So Sze Wong Unofficial Web Site 非蘇施黃官方網站

蘇GOOD 54 阿蘇學煮意粉



蘇GOOD - 跟廚師哥哥學西餐 - 第54集

上一集,阿蘇走到一間西餐廳,跟廿九歲的年輕廚師學煮燒豬肋骨,好味非常,對煮西餐不太在行的阿蘇,今集繼續向他學習,煮意粉。

意大利粉原來有分粗幼的級數,分1至15級,數字愈大代表愈粗,小師傅首先示範一道香辣蒜片意粉,那股蒜香的味道,
確實令人口水直流,加上有紫蘇葉、辣椒乾和白酒的調味,嘩!欲罷不能。

接著,再來一道雞蛋煙肉汁長通粉,比起剛才的味道更豐富更濃,煙肉、白菌、乳酪碎,是煮西餐常見的食材。

廚師Alfred更弄了一個凱撒沙律,吃完豬肋骨和香濃意粉,頓時帶來清新的感覺。

老闆娘也即席教了大家如何做出改良版的焦糖燉蛋,方法不是複雜,在家也會弄。

節日時份,阿蘇請客,只准攝製隊弟兄姊妹入座!"

蘇GOOD 53 香炸海中蝦



蘇GOOD - 香炸海中蝦 - 第53集

今集,阿蘇再示範多一道香脆可口的美食,就是炸蝦卷,相信很多人都喜歡食炸蝦,但並非每處地方都能造出好品質,有阿蘇教路,大家有福啦!
炸蝦,要選大隻的,海中蝦是正選,買回來後剝頭剝殼,拗直蝦身,用春卷皮包捲著,分兩次來炸,Wow!真想吃多兩件。

第二節,阿蘇去到一間西餐廳,訪問一位廿九歲的年輕廚師,他曾在法國學習廚藝,對煮食充滿興趣,他所燒的豬肋骨更是出色,在阿蘇盛邀下,示範了燒肋骨的整個過程,年青有為,青出於藍。

蘇GOOD 51 PAELLA 西班牙海鮮飯



From 维基百科,自由的百科全书 :

西班牙大鍋飯 (Paella,發音為 國際音標:/pa'eʎa/),又譯西班牙海鮮飯,源於西班牙華倫西亞,在當地語言是「鍋」的意思 (源於拉丁語的patella),而在西班牙語paella專指此種飯,而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節 (Falles)的食品。

各種大鍋飯

基本的材料為米、橄欖油和藏紅花,再配以各種海鮮或肉。

常見的種類有魚飯 (paella de peix)或貝飯 (paella de marisco),故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各形各色的大鍋飯 (可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜),而為純粹主義者而言是難以接受的。烹調時可以是在野外從鍋中取食,或者是在色彩豐富的材中為米飯用紅花染上黃色。

此菜傳入其前殖民地—菲律賓,並形成了包含更多海鮮的品種 (因當地四面環海的緣故),例如螃蟹、鮑魚、醬油、蛤及Annatto (一種天然食用色素)。

此菜亦傳入鄰國葡萄牙,稱為Arroz à Valenciana (華倫西亞飯)。
paellera

製作 :

製作大鍋飯用的是專用的鍋,鍋身大、淺而平。先以橄欖油炒肉,再下蔬菜。然後下米使油滲入。再加入沸騰的上湯,調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩餘汁液。放涼數分鐘後即可食用。

食時可加上檸檬汁。用匙直接從鍋中取食。



蘇GOOD 50 炸魚 + 薯仔沙律



蘇GOOD - 炸魚 + 薯仔沙律 - 第50集

薯 仔 沙 律

沙 律 人 人 都 曉 做 , 簡 直 不 用 識 煮 餸也 可 弄 個 沙 律 , 可 是 不 是 人 人 做 的 沙 律 也 好 吃 。 很 多 人 用 罐 頭 生 果 做 沙 律 , 結 果 一 鑊 泡 , 還 有 愈 來 愈 出 水 。 有 些 人 只 用 生 果 , 不 用 薯 仔 , 吃 落 有 點 像 隻 馬 。 有 人 喜 歡 加 海 底 椰 ! 我 最 怕 , 感 覺 很 奇 怪 , 好 像 一 粒 椰 子 糖 和 一 粒 金 沙 朱 古 力 一 起 放 入 口 ! 又 脆 又 煙 韌 。

我 家 的 薯 仔 沙 律 是 非 常 傳 統 正 式 的 。 就 像 皇 后 餐 廳 的 薯 仔 沙 律 , 是 傳 統 餐 廳 式 的 , 沒 甚 麼 花 巧 , 只 是 薯 仔 , 很 簡 單 , 難 在 你 沒 辦 法 做 到 他 們 的 醬 , 所 以 , 久 不 久 就 會 心 痕 痕 的 去 買 一 磅 重 「 皇 后 餐 廳 」 薯 仔 沙 律 。 不 過 , 幾 十 元 一 磅 , 自 己 做 個 沙 律 可 以 食 飽 一 家 了 。

