一樣材料,都要切成一粒粒大小相同的,所以炒粒粒是最麻煩的,因為需要花功夫。

當你切東西的時候就最麻煩,看看那些綠色的,黃色的和菜脯的比例,就知道分佈得均勻與否。

阿蘇教煮炒粒粒

所有材料都要先爆一次,先爆冬菇,炒冬菇若不先爆一下,根本聞不到冬菇的香味,要炒至有點焦,有點黏底,這樣就很好,這樣就算是把冬菇爆香了。

接著再加一點油,用來爆菜脯,接著再加一點油炒玉米,炒得要快,火不要太大,因為玉米很容易變得焦黑。

最後是炒豆角粒,炒豆角粒的時候要加一點鹽,然後在鍋邊灑一些雞湯,加一點芝麻油,因為始終青豆這些
全部都有一點青草味,接著在鍋邊灑一點酒,然後將所有材料放下去,再煮一下便可以了。

炒粒粒秘方

炒粒粒玉米一定要用手逐粒剝,豆角、菜脯、冬菇,全部都要切粒,如尾指般大,如尾指指甲般大而不是如尾指般大。

煮的時候先將所有材料各自炒一下,最後是炒豆角,炒豆角時先加鹽、芝麻油、酒,然後再加入其他材料, 玉米粒等一起炒一下就可以上碟。

阿蘇與鬍鬚仔論揀菜之道

阿蘇帶大家到一家菜店,指這家店的菜非常好,菜很青綠,很好很新鮮,莧菜又嫩又滑。

又說菜一眼看上去最重要看它夠不夠鮮色,沒有光澤就是不好的,通常買莧菜,個個去到菜店就第一時間折人家的菜,都會被老闆制止,阿蘇當然是例外啦!

俊男食相甚為吸引

上圖這位俊男,試過阿蘇美食後,即時露出貪婪的眼神,可見阿蘇煮的美食非常吸引。

這位俊男當然亦是阿蘇身邊的工作人員,阿蘇每次做煮食節目都會益身邊人,和她合作實是福氣。

醉雞轉彎



醉雞轉彎 蘇絲黃 (阿蘇)

材料:花雕2.5杯、魚露1/3杯、糖2湯匙、雞翼(連尖) 6隻、冰水1大碗
做法
1.將雞翼洗淨,滾水灼熟,放入冰水沉泡至雞身冰凍。
2.將花雕、魚露、糖加入一個保鮮玻璃瓶內,拌勻。
3.將雞翼切件成雞轉彎,加入醉汁內,蓋好,放進雪櫃,沉泡至少兩小時(浸過夜更佳),即可上碟食用。

蘇Good 28 栗子炆雞



栗子炆雞
今天教大家煮栗子炆雞,八月十五日後有幾種東西是非常適合大家吃,其中一種就是糖砂炒栗子,這東西由生炒到熟要很長時間,冬天的炒栗子很好吃,但要在家裏煮的好食,是有一定方法的,今日阿蘇就教大家煮栗子炆雞的秘法。

冬天學煮栗子炆雞
醃雞要加生抽、老抽,然後放一點蠔油、糖,如果想雞肉嫩滑一點,可以加一點蛋白。

選圓拱形的,圓拱形用來炆,樣子也比較好看,扁的不好。要將栗子去皮,泡在熱水裡就行了。

首先要把雞爆香,雞要炒到有一點焦,炆的時候特別香,放一點水,倒一些栗子,鍋蓋炆四十分鐘就成。

炆雞秘方
竅門是要用圓拱形的栗子,雞要切成雞塊,醃雞的時候先用生抽、老抽、糖和蠔油,可以加一點蛋白,然後醃15至30分鐘。

之後放芡粉、麻油、油,然後可以爆香,用什麼爆香,就是用薑、蔥、乾蔥起鍋,然後把雞塊爆香,把雞塊爆香之後看到有一點焦味道才最香。

阿蘇與眾同樂齊試味
阿蘇今次與眾同樂,與一群同事一齊吃製成品,五六個人團團圍住阿蘇的栗子炆雞,吃得津津有味,身為廚師的阿蘇當然有滿足感。

最佳試味人員
經常看阿蘇節目的觀眾都知道,阿蘇最喜歡和工作人員一齊玩,得閒無事便找現場工作人員試味,齊齊煮食。就是說每一個工作人員都已經有心理準備會上鏡,這麼好玩的煮食節目,堪稱獨一無二。

蘇Good 27 茶葉蛋



茶葉蛋容易整?

通常小時候看到人家做整盤雞蛋一定是滿月染紅雞蛋,不過阿蘇今日教整的雞蛋卻不用染紅,因為她煮的是茶葉蛋,茶葉蛋整好後要等一天,今天整明天才有得吃。阿蘇說茶葉蛋是各類整蛋方法中算易整的,大家整過便知。

阿蘇教整茶葉蛋

阿蘇今天教大家整好食茶葉蛋,她說茶葉蛋要整得好食,一定要加五花腩,好吃的茶葉蛋吃起來有甘味,所以要有一塊四吋乘四吋的五花腩。

將五花腩放入一鍋水中煮,加入大概八、九粒八角,四、五塊桂皮、少許花椒、少許粗鹽、老抽、冰糖。

然後把敲裂的蛋放進去,加一點鹽,用火煮四十分鐘,煮好後放些油在上面,放一整晚,到第二日才可吃。

選蛋秘方

要茶葉蛋煮得好吃,一定要放入一塊五花腩,味道才會甘美。

選蛋方面,最好買中國細蛋,因為煮茶葉蛋要入味,太大就無法入味。還有要用深色的蛋殼呢?因為煮出來的賣相會好看一點。

煮茶葉蛋千萬不要笨得買白色的蛋,否則造型方面會較為差勁。

奇怪食物咖央吐司

阿蘇指在新加坡吃了一些很奇怪的東西,先烤兩塊吐司,取出吐司,在中間切開加入咖央。

將蛋煮到半生熟,在蛋上加上老抽、大量糊椒粉,然後將蛋鋪在吐司上即可。

阿蘇這次製蛋過程不太順利,足足做了五次以上,雖然辛苦了工作人員,但也可見阿蘇煮食態度是如何認真。

工作人員齊落手煮

今集阿蘇隨手找個工作人員Kendy與阿達一齊煮吐司,兩位都是煮壇新手,當然雞手鴨腳。

不過他們好在有耐性,阿蘇煮雞蛋多次不成功,他們都一次又一次從旁協助,阿蘇煮一隻雞蛋煮了五六次,這兩位仁兄都沒有怨言。

蘇Good 26 老少平安



阿蘇教煮老少平安

阿蘇教煮老少平安一定要在冬天二十度以下煮,否則鯪魚不能打到起膠。

首先將鯪魚切成片,再剁碎至起膠。

然後加生抽、糊椒、麻油、糖、生粉、水等,與鯪魚攪勻。

豆腐加鹽,放入魚袋擠爛,擠出水,加入豆粉、麻油、笎茜,與鯪魚肉一起攪勻後,蒸八分鐘即成。

老少平安型好味美秘方

一定要在冬天二十度以下煮,否則鯪魚不能打到起膠。

鯪魚一定要自己剁,不能出街買,否則口感差天共地。

攪勻豆腐後,一定要用手指將豆腐向內翻一翻,則型好靚仔。

不煮不相識

阿蘇與兩位師奶一齊整野食,然後一齊試味,三人老友鬼鬼之餘,難得的是阿蘇雖是師父,卻盛讚mimi煮得比她自己好食,可謂胸襟廣闊。

兩位徒弟都是煮食高手

阿蘇今次請來的兩位徒弟都是多年主婦,煮飯駕輕就熟,手勢當然不錯。

結果mimi的製成品,被阿蘇大讚比自己更好食。而mimi煎的鯪魚豆腐,亦被阿蘇讚不絕口。

而另一位師奶的刀工,亦是相當純熟,三人不煮不相識,真可謂教學相長。

蘇Good 25 炒白茭筍

白茭筍心機菜
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

阿蘇今天獨自去街市買白茭筍及台灣淡炸菜,為大家選了特別食材白茭筍,處理方法夠麻煩,這次實行教整心機菜,樣樣切絲要幼細,才可煮出一碟白茭筍炒肉絲。

炒白茭筍
材料
1 白茭筍去青,每樣切絲要幼細
2 淡味榨菜

煮法
1 乾蔥起鑊,爆紅青椒,榨菜
2 乾蔥起鑊,爆肉絲,鑊邊灑酒
3 乾蔥起鑊,爆白茭筍加雞湯,炒至軟身
4 乾蔥起鑊,所有絲,加生抽,糖,鑊邊灑酒

白茭筍靚靚的少部分
白茭筍相信對很多人來說是少接觸的材料,究竟應如何去揀選靚靚白茭筍,另外,唔講你唔知,原來一條白茭筍只有少部份是可以吃的,究竟是那部分呢?

阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

阿蘇珍貴相片
與阿蘇相識於年青時的泉哥,對阿蘇這位知己真的慎而重之,這次大家有機會一睹泉哥珍藏,阿蘇年青時期的珍貴相片。

泉哥白茭筍
上海新三陽南貨
九龍城侯王道49-51號
23823780

街頭競飲大賽
今次阿蘇出錢又出力,出動私伙珍藏,澳洲出產的Drinking Hat,來個街頭競
飲大賽,還大派銀紙,優勝者萬萬蚊咁攞返屋企。

蘇Good 24 反沙芋頭

大隻佬炒亂阿蘇廚房

阿蘇講解麻包去芋頭皮方法,誠邀六位大隻佬示範,分別以環保袋袋芋頭,再用力拍向地上,阿蘇最後檢查,發現真的能成功去皮,但所付出的就……。

阿蘇因受不住美男魅力,於是加料炮製涼拌芋頭,這次不用麻包去芋頭皮,而是烚熟芋頭才剝皮,然後將芋頭切開,加蔥花,加鹽,最後淋上熟油,撈勻便可。

反沙芋頭
首先精選泰國芋頭,用滾刀切開芋頭,以慢火炸至金黃色,留意炸芋頭時不能過焦,之後另起鑊煮糖水,在鑊中落八羹糖,少少水,然後才開慢火煮,把糖水煮至起泡,熄火,離鑊兜芋頭到成反沙芋頭,謹記炒芋頭時不能停手。

止痕秘方
唔知大家有無發覺,切完芋頭之後雙手會感到有點痕,究竟有無止芋頭痕的方法呢?

阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

阿蘇約會大隻佬乘機抽水
因為一個大芋頭,阿蘇便能約會六位靚仔大隻佬,乘機抽水。

大隻佬龍虎榜
阿蘇今次一反傳統,找班大隻佬玩傳廚房,來個大隻佬炒芋頭龍虎榜,這次突然走出廚房,除了煮餸,還可以順道選香港先生。

今日除了有這班大隻佬試炒,阿蘇更試食及評價各健美先生的手臂。

蘇Good 23 脆香燻魚



聞者傷心 聽者流淚

阿蘇教四師奶做燻魚之餘,還大放催淚彈,話說此燻魚有一段感人故事,加上阿蘇突然成了師奶聽眾,細聽師奶年幼時的辛酸史,真的聞者傷心,聽者流淚。

燻魚
料: 鯇魚腩,要刮腩內黑色衣。


生抽,少許鹽,胡椒粉,酒,最少醃半小時。

滷汁
生抽,老抽要4比1,麻油,糖,少鹽,水,桂皮,八角兩顆。


先煮汁,要先爆薑蔥,汁開始杰,便炸魚,魚要先撲生粉
魚金黃帶黑便放入煮汁鑊內,用羹淋在魚上
汁要慢火Keep住,不可熄火

脆香燻魚
如何能令燻魚脆帶香?

