So Sze Wong Unofficial Web Site 非蘇施黃官方網站

一粒鐘真人蘇 第一輯 07 咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕嚕肉

咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕嚕肉 Part 1


咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕嚕肉 Part 2


咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕嚕肉 Part 3


咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕嚕肉 Part 4


咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕嚕肉 Part 5

一粒鐘真人蘇 第一輯 05 燒肉 井 上湯莧菜

燒肉 井 上湯莧菜 Part 1


燒肉 井 上湯莧菜 Part 2


燒肉 井 上湯莧菜 Part 3


燒肉 井 上湯莧菜 Part 4


燒肉 井 上湯莧菜 Part 5

一粒鐘真人蘇 第一輯 04 蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷

蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 1



蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 2


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 3


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 4


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 5


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 6

一粒鐘真人蘇 第一輯 03 蔥菜蒸牛肉餅 炒菜心 蓮藕夾

蔥菜蒸牛肉餅 炒菜心 蓮藕夾 Part 1


蔥菜蒸牛肉餅 炒菜心 蓮藕夾 Part 2


蔥菜蒸牛肉餅 炒菜心 蓮藕夾 Part 3


蔥菜蒸牛肉餅 炒菜心 蓮藕夾 Part 4


蔥菜蒸牛肉餅 炒菜心 蓮藕夾 Part 5

一粒鐘真人蘇 第一輯 02 瑞士汁雞翼 雲耳豆卜炆勝瓜 煎倉魚

瑞士汁雞翼 雲耳豆卜炆勝瓜 煎倉魚 Part 1


瑞士汁雞翼 雲耳豆卜炆勝瓜 煎倉魚 Part 2


瑞士汁雞翼 雲耳豆卜炆勝瓜 煎倉魚 Part 3


瑞士汁雞翼 雲耳豆卜炆勝瓜 煎倉魚 Part 4


瑞士汁雞翼 雲耳豆卜炆勝瓜 煎倉魚 Part 5

一粒鐘真人蘇 第一輯 06 豉汁蒸排骨 菜脯炒蛋 冬菇肉絲炆節瓜

豉汁蒸排骨 菜脯炒蛋 冬菇肉絲炆節瓜 Part 1


豉汁蒸排骨 菜脯炒蛋 冬菇肉絲炆節瓜 Part 2


豉汁蒸排骨 菜脯炒蛋 冬菇肉絲炆節瓜 Part 3


豉汁蒸排骨 菜脯炒蛋 冬菇肉絲炆節瓜 Part 4


豉汁蒸排骨 菜脯炒蛋 冬菇肉絲炆節瓜 Part 5


豉 汁 蒸 排 骨

材 料 :

飛 排 1 斤
豆 豉 1/2 包 ( 用 水 浸 , 洗 淨 , 用 刀 背 舂 爛 )
蒜 頭 6 粒 ( 切 小 粒 )
指 天 椒 3 隻 ( 切 粒 )
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 各 適 量
生 粉 、 麻 油 及 生 油

烹 調 步 驟 :

1 先 調 和 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 豆 豉 、 蒜 頭 , 再 跟 排 骨 醃 一 會 。
2 放 入 雪 櫃 醃 約 30 分 鐘 。
3 加 入 生 粉 , 拌 勻 。
4 最 後 加 入 麻 油 、 油 、 水 。
5 醃 好 之 一 字 排 放 在 鍋 碟 上 , 放 指 天 椒 粒 在 上 , 燒 一 鑊 水 , 水 滾 時 放 入 排 骨 , 蒸 15 分 鐘 , 即 成 。


菜 脯 煎 蛋

材 料 :

雞 蛋 3 隻
甜 菜 脯 3-5 條 ( 切 小 粒 )
豆 角 5-7 條 ( 切 小 粒 )

烹 調 步 驟 :