0拿 , 今 次 的 沙 律 , 各 位 「 十 指 孖 埋 」 的 大 姑 娘 也 可 以 做 的 。 如 果 家 中 有 傭 人 更 好 , 吩 咐 她 做 所 有 預 備 工 夫 , 自 己 就 像 大 廚 一 樣 只 做 mixing 的 部 分 ! 跟 著 試 味 。 正 ! 又 話 自 己 識 煮 餸 了 。 不 過 最 重 要 是 識 Bluff ! 吹 牛 乃 是 我 阿 嫲、 阿 媽 、 阿 姑 姐 最 了 得 的 本 領 , 令 別 人 真 的 覺 得 她 們 識 煮 餸 。 做 沙 律 只 有 個 要 點 :

( 一 ) 料 不 要 太 多 、 太 雜 。
( 二 ) 一 定 要 加 入 少 許 洋 蔥 微 粒 , 微 粒 倒 是 見 不 到 的 只 帶 出 個 香 味 , 但 放 了 進 去 你 又 吃 不 出 有 洋 蔥 的 。
( 三 ) 一 定 要 用 Mayonnaise 不 要 用 奇 妙 醬 ( Miracle whip ) , 味 太 假 了 。
( 四 ) 拌 沙 律 時 要 加 入 煉 奶 , 你 亦 絕 不 會 吃 到 煉 奶 味 的 , 亦 不 會 太 甜 , 沙 律 會 很 滑 。

沙 律 吹 牛 料 就 是 那 麼 簡 單 了 。

材 料 :

薯 仔   4 個
青 蘋 果   6 個
紅 蘿 蔔   2 個
火 腿   1 罐
洋蔥   1/6 個
沙 律 醬 (Mayonnaise)   1 樽 ( 大 )
煉 奶   4 、 5 湯 匙

煮 法 :

1. 薯 仔 連 皮 煲 熟 , 擱 半 小 時 。 將 薯 仔 雪 入 雪 櫃 大 概 一 小 時 。
2. 拿 薯 仔 出 來 去 皮 , 切 粒 大 概 3/4 吋 × 3/4 吋 丁 方 。
3. 青 蘋 果 去 皮 , 切 粒 , 3/4 吋 × 3/4 吋 丁 方 。
4. 紅 蘿 蔔 煲 熟 , 切 粒 。 火 腿 切 粒 。 洋 蔥 切 微 粒 。
5. 將 所 有 切 好 的 材 料 放 入 大 盤 , 加 入 沙 律 醬 , 少 許 鹽 、 煉 奶 , 試 味 。
6. 加 些 熟 蛋 作 伴 碟 。

炸 石 斑

每 年 暑 假 , 從 加 拿 大 回 來 的 姨 甥 便 會 要 求 我 炸 石 斑 給 他 吃 。 做 炸 石 斑 第 一 個 重 點 是 不 可 用 雪 藏 石 斑 , 那 些 肉 質 是 死 的 , 味 道 極 腥 , 一 無 可 取 。 買 石 斑 可 到 兩 個 地 方 。 一 個 是 超 級 貴 的 日 本 超 級 市 場 , 我 多 在 這 兒 買 , 因 為 實 在 太 方 便 , 清 潔 、 簡 單 , 價 錢 方 面 — — 一 個 字 「 貴 」 ! 大 概 是 每 克 三 十 港 元 , 足 夠 做 一 碟 都 要 二 三 百 元 。
另 一 個 地 方 可 以 平 一 點 的 便 是 街 市 魚 檔 , 麻 煩 的 地 方 是 要 有 合 size 的 魚 , 最 好 是 十 二 三 斤 。 又 要 合 適 的 石 斑 , 最 好 是 用 「 泥 斑 」 , 因 為 夠 juicy , 最 重 要 是 肉 地 夠 白 。 「 泥 斑 」 也 有 平 、 貴 , 最 貴 是 本 地 「 泥 斑 」 , 有 時 都 過 百 元 一 斤 。 泰 國 的 有 時 便 宜 到 三 十 多 元 一 斤 , 而 且 清 潔 好 的 。 作 為 一 個 精 明 的 消 費 者 會 選 用 大 概 六 十 多 元 一 斤 的 , 一 斤 只 可 做 六 塊 炸 石 斑 。 你 又 一 次 心 知 肚 明 在 街 外 吃 了 多 少 雪 藏 石 斑 了 ! 買 「 泥 斑 」 的 時 候 不 要 魚 頭 及 魚 腩 , 去 皮 。 石 斑 有 小 骨 的 , 要 全 去 。
用 麵 包 糠 炸 石 斑 好 像 是 香 港 的 特 色 , 其 他 地 方 多 是 用 Batter 。 炸 物 最 忌 是 食 到 一 口 油 , 怎 樣 可 避 免 ? 就 是 每 炸 甚 麼 都 要 炸 兩 次 , 第 一 次 是 用 慢 火 令 食 物 熟 而 不 金 黃 , 拿 起 食 物 , 將 火 校 猛 , 再 放 入 食 物 炸 至 金 黃 , 第 二 次 只 需 炸 十 秒 、 八 秒 , 最 主 要 是 令 食 物 金 黃 和 把 藏 在 食 物 內 的 油 逼 出 來 , 這 樣 便 不 會 食 到 一 口 油 了 。