放燻魚上碟前,先把已完作的燻魚放在架子上讓它放涼,讓汁吸收進去,變成一個好像糖一樣脆的東西包著它,
等它收乾,這樣味道會更好,而且吃下去會脆口的。

張徹太太感人的燻魚
阿蘇每次見燻魚就會想起張徹太太的一個感人故事,話說從前,有個小孩子因外公進了醫院,他想於外公走完最後一段路時能還他心願,吃到自己家鄉,上海名菜燻魚,阿蘇之後告訴張徹太太這個故事,第二天她便做了一盆燻魚給那年青人,結果這個年青人感激的對阿蘇道謝,說第一次看到外公躺在病榻上露出了笑容,所以今天阿蘇教大家做張徹太太的燻魚。

挾廁紙大比比拼
這次阿蘇專程走出街,邀請街外師奶參加,考考她們的挾功,玩法是每次要盡量用身體挾緊廁紙,能保持5秒為成功,而能挾最多廁紙者為勝。

蘇Good 22 飽飽 西多士



食飽飽食飽
阿蘇今日食飽飽食飽,先去中環名牌麵包店食新鮮牛角包及丹麥酥。然後下廚煮英式西多士及麵包頭,再落粉錦公路大口大口食豬扖包及鮮油菠蘿包。

提起煮英式西多士,阿蘇自爆她人生第一樣學煮的東西就是英式西多士加熱巧克力,因此令她回想學生時代的家政課逸事,說到興起時,阿蘇更加送教煮麵包頭。

麵包頭口訣:先用水浸麵包頭,用手揑爛,-打蛋,再揑爛加奶,加糖,加麵粉,加油落鑊,將麵包頭煎,趁熱加牛油。

英式西多士
槳:打兩隻蛋,用叉撥勻,加糖,加奶。

煮:將無邊麵包切成三角形,麵包浸透於槳汁內,加油落鑊以中慢火半煎炸至金黃色,立即加牛油在面即可。

香口西多士
煮香口西多士,油的份量重要的一部份,究竟多少油落鑊煮才是適合呢?

阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

粉錦的飽飽
阿蘇因愛食飽而認識昌哥,她今日特意到粉錦公路,請工作人員大啖大啖食豬扖包及細味鮮油菠蘿包。

師奶與阿蘇渡過童年
兩位靚靚師奶再戰阿蘇廚房,除了向阿蘇偷師,更與阿蘇一同渡過活潑的童年。

蘇Good 21 金不換炒蜆



回味於避風塘時
阿蘇啟示,食也要食得有價值,今天再光顧大家姐,即場示範聽蜆秘技,更下旨大廚即煮咸菜蕃茄魚湯,令阿蘇回味兒時避風塘食高價美食的時光,阿蘇更加單鴨肶湯河,與工作人員分享年青時的至愛。

金不換炒蜆
材料:
金不換及大紅椒。

工序:
1.蜆先用滾水烚一烚,在熟與不熟之間撈起,然後用心逐隻蜆揭開少少。切記烚蜆後的水不能再用。
2.金不換逐片摘下來,一斤蜆大概用15–20條金不換。
3.將紅椒斜切,去銀(紅椒內的白肉及核)。
4.蒜頭切片。
5.準備生抽,米酒,糖。
6.用少少油落鑊,加入蒜片爆鑊後放蜆,然後落紅椒,在鑊邊加入生抽,加糖,鑊邊加米酒。
7.熄火後後加入金不換炒。

聽蜆秘訣
原來用耳朵便可揀選新鮮靚蜆,究竟聽的秘訣是甚麼?

阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

白蜆益街坊
阿蘇再會春秧街滿哥,以益街坊價,10元買一大袋白蜆,阿蘇更善心爆棚,贈送白蜆給老婆婆。

大家姐聽的秘訣
與阿蘇相識多年的避風塘大家姐教聽蜆秘訣,更加送選韮菜花秘訣,要能清脆折斷為好的韮菜花,並即場示範白灼韮菜花。

金不換炒蜆



Source: tvb.com

蘇Good 20 醃製鹹蛋 鹹蛋蒸肉餅

阿蘇教鹹蛋蒸肉餅


阿蘇自行醃製鹹蛋


阿蘇被玩
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

阿蘇煮飯煮到成身汗,突然領悟到,其實減肥駛乜去減肥中心,煮飯咪得囉!皆因煮完都唔想食。


阿蘇自行醃製鹹蛋,以八碗水,三大碗鹽,加入兩個茶包煲滾,然後放涼,之後將鴨蛋整隻放入鹽水浸,浸半個月便有自家鹹蛋。整個製作過程中,阿蘇有被玩的感覺。

阿蘇教鹹蛋蒸肉餅
阿蘇打肉詩: 肉不刴,不成器,不願刴,不要學。

明白阿蘇天機後,就立刻準備材料,即半肥瘦梅頭。

醃功方面,要謹記阿蘇秘笈
先色,生抽,少許老抽,糖。
後味,生粉,麻油,油,水逐少加,至肉輕身,單手拿不起為止。

煮功方面,搽油在碗內,蒸25–30分鐘。

手剁肉餅
阿蘇堅持肉餅要用手剁,那麼,怎樣才知道你剁的是對還是錯呢?

阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

蛋仔教路

阿蘇赴會蛋仔,揀選靚鹹蛋,蛋仔更即興解開醃鹹蛋古法之迷。
先燒禾稈草灰,加鹽加水,包新鮮鴨蛋醃成。

蛋仔更教照鹹蛋,講明要紅白分明,蛋黃黐殼才夠鹹。

師奶肉餅
由兩位師奶做出自家的肉餅,給阿蘇評分。阿蘇當然同場示範蘇式鹹蛋蒸肉餅。

蘇Good - 澳門美食地址

(8-10-08)
早出擊葡菜館開門
大麵包,Sangria、炒蜆、蜆汁蝦、燒沙甸魚、鹽燒排骨:
法蘭度餐廳 (路環黑沙海灘9號地下)
下午漫遊澳門嘗盡
涼伴魚皮:梁慶記粥粉麵食(福隆新街 21 號)
厚切芝士包:福龍葡國餐廳(福隆新街40號)
蟹盒:陶陶居海鮮火鍋酒家(澳門爐石塘巷 6-8 號)
蝦子撈麵、豬油撈粗、鯪魚球豆腐魷魚:聯記麵食(清平直街12號)
燉蛋、雙皮奶、薑汁撞奶: 保健牛奶公司 (新馬路褔隆新巷4號)
晚了,阿蘇
食夜粥:肥妹粥品(河邊新街 8A 地下)


(09-10-08)

在澳門的第二天,阿蘇繼續她的食之旅際。
第一站當然要支持香港地道名產餛飩和水餃:松苑麵家(澳門厚望街17至19號)之後還要支持首都名菜北京田鴨及高力豆沙,然後細嘗$150一塊的日式凍鵝肝及鵝肝壽司,再來個國產補品龜苓膏補一補,跟著大啖咬住葡式豬扒包,緊接回味風味點心鮮蝦餃、醬油雞叉燒,還未及抹乾咀巴便要張開口迎接腰果、開心果加核桃曲奇餅,最後要隆重迎接西班牙紅酒果凍,法式海鮮湯配鮮蝦沙律,煙鵝肝配希臘式蘑菇,法國麵包,煎脆海鱸魚及法式煎牛排 。
舊葡京酒店- 四五六上海菜館 - 北京田鴨,高力豆沙
舊葡京酒店- 江戶日本料理 - $150一塊的日式凍鵝肝及鵝肝壽司
舊葡京酒店- 龜盅補 - 龜苓膏膏
舊葡京酒店- 樂宮餐廳 - 葡式豬扒包
舊葡京酒店- 不夜天Cafe - 風味點心鮮蝦餃、醬油雞叉燒
舊葡京酒店- 樂宮餅店 - 開心果加核桃曲奇餅
舊葡京酒店- 法國餐廳(Robuchon A Galera) - 西班牙紅酒果凍,
法式海鮮湯配鮮蝦沙律,煙鵝肝配希臘式蘑菇,法國麵包,煎脆海鱸魚及法式煎牛排 。
葡京酒店地址: 澳門葡京路2-4號
吉祥樹:永利澳門酒店 ((每半個鐘表演一次
暢遊完如此美景後,豐富大餐有
滷水鵝翼:潮州菜(皇廷閣中餐廳 澳門英皇娛樂酒店九樓)
手打豬肉丸,手打牛肉丸:三元粥品專家 (新馬路褔隆下街44號地下)
西洋炒蜆,馬加休球,豬肉碌結,腐乳蟹,咸蝦肉筋,血鴨,煮牛尾及焗豬扒飯:
海灣餐廳 (媽閣河邊新街261-A地下 http://www.yp.com.mo/litoral/)


(10-10-08) 蘇good 第十四集 之澳門美食
炸天婦羅:天政 Tenmasa(氹仔廣東大馬路澳門皇冠11樓)
日本以外的唯一分店,其總廚野口武則先生於過去十年一直跟隨橋井良彰先生學習
http://www.crown-macau.com/tc/restaurant-bars/tenmasa.html
營業時間: 午餐: 中午12時至下午2時30分 晚餐: 晚上6時至晚上10時30分
晚市最平套餐: $380~~但好少野食!!
氹仔手信街:
晃記餅家(氹仔官也街14號)
水蟹粥:誠昌飯店(氹仔官也街28-30號地下)
橫掃特別打包肉切酥,Bite size合桃酥及老婆餅,金錢餅。
特色功夫小菜餐,味味新奇,豉油皇焗白飯魚,西芹獅子魚球:煥記海鮮飯店(新馬路福隆新巷1-3號)
鬥辣:咖喱文麵食(中區士多鳥拜斯大馬路43號BA)
食八方(新口岸外港新填海區B區B2街區A地段澳門美高梅金殿娛樂場內)

蘇GOOD 19 瑞士雞翼



自製瑞士汁
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

瑞士雞翼材料全攻略,阿蘇走勻全港帶你買合用老抽及新鮮雞翼,雖然坊間有多種瑞士汁出售,但阿蘇仍堅持自製瑞士汁。

瑞士雞翼
新鮮雞翼跟蔥一起放進滾水焯一下,然後放進冰水浸以備用。

至於阿蘇秘製瑞士汁就是一瓶醬油加一瓶雞湯,少許紹酒,適量冰糖以中火煲,冰糖份量視乎個人喜好而定,調至味道適合時,放雞翼與瑞士汁一起煲,放雞翼進去的時候,謹記雞皮向下面。焗10分鐘後翻轉雞翼繼續煲,當瑞士汁沸了就關火悶20分鐘,即完成,阿蘇提醒瑞士汁要即做即吃。

最後阿蘇補充一句,瑞士雞翼最好用雞中翼連尖。

脹起的雞翼
相信很多時你在家中燜雞翼時,會發現翼的外皮破掉、軟掉,阿蘇有見及此,公開如何令雞翼有脹起的感覺的秘方。

阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

鵝頸橋醬油
阿蘇專程到鵝頸橋找釗哥,搶購香港少有的高級醬油,還申訴打小人的不快經驗。

師奶大平反
師奶學神再次登場,面對魔鬼教官,希望以瑞士雞翼做出大平反。

蘇GOOD 18 豉油皇蝦 茄汁蝦



一蝦兩味
阿蘇教你簡易豉油皇蝦另同場加映,奉送美味茄汁蝦。講究的阿蘇,講明食蝦要清潔,處理方法全面大公開。

豉油皇蝦
選料方面,阿蘇強烈推介用海中蝦。選好海中蝦之後,就是令阿蘇最感麻煩的步驟,清潔蝦頭。程序是要切掉頭上的勾,蝦眼至咀及蝦鬚的部份,然後在蝦頭頂黑色的部份去掉沙囊,完成清潔的步驟後,煮豉油皇蝦就很容易了。

將蝦落鑊後火要調小一點,並不停炒,之後灑一點酒讓蝦入味,然後再把醬汁放進去,包括生抽和糖,之後再放一點酒就行了,見蝦捲起來即表示熟了,現在可以把火調大一點,然後放蔥粒,再在鍋邊灑一點酒,即完成。

小心啜蝦膏
很多人食蝦時都喜歡啜蝦頭的蝦膏,因此阿蘇提醒大家勿將沙囊內的髒物也一起啜入口,究竟蝦頭內那些才是蝦膏呢?

阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

鮮蝦大會
阿蘇再會海鮮專家滿哥,由貴到便宜介紹不同的蝦種,包括200多元一隻的虎蝦,約60元隻的花竹蝦, 120多元一斤的海中蝦,60多元斤的養蝦,又叫草蝦,以及一斤30多塊的基圍蝦。

認真試味
由於阿蘇要開OT,同場加煮茄汁蝦,所以索性來個豉油皇蝦與茄汁蝦大比拚,並由同組工作人員任評審,認真試味。真的好認真試味!!!

蘇GOOD 17 蒸東星斑



阿蘇請各位食多嚿魚
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

阿蘇教你嚴選上等東星斑,蒸出好魚,當然要學做鮮甜蒸魚豉油,另加送用叉刮蔥花秘技。

阿蘇煮煮下魚,又到露台睇下阿蘇自製梅菜,發現梅菜出疹,即向梅菜王求救。

蒸東星斑
選購在家裡吃的魚一定要一斤以下,最好是十二至十四兩,否則會因家的火力不夠,或鍋不夠大而很難蒸得好。

魚最好於煮水時才洗,切記新鮮魚和上等魚千萬別用薑,不然魚肉會霉。煮十二至十四兩的魚,以大火蒸七至八分鐘就行了。

於蒸魚時可預備汁,就是生抽,糖,水。魚蒸熟後將碟上的魚水倒去,放新鮮蔥絲於魚上,然後把滾油倒在蔥的上面, 之後再倒醬汁,蒸東星斑便大功告成。

關係密切的蔥和魚
蒸魚最重要是如何運用蔥,究竟蔥和魚有何特別關係。

阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

親迎菲律賓上等東星斑
喜歡食海鮮的阿蘇,專程找海鮮專家滿哥,揀選由菲律賓遠道而來的上等東星斑。

老外綁鹹水草大比拼
阿蘇今次唔鬥師奶,轉考老外學生對我國文化的認識,實行來個老外綁鹹水草大比拼。

蘇GOOD 16 耐性豉油雞



雞挑戰耐性
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

今集阿蘇要挑戰的不是自己的廚藝,而是耐性,因為她要細心慢煮入味豉油雞。

耐性豉油雞
煮豉油雞最重要是心思和耐性,五分鐘要翻一次,五分鐘又翻一次,若不然,雞就會變得粗糙。

開火前先預備醬汁,即生抽,老抽,片糖,玫瑰露酒,一片薑片,蔥,水。

醬汁跟雞同時放進鍋子煮十五分鐘,然後蓋上鍋蓋,之前要確保水泡過了半隻雞,就這樣,每隔五分鐘便翻另一邊,然後蓋著鍋蓋,如此重覆煮一個小時十五分鐘,最後醬汁會越煮越稠的,絕對不需要勾芡,這樣就成美味的豉油雞了。

鍋子與雞
煮豉油雞,選擇鍋子也很重要,究竟那種鍋子是最適合煮豉油雞?

阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

無閒會知音
阿蘇實在花太多時間煮豉油雞,所以無閒會知音。

拼圖練腦筋加耐性
阿蘇煮豉油雞的耐性,原來是從遊戲中練習得來的,皆因阿蘇隨身帶備IQ拼圖,得閒無事拿來玩玩練練腦筋加耐性。

這次阿蘇更突然來個考IQ拼圖大比拼,考考So Good幕後女英姿。

蘇GOOD 15 簡約豉油煮意

簡約豉油煮意
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

阿蘇提倡,食要簡約,廚房左一支生抽,右一友老抽,前一瓶糖,後一瓶生粉,便足以撐場。所以於本星期,阿蘇會集中教你怎用生抽和老抽去煮很多很簡單的廣東菜。

白灼蝦試出豉油真味
阿蘇教你用白灼蝦試出豉油真味,於揀選新鮮的白灼蝦後,原隻放入滾水灼熟,待蝦一變色,便可上碟。新鮮的白灼蝦配以鮮甜的豉油,真的美味極了。

尺碼適合的白灼蝦
鮮甜白灼蝦,於揀選蝦時除了要新鮮,還要留意蝦的尺碼,究竟那種尺碼的蝦最適合煮白灼蝦?

阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

曾老太化學食之道
阿蘇遠赴元朗拜會曾老太,追尋可能係全港最貴的豉油,並跟進整個生產過程,經曾老太中西並重,附上化學語錄的講解,令阿蘇從未如此化學過。

豉油天后
豉油天后曾老太,中國50年代大學生,以其對化學的專業知識,創立自己的豉油王國,令平時也文也武的阿蘇,也收起一貫的傲氣,乖乖聰講。

蘇GOOD 14 阿蘇橫掃手信街

蘇GOOD 14 阿蘇橫掃手信街 Part 1


蘇GOOD 14 阿蘇橫掃手信街 Part 2



阿蘇橫掃手信街
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

阿蘇泰山狂掃特色手信,特別打包肉切酥,Bite size合桃酥及老婆餅,金錢餅。

Shopping完緊係要醫肚啦!來個特色功夫小菜餐,味味新奇,豉油皇焗白飯魚,西芹獅子魚球,令人垂涎三尺!

是日收爐
阿蘇廚房,東主去玩,是日收爐,全因阿蘇要往澳門掃街兼尋覓特色美食。

炸天婦羅秘訣
有人話落啤酒炸天婦羅會好好食,係真唔係呀? 咁炸天婦羅有咩秘訣呢?

阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

街上覓知音
阿蘇泰山狂掃特色手信,於街上覓知音,實質玩轉街坊遊客。

辣食大比拼
阿蘇身在澳門,無暇打電話約香港班師奶,所以臨時拉了班自認猛男來個辣食大比拼。

(8-10-08)
早出擊葡菜館開門
大麵包,Sangria、炒蜆、蜆汁蝦、燒沙甸魚、鹽燒排骨:
法蘭度餐廳 (路環黑沙海灘9號地下)
下午漫遊澳門嘗盡
涼伴魚皮:梁慶記粥粉麵食(福隆新街 21 號)
厚切芝士包:福龍葡國餐廳(福隆新街40號)
蟹盒:陶陶居海鮮火鍋酒家(澳門爐石塘巷 6-8 號)
蝦子撈麵、豬油撈粗、鯪魚球豆腐魷魚:聯記麵食(清平直街12號)
燉蛋、雙皮奶、薑汁撞奶: 保健牛奶公司 (新馬路褔隆新巷4號)
晚了,阿蘇
食夜粥:肥妹粥品(河邊新街 8A 地下)

(09-10-08)
在澳門的第二天,阿蘇繼續她的食之旅際。
第一站當然要支持香港地道名產餛飩和水餃:松苑麵家(澳門厚望街17至19號)之後還要支持首都名菜北京田鴨及高力豆沙,然後細嘗$150一塊的日式凍鵝肝及鵝肝壽司,再來個國產補品龜苓膏補一補,跟著大啖咬住葡式豬扒包,緊接回味風味點心鮮蝦餃、醬油雞叉燒,還未及抹乾咀巴便要張開口迎接腰果、開心果加核桃曲奇餅,最後要隆重迎接西班牙紅酒果凍,法式海鮮湯配鮮蝦沙律,煙鵝肝配希臘式蘑菇,法國麵包,煎脆海鱸魚及法式煎牛排 。
舊葡京酒店- 四五六上海菜館 - 北京田鴨,高力豆沙
舊葡京酒店- 江戶日本料理 - $150一塊的日式凍鵝肝及鵝肝壽司
舊葡京酒店- 龜盅補 - 龜苓膏膏
舊葡京酒店- 樂宮餐廳 - 葡式豬扒包
舊葡京酒店- 不夜天Cafe - 風味點心鮮蝦餃、醬油雞叉燒
舊葡京酒店- 樂宮餅店 - 開心果加核桃曲奇餅
舊葡京酒店- 法國餐廳(Robuchon A Galera) - 西班牙紅酒果凍,
法式海鮮湯配鮮蝦沙律,煙鵝肝配希臘式蘑菇,法國麵包,煎脆海鱸魚及法式煎牛排 。
葡京酒店地址: 澳門葡京路2-4號
吉祥樹:永利澳門酒店 ((每半個鐘表演一次
暢遊完如此美景後,豐富大餐有
滷水鵝翼:潮州菜(皇廷閣中餐廳 澳門英皇娛樂酒店九樓)
手打豬肉丸,手打牛肉丸:三元粥品專家 (新馬路褔隆下街44號地下)
西洋炒蜆,馬加休球,豬肉碌結,腐乳蟹,咸蝦肉筋,血鴨,煮牛尾及焗豬扒飯:
海灣餐廳 (媽閣河邊新街261-A地下 http://www.yp.com.mo/litoral/)


(10-10-08) 蘇good 第十四集 之澳門美食
炸天婦羅:天政 Tenmasa(氹仔廣東大馬路澳門皇冠11樓)
日本以外的唯一分店,其總廚野口武則先生於過去十年一直跟隨橋井良彰先生學習
http://www.crown-macau.com/tc/restaurant-bars/tenmasa.html
營業時間: 午餐: 中午12時至下午2時30分 晚餐: 晚上6時至晚上10時30分
晚市最平套餐: $380~~但好少野食!!
氹仔手信街:
晃記餅家(氹仔官也街14號)
水蟹粥:誠昌飯店(氹仔官也街28-30號地下)
橫掃特別打包肉切酥,Bite size合桃酥及老婆餅,金錢餅。
特色功夫小菜餐,味味新奇,豉油皇焗白飯魚,西芹獅子魚球:煥記海鮮飯店(新馬路福隆新巷1-3號)
鬥辣:咖喱文麵食(中區士多鳥拜斯大馬路43號BA)
食八方(新口岸外港新填海區B區B2街區A地段澳門美高梅金殿娛樂場內)

蘇GOOD 13 飽覽澳門隱世桃源

蘇GOOD 13 飽覽澳門隱世桃源 Part 1


蘇GOOD 13 飽覽澳門隱世桃源 Part 2


飽覽澳門隱世桃源
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

阿蘇與泰山兩人漫遊澳門鬧市隱世桃源,大談休閒之道。行程包括到新馬路府首搜尋別緻馬賽克,閒坐民政總署後花園鑑賞壁畫,逛逛充滿聖誕氣氛的仁慈堂右巷,以及觀看石破天驚的吉祥樹。

暢遊完如此美景後,當然要醫醫肚皮啦。今天豐富大餐有滷水鵝翼,手打豬肉丸,手打牛肉丸,西洋炒蜆,馬加休球,豬肉碌結,腐乳蟹,咸蝦肉筋,血鴨,煮牛尾及焗豬扒飯。

美景美食,飽覽無遺。

是日收爐
阿蘇廚房,東主去玩,是日收爐,全因阿蘇要往澳門掃街尋覓特色美食。

彈牙肉丸
人家經常說好的肉丸咬落口會彈牙,究竟怎才算是彈牙肉丸?

阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

魔幻前菜
美味葡國菜,引來阿蘇朋友Michael表演魔術,震驚全場,令人嘆為觀止。

師奶欠奉
阿蘇今次顧住食,無暇打電話約人,所以師奶欠奉。

(8-10-08)
早出擊葡菜館開門
大麵包,Sangria、炒蜆、蜆汁蝦、燒沙甸魚、鹽燒排骨:
法蘭度餐廳 (路環黑沙海灘9號地下)
下午漫遊澳門嘗盡
涼伴魚皮:梁慶記粥粉麵食(福隆新街 21 號)
厚切芝士包:福龍葡國餐廳(福隆新街40號)
蟹盒:陶陶居海鮮火鍋酒家(澳門爐石塘巷 6-8 號)
蝦子撈麵、豬油撈粗、鯪魚球豆腐魷魚:聯記麵食(清平直街12號)
燉蛋、雙皮奶、薑汁撞奶: 保健牛奶公司 (新馬路褔隆新巷4號)
晚了,阿蘇
食夜粥:肥妹粥品(河邊新街 8A 地下)


(09-10-08)

在澳門的第二天,阿蘇繼續她的食之旅際。
第一站當然要支持香港地道名產餛飩和水餃:松苑麵家(澳門厚望街17至19號)之後還要支持首都名菜北京田鴨及高力豆沙,然後細嘗$150一塊的日式凍鵝肝及鵝肝壽司,再來個國產補品龜苓膏補一補,跟著大啖咬住葡式豬扒包,緊接回味風味點心鮮蝦餃、醬油雞叉燒,還未及抹乾咀巴便要張開口迎接腰果、開心果加核桃曲奇餅,最後要隆重迎接西班牙紅酒果凍,法式海鮮湯配鮮蝦沙律,煙鵝肝配希臘式蘑菇,法國麵包,煎脆海鱸魚及法式煎牛排 。
舊葡京酒店- 四五六上海菜館 - 北京田鴨,高力豆沙
舊葡京酒店- 江戶日本料理 - $150一塊的日式凍鵝肝及鵝肝壽司
舊葡京酒店- 龜盅補 - 龜苓膏膏
舊葡京酒店- 樂宮餐廳 - 葡式豬扒包
舊葡京酒店- 不夜天Cafe - 風味點心鮮蝦餃、醬油雞叉燒
舊葡京酒店- 樂宮餅店 - 開心果加核桃曲奇餅
舊葡京酒店- 法國餐廳(Robuchon A Galera) - 西班牙紅酒果凍,
法式海鮮湯配鮮蝦沙律,煙鵝肝配希臘式蘑菇,法國麵包,煎脆海鱸魚及法式煎牛排 。
葡京酒店地址: 澳門葡京路2-4號
吉祥樹:永利澳門酒店 ((每半個鐘表演一次
暢遊完如此美景後,豐富大餐有
滷水鵝翼:潮州菜(皇廷閣中餐廳 澳門英皇娛樂酒店九樓)
手打豬肉丸,手打牛肉丸:三元粥品專家 (新馬路褔隆下街44號地下)
西洋炒蜆,馬加休球,豬肉碌結,腐乳蟹,咸蝦肉筋,血鴨,煮牛尾及焗豬扒飯:
海灣餐廳 (媽閣河邊新街261-A地下 http://www.yp.com.mo/litoral/)


(10-10-08) 蘇good 第十四集 之澳門美食
炸天婦羅:天政 Tenmasa(氹仔廣東大馬路澳門皇冠11樓)
日本以外的唯一分店,其總廚野口武則先生於過去十年一直跟隨橋井良彰先生學習
http://www.crown-macau.com/tc/restaurant-bars/tenmasa.html
營業時間: 午餐: 中午12時至下午2時30分 晚餐: 晚上6時至晚上10時30分
晚市最平套餐: $380~~但好少野食!!
氹仔手信街:
晃記餅家(氹仔官也街14號)
水蟹粥:誠昌飯店(氹仔官也街28-30號地下)
橫掃特別打包肉切酥,Bite size合桃酥及老婆餅,金錢餅。
特色功夫小菜餐,味味新奇,豉油皇焗白飯魚,西芹獅子魚球:煥記海鮮飯店(新馬路福隆新巷1-3號)
鬥辣:咖喱文麵食(中區士多鳥拜斯大馬路43號BA)
食八方(新口岸外港新填海區B區B2街區A地段澳門美高梅金殿娛樂場內)

蘇GOOD 12 澳門國際豪食團

蘇GOOD 12 澳門國際豪食團 Part 1


蘇GOOD 12 澳門國際豪食團 Part 2


澳門國際豪食團

阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

在澳門的第二天,阿蘇繼續她的食之旅,今次她教大家如何在澳門食出國際。第一站當然要支持香港地道名產餛飩和水餃, 之後還要支持首都名菜北京田鴨及高力豆沙,然後細嘗$150一塊的日式凍鵝肝及鵝肝壽司,再來個國產補品龜苓膏補一補,跟著大啖咬住葡式豬扒包,緊接回味風味點心鮮蝦餃、醬油雞叉燒,還未及抹乾咀巴便要張開口迎接腰果、開心果加核桃曲奇餅,最後要隆重迎接西班牙紅酒果凍,法式海鮮湯配鮮蝦沙律,煙鵝肝配希臘式蘑菇,法國麵包,煎脆海鱸魚及法式煎牛排 。

這個環球豪食團,務求令大家顧住食,無投訴。

東主去玩,是日收爐
阿蘇廚房,東主去玩,是日收爐,全因阿蘇要往澳門掃街尋覓特色美食。

最美的北京填鴨
阿蘇介紹北京填鴨最美味部份,那方吋之間究竟在那裡?

阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

平食超星級法國餐
阿蘇因貪食而認識法國大廚Robuchon a Galera,他在法國開分店,阿蘇當然要捧場,還帶大家平食超星級法國餐,實行本小利大。

師奶欠奉
阿蘇今次顧住食,所以師奶欠奉。

(8-10-08)
早出擊葡菜館開門
大麵包,Sangria、炒蜆、蜆汁蝦、燒沙甸魚、鹽燒排骨:
法蘭度餐廳 (路環黑沙海灘9號地下)
下午漫遊澳門嘗盡
涼伴魚皮:梁慶記粥粉麵食(福隆新街 21 號)
厚切芝士包:福龍葡國餐廳(福隆新街40號)
蟹盒:陶陶居海鮮火鍋酒家(澳門爐石塘巷 6-8 號)
蝦子撈麵、豬油撈粗、鯪魚球豆腐魷魚:聯記麵食(清平直街12號)
燉蛋、雙皮奶、薑汁撞奶: 保健牛奶公司 (新馬路褔隆新巷4號)
晚了,阿蘇
食夜粥:肥妹粥品(河邊新街 8A 地下)


(09-10-08)

在澳門的第二天,阿蘇繼續她的食之旅際。
第一站當然要支持香港地道名產餛飩和水餃:松苑麵家(澳門厚望街17至19號)之後還要支持首都名菜北京田鴨及高力豆沙,然後細嘗$150一塊的日式凍鵝肝及鵝肝壽司,再來個國產補品龜苓膏補一補,跟著大啖咬住葡式豬扒包,緊接回味風味點心鮮蝦餃、醬油雞叉燒,還未及抹乾咀巴便要張開口迎接腰果、開心果加核桃曲奇餅,最後要隆重迎接西班牙紅酒果凍,法式海鮮湯配鮮蝦沙律,煙鵝肝配希臘式蘑菇,法國麵包,煎脆海鱸魚及法式煎牛排 。
舊葡京酒店- 四五六上海菜館 - 北京田鴨,高力豆沙
舊葡京酒店- 江戶日本料理 - $150一塊的日式凍鵝肝及鵝肝壽司
舊葡京酒店- 龜盅補 - 龜苓膏膏
舊葡京酒店- 樂宮餐廳 - 葡式豬扒包
舊葡京酒店- 不夜天Cafe - 風味點心鮮蝦餃、醬油雞叉燒
舊葡京酒店- 樂宮餅店 - 開心果加核桃曲奇餅
舊葡京酒店- 法國餐廳(Robuchon A Galera) - 西班牙紅酒果凍,
法式海鮮湯配鮮蝦沙律,煙鵝肝配希臘式蘑菇,法國麵包,煎脆海鱸魚及法式煎牛排 。
葡京酒店地址: 澳門葡京路2-4號
吉祥樹:永利澳門酒店 ((每半個鐘表演一次
暢遊完如此美景後,豐富大餐有
滷水鵝翼:潮州菜(皇廷閣中餐廳 澳門英皇娛樂酒店九樓)
手打豬肉丸,手打牛肉丸:三元粥品專家 (新馬路褔隆下街44號地下)
西洋炒蜆,馬加休球,豬肉碌結,腐乳蟹,咸蝦肉筋,血鴨,煮牛尾及焗豬扒飯:
海灣餐廳 (媽閣河邊新街261-A地下 http://www.yp.com.mo/litoral/)


(10-10-08) 蘇good 第十四集 之澳門美食
炸天婦羅:天政 Tenmasa(氹仔廣東大馬路澳門皇冠11樓)
日本以外的唯一分店,其總廚野口武則先生於過去十年一直跟隨橋井良彰先生學習
http://www.crown-macau.com/tc/restaurant-bars/tenmasa.html
營業時間: 午餐: 中午12時至下午2時30分 晚餐: 晚上6時至晚上10時30分
晚市最平套餐: $380~~但好少野食!!
氹仔手信街:
晃記餅家(氹仔官也街14號)
水蟹粥:誠昌飯店(氹仔官也街28-30號地下)
橫掃特別打包肉切酥,Bite size合桃酥及老婆餅,金錢餅。
特色功夫小菜餐,味味新奇,豉油皇焗白飯魚,西芹獅子魚球:煥記海鮮飯店(新馬路福隆新巷1-3號)
鬥辣:咖喱文麵食(中區士多鳥拜斯大馬路43號BA)
食八方(新口岸外港新填海區B區B2街區A地段澳門美高梅金殿娛樂場內)

蘇GOOD 11 澳門美食之旅

蘇Good 澳門之旅 涼伴魚皮 : 梁慶記粥粉麵食(福隆新街 21 號)


蘇GOOD 11 澳門之旅 Part 1


蘇GOOD 11 澳門之旅 Part 2


澳門之旅
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

阿蘇晨早出擊等人氣葡菜館開門,霸位狂食特大麵包,Sangria、炒蜆、蜆汁蝦、燒沙甸魚、鹽燒排骨。

下午漫遊澳門傳統特色街道,橫掃街中食肆,嘗盡涼伴魚皮、厚切芝士包、十元杯自製雪糕、蟹盒、蝦子撈麵、豬油撈粗、鯪魚球豆腐魷魚、燉蛋、雙皮奶、薑汁撞奶。

晚了,阿蘇仍樂此不疲,食夜粥作宵夜。阿蘇此行真的勞役了自己的胃了。

阿蘇廚房是日收爐
阿蘇廚房東主去玩,是日收爐,因阿蘇要往澳門掃街尋覓特色美食。

蝦子手信
很多人喜歡於澳門買蝦子作手信,那麼如何選擇上好的蝦子?阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