1 蛋 先 拌 勻 , 加 少 許 豉 油 。
2 以 油 爆 香 菜 脯 及 豆 角 粒 , 盛 起 放 入 蛋 內 一 同 拌 勻 。
3 燒 熱 鑊 , 加 油 , 油 滾 後 , 將 蛋 漿 放 入 。 用 鑊 鏟 在 鑊 中 央 將 蛋 漿 推 成 一 個 大 圓 圈 。 加 點 油 在 鑊 邊 , 以 免 底 。
4 當 蛋 成 了 一 個 圓 形 薄 餅 的 樣 子 , 將 它 反 轉 煎 另 一 面 , 直 至 金 黃 色 便 可


冬 菇 肉 絲 炆 節 瓜

材 料 :

節 瓜 : 2 個
豬 肉 : 適 量 ( 切 絲 )
冬 菇 : 4 隻 ( 浸 軟 切 絲 )

烹 調 步 驟 :

1. 用 清 水 加 少 許 鹽 將 節 瓜 煮 腍 。 大 概 要 45 分 鐘 , 用 牙 籤 試 一 試 腍 度 。
2. 拿 起 節 瓜 瀝 乾 水 , 再 切 開 一 片 片 放 在 碟 上 。
3. 熱 鑊 滾 油 , 爆 香 冬 菇 絲 , 再 爆 豬 肉 絲 。 加 點 蠔 油 、 老 抽 、 生 抽 、 糖 、 麻 油 、 水 , 試 味 。
4. 最 後 用 生 粉 水 埋 芡 汁 , 要 杰 身 一 點 , 淋 在 節 瓜 上 。

Zoe -不甜西餅 - 銅鑼灣


Zoe

地址: 銅鑼灣開平道10號
電話: 2234 7188
營業時間: 1230 - 2230
Zoe $25/件
Blood O $28/件
Key lime pie $25/件
Framboise $30/件

德成號蛋卷 (北魚)

新康西藥房、德成號



新康西藥房
地址 :北角道33號和富豪庭地下A1A
電話 :28872866
營業時間:0900-2300
Neutrogena Rainbath Refreshing
Shower & Bath Gel original formula $110 (一支)$320(三支)

德成號
地址 :北魚渣華道64號地下
電話 :25705529/25715049
營業時間:0930-1930
鮮牛油蛋卷(1磅庄) $41
鮮椰汁蛋卷(1磅庄) $42

喜萬年酒樓(灣仔)

蘇施黃@新萬年酒樓


蘇施黃@新萬年酒樓


喜萬年酒樓
地址:香港灣仔軒尼詩道一號熙信樓一樓
電話:2528 2825
蜜汁燒金錢雞 $60
蜜炙燒雞? $68
天婦羅班球 $22/兩
金牌頂級乳豬 $400/隻
$200/隻(只限星期日堂食)

一粒鐘真人蘇 2007/03/03

MARGARETMUIR 被袋枕頭套 順興行皮蛋





MARGARETMUIR
地址:Shop 226 Prince's Building
查詢電話:2869 9186
被袋 $950 / 枕頭套 $150 /
拖鞋 $250

順興行
地址: 永樂街61號
零售時間: 1400 - 1800
糖心皮蛋 $10 / 4隻

ThreeSixty (中環) 阿婆花生

ThreeSixty 1


ThreeSixty 2


ThreeSixty
地址: 中環置地廣場3樓及4樓
查詢電話: 2111 4480
POTATO TRUFFE DE CHI $7.00/100gm
TOMATO KUMATO $8.00/100gm
CHILI HOT WAX $15/100gm
BUBBHA'S HAND $10/100gm
SWEETIE $5.9/個

阿婆花生
地址:中環擺花街/結志街交界

永樂園餐廳 HotDog (中環) 雪花肥牛

永樂園熱狗王 雪花肥牛肉 1


永樂園熱狗王 雪花肥牛肉 2


永樂園餐廳 HotDog
地址:中環昭隆街19號
查詢電話:2522 0965
熱狗王 (單腸) $6 / (雙腸) $8

利豐肉食海產公司
地址: 蘇杭街120 - 122號地下
查詢電話: 2545 2885
營業時間: 0830 - 1830
傳真: 2854 4811
網址: www.leefunghk.com
加拿大頂級雪花肥牛肉
原件$70/磅