材 料 :

石 斑 ( 最 好 買 到 「 尾 二 度 」 , 魚 尾 對 上 的 位 置 , 是 魚 游 水 前 進 最 力 的 部 位 。 )
多 用 途 麵 粉 ( All purpose flour ) 一 盒
蛋 ( 拌 勻 )
麵 包 糠
他 他 汁 ( Tartar sauce )

烹 調 步 驟 :

1 石 斑 切 成 一 塊 塊 差 不 多 的 形 狀 , 大 概 1.5cm-2cm 厚 。
2 將 魚 洗 淨 , 抹 乾 。 一 塊 一 塊 平 放 在 上 。 用 鹽 撒 在 魚 的 一 面 ( 不 要 撒 另 一 面 , 不 然 會 太 鹹 ) ; 胡 椒 粉 撒 魚 的 兩 面 。
3 將 調 好 味 的 魚 放 入 多 用 途 麵 粉 內 拌 勻 。 不 要 將 魚 放 在 麵 粉 內 太 久 , 不 然 麵 粉 會 變 漿 。
4 拍 掉 多 餘 的 麵 粉 , 放 入 蛋 漿 , 再 蘸 上 麵 包 糠 。
5 用 油 炸 。 先 用 中 慢 火 , 油 熱 , 放 入 魚 ( 如 油 太 滾 , 拿 鑊 離 火 , 一 會 兒 再 放 回 火 上 ) 。
6 魚 大 概 熟 拿 起 , 轉 用 大 火 , 再 放 魚 逼 油 回 鑊 。 十 秒 八 秒 後 便 將 魚 拿 起 , 用 紙 吸 油 , 上 碟 。 食 時 可 蘸 他 他 汁 。

蘇施黃為食Show - 我 的 私 房 咖 喱

蘇施黃為食Show - 我 的 私 房 咖 喱



好 辣 呀 ! 個 口 火 燭 點 算 ?
飲 水 ? — — 錯 !
飲 冰 水 ? — — 錯 !
飲 熱 水 ? — 錯 !
伸 條 出 來 ? — — 錯 !
正 確 答 案 是 放 少 許 鹽 在 上 , 兩 秒 鐘 , 火 便 立 即 撲 熄 。 問 我 最 清 楚 , 因 為 我 最 怕 食 辣 。 奇 怪 的 是 我 全 家 都 可以 食 辣 , 唯 獨 是 我 怕 辣 。 另 一 原 因 不 愛 吃 辣 , 是 因 為 做 電 台 天 天 要 開 咪 講 , 一 有 喉 嚨 痛 要 死 講 兩 三 個 鐘 是 件 極 辛 苦 的 事 。 所 以 已 習 慣 多 年 , 好 好 保 護 喉 嚨 , 冬 天 大 風 一 點 都 要 圍 頸 巾 , 一 定 要 死 淨 把 口 !


利 川 椰 汁 咖 喱 醬 $11


印 度 油 咖 喱 醬 $13/ 大 ; $11/ 中 ; $8/ 小

有 時 我 亦 喜 歡 有 點 辣 。 好 奇 怪 , 我 可 以 食 泰 國 的 辣 , 泰 國 很 多 沙 律 都 是 辣 的 , 我 超 鍾 意 。 薑 的 辣 , 我 亦 鍾 意 , 食 大 閘 蟹 的 薑 茶 、 湯 圓 的 薑 茶 、 豬 水 的 薑 味 … … 全 可 以 辣 到 飛 起 , 食 完 個 胃 會 覺 得 暖 的 。
反 而 四 川 的 麻 辣 是 我 最 不 能 接 受 , 朋 友 們 說 會 辣 到 口 唇 麻 、 肚 痛 、 屎 眼 痛 — — 大 家 是 否 有 病 ? 還 要 繼 續 麻 辣 ? 指 天 椒 又 是 不 能 吃 , 食 完 條 像 發 燒 , 咖 喱 又 是 奇 怪 , 印 度 咖 喱 不 大 食 得 , 馬 來 西 亞 比 較 mild , 非 常 喜 歡 , 但我 又 怕 咖 喱 太 過 椰 汁 味 。 現 在 愈 來 愈 少 南 亞 、 南 華 、 南 來 、 南 天 … … 那 些 食 馬 來 餐的 店 。 七 十 年 代 , 馬 來 餐 廳 好 像 7-11 , 梗 有 一 間 左 近 , 最 愛 食 咖 喱 牛 腩 飯 、 咖 喱 魚 飯 。 舊 麗 晶 酒 店 最 好 吃 是 咖 喱 蝦 飯 。 可 惜 , 只 剩 得 幾 間 好 食 的 咖 喱 店 。
現在 最 好 食 的 咖 喱 在 我 家 。 其 實 全 不 關 我 事 , 只 因 為 「 利 川 椰 汁 咖 喱 醬 」 , 好 mild , 喜 歡 辣 的 可 以 自 己 加 指 天 椒 。 但 一 定 要 買 樽 裝 的 , 不 要 罐 裝 的 。 像 可 樂 , 樽 裝 好飲 些 。 不 知 為 何 , 是 不 同 味 的 , 這 個 「 利 川 椰 汁 咖 喱 醬 」 真 是 大 家 的 恩 物 。 王 老 五買 定 幾 樽 咖 喱 醬 在 家 , 放 工 去 買 包 雞 翼 , 又 不 用 調 味 , 半 小 時 有 飯 食 !
另 外 那 樽 印 度 油 咖 喱 醬 , 亦 是 另 一 個 選 擇 。 印 度 式 的 香 料 味 比 較 重 , 我 喜 歡 用 來 煮 咖 喱 魷 魚 。 兩 個 咖 喱 醬 都 在 各 大 街 市 有 售 。