濠江美食團
阿蘇加泰山走出香港,食向澳門,濠江美食大公開。

阿蘇夜會招積肥妹
阿蘇深夜探肥妹靚靚,一嘗限量艇仔粥。阿蘇口硬心軟,邊批評肥妹美食邊竪起姆指。

(8-10-08)
早出擊葡菜館開門
大麵包,Sangria、炒蜆、蜆汁蝦、燒沙甸魚、鹽燒排骨:
法蘭度餐廳 (路環黑沙海灘9號地下)
下午漫遊澳門嘗盡
涼伴魚皮:梁慶記粥粉麵食(福隆新街 21 號)
厚切芝士包:福龍葡國餐廳(福隆新街40號)
蟹盒:陶陶居海鮮火鍋酒家(澳門爐石塘巷 6-8 號)
蝦子撈麵、豬油撈粗、鯪魚球豆腐魷魚:聯記麵食(清平直街12號)
燉蛋、雙皮奶、薑汁撞奶: 保健牛奶公司 (新馬路褔隆新巷4號)
晚了,阿蘇
食夜粥:肥妹粥品(河邊新街 8A 地下)


(09-10-08)

在澳門的第二天,阿蘇繼續她的食之旅際。
第一站當然要支持香港地道名產餛飩和水餃:松苑麵家(澳門厚望街17至19號)之後還要支持首都名菜北京田鴨及高力豆沙,然後細嘗$150一塊的日式凍鵝肝及鵝肝壽司,再來個國產補品龜苓膏補一補,跟著大啖咬住葡式豬扒包,緊接回味風味點心鮮蝦餃、醬油雞叉燒,還未及抹乾咀巴便要張開口迎接腰果、開心果加核桃曲奇餅,最後要隆重迎接西班牙紅酒果凍,法式海鮮湯配鮮蝦沙律,煙鵝肝配希臘式蘑菇,法國麵包,煎脆海鱸魚及法式煎牛排 。
舊葡京酒店- 四五六上海菜館 - 北京田鴨,高力豆沙
舊葡京酒店- 江戶日本料理 - $150一塊的日式凍鵝肝及鵝肝壽司
舊葡京酒店- 龜盅補 - 龜苓膏膏
舊葡京酒店- 樂宮餐廳 - 葡式豬扒包
舊葡京酒店- 不夜天Cafe - 風味點心鮮蝦餃、醬油雞叉燒
舊葡京酒店- 樂宮餅店 - 開心果加核桃曲奇餅
舊葡京酒店- 法國餐廳(Robuchon A Galera) - 西班牙紅酒果凍,
法式海鮮湯配鮮蝦沙律,煙鵝肝配希臘式蘑菇,法國麵包,煎脆海鱸魚及法式煎牛排 。
葡京酒店地址: 澳門葡京路2-4號
吉祥樹:永利澳門酒店 ((每半個鐘表演一次
暢遊完如此美景後,豐富大餐有
滷水鵝翼:潮州菜(皇廷閣中餐廳 澳門英皇娛樂酒店九樓)
手打豬肉丸,手打牛肉丸:三元粥品專家 (新馬路褔隆下街44號地下)
西洋炒蜆,馬加休球,豬肉碌結,腐乳蟹,咸蝦肉筋,血鴨,煮牛尾及焗豬扒飯:
海灣餐廳 (媽閣河邊新街261-A地下 http://www.yp.com.mo/litoral/)


(10-10-08) 蘇good 第十四集 之澳門美食
炸天婦羅:天政 Tenmasa(氹仔廣東大馬路澳門皇冠11樓)
日本以外的唯一分店,其總廚野口武則先生於過去十年一直跟隨橋井良彰先生學習
http://www.crown-macau.com/tc/restaurant-bars/tenmasa.html
營業時間: 午餐: 中午12時至下午2時30分 晚餐: 晚上6時至晚上10時30分
晚市最平套餐: $380~~但好少野食!!
氹仔手信街:
晃記餅家(氹仔官也街14號)
水蟹粥:誠昌飯店(氹仔官也街28-30號地下)
橫掃特別打包肉切酥,Bite size合桃酥及老婆餅,金錢餅。
特色功夫小菜餐,味味新奇,豉油皇焗白飯魚,西芹獅子魚球:煥記海鮮飯店(新馬路福隆新巷1-3號)
鬥辣:咖喱文麵食(中區士多鳥拜斯大馬路43號BA)
食八方(新口岸外港新填海區B區B2街區A地段澳門美高梅金殿娛樂場內)

蘇GOOD 10 魚湯浸勝瓜



魚湯浸勝瓜

材料方面,要選擇2條紅魚,1條白魚,這能令湯更甜美。

首先落少許油煎魚至金黃色,煎完後鑊底應無油的。魚起鑊後用紙抹鑊及刮去黏著的魚皮。然後再將剛煎好的魚放回鑊,加開水煲魚湯,水要浸過魚身,之後蓋上鍋蓋滾。

於滾湯時可同時預備勝瓜,把勝瓜突起的部分刮掉,剩下綠色的部份,這會令做好的魚湯浸勝瓜好看一點,而且煮的時候,絲瓜不會變得太軟。而勝瓜要切大一點,因魚湯浸後會縮小的,若勝瓜縮得太小便很難看。切時要用"滾刀",即一邊滾動勝瓜, 一邊切。

魚湯煮好了,最重要是瀝完湯,湯料就不要了,魚湯則用來浸勝瓜。勝瓜是浸的,不要開火煮,浸之前魚湯可放少許鹽調味,勝瓜浸至軟身後可上碟,剩下的魚湯可翻熱順便煮碗魚湯米線。

蘇GOOD 10 一湯兩味 Part 1


蘇GOOD 10 一湯兩味 Part 2


一湯兩味
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

阿蘇與買餸高手權哥教你買新鮮黃花魚,紅衫魚。擇好至新鮮,至靚的2紅1白後,阿蘇即刻展示煎魚秘技,烹煮奶白魚湯,秘製魚湯浸勝瓜,浸出鮮甜美味,再來個魚湯米線,令胃口無投訴。

魚湯浸勝瓜
材料方面,要選擇2條紅魚,1條白魚,這能令湯更甜美。

首先落少許油煎魚至金黃色,煎完後鑊底應無油的。魚起鑊後用紙抹鑊及刮去黏著的魚皮。然後再將剛煎好的魚放回鑊,加開水煲魚湯,水要浸過魚身,之後蓋上鍋蓋滾。

於滾湯時可同時預備勝瓜,把勝瓜突起的部分刮掉,剩下綠色的部份,這會令做好的魚湯浸勝瓜好看一點,而且煮的時候,絲瓜不會變得太軟。而勝瓜要切大一點,因魚湯浸後會縮小的,若勝瓜縮得太小便很難看。切時要用"滾刀",即一邊滾動勝瓜, 一邊切。

魚湯煮好了,最重要是瀝完湯,湯料就不要了,魚湯則用來浸勝瓜。勝瓜是浸的,不要開火煮,浸之前魚湯可放少許鹽調味,勝瓜浸至軟身後可上碟,剩下的魚湯可翻熱順便煮碗魚湯米線。

奶白魚湯秘方
如何能令魚湯煮成奶白色?

阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

紅黃鮮魚等緊你
阿蘇再與買餸高手權哥把臂同遊街市,教你買新鮮黃花魚同紅衫魚。

味覺大考驗
今次阿蘇特別為一班師奶魚蛋王舉行街頭魚蛋試食,睇吓街坊點形容班師奶煮的魚蛋,實行有獎味覺詞彙大考驗。

蘇GOOD 09 苦瓜炒牛肉

蘇GOOD 09 苦瓜大戰 Part 1


蘇GOOD 09 苦瓜大戰 Part 2


苦瓜大戰
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

又鬥苦瓜?! 這次苦瓜大戰與上次跟準師奶們的完全不同,因這次阿蘇邀請的是老練師奶,功架十足,頭頭是道,阿蘇識英雄重英雄,面對這對師奶Fans,阿蘇都以禮相對。這次阿蘇與師奶切磋廚藝,觀眾獲益良多!

苦瓜炒牛肉
首先用生抽、老抽、糖醃牛肉,阿蘇叮囑,一定不可加鹽醃牛肉,這會使牛肉很硬。

將苦瓜切片,預備豆豉及蒜蓉粒。

於準備炒牛肉前再用生粉、麻油及少許蠔油醃一醃牛肉。牛肉在煮之前加水醃,肉質就不會太散,味道也不會太淡。

記僅開大火炒牛肉,然後在鍋邊灑酒,之後可將牛肉起鑊備用。再開鑊炒苦瓜,炒熟後將苦瓜起鑊備用。

再用同一個鑊炒香豆豉及蒜蓉粒,最重要是在鑊裡把豆豉壓爛,炒香後把牛肉及苦瓜放進去炒並馬上在鍋邊灑酒,炒一會便可上碟。

買苦瓜秘技
阿蘇街市實地教授買苦瓜秘技,有咩實用秘技? 阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

榮嫂街市教室
阿蘇到街市探望老街坊榮嫂,借用她的菜檔,於這個街市教室齊齊教揀靚苦瓜秘方。

苦戰廚房
阿蘇與兩位廚神級師奶廚房混戰,各人私房苦瓜炒牛肉齊齊上檯,廚藝比拚,各展秘技。

蘇施黃 - 蘇GOOD 08 爽口炒藕片

蘇施黃 - 蘇GOOD 08 Part 1


蘇施黃 - 蘇GOOD 08 Part 2

煮學新鮮至誠之道
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

今天阿蘇真風騷,與聞名中環的菜館渣fit人權哥暢遊街市,認識各檔高人,苦學如何揀選至靚至新鮮的材料,從中深明煮學的新鮮之道。開檔除了標榜新鮮,更要僅記一個信字,最令街坊們欣賞的就是肥伯無磅秤菜,幫襯他的就只因他的老實,貨品新鮮唔呃秤。

秋高氣爽,阿蘇識趣,教授時令爽口炒藕片,阿蘇秘訣: 一字記之曰:爽!

炒蓮藕片
開火前,阿蘇先教路切藕刀法,心訣是:慢慢切,因為蓮藕很容易滑刀,然後刀向裡面切,僅記先落點力切少部分,然後才向入落刀切片,這樣你的蓮藕就可切得很薄,切完蓮藕跟著便將黑木耳切絲。

好!可以開鑊了,首先將黑木耳和蓮藕汆水。然後燒紅鑊落油,落兩顆蒜頭炒香鍋子,之後落乾蔥,然後便落蓮藕片及黑木耳絲,炒蓮藕的時候每塊蓮藕都要分開,這樣才能夠入味,之後放一點蠔油,炒香了,就在鍋邊倒酒,這就完成可以上碟了。

揀靚靚蓮藕
要煮好餸,要先識揀好材料,究竟如何揀靚靚蓮藕。阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

權哥教買餸
今天阿蘇與菜館主持人權哥拍拖行街市,順便教大家買好餸,包括: 血紅魚頭、爽口肥鱔、絶配藕筒藕瓜。

秤米大決戰
阿蘇、泰山慰勞天下師奶,製訂C9勞苦榜,勞苦功高,體格過人方為真師奶,更可獲贈超份量禮品,創榜身第一關:街頭秤米大決戰,師奶力的表現,過程緊張刺激!