高級BBQ (CitySuper IFC)

高級BBQ (CitySuper IFC) - 1


高級BBQ (CitySuper IFC) - 2


高級BBQ (CitySuper IFC) - 3


CitySuper 高級BBQ
地址: 國際金融中心商場1樓1041 - 1049舖
查詢電話: 2234 7128
美國精選頂級西冷 $58/100g
澳洲精選羊鞍扒 $36/100g
美國精選有骨豬鞍扒 $21/100g
HOT LINKS SM. SAUSAGE $52/16oz
SMOKED BRATWURST SAUSAGE $52/16oz
中國栗米 $9/pc
紅柚汁 $21
柚子調味醋 $39
超迷你法國麵包 $5/個
蘋果醬 $30
MINT JELLY $38

城市海鮮
地址: 水星街12號A地下
查詢電話: 2510 9323

蘭芳園 - 港式絲襪奶茶

Hong Kong Pantyhose Milk Tea 港式絲襪奶茶


蘭芳園
地址: 香港中環結志街2號
查詢電話: 2544 3895
絲襪奶茶 $12
法蘭西多士 $13
豬扒撈丁 $30
凍咸檸七 $15

山頂道睇麻鷹

香港麻鷹(part 1)


香港麻鷹(part 2)


睇麻鷹
地址:山頂道

一品齋甜品屋 (銅鑼灣)



一品齋甜品屋
地址: 銅鑼灣希雲道8號
電話: 2915 0099
營業時間: 1130am - 1200mn
蕃薯糖水 $10 腐竹糖水 $10
糯米麥粥 $10 芝麻糊 $12

塗鴉大師作品 MrAndre劃Mr.A



塗鴉大師作品 Mr Andre劃Mr.A

煎咸魚

煎咸魚 1


煎咸魚 2


煮食部份
陸羽茶室 (禢師傅):煎咸魚

煎鹹魚
材料:曹白鹹魚一塊、油約四兩、砂糖
做法
1. 先將鹹魚用生油浸泡
2. 下油起鍋,燒熱至約攝氏八十度後半煎炸三分鐘,冒白煙後調慢至慢火
3. 上盤後在鹹魚上撒砂糖、淋熟油即可

2 Rooms、合隆麵家、英皇駿景酒店駿景軒

蘇施黃@ 跑馬地-2 Rooms、合隆麵家、英皇駿景酒店駿景軒(1)


蘇施黃@跑馬地-2 Rooms、合隆麵家、英皇駿景酒店駿景軒(2)


蘇施黃@跑馬地-2 Rooms、合隆麵家、英皇駿景酒店駿景軒(3)



蘇施黃@跑馬地-2 Rooms、合隆麵家、英皇駿景酒店駿景軒(4)


蘇施黃@跑馬地-2 Rooms、合隆麵家、英皇駿景酒店駿景軒(5)


蘇施黃@2 Rooms、合隆麵家、英皇駿景酒店駿景軒(6)


2 Rooms
地址: 跑馬地綿發街8號
查詢電話: 2838 2959
Fresh Mint Tea with Honey $43
2 Rooms special $38
Seafood Roll with Mango Sauce $45

合隆麵家
地址: 跑馬地成和道39號
查詢電話: 2893 2639
營業時間: 1030 - 2200
魚片河 $20
牛腩河 $20
魚片牛腩河 $25

英皇駿景酒店駿景軒
地址: 香港跑馬地宏德街1號
查詢電話: 2893 3693
駿景鮮蝦餃皇 $33
娥姐蒸粉果 $32
泡椒蒸魚雲 $42
韭黃鮮蝦腸粉 $38
懷舊馬拉糕 $28

昌記
地址:跑馬地黃泥涌街市熟食中心2樓
查詢電話:2573 5910
營業時間:6:30am - 6:00pm (隔星期日休息)
餐肉雪菜肉絲湯通 $17
砂糖多士 $6