蘇GOOD 49 蒸龍江雞



蘇GOOD 49 蒸龍江雞 Steam Chicken

這一集,阿蘇繼續冬至菜式系列,上一集教大家如何造「凍」,因為要雪一晚才可做下一步驟,所以今集阿蘇就從雪櫃中拿出造好的「凍」,先放在熱水中曖一下,再反轉把果凍般的「凍」倒出,半凝結的汁相當好味!

冬至豈只一道菜,上一集末段,阿蘇把一隻龍崗雞醃好,準備在今集教大家如何蒸靚雞,因為龍崗雞的雞味較重,所以是蒸雞不二之選,除了用鹽醃,還要加入薑汁塗勻雞腔和外皮,再蒸廿五分鐘,之後用花雕和雞汁把雞身淋一會,放涼後才斬,可避免皮肉分離。

還有最受師奶歡迎的C9勞苦榜,今次要估價,廿四罐啤酒要多少錢?師奶們要走入超市,掃走相同價格的貨品,看看哪個才是格價專員?

蘇GOOD 48 冬至煮「凍」



蘇GOOD - 冬至煮「凍」 - 第48集

冬至就快到,正所謂「冬大過年」,大家都應該是時候準備一餐豐富的晚餐,今集開始,阿蘇將會教大家一些冬至菜式,今集講「凍」。

「凍」就是雪凍了、形成啫喱狀的汁,材料包括豬手、冬筍、鵝翼、鵝掌、冬菇,先把冬筍煮一會,汆水再浸冷水,然後燜好豬手和鵝掌,後加鵝翼和把冬筍回鍋,由於要造「凍」的關係,所以汁料會比較多,把材料和汁倒出後,放涼再放進雪櫃雪凍即成。
除了「凍」外,阿蘇繼續準備第二樣餸,就是煮龍崗雞,醃雞技巧也有注意的地方,要用鹽醃好雞的內部和大腿,下一集就可以用了。

蘇GOOD 47 魚子醬



魚子醬 [維基百科]

魚子醬(Caviar)是用從魚身上的魚卵製成的醬,是「西方三大珍味」(另兩者為鵝肝、松露)之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬,但最正宗的是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬是產自裏海中的鱘魚BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色魚卵做成的。魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃。

因為俄羅斯和伊朗兩國靠近裏海,所以兩國生產的上等魚子醬占全世界市場的95%,俄羅斯的西伯利亞地區的阿穆爾河中也生產一種鱘魚的魚子醬。近年中國大陸也的黑龍江也有生產魚子醬,與俄羅斯阿穆爾河出產的品種相同,但價格相對便宜,成為市場新寵。

魚子醬的品級越高,裡面的魚脂含量相對遞增,含鹽量則相對遞減。紅色的魚子醬要選擇晶瑩透亮,粒大包滿。

食用魚子醬時,最好用貝殼湯匙

蘇GOOD 45 大澳腐皮/樹記腐竹




蘇GOOD 45 大澳腐皮

樹記腐竹
深水埗汝洲街236號地下 TEL:2386 7776

蘇GOOD 44 炒大豆芽鬆



蘇GOOD - 比心機炒好大豆芽蓉 - 第44集

喜歡煮食的人,會願意花時間去弄一些心機菜,有時,一些很普通、平價的食材,透過心思和耐性,都一樣能夠成為桌上矚目的佳餚,今集,阿蘇教大家炒大豆芽蓉。
首要條件,就是要把大豆芽切成蓉,這一步已經花上了廿多分鐘,不成蓉不好吃,要好吃自然要付出。切好後,落鑊慢火烘乾,不時炒一炒,讓大豆芽蓉變得乾身,既要耐心地留意著避免煮燶,亦要等得,因為這一步驟又花去了四十五分鐘左右。
大豆芽蓉炒至接近完成後,加鹽、麻油、酒調味,再放煮好了的豬肉碎及蔥粒,一大堆功夫,終於炒好。