蘇施黃 - 蘇GOOD 07 豉汁炒蟶子

蘇GOOD!! 07 Part 1


蘇GOOD!! 07 Part 2


國慶海鮮情
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

國慶當前,普天同慶,阿蘇、泰山街頭召集國歌合唱團,激情感人,熱鬧場面一時無兩,絕對是應節佳作。

為食阿蘇乜都肯制,遠赴布袋澳任人糟質,一心跟專家學煮蟶子、鮑魚、賴尿蝦。

豉汁炒蟶子
蟶子先切開一半,將腸內髒物挑出來,洗淨蟶子後,先把蟶子出水,然後起鑊。跟著燒紅鑊後放油,落蒜頭、豆豉、紅辣椒、一點豆板醬、一點薑粒炒香,然後倒一碗水,一勺蠔油,一勺老抽,一點麻油,慢慢放豆豉,最後把蟶子放進去炒,炒熟後便可上盤了。

食海鮮的次序
原來食海鮮也有次序的,蟶子、鮑魚、賴尿蝦應該先食那個呢? 阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

布袋澳海鮮會
阿蘇遠赴以海鮮特產而聞名的布袋澳,為一嘗輝哥海鮮,輝哥為了這為老友而身示範炒蟶子、蒸鮑魚、炒瀨尿蝦。

當阿蘇遇上辣姐
阿蘇巧遇辣椒大家姐,慘被呼來喚去,阿蘇被窒場面,史上難得一見!

Source: tvb.com

蘇施黃 - 蘇GOOD 06 港式雲吞麵

蘇GOOD!! 07 Part 1


蘇GOOD!! 07 Part 2


百味港式雲吞麵
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

阿蘇食盡全港雲吞麵名家,矜貴店,名氣店,手工店一網打盡。阿蘇更以身犯險,親自嘗試製作全蛋竹升麵,出盡全力,全為有“麵”。

雲吞麵全方位冷知識,點解叫細蓉?點解要落醋?點解要加韭黃?點解名店 雲集香港島?點解點解,阿蘇為你一一追尋!

雲吞麵全方位冷知識
點解雲吞麵叫細蓉?點解要落醋?點解要加韭黃?點解名店 雲集香港島?點解點解,阿蘇為你一一追尋!

浙醋與雲吞麵
為什麼食雲吞麵要點浙醋而不是用黑色的鎮江醋呢? 阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

阿蘇雲吞麵會知音
阿蘇真係知音滿天下,她一日拜訪多位好友,首先到華哥工作室親自嘗試製作全蛋竹升麵,然後到訪成哥嘗試匙插在雲吞麵,了解菲菜如何帶出配合雲吞香味,再向添哥偷師做爽口鮮蝦雲吞,之後向禮哥請教何謂細蓉。

老闆娘解開港島雲吞麵疑雲
雲吞麵店老闆娘何太講故,真係唔講唔知,雲吞麵名店雲集香港島皆因為喜歡吃雲吞麵的人都是廣州的西關大少,他們這些有錢人都聚居於港島區,所以吸引一班 "雲吞麵佬"來到香港島開業,因此令好吃的雲吞麵和矜貴的雲吞麵都在香港島。

Source: tvb.com

蘇施黃 - 蘇GOOD 05 牛肉茶及豬膶水



婦女至補豬膶

阿蘇聲聲說要補身,所以特地教妳煮婦女最佳補品豬膶水及牛肉茶。

要學煮,先學揀,阿蘇特地拜訪豬膶王黃太太,教你揀選街市稀有的黃沙豬膶。

阿蘇直闖文師傅廚房,帶你品嚐星級名菜,看看文師傅如何將各種風味不同的材料, 烹調出繁複的炒豬雜。

牛肉茶vs豬膶水

阿蘇教煮婦女補品牛肉茶及豬膶水。

煮牛肉茶要先將牛肉絞碎,然後用一碗水浸牛肉,之後將牛肉連水放燉盅裡,放兩片薑,泡至少四十五分鐘。

煮豬膶水與煮牛肉茶相似,先把豬膶用刀柄稍為剁碎點,然後直接放進燉盅裡,同樣加一碗水及兩片薑泡四十五分鐘。

牛肉茶及豬膶水燉煮完成後,去渣,其清湯就是對女人最好的湯品了。

滋保至講用料及火候

燉煮滋保牛肉茶及豬膶水,用料及火候是很要緊的,其要訣是甚麼?

阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

直闖文師傅廚房

一味炒豬雜,令不少名人慕名來拜訪坊間名廚文師傅,阿蘇以熟賣熟,直闖文師傅廚房,探究這碟東西為什麼這麼厲害?

唔講唔知,原來豬膶弄得過火就會粉粉的,弄得不夠它又會滲血出來,所以豬膶只需要很少時間去炒。而他光是蒸這個豬肚也要搞兩個半小時。至於豬腸、豬心熟的程度需時都不同,但炒成一碟,它們熟的程度是非常適中的。尤其加上蔥炒,真是最值錢的菜。

豬膶王黃太太

今天阿蘇與黃師奶教大家揀至靚的黃沙豬膶,黃沙豬膶跟普通的豬膶有何分別?

黃沙豬膶的纖維比較粗,所以口感比較爽。好的黃沙豬肝不會有血跡積聚,即沒有瘀血,而且要留意它的心要沒有帶黑色的。黃師奶教路,黃沙豬膶炒和焯比較好吃。

黃師奶提醒大家,黃沙豬膶於街市不是常有的,十檔也沒有一檔有得賣,若大家想食黃沙豬膶,需要先向檔主預留。

滋保至講用料及火候

燉煮滋保牛肉茶及豬膶水,用料及火候是很要緊的,其要訣是甚麼?

阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

Source : tvb.com

蘇施黃 - 蘇GOOD 04 番茄煮蛋



番茄煮蛋

阿蘇教路,首先在番茄末端劃一個十字,然後放在鍋裡煮一下,皮就會自己裂開,很容易就可把皮剝掉,然後把番茄剁爛。

打蛋時不可以加鹽,加醬油或加魚露也可,稍微拌一下就行了,最重要的是加一點油。

先將番茄落鑊煮,加一點糖和老抽,再加水炒用鍋蓋蓋著一直煮。

同時另一邊將鍋子燒熱後再加油,看到油好像不是貼著鍋子一樣就把雞蛋倒下去,一倒下去要不停炒,蛋便不會黏在鍋子上,蛋炒熟後上碟。

而之前煮的番茄用猛火煮, 待水收乾,加一點生抽,最後可加一點茄汁。上碟時也有技巧的,要特地露出一些蛋,這就是番茄煮蛋。

炒滑滑的滑蛋
阿蘇給準新娘一份厚禮,親身示範如何能炒出滑滑的滑蛋。
做滑蛋首先要將蛋分開打,蛋黃要用力打勻,蛋白稍微拌一下就可,千萬不要將蛋打得起泡,然後才一起稍微拌。
為什麼要分開,因為蛋白打了之後,怎麼炒都會令蛋變老。
你看到炒蛋很厲害的人,上碟時仍然有些蛋白,就是這個原因。


尋訪隱世腐皮美食
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

今次,阿蘇烈日當空親赴大澳,為嚐美味香口金黃荔茸酥卷,親訪方師傅,並得到師傅真傳製作秘方。在長途的旅程中,阿蘇汗流浹背,唯有出動自攜冷氣花露水冰毛巾以消暑。阿蘇除了展示她的鬼才,更一展她的博學多才,沿途她介紹別具特色的環保橋,又拋書包,引經據典我國名著紅樓夢,透過賈寶玉以腐皮飽當早餐的例子,說明當時尊貴有錢人才食腐皮,以道出腐皮的矜貴程度。離開大澳,她更四出追尋失蹤名菜響鈴,以及找尋薄近透明的城中人氣靚腐皮。

這次觀眾除了可大飽口福,更可大飽眼福。

香口金黃荔茸酥卷
面對阿蘇唯一會掛住的男人方師傅,一向霸氣十足的阿蘇,即刻變成小女人,向方師傅學藝。

這次方師傅教授的荔茸酥卷,材料當然不少得新鮮芋頭及軟度十足的腐皮。開始時,先將芋頭削皮後蒸熟再搓成泥,然後加一些澄麵粉,通常下一兩半左右,澄麵粉要先加熱水燙熟,然後加進去芋頭泥搓均接著搓成條狀。之後拿三塊腐皮將其分成兩半,然後塗上粉漿讓它們黏著,再包捲條狀芋頭泥,然後切件再落油炸,通常一條可切十六塊,最後就成為香口金黃荔茸酥卷。

柔軟腐皮
如何能令腐皮保持柔軟?阿蘇秘方將在節目中揭盅!並在節目後於此處讓大家重溫。

城中人氣靚腐皮
這次阿蘇帶你找尋薄近透明的城中人氣靚腐皮,她特意到訪汝州街基哥,這裏腐皮是阿蘇於全香港找到最薄的腐皮。

當年他們是燒稻草和燒柴的,現在因環保而改為燒木糠。這麼好的腐皮,門市就只賣四塊一張,聞名全港平靚正的腐皮,很快就售罄的,所以要買就趁手喇。

華姐失蹤名菜
阿蘇訪求失蹤名菜,追尋記憶中脆到識響的響鈴滋味。

別以為只是炸腐皮這麼簡單,原來製作過程非常艱辛,今天師奶主廚華姐特別為了阿蘇而將這道名菜重現大家眼前。

華姐首先刴碎魚肉至起膠,然後加蛋黃及少許鹽水,攪伴成蛋糊狀後,薄薄的塗一層在腐皮面,然後卷起來切片,之後落鑊炸。

華姐教路,揀靚腐皮要揀薄近透明,簿如保鮮紙,華姐更特意到杭州訂購腐皮,真的要求嚴謹。

Source : tvb.com

蘇施黃 - 蘇GOOD 03 涼拌拍青瓜



涼拌拍青瓜

材 料 :
青 瓜 2-3 條
鎮 江 醋 適 量
糖 適 量
麻 油 適 量

1. 青瓜拍散後要除去中間的籽,然後落鹽醃至出水,倒水後再用紙抺乾水。
2. 用鎮江醋 、 少許糖 、 少許麻油, 拌勻青瓜 。
3. 雪凍便可食用 。

青瓜麻油之旅
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解及看法。

本集為大家介紹無火煮食小玩意,輕輕鬆鬆煮涼伴青瓜,阿蘇邊煮邊分享她的旅遊趣事,大談旅行與食之緣,包括如何於北京接過最合適做涼伴的青瓜,於馬來西亞賓城島巧遇麻而不油的麻油,令觀眾完全體驗『讀萬卷書不如行萬里路』。在烹煮的過程中,更令阿蘇回憶起父親與青瓜的一段往事,真的真情盡於此青瓜。

阿蘇真傳涼拌青瓜
阿蘇從個人的體會中,領略到如何揀選至靚原條青瓜及麻而不油的麻油。

除了材料上的注重,阿蘇亦很重視烹調過程中如何運用刀法,她真傳的刀法就是用力拍青瓜拍到水花四濺!阿蘇務求令青瓜有更好的口感,特邀大隻佬出手,拍青瓜如打小人。

青瓜拍散後要除去中間的籽,然後落鹽醃至出水,倒水後再用紙抺乾水。此時,便開始用鎮江醋加糖製汁, 再撈青瓜。最後當然是落涼拌好搭擋,麻而不油的麻油。

最正宗的青瓜
何謂最正宗的涼拌青瓜?