阿蘇話當年:老家鳳輝臺
阿蘇話當年:小時候
阿蘇話當年:大佬悲哀的故事
跑馬地猛人: 洗衣雙雄
花仔的故事
單車神

雞蛋仔、車仔麵 、和平眼鏡公司

雞蛋仔、車仔麵


雞蛋仔、車仔麵


和平眼鏡公司



雞蛋仔
地址 :北角英皇道492號地下
電話 :25909726
營業時間:1200-2100
雞蛋仔 $10(一底) $18(兩底)

和平眼鏡公司
地址 :北角英皇道278號地下
電話 :25717810
營業時間:1000-2200
Stage眼鏡框(藍色) $150 另配鏡片 $100
古董太陽眼鏡 $150 另配鏡片 $100

太安樓雞蛋仔
地址 :筲箕灣道57-87號太安樓地下A3B舖
營業時間:1200-2300
雞蛋仔 $6

太安樓車仔麵
地址 :筲箕灣道57-87號太安樓地下A92舖
營業時間:1200-0300
2款食物的麵 $12
3款食物的麵 $16
4款食物的麵 $20

agnes b. le pain grille'



agnes b. le pain grille'
地址 :銅鑼灣禮頓道111號地下1號舖
電話 :25772718
營業時間:星期日至四 1200-2330
星期五至六 1200-0030
Moule Marriniers $95
Entrecote de boeuf $258
Croque Monsieur gratine $70
Profiteroles $55

一粒鐘真人蘇 第一輯 08 洋蔥豬扒 金銀蛋菠菜 大豆芽、豆腐、蕃茄魚湯

洋蔥豬扒 金銀蛋菠菜 大豆芽、豆腐、蕃茄魚湯 Part 1


洋蔥豬扒 金銀蛋菠菜 大豆芽、豆腐、蕃茄魚湯 Part 2


洋蔥豬扒 金銀蛋菠菜 大豆芽、豆腐、蕃茄魚湯 Part 3


洋蔥豬扒 金銀蛋菠菜 大豆芽、豆腐、蕃茄魚湯 Part 4


洋蔥豬扒 金銀蛋菠菜 大豆芽、豆腐、蕃茄魚湯 Part 5

一粒鐘真人蘇 第一輯 01 煎豬頸肉 水豆腐 豆角蝦餅

煎豬頸肉 水豆腐 豆角蝦餅 Part 1


煎豬頸肉 水豆腐 豆角蝦餅 Part 2


煎豬頸肉 水豆腐 豆角蝦餅 Part 3


煎豬頸肉 水豆腐 豆角蝦餅 Part 4

一粒鐘真人蘇 第二輯 第八集 金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球

金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part1/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part2/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part3/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part4/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part5/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part6/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part7/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part8/8


金針雲耳炆雞
材料:雞翼/雞脾(切件)一大碗、金針一大碗、雲耳一大碗、蔥段半碗、薑片五片
醃料:生抽(2湯匙)、老抽(2湯匙)、麻油(2茶匙)、糖(1湯匙)、芡粉(2茶匙)、古月粉(少許)
汁料:老抽(4湯匙)、生抽(3湯匙)、麻油(少許)
做法
1. 雞件先以醃料略醃。
2. 金針洗淨,剪去頭尾硬的部份,雲耳浸後剪成小塊,備用。
3. 將雞件下鑊,以薑片微微爆香。
4. 再下金針、雲耳和蔥段炒勻。
5. 最後下汁料拌勻,將材料轉放進瓦鍋內,中小火炆20分鐘。
6. 下少許生粉芡汁,將炆汁煮至稍濃稠,即成。