炒 大 豆 芽 鬆


大 家 落 手 落 腳 煮 也 要 學 監 管 。 今 次 的 大 豆 芽 鬆 有 三 大 要 點 : ( 一 ) 大 豆 芽 和 要 切 得 細 。 ( 二 ) 切 大 豆 芽 出 來 的 水 一 定 不 能 扔 掉 , 可 留 來 煮 熟 大 豆 芽 。 ( 三 ) 要 用 白 鑊 , 慢 火 用 心 烘 乾 大 豆 芽 , 要 半 小 時 至 四 十 分 鐘 。


材 料 :

大 豆 芽 1 斤
免 治 豬 肉 1

烹 調 步 驟 :

1 將 大 豆 芽 切 成 微 粒 , 切 出 來 的 水 分 連 同 微 粒 , 置 於 碗 中 備 用 。
2 免 治 豬 肉 用 生 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 水 醃 味 。
3 將 切 成 微 粒 備 用 。
4 將 大 豆 芽 鬆 及 多 餘 之 水 分 放 入 白 鑊 , 用 慢 火 烘 乾 , 約 需 半 小 時 。
5 用 少 油 爆 免 治 豬 肉 , 加 入 大 豆 芽 再 加 少 少 鹽 、 胡 椒 粉 , 再 在 鑊 邊 灑 少 量 酒 , 試 味 , 再 加 入 粒 。
6 炒 勻 , 起 鑊 。

蘇GOOD 41 教細路煎面包



蘇GOOD - 小學生下廚記 - 第41集

上一次,阿蘇教大學生煮食,教得很勞氣,這次,她叫來一班小學生,人仔細細,連煮東西吃的經驗也不多,究竟教起來會否比大學生更加高難度呢?

今次,阿蘇會先示範了如何烹煮的過程,才讓學生們跟著做,第一樣的食物是芝士三文治,要記的步驟也不少,例如牛油要塗在外面,落鍋煎時要留心煎燶,切件的方向等等,都考起了年紀小小的孩子,阿蘇逐一在身旁指點。
做好三文治,接著示範更加複雜的小食,就是包雞卷,所有材料都要切粒,雞柳要切粒,西芹要切粒,洋蔥要切粒,再加入蛋黃醬、煉奶攪拌好,舀在方包片上連同蠟紙捲著,好味!


Grilled Cheese Sandwich

材 料 :

方 包 ( 連 邊 )   兩 片
Cheese   兩 片


烹 調 步 驟 :

1 先 將 方 包 搽 牛 油 。
2 搽 了 牛 油 那 面 的 麵 包 向 外 , 內 裡
放 入 芝 士 。
3 烘 熱 易 潔 鑊 , 將 三 文 治 放 下 鑊 內 , 烘 至 金 黃 。
4 切 邊 , 再 對 角 切 成 三 文 治 。

蘇GOOD 42 蕃茄蟹湯



蘇GOOD 42 蕃茄蟹湯

今集阿蘇不是教煮餸,而是教煮湯,番茄與花蟹的配搭,聽起來似乎有點特別,但原來味道相當不錯,又富營養,可能有人會試過,煲蟹湯有一陣腥味,其實只要一個好簡單的步驟,就能夠解決問題,主角便是白醋。
先將豬腱汆水,番茄去皮,一起煲半小時,放入花蟹再煮一會,加鹽、上碗、撒芹菜,Easy Job!
飲完湯,去街散散步,阿蘇對保育和環保都很有心,她請來香港大學地理系教授,一起探望香港幾棵受到忽視的大榕樹,有些更危急存亡之際,都是怪本港城市過度混凝土化所致。"



蕃茄蟹肉清湯 (一粒鐘真人蘇 食譜)

材料: 蕃茄 10個、西施骨 3大件、新鮮花蟹 2隻、芹菜 10條
製法
1.將西施骨洗淨,汆水後,用慢火煮湯。
2.將蕃茄輕輕開邊,放入熱水去皮。
3.將去皮蕃茄加入肉湯。
4.將蟹切件,放湯煲半小時。
5.加入1/2湯匙白醋,以去蟹的腥味。
6.去除芹菜較老的部份,切成2cm粒條狀。
7.將芹菜粒放湯,略滾一會,即成。