頂花帶刺的青瓜就是涼拌好搭檔,你看到一粒一粒白色的就是刺,真真正正剛熟就割下來的青瓜,整個都是刺手的。

阿蘇真情訪問
阿蘇笑談整容傳聞,難得阿蘇剖白自己曾割眼袋。
阿蘇為靚而做手術? 或從另一角度來說,阿蘇認為割眼袋不算整容,只是想令自己看來更精神。風趣的阿蘇,更笑談自己手術完後1小時已同醫生撐枱腳,共進天婦羅午餐。

街市挺舉大賽
阿蘇加泰山街市考起師奶,現場舉行秤菜考眼光有獎遊戲,雙手拿菜斤兩十足無呃秤!

遊戲是要師奶們,包括阿蘇憑,感覺用手抓著大通菜,看誰最接近那個1斤3兩,遊戲最後,阿蘇更邀請賣菜皇后親身示範徒手足秤技術,真人上場,絶無特技。

蘇施黃 - 蘇GOOD 02 洋蔥豬扒 切洋蔥

亞蘇教你切洋蔥不會流眼淚


驗證坊間傳說,集合切洋蔥不流眼淚的方法,阿蘇與師奶們現場測試,驗明正身!
測試一 先將菜刀浸凍水才切洋蔥
測試二 洋蔥先浸凍水後才切
測試三 邊嚼香口膠邊切洋蔥
測試四 先將洋蔥放入雪櫃雪凍後才切
最測試結果,先將菜刀浸凍水才切洋蔥、洋蔥先浸凍水後才切以及邊嚼香口邊切洋蔥是有效的。

七塊精選洋蔥豬扒
阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解的看法。

本集阿蘇教大家煮一道家常便菜洋蔥豬扒,這看似簡單的一道菜,阿蘇也十分講究,她親身到街市嚴選豬扒,仲唔熟唔幫襯,因老朋友會留給她全隻豬最好的部分,而全隻豬只有七塊當選。

阿蘇多年入廚經驗所得,最基本的餸一定要教,因為越基本,人便會越忽略,為了令一道好的洋蔥豬扒能流傳下世,所以決定跟大家研究如何煮洋蔥豬扒。

洋蔥豬扒
阿蘇帶領廚房新手Sheron,Michelle學做洋蔥豬扒,當場指正錯誤,絕不俾面。

阿蘇教曉徒弟仔在選材方面,要選擇有骨豬扒,首先用刀背只剁豬扒的一面,然後再用刀拍打豬扒兩面。

阿蘇強調醃豬扒要謹記色、味行先,即要落老抽、生抽及糖,再加1/2隻蛋白,醃大約5分鐘後才落生粉、麻油及水。

落鑊炒時,僅記洋蔥片要分開,炒至香味溢出,便加老抽及糖,然後洋蔥起鑊。之後煎豬扒至有少焦, 再加入洋蔥、水煮汁,豬扒起鑊後切件,再放豬扒落鑊炒連洋蔥再炒至入味。

鬆香滑豬扒秘方
真係唔講唔知,阿蘇講究到只會食自己煮的豬扒,絶對唔會幫襯外面的餐廳。原因好簡單,因為佢有自己的秘方,可以令豬扒又鬆又滑。

鬆豬扒秘方
豬排剁一面就行了,如果你兩面剁的話,豬排就會太軟了,你剁一面、拍兩面,它會鬆,但又有嚼勁,有嚼頭。

滑豬扒秘方
滴一點蛋白去醃豬排,可以讓豬排更加嫩滑,但切記只要蛋白,不要蛋黃。

香豬扒秘方
當你做洋蔥豬排的時候,有一件事千萬不能做,就是不要洗鍋,這是其中一個竅門讓你做出來的洋蔥豬排更好吃。

街市打情罵俏
阿蘇在街市與豬肉檔老闆打情罵俏,仲直指老闆娘的不是,老闆更在過百萬觀眾面說要娶阿蘇。這個街市三角戀,全因七塊全隻豬最靚的豬扒,所以阿蘇要與老闆保持良好的感情。

So Sze Wong - 蘇GOOD 02

蘇施黃 - 蘇GOOD 01 石澳梅菜 梅菜炆五花腩

石澳梅菜 & 梅菜炆五花腩


石澳梅菜

阿蘇除了煮食了得外,亦自有一套煮食哲學。在本節目中,阿蘇將會由淺入深教大家煮食之道,每集都會以不同的素材,在教大家煮之餘,讓觀眾了解她對食的理解的看法。

第一集她要煮的是梅菜炆五花腩。為此,阿蘇勇闖石澳世外桃源梅菜園,直擊梅菜製作過程。

阿蘇帶大家去的梅菜園,以生產高質量梅菜馳名。而原來在香港的所謂梅菜,是由芥菜加工醃製而成的,用的是芥菜的葉。冬天天氣較冷,芥菜在十月生長得最好,所以人人都聽過「十月芥菜」。

單是去參觀這個遠在郊外的梅菜園,已知阿蘇對煮食是如何認真。

梅菜炆五花腩

阿蘇自己落手落腳試製私房梅菜,既認真又兒戲。她從石澳回市區後,自己用剛學的方法去醃製梅菜,會不會成功就不知道了。

阿蘇說,蒸魚要用梅菜頭,蒸豬肉要用梅菜腳。而五花腩肉身要一層肥一層瘦才好吃。

將五花腩出水,切去最上層較粗的肉後,便開始切肉,而每塊肉不能太薄,大小如一隻麻將即可。

煲中下老抽、生抽、冰糖做汁;然後用麻油、糖炒梅菜,炒好後將梅菜與豬肉一齊讓落煲中,炆一個多小時即可。

梅菜蒸五花腩秘方

阿蘇教煮梅菜炆豬肉,由選材至處理逐步詳細說明,原來最關鍵之處,竟在炆時如何用煲蓋?

如果五花腩要入口即化,炆45分鐘之後,記著蓋上蓋子焗半小時,然後再開火30分鐘,然後再焗半小時,這就是梅菜炆豬肉的竅門。

園主的大樹菠蘿

忽發奇想是阿蘇的強項,阿蘇去到梅菜園,竟發覺了園主種了不少很大個的大樹菠蘿。

於是阿蘇約定園主,日後等大樹菠蘿成熟後,定要回到園中,與園主一起品嘗。

阿蘇的支持者

阿蘇除了會在本節目開班授徒,又會親自帶隊,橫掃街市,與各方隱世高手合作研究食法。

當然少不了最常入廚的師奶,她會廣邀現任主婦出席,彼此較量交流刺激思維,實行在廚房中教學相長!

今集的支持者便是梅菜園主,她對梅菜豐富的知識,著實令大家一開眼界。

樂口福 - 懷舊鵝片 (為食Show)



從 不 喜 歡 去 潮 州 店 吃 飯 , 因 為 覺 得 打 冷 很 污 糟 。 記 得 廿 多 年 前 , 在 尖 沙 咀 Hyatt Hotel basement 有 間 潮 州 店 , 當 我 們 食 食 飯 之 際 , 有 隻 小 老 鼠 從 天 花 而 降 , 竟 跌 在 客 人 的 背 脊 再 反 彈 落 地 。 當 時 全 店 滿 座 , 相 信 很 多 人 都 見 到 那 嚇 人 的 情 景 , 不 論 男 女 都 立 即 走 避 。 我 記 得 我 跳 了 上 一 個 卡 位 的 上 , 面 對 一 個 男 人 , 對 面 的 女 朋 友 可 能 不 知 情 嚇 了 一 跳 , 覺 得 很 奇 怪 為 甚 麼 突 然 有 個 女 人 在 她 男 友 身 旁 !


鵝 片 $88/ 例


另 一 次 , 更 嚇 人 的 是 在 禮 頓 道 一 間 已 結 業 的 潮 州 店 , 吃 飯 時 , 竟 然 有 三 隻 Cats 四 圍 行 , 你 知 我 有 幾 「 喜 歡 」 Cat , 嚇 到 我 立 即 走 出 門 口 , 飯 也 不 吃 。 唉 ! 為 甚 麼 潮 州 店 不 是 有 貓 就 是 有 老 鼠 ? !
九 龍 城 有 很 多 潮 州 店 , 但 我 真 的 一 間 都 不 能 坐 下 吃 整 整 一 餐 飯 , 面 絕 大 多 數 是 三 十 年 前 的 裝 修 , 三 十 年 前 的 布 , 睇 見 唔 開 胃 ! 其 中 一 間 我 喜 愛 的 「 樂 口 福 」 亦 一 樣 , 嘩 ! 仍 然 是 粵 語 殘 片 的 格 局 。 老 實 講 , 到 今 日 都 未 試 過 坐 底 食 過 一 餐 飯 。 不 過 我 常 去 買 外 賣 。 「 樂 口 福 」 的 鵝 片 和 滷 水 蛋 極 之 好 吃 , 水 準 又 穩 定 。 滷 水 汁 鹹 甜 適 中 , 師 傅 切 鵝 片 之 前 會 先 大 力 拍 鵝 塊 才 切 , 所 以 鵝 特 別 鬆 化 , 而 且 很 入 味 。
在 奧 運 期 間 , 因 為 我 常 過 九 龍 , 我 的 朋 友 都 點 我 去 買 外 賣 鵝 片 迎 奧 運 。 「 樂 口 福 」 的 鵝 片 真 的 人 見 人 愛 。


滷 水 蛋 $6/ 隻




樂 口 福
地 址 : 九 龍 城 侯 王 道 1-3 號
電 話 : 2382 1172
營 業 時 間 : 11am-11pm
蘇 施 黃 Profile
資 深 電 台 人 , 天 生 異 「 口 」 , 除 了 講 叻 , 食 同 樣 嘴 刁 , 近 年 開 咪 、 上 電 視 做 主 持 都 不 離 教 人 食 得 精 , 吸 引 大 批 粉 絲 跟 佢 搵 食 。

上環 "生記" 吃牛爽牛丸彈到隔籬
(飲食男女- 為食Show)

為食Show - 牛丸彈到隔籬


我 最 討 厭 大 家 講 廣 東 話 有 懶 音 , 一 有 機 會 , 我 便 會 糾 正 別 人 , 強 逼 別 人 學 會 正 音 。 朋 友 時 常 和 我 argue , 說 是 個 trend 。 他 說 孔 子 假 若 聽 我 們 講 廣 東 話 , 孔 子 都 可 能 噴 鼻 血 ! 每 次 我 們 討 論 這 個 問 題 都 面 紅 耳 熱 。 結 果 , 一 次 偶 然 機 會 , 證 實 我 是 100% 對 !蘇施黃