香煎蛋角
材料:雞蛋 4隻、免治牛肉半碗、洋蔥半個
醃料:生油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、水(2湯匙)、麻油(1茶匙)、生油(1茶匙)
做法
1. 將豬肉加入醃料略醃,備用。
2. 將洋蔥切細粒,下鑊以少許油爆香至微焦,備用。
3. 鑊內下油,炒香豬肉,下少許水,將豬肉炒開,再加入洋蔥粒,炒勻,上碟,備用。
4. 將雞蛋打勻,鑊內下半碗油燒滾,下一湯匙蛋漿,煎至半熟後下一小匙豬肉餡料於蛋中,以鑊和叉子輔助,將蛋合上做成半圓形的蛋角。
5. 每次下鑊只煎一隻蛋角,上碟,即成。

香蔥芹菜炒桂花魚球
材料:桂花魚2塊(手掌大細)、蔥段2束、蒜頭3粒、中國芹菜半斤、乾蔥5粒
醃料:鹽(2茶匙)、古月粉(1茶匙)、麻油(1湯匙)、紹酒(1湯匙)
汁料:蠔油(4湯匙)、麻油(2湯匙)、古月粉(2茶匙)、水(少許)、芡粉(2茶匙)
做法
1.將桂花魚洗淨,瀝乾,先以橫向在魚身輕切3刀,再以縱向把魚切件。
2.用醃料略醃魚件,於鑊內下大量油,將魚件走油,備用。
3.蔥去頭去尾,切段,只留白色部份備用。
4.將芹菜洗淨去葉,切段,約兩寸,走油,備用。
5.將蒜頭去皮,乾蔥去皮切片,備用。
6.鑊內下油,炒香乾蔥片和蒜頭起鑊。
7.挑走蒜頭,下桂花魚炒香,再下汁料。
8.最後,下蔥段和芹菜段炒勻,即成。

餐廳美食推介 - 毓民私房牛肉麵 (旺角)



毓民私房牛肉麵
地址: 九龍旺角花園街3-5號地下9號舖
查詢電話: 2377 3013
招牌牛肉麵 $28
太后雞 $95(半隻)
$180(一隻)
蒜香肉青 $25
肉鬆蛋餅 $25
排骨酥湯 $25
豬肝連 $25

餐廳美食推介 - 天樂餐廳 (銅鑼灣)



天樂餐廳
地址: 香港銅鑼灣白沙道16號地下
查詢電話: 2838 4122
羅宋湯 $30
金必多魚翅湯 $58
瑞士汁雞翼 $95
吉列大蝦 $98
阿蘇炒河 $58
煙"魚倉"魚沙律 $128

餐廳美食推介 - 生記海鮮飯店



生記海鮮飯店
地址: 香港灣仔軒尼詩道107 - 115號協生大廈1 - 2樓
查詢電話: 2575 2236
鹽焗雞 $190/隻
豉油皇蝦 時價
泥?粥 $40/位(2位起)
蒸"魚立"魚 時價
豉油皇炒麵 $4

餐廳美食推介 - 井吉日式吉列專門店 (銅鑼灣)



井吉日式吉列專門店
地址: 香港銅鑼灣告士打道280號世貿中心412室
查詢電話: 2577 6617
吉列大蝦豬扒定食 $188
日式冷豆腐 $30
日式冷菠菜 $30
薯仔沙律 $30

餐廳美食推介 - Y-by-the-bay (淺水灣)



Y - by - the - bay
地址: SHOP 202 THE REPULSE BAY HOTEL
109 REPULSE BAY ROAD HONG KONG,淺水灣
查詢電話: 2812 2120
營業時間: lunch 12 noon - 2:30 pm
dinner 6 pm - 10 pm
SHABU SHABU $99/位(任食一小時)

餐廳美食推介 - 宜家傢俬 (沙田)



宜家傢俬
地址: 沙田鄉事會路138號新城市中央廣場L3及L5
查詢電話: 3125 0888
瑞士肉丸 $10/5pcs
$19/10pcs
$29/15pcs
燒牛肉配薯仔 $39
麵包牛油布甸 $9
瑞士肉丸 $75/包
肉丸汁 $9/包
軟雪糕 $2
大廚:Kenny Chan