蘇GOOD 43 學炒芥蘭苗



蘇GOOD - 學炒芥蘭苗 - 第43集
阿蘇教過好多家常餸,但好像沒有教過炒菜,今集,她繼續請來兩位愈煮愈叻的小師妹,上來炒芥蘭。
去到街市一看,原來芥蘭也有大小不同的,大芥蘭可用來切片,與臘肉合炒相當不錯,而芥蘭苗比較幼細,亦相對翠嫩一點,向來很受歡迎。
這次阿蘇先把芥蘭切剩一些好的來炒,其他拿去滾湯,有人會怕芥蘭有陣苦味,但只要在炒的時候,落一點糖調味,問題便解決了。

後生蘇絲黃主持TVB十彩新地(1982)

陳百強- 喝采MTV (仲有訪問+ short drama)


1982年TVB十彩新地, 主持: 蘇絲黃
原來扮學生妹個個係譚玉瑛姐姐,哈哈

作曲:陳百強,
填詞:鄭國江

為甚要受苦痛的煎熬 快快走向歡笑的跑
剩一分熱仍是要發光 找緊美好
春風一吹草再蘇 永遠不見絕路
明日變遷怎麼可知道 何事悲觀信命數
似朝陽正初升 你要自信有光明前路
願知生命誠可貴 能為你鼓舞

路上我願給你輕輕扶 你會使我感到好驕傲
幸福快樂陪著你去找一生美好
將一聲聲歎息 化著生命力
懷著信心解開生死結 雲霧消失朗日吐
以真誠我祝賀你 會踏上那光明前路
願將一腔熱誠給你 常為你鼓舞

蕃茄蟹肉清湯

蕃茄蟹肉清湯 - 1


蕃茄蟹肉清湯 - 2


蕃茄蟹肉清湯
材料: 蕃茄 10個、西施骨 3大件、新鮮花蟹 2隻、芹菜 10條
製法
1.將西施骨洗淨,汆水後,用慢火煮湯。
2.將蕃茄輕輕開邊,放入熱水去皮。
3.將去皮蕃茄加入肉湯。
4.將蟹切件,放湯煲半小時。
5.加入1/2湯匙白醋,以去蟹的腥味。
6.去除芹菜較老的部份,切成2cm粒條狀。
7.將芹菜粒放湯,略滾一會,即成。

蘇GOOD 40 蒸水蛋

Video : 一粒鐘真人蘇 第一輯 07 咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕嚕肉

蘇Good(第二輯)-11 (2008-12-08) 蒸 水 蛋

材 料 :
雞 蛋 ( 拌 勻 , 不 要 拌 太 久 , 起 太 多 泡 ) 4 隻
史 雲 生 清 雞 湯 ( 411 克 或 14.5 安 士 ) 1 罐

烹 調 步 驟 :
1. 將 雞 湯 加 入 已 拌 勻 的 蛋 , 不 用 加 任 何 調 味 品 。
2. 拌 勻 , 倒 入 淺 碟 內 , 撥 去 蛋 面 上 的 泡 沫 。
3. 用 中 國 鑊 燒 一 鑊 水 , 水 滾 時 將 蛋 放 入 鑊 中 蒸 七 分 半 鐘 。
備 註 : 一 定 要 用 中 國 鑊 及 中 國 鑊 蓋 ( 即 像 圓 形 蛋 糕 盒 形 的 蓋 ) 去 蒸 , 這 樣 碟 與 鑊 蓋 中 間 才 有 充 足 空 間 讓 水 蒸 氣 運 行 , 火 路 才 正 確 , 如 用 鬼 佬 鑊 蓋 ( 即 那 些 「 幾 層 鑊 」 ) , 由 於 碟 會 太 近 鑊 蓋 , 「 倒 汗 水 」 便 會 滴 在 蛋 面 , 令 其 變 「 阿 婆 」 , 蛋 也 會 不 滑 。

麻 雀 的 理 念 :

開 啦 ! 開 啦 ! 「 一 、 四 、 七 」 叫 三 飛 呀 。 哈 ! 哈 ! 一 講 起 打 麻 雀 就 特 別 開 心 , 特 別 雀 躍 。 今 日 不 是 和 大 家 講 手 , 乃 是 用 麻 雀 的 理 念 教 大 家 蒸 水 蛋 。

雞 都 頗 容 易 處 理 , 但 雞 蛋 就 可 以 令 你 亂 性 , 所 以 我 從 來 都 不 希 望 一 些 初 學 生 煮 蛋 。 我 大 膽 的 說 , 你 沒 有 高 級 程 度 , 不 要 試 炒 蛋 , 炒 蛋 是 要 鑊 紅 手 快 , 這 樣 才 能 出 滑 蛋 。 煎 「 荷 包 蛋 」 更 難 , 一 個 不 慎 , ? 又 穿 一 隻 ? 蒸 水 蛋 , 不 用 說 , 調 校 雞 蛋 及 水 分 至 剛 好 , 不 會 水 太 多 致 不 能 凝 結 , 水 太 少 凝 結 成 生 日 蛋 糕 … … 唉 ! 還 要 學 嗎 ?