那 天 , 約 了 一 班 朋 友 在 畢 街 吃 飯 。 其 中 一 個 朋 友 , 遲 了 大 概 半 小 時 , 我 們 電 她 , 她 說 找 不 到 。 的 士 正 在 四 圍 兜 。 大 家 都 覺 得 奇 怪 , 畢 街 由 街 頭 到 街 尾 , 只 要 行 四 十 步 便 行 完 , 一 點 也 不 難 搵 。 她 堅 持 在 西 環 兜 了 半 小 時 都 找 不 到 。 西 環 ? 為 何 她 去 了 西 環 ? 西 環 當 然 沒 有 畢 街 啦 ! 因 為 畢 街 在 上 環 ! 朋 友 來 到 解 釋 , 她 一 上 的 士 告 訴 的 士 司 機 去 「 北 」 街 , 的 士 司 機 一 直 去 了 西 環 ! 哈 哈 ! 對 ! 「 北 」 街 是 在 西 環 , 但 我 們 說 「 畢 」 街 呢 ! 「 北 」 是 讀 「 buck 」 而 「 畢 」 應 讀 成 「 bud 」 呢 。 好 ! 大 家 跟 我 講 一 次 : 「 上 環 的 叫 "bud" 街 , 西 環 的 叫 "buck" 街 ! 」
「 畢 街 」 有 間 粥 麵 鋪 叫 「 生 記 」 很 了 得 。 它 的 粥 可 說 是 全 港 數 一 數 二 。 綿 一 綿 , 每 一 粒 米 都 爆 成 小 花 , 又 不 會 太 稀 , 亦 不 會 太 杰 。 很 多 人 駛 名 車 , 大 清 早 去 吃 早 粥 的 。 「 生 記 」 另 一 樣 很 出 名 的 是 牛 丸 , 它 的 牛 丸 是 粗 牛 丸 。 我 們 常 笑 , 在 「 生 記 」 食 牛 丸 要 小 心 , 假 若 跌 了 一 粒 落 面 , 牛 丸 都 會 彈 到 隔 籬 ! 「 生 記 」 的 另 一 絕 是 「 牛 爽 」 。 很 多 人 都 不 知 牛 爽 是 甚 麼 。 其 實 「 牛 爽 」 是 一 塊 薄 膜 , 黐 牛 腩 的 一 部 分 , 像 是 人 的 橫 隔 膜 。 一 隻 牛 , 只 得 一 片 , 大 概 有 一 呎 半 乘 一 呎 半 的 大 , 但 煮 熟 只 得 少 許 , 很 難 有 得 吃 。 但 是 , 各 位 老 友 ! 牛 爽 是 好 食 到 呢 … … 吃 起 上 來 像 坑 腩 邊 那 塊 橡 筋 的 , 但 還 要 爽 。 想 起 都 流 口 水 , 不 過 每 日 下 午 近 兩 點 鐘 才 開 始 賣 , 但 兩 點 十 五 分 便 說 沽 清 !
「 生 記 」 的 營 業 時 間 頗 好 笑 , 早 上 7:00 至 晚 上 9:00 。 公 眾 假 期 早 上 7:00 至 晚 上 6:30 。 但 逢 星 期 日 、 清 明 、 端 午 、 中 秋 翌 日 及 重 陽 休 息 。 奇 怪 嗎 ? 放 大 部 分 節 日 , 但 年 初 一 、 二 、 三 要 返 工 !






「 生記 」
地 址 ︰
上 環 畢 街 7-9 號 ( 吃 粥 ) 2541 1099
上 環 禧 利 街 20-22 號 ( 吃 牛 爽 、 牛 丸 )


蘇 施 黃 Profile
資 深 電 台 人 , 天 生 異 「 口 」 , 除 了 講 叻 , 食 同 樣 嘴 刁 , 近 年 開 咪 、 上 電 視 做 主 持 都 不 離 教 人 食 得 精 , 吸 引 大 批 粉 絲 跟 佢 搵 食 。

Source: 飲食男女 第677期 為食Show

為食Show - 咪請細路食的糖



小 時 候 , 我 很 喜 歡 吃 朱 古 力 , fresh cream cake , 飲 汽 水 , 一 日 可 以 飲 半 打 ! 不 知 是 否 每 樣 事 情 都 有 quota , 我 現 在 極 少 飲 汽 水 , 醫 生 亦 吩 咐 不 要 飲 太 多 生 冷 凍 飲 ! 所 以 我 近 年 才 學 識 飲 水 。 我 小 時 一 口 氣 可 以 吃 一 磅 的 fresh cream cake , 現 在 最 怕 人 生 日 , 最 怕 要 吃 生 日 蛋 糕 ! 朱 古 力 ? 十 歲 八 歲 時 , 過 年 和 表 姐 在 一 小 時 內 吃 了 一 大 盒 朱 古 力 , 大 概 每 人 吃 了 一 百 粒 ! 食 到 嘔 ! 想 死 ! ! 現 在 一 粒 朱 古 力 都 唔 食 !
不 知 真 的 是 quota 夠 了 , 或 是 年 紀 大 了 味 蕾 變 了 的 問 題 , 愈 來 愈 喜 歡 吃 鹹 東 西 , 亦 學 識 食 苦 瓜 。 甜 的 東 西 已 變 成 可 免 則 免 。 但 近 日 吃 過 一 包 糖 仔 , 卻 停 不 到 口 。 這 粒 糖 好 像 手 指 尾 手 甲 那 麼 大 , 是 果 汁 糖 , 看 起 來 , 像 一 粒 果 汁 硬 糖 , 食 落 口 原 來 係 一 粒 軟 糖 , 但 軟 得 來 比 gummy bear 硬 , 又 比 橡 皮 糖 軟 。 很 有 頭 , 既 不 太 甜 , 又 不 酸 。 我 最 怕 食 紅 色 的 糖 , 因 為 多 是 士 多 啤 梨 味 , 吃 起 上 來 似 是 兒 時 食 的 咳 藥 水 。 但 那 包 糖 仔 就 連 紅 色 那 粒 都 非 常 好 吃 。
不 過 , 又 是 那 一 句 : 「 好 鬼 貴 呀 ! 」 100g 一 包 賣 $30 , 50g 一 包 的 賣 $20 ! 而 50g 只 得 25 粒 , 大 概 八 毫 子 一 粒 呀 ! 真 係 兩 就 八 毫 , 千 祈 咪 請 細 路 食 , 隨 時 破 產 ! 買 包 都 要 收 埋 自 己 慢 慢 食 !
售 賣 點

Pylones 尖 沙 咀 海 港 城 3229 鋪
電 話 ︰ 3188 5928
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Source: 第679期 飲食男女- 為食Show

噴汁扁桃駁李 (飲食男女- 為食Show)



夏 天 沒 有 甚 麼 好 吃 。 所 有 動 物 , 春 天 叫 完 春 之 後 , 夏 天 可 能 仍 是 baby , 開 始 冬 天 , 大 家 長 得 肥 肥 白 白 , 那 時 甚 麼 都 好 吃 。 所 以 你 聽 到 朋 友 夏 天 去 歐 洲 話 食 好 東 西 , 氣 ! 識 食 極 有 限 , 因 為 大 多 在 歐 洲 的 好 餐 廳 都 會 放 一 下 暑 假 , 實 在 沒 東 西 好 煮 。蘇施黃

不 過 , 夏 天 的 好 處 是 特 別 多 生 果 吃 。 記 得 讀 大 學 的 時 候 , 時 常 一 班 淨 返 學 唔 讀 書 的 老 死 駕 車 四 處 去 , 去 B.C. 省 租 一 隻 House Boat , 住 三 幾 日 。 日 間 釣 魚 , 夜 間 傾 餐 懵 , 笑 餐 死 , 真 開 心 。 最 得 人 驚 時 , 沒 有 一 個 人 懂 得 駕 船 , 大 家 就 當 隻 船 係 車 咁 駛 ! 有 一 晚 , 一 個 「 茂 利 」 對 住 一 個 山 直 駛 , 其 實 他 希 望 能 靠 山 泊 好 隻 船 , 免 得 太 大 浪 。 可 是 他 見 不 到 近 山 的 地 方 有 很 多 巨 石 , 我 們 的 船 在 大 石 邊 過 , 真 的 差 一 張 廁 紙 的 位 便 「 瓜 」 得 ! 想 起 來 都 抹 一 把 汗 。 所 以 各 位 阿 爸 阿 媽 , 記 住 一 句 話 : 「 該 死 唔 使 病 」 。 所 有 年 青 人 都 係 懵 懵 的 大 !
釣 完 幾 日 魚 , 又 駛 十 四 、 五 個 鐘 來 回 Edmonton 。 途 中 一 定 經 過 很 多 farm , 有 種 strawberry 的 、 有 種 蘋 果 和 小 蘋 果 ( crabapple ) 的 、 有 桃 和 桃 駁 李 ( peach and nectarine ) 的 … … 我 不 懂 得 駕 車 , 所 以 負 責 四 處 看 有 沒 那 些 $1 pick and eat 。 喂 , 唔 係 講 少 , 一 蚊 加 幣 , 任 擇 任 食 , 不 過 不 准 帶 走 。 那 時 是 苦 學 生 , 死 命 唔 食 lunch , 留 番 個 肚 食 $1 all you can eat 生 果 。 其 中 我 最 喜 歡 的 是 peach and nectarine farm , 因 為 加 拿 大 的 nectarine 很 香 , 很 甜 , 很 多 汁 。 一 口 氣 , 可 以 食 他 十 至 十 五 個 !


最 近 在 香 港 , 見 到 些 看 來 似 扁 桃 ( donut peach ) 的 扁 桃 駁 李 , 它 們 的 分 別 是 扁 桃 有 毛 , 扁 桃 駁 李 冇 毛 。 那 些 扁 桃 駁 李 來 自 加 州 , 加 州 的 陽 光 可 能 真 的 好 一 些 , 那 些 桃 駁 李 好 食 到 呢 … … 很 清 香 , 一 啖 便 有 一 小 水 柱 噴 入 你 的 喉 嚨 , 甜 得 來 又 不 會 太 膩 , 這 個 扁 桃 駁 李 真 是 今 年 的 大 surprise !
吃 這 個 李 也 有 竅 妙 , 一 , 是 洗 時 不 用 大 力 捽 , 否 則 很 易 甩 皮 ; 二 , 連 皮 吃 , 像 提 子 一 樣 , 咬 落 去 「 卜 」 一 聲 , 零 舍 多 汁 好 味 。 這 種 李 唯 一 缺 點 是 太 貴 , 在 尊 貴 的 跑 馬 地 街 市 斜 路 「 平 嫂 」 賣 十 蚊 一 個 , 去 到 北 角 , 我 爛 仔 蘇 的 朋 友 富 榮 就 賣 $8 一 個 。 現 在 可 能 有 錢 都 買 唔 到 , 因 近 幾 日 都 唔 見 有 貨 , 見 到 有 扁 桃 駁 李 , 多 多 錢 都 買 一 個 來 試 試 !

蘇 施 黃 Profile
資 深 電 台 人 , 天 生 異 「 口 」 , 除 了 講 叻 , 食 同 樣 嘴 刁 , 近 年 開 咪 、 上 電 視 做 主 持 都 不 離 教 人 食 得 精 , 吸 引 大 批 粉 絲 跟 佢 搵 食 。

Source: 第678期 飲食男女- 為食Show

施仁毅先生

一粒鐘真人蘇 (施仁毅先生 上篇)



一粒鐘真人蘇 (施仁毅先生 下篇)

一粒鐘真人蘇 第一輯 07 咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕嚕肉

咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕嚕肉 Part 1


咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕嚕肉 Part 2


咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕嚕肉 Part 3


咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕嚕肉 Part 4


咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕嚕肉 Part 5

一粒鐘真人蘇 第一輯 05 燒肉 井 上湯莧菜

燒肉 井 上湯莧菜 Part 1


燒肉 井 上湯莧菜 Part 2


燒肉 井 上湯莧菜 Part 3


燒肉 井 上湯莧菜 Part 4


燒肉 井 上湯莧菜 Part 5

一粒鐘真人蘇 第一輯 04 蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷

蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 1



蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 2


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 3


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 4


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 5


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 6

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