餐廳美食推介 - 九龍區

順興隆桂記荳品廠 (觀眾提供)
地址:九龍順寧道451號地下
查詢電話:2361 8416
豆腐花 $6

陳記小食部
地址: 欽州街 114 號
營業時間: 1300 – 2200
秘製醬汁彈牙魚旦 $5/7 粒

黃金涼茶舖
地址: 元州街 163 號 電話: 2725 6881 營業時間: 1100 – 2300
咖喱魷魚 $13/ 碟 涼茶 $5/ 杯

La Parole(餐廳)
地址: 青衣城商場地下G02A號店
查詢電話: 2436 4099
Raymond
Viola
Leonidas(朱古力店)

不倒翁中日火鍋料理
地址: 九龍佐敦道23 - 29號新寶廣場2樓
查詢電話: 3526 0918
鮮茄粟米龍蝦鍋底 $158
金牌手切肥牛 $138(大)
$98(細)
手打魚滑 $58
鎮店手餃皇 $44(4隻)
山水豆腐 $28
魚咀 $48
日式野菜籃 $58
招牌四寶丸 $68
竹庶水 $48 / 一瓶
籠仔雞飯 $108(晚市)
$88(午市)
煎粒粒蘿蔔糕 $15.8
頂級蝦餃皇 $21.8
黃沙豬?腸粉 $15.8

Sweet 19
地址: 何文田街19號地下
查詢電話: 2672 1919
鮮墨魚金菇墨汁意粉 $78

吉野家
地址: 紅磡黃埔花園第11期G35號舖
查詢電話: 2994 8831
野菜煎雞飯 $19(細)
$23(大)

DATES
地址: G/F 35 TUNG CHOI STREET, MONG KOK, KLN.
查詢電話: 2384 8998
香煎法國鵝肝伴紅酒蘋果 $80
紐西蘭青口(白酒忌廉汁)$78
蘋果批伴雲呢拿雪糕 $35

餐廳美食推介 - 南丫島

天虹海鮮酒家
地址: 南丫島索罟灣第一街1A - 1B,23 - 25號
查詢電話: 2982 8100
豉汁炒聖子
蒜蓉貴妃蚌
白灼蝦
椒鹽瀨尿蝦
白灼花螺
辣酒花螺
火點
石蚌
福建炒飯
蝦糕炒飯

金卷食品
地址: 南丫島索罟灣第一街29號
查詢電話: 2982 8477
肉鬆鳳凰卷 $20
椰香鳳凰卷 $20
椒鹽白飯魚 $28

餐廳美食推介 - 大澳

大澳文化工作室
查詢電話:2985 6118

美珍餅家
地址: 大澳永安街51號
查詢電話: 2985 5531
四眼酥 $3
提子白方包 $6.5
椰子酥 $3
老婆餅 $3
菠蘿豆沙包 $3.5

大澳東方小衹園
地址: 大澳南涌14號
查詢電話: 2985 5459
鹽焗雞 $160(早一天預定)
生炒排骨 $52
紅燒豆腐 $52
羅漢清齋 $65
煎腐皮卷 $55
蝦醬通菜 $40
荔茸酥卷 $55

順利號
地址: 大澳街市街1號
查詢電話: 2985 7083
蝦膏 $25
豆豉 $10/3包

其記
地址: 大澳吉慶街9號
查詢電話: 2985 7427
凍檸檬茶 $9
鮮油占多 $7

餐廳美食推介 - BB開心茶座(大埔鹿頸)

鹿頸 BB開心茶座
地址: 新界大埔新娘潭道鹿頸村2號
查詢電話: 2655 9889
凍奶茶 $13
熱奶茶 $10
凍豆漿 $10
奶醬多 $8
菠蘿油 $10
奶油多 $8

餐廳美食推介 - 榮昌茶座

榮昌茶座
地址: 新界上水粉錦公路蓮塘尾村一號(近哥爾夫球場)
查詢電話: 2670 3388
鮮油菠蘿包 $5
煎雞尾包 $5
澳門豬扒包 $16
老薑茶 $11
酸梅水 $15
紅豆冰 $15