只 要 你 繼 續 看 下 去 , 我 就 是 喜 歡 你 的 態 度 , 好 一 個 「 不 知 死 活 」 的 態 度 。 今 次 就 是 因 為 你 態 度 好 , 所 以 可 以 成 為 大 廚 , 請 朋 友 返 家 吃 飯 。

古 舊 蒸 水 蛋 的 方 法 的 確 很 難 。 我 現 在 教 你 的 方 法 是 出 千 。 何 謂 「 一 、 四 、 七 」 呢 ?

「 一 」 者 一 罐 史 雲 生 雞 湯 ( 411 克 或 14.5 安 士 ) , 「 四 」 者 , 四 隻 雞 蛋 。 「 七 」 者 , 蒸 七 分 鐘 。 諗 熟 口 訣 , 試 一 兩 次 便 可 請 客 。 但 切 記 , 蒸 水 蛋 要 用 中 國 鑊 、 中 國 鑊 蓋 。 如 果 你 用 其 他 , 蒸 了 出 來 的 像 「 豆 皮 婆 」 不 要 來 問 我 。 我 教 你 的 方 法 , 蒸 出 來 的 水 蛋 像 個 BB 臉 呢 !


一粒鐘真人蘇 第一輯 07 咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕嚕肉

蘇GOOD 39 清湯腩



星期五 (5/12)
主題:清湯腩
-阿蘇踩場,自醃鹹鴨蛋挑戰街市蛋仔
-賜官出馬,力撐阿蘇為“瞀里” 申冤
-阿蘇全程追擊,由買料到烹調,一手揭開清湯蘿蔔牛腩煲好味之秘

清湯腩店名 : 牛記茶室
電話 2546 2584
地址 中 環 歌 賦 街 3 號 地 下
泊車 門 口 可 泊 車 。
推介 清 湯 牛 腩 煲 $60

蘇GOOD 38 三十蚊一餐餸


蘇Good(第二輯)-09 (2008-12-04)

星期四 (4/12) 主題:30元餸

-對抗海嘯,阿蘇變身慳家王,三十蚊一餐餸一樣豐衣足食

蘇GOOD 37 蒜蓉豆豉蒸排骨

蘇Good(第二輯)-08 (2008-12-03)


主題:豆豉蒸排骨 -阿蘇拿手好戲,豆豉蒸排骨,色香味全部滿分

豉 汁 蒸 排 骨

材 料 :

飛 排 1 斤
豆 豉 1/2 包 ( 用 水 浸 , 洗 淨 , 用 刀 背 舂 爛 )
蒜 頭 6 粒 ( 切 小 粒 )
指 天 椒 3 隻 ( 切 粒 )
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 各 適 量
生 粉 、 麻 油 及 生 油

烹 調 步 驟 :

1 先 調 和 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 豆 豉 、 蒜 頭 , 再 跟 排 骨 醃 一 會 。
2 放 入 雪 櫃 醃 約 30 分 鐘 。
3 加 入 生 粉 , 拌 勻 。
4 最 後 加 入 麻 油 、 油 、 水 。
5 醃 好 之 一 字 排 放 在 鍋 碟 上 , 放 指 天 椒 粒 在 上 , 燒 一 鑊 水 , 水 滾 時 放 入 排 骨 , 蒸 15 分 鐘 , 即 成 。

豉 汁 蒸 排 骨 好 吃 與 否 有 兩 個 重 點 :

( 一 ) 排 骨 要 買 得 靚 , 而 且 一 定 要 選 用 「 飛 排 」 。 「 飛 排 」 骨 多 肉 少 , 吃 排 骨 就 是 要 好 吃 。 骨 然 後 每 一 塊 排 骨 斬 成 一 吋 乘 一 吋 大 。

( 二 ) 醃 排 骨 的 先 後 次 序 非 常 / 十 分 / 超 級 重 要 。 很 多 時 你 問 別 人 的 烹 調 方 法 , 他 們 只 會 很 概 括 地 告 訴 你 。 就 如 當 日 我 問 工 人 怎 樣 弄 豉 汁 排 骨 , 我 得 到 的 答 案 是 : 「 你 使 乜 煮 ? 嫁 咪 乜 都 唔 使 做 ! 」 真 為 之 氣 結 , 對 梳 起 不 嫁 的 工 人 來 說 , 結 婚 就 等 於 不 用 捱 , 煮 就 是 等 於 捱 ! 再 苦 苦 哀 求 下 , 她 才 說 : 「 落 豉 油 、 油 、 麻 油 、 糖 、 生 粉 、 豆 豉 、 蒜 頭 , 撈 勻 佢 咪 蒸 排 骨 ! 」 只 要 聽 她 一 成 也 死 ! 幸 好 我 會 用 偷 看 大 法 。
醃 肉 乃 是 要 先 入 味 及 取 色 , 所 以 醃 排 骨 先 要 生 抽 ( 給 鹹 味 ) 、 老 抽 ( 給 顏 色 ) 、 糖 ( 吊 味 ) 、 蒜 頭 豆 豉 ( 給 味 道 ) 。 等 待 入 味 後 , 便 加 入 生 粉 ( 令 肉 滑 ) 、 油 ( 亦 是 令 肉 滑 ) 、 麻 油 ( 香 味 ) 及 最 後 加 一 點 水 令 豉 汁 不 會 太 杰 。 這 個 醃 法 真 是 「 人 劍 合 一 」 。 高 呀 ! 肉 醃 到 入 味 再 用 生 粉 、 油 包 住 排 骨 , 令 排 骨 滑 及 蒸 的 時 候 肉 汁 不 會 走 出 來 。 如 果 只 聽 工 人 的 說 法 而 沒 偷 看 , 一 世 也 不 會 偷 到 師 。 如 果 生 粉 、 油 、 生 抽 、 糖 一 齊 撈 , 生 粉 及 油 會 先 包 住 肉 , 那 麼 味 道 便 不 能 入 肉 ! 你 說 高 不 高 ? 失 敬 ! 失 敬 ! 以 後 不 要 再 出 街 吃 那 些 不 知 所 謂 的 豉 汁 蒸 排 骨 了 。