第二輯 第七集 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子

腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part1/8


腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part2/8


腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part3/8


腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part4/8


腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part5/8


腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part6/8


腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part7/8


腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part8/8


腰果炒雞丁
材料:雞柳半斤、西芹一至二條、冬筍一條,分四份、腰果一大碗、蛋白一個、紅,青椒各半個、冬菇三至四粒、蔥白少許、冰水(內含冰塊)一大碗
醃料:老抽、生抽、糖、胡椒粉、麻油各適量
做法
1. 先將冬菇浸淋待用
2. 將冬筍出水後放入冰水待涼,亦將腰果放入熱水略灼,然後放在布上待乾
3. 去除雞柳中的骨頭再切粒,然後加入蛋白拌勻,最後加入生粉
4. 將冬筍、紅青椒、蔥白及冬菇切粒,再將西芹的纖維撕走,然後切粒
5. 用醃料將雞醃至入味
6. 將腰果放入油中用大火煮至轉色
7. 分別將冬筍與西芹、紅青椒、雞丁及冬菇爆香,然後將以上材料連同腰果及蔥白粒一起炒香即成

蠔油薑蔥蝦煲
材料:海蝦半斤、薑三至四片、蔥一紮、乾蔥頭數粒、蒜頭三至四粒
蝦汁:蠔油、老抽、生抽、糖、生粉、麻油、水、胡椒粉各適量
做法
1. 將乾蔥頭切薄片,蔥則切成每段一吋半長
2. 用剪刀將蝦腳、蝦頭尖角和蝦鬚剪平,之後在蝦頭頂最深色的地方界一小刀,再清洗蝦頭內則
3. 將薑片、蒜頭、乾蔥頭和少許油放入煲內煮香,待乾蔥頭由白變透明後就可加入海蝦,煮至轉色便加入蝦汁及少許胡椒粉,最後再加入蔥條,關火蓋上約五分鐘即成

紅燒茄子
材料:茄子(沒有籽)兩條、冬菇三至四粒、豬肉一片、蔥(切至一吋半長)少許
醃料:老抽、生抽、糖、生粉、麻油各適量
紅燒汁:老抽及糖各適量
做法
1. 將冬菇浸淋後切絲待用
2. 豬肉切絲,再用醃料醃製
3. 將茄子切成長條形(不宜太幼或太短,因為茄子煮後會縮小),再在鑊內用油煎炸至香,盛起
4. 分別分開炒香冬菇絲及豬肉絲後盛起待用
5. 茄子落鑊,再加入冬菇絲、豬肉絲及蔥條,最後淋上汁,待汁變杰即成

一粒鐘真人蘇 第二輯 第六集 香菜魚片湯 冬筍炆五花腩 煎慈菇餅

Part1/8 - 冬筍炆五花腩


冬筍炆五花腩
材料:五花腩、冬筍、香菇
調味料︰濃醬油大量、淡醬油大量、水、冰糖 (或砂糖) 大量、香油
做法
1. 香菇用水泡軟備用
2. 削掉冬筍太老的部分,切塊後下鍋汆,再放在冰水浸泡
3. 把整塊五花腩汆水,撈起用冷水沖一下
4. 五花腩切塊下鍋,下調味料,水量須蓋過五花腩,開火煮一會後加進冬筍同炆
5. 炆約一個半小時後,熄火焗十五分鐘至半小時,然後再次開火炆
6. 最後下香菇同炆,熄火後焗一會即成

Part2/8 - 冬筍炆五花腩


Part3/8 - 香菜魚片湯 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


香菜魚片湯
材料:香菜大量、魚片、茶瓜兩元、皮蛋兩隻、水
調味料︰鹽
做法
1. 皮蛋切粒,魚片用鹽醃一會備用
2. 把大量香菜和茶瓜加水下鍋煮,煮至黃綠色後再下魚片和皮蛋
3. 魚熟後馬上關火,再下適量鹽調味即可