蘇GOOD 36 碟頭飯



蘇Good(第二輯)-07 (2008-12-02) 碟頭飯

蘇GOOD 37 - 40 預告

星期三 (3/12)
主題:豆豉蒸排骨
-阿蘇拿手好戲,豆豉蒸排骨,色香味全部滿分


星期四 (4/12)
主題:30元餸
-對抗海嘯,阿蘇變身慳家王,三十蚊一餐餸一樣豐衣足食


星期五 (5/12)
主題:清湯腩
-阿蘇踩場,自醃鹹鴨蛋挑戰街市蛋仔
-賜官出馬,力撐阿蘇為“瞀里” 申冤
-阿蘇全程追擊,由買料到烹調,一手揭開清湯蘿蔔牛腩煲好味之秘

播映時間:逢星期一至五晚上十時三十五分(翡翠台及高清翡翠台同步播映)
主持:阿蘇
嘉賓:Kendy、泰山

節目簡介:
全新煮食節目『蘇Good』由城中名嘴阿蘇擔任主持,每日有一個特定食材作為主題。節目內容配搭千變萬化:阿蘇親自帶隊,橫掃街市,與隱世廚神各方高手,合力搜羅主題食材,揀手秘笈全面公開;更少不了的當然是由阿蘇親自下廚,示範烹調私房菜式,

蘇Good 35 芝士雲吞 薑汁撞奶



蘇Good(第二輯)-06 (2008-12-01)

芝士雲吞 薑汁撞奶

-阿蘇勁過大學教授,一班大學生齊齊上堂學做芝士雲吞!

-大學生學徒,撞吓撞吓,學做薑汁撞奶!

薑汁撞奶

材料 : 薑1棵、高鈣低脂奶2碗、糖2湯匙

做法 :

1.先將兩隻碗隔水蒸熱,備用。
2.薑去皮磨成蓉,用「茶隔」取薑汁。
3.奶用中火煲熱,不斷拌勻,在未滾起之前收火。
4.奶下糖後拌勻。用一個新的煲,以「拉茶」方式把奶反覆從熱煲與新煲之間拉十次,以把奶降至適合溫度。
5.倒一湯匙薑汁於碗內。
6.將適合溫度的奶輕撞進碗內。
7.待3分鐘凝固便成。


蘇GOOD 第 36-39 集

星期一 (1/12)

蘇GOOD 36 - 39 預告
星期二 (2/12)
主題:碟頭飯
-快,靚,正,阿蘇教做碟頭飯,一樣功架十足


星期三 (3/12)
主題:豆豉蒸排骨
-阿蘇拿手好戲,豆豉蒸排骨,色香味全部滿分


星期四 (4/12)
主題:30元餸
-對抗海嘯,阿蘇變身慳家王,三十蚊一餐餸一樣豐衣足食


星期五 (5/12)
主題:清湯腩
-阿蘇踩場,自醃鹹鴨蛋挑戰街市蛋仔
-賜官出馬,力撐阿蘇為“瞀里” 申冤
-阿蘇全程追擊,由買料到烹調,一手揭開清湯蘿蔔牛腩煲好味之秘

播映時間:逢星期一至五晚上十時三十五分(翡翠台及高清翡翠台同步播映)
主持:阿蘇
嘉賓:Kendy、泰山

節目簡介:
全新煮食節目『蘇Good』由城中名嘴阿蘇擔任主持,每日有一個特定食材作為主題。節目內容配搭千變萬化:阿蘇親自帶隊,橫掃街市,與隱世廚神各方高手,合力搜羅主題食材,揀手秘笈全面公開;更少不了的當然是由阿蘇親自下廚,示範烹調私房菜式,

[蘇GOOD]

[蘇施黃食譜]

[一粒鐘真人蘇] Info By Date