Part4/8 - 香菜魚片湯 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


煎慈菇餅
材料:慈菇
調味料︰鹽、油
做法
1. 把慈菇磨成泥,加鹽拌勻,用手捏成餅狀
2. 在平底鍋加油,用慢火把兩邊煎至金黃色

Part5/8 - 煎慈菇餅


Part6/8 - 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


Part7/8 - 香菜魚片湯 冬筍炆五花腩


進食 Part8/8

芋蝦 (炸芋頭) 新年食品

芋蝦


香荽芋蝦 (For ref only: Not the same as the video)

材料:
荔甫芋 2½斤
糯米粉 3湯匙
白芝麻 3湯匙
芫荽 (淨取葉) 3兩

調味料:
玫瑰露酒 1湯匙
鹽 2茶匙
胡椒粉 2茶匙
味粉 1茶匙

做法:

1. 洗淨某頭,抹乾外皮,刨去外皮,再將芋頭刨成絲。
2. 再將玫瑰露酒、鹽、胡椒粉及味粉放入芋絲中拌勻。
3. 加入糯米粉,輕手撈勻,放入芫荽葉拌勻。
4. 將拌勻的芋蝦用“罩籬仔”放入熱油中浸透。
5. 將拌勻的芋蝦材料放入罩籬仔中。
6. 燒熱半鑊油,至大滾,改用慢火,將芋蝦放入炸,至芋絲轉硬時便將芋蝦倒在油鑊中,,炸透至金黃色,撈起,用紙吸去油分即成,攤凍後可入罐久藏。

荸薺糕 (觀眾Michael提供)

荸薺糕 (觀眾Michael提供)
材材料:荸薺二十顆、芋薺粉一盒、冰糖、水六杯、紅棗
做法
1. 去掉荸薺兩端,削皮拍碎備用
2. 荸薺粉加三碗水拌勻,濾去雜質
3. 冰糖下鍋,加三碗水煮溶,再下芋薺碎和粉漿,用慢火一邊煮一邊拌勻
4. 煮至呈透明狀後馬上熄火,倒進盤子壓平再蒸35分鐘,最後放上紅棗點綴

薑汁撞奶

薑汁撞奶 1


薑汁撞奶 2


薑汁撞奶

材 料 :
薑 汁 一 湯 匙
維 記 高 鈣 低 脂 奶 一 碗
糖 一 茶 匙

烹 調 步 驟 :

1 將 薑 汁 放 在 碗 內 。
2 放 一 碗 奶 在 煲 內 , 用 中 慢 火 加 熱 , 不 要 走 開 , 奶 要 熱 至 少 許 冒 煙 , 但 絕 對 不 要 滾 , 奶 一 滾 就 撞 不 成 。
3 奶 一 熱 , 熄 火 , 加 一 茶 匙 糖 。
4 拿 另 一 隻 煲 , 將 熱 奶 倒 進 另 一 隻 煲 內 , 這 為 之 「 第 一 次 」 , 然 後 , 又 將 煲 內 的 奶 倒 回 熱 煲 內 , 為 之 「 第 二 次 」 , 如 是 做 十 次 , 最 後 一 次 奶 是 應 該 在 熱 煲 內 。
5 將 奶 倒 入 薑 汁 碗 內 , 不 要 移 動 碗 , 三 分 鐘 已 可 吃 了 。

備 註

‧ 如 先 磨 好 薑 汁 , 一 定 要 攪 勻 薑 汁 , 因 為 薑 汁 內 有 些 白 色 物 體 , 就 是 這 物 體 和 奶 起 化 學 作 用 , 所 以 會 凝 固 。
‧ 像 印 度 「 拉 茶 」 , 不 過 不 要 拉 太 高 , 意 思 是 要 空 氣 走 進 奶 內 。

珠 璣 小 館 飲 食 實 錄 - 江 獻 珠

薑 撞 奶 之 奧 秘

沉 寂 了 一 時 的 薑 撞 奶 , 忽 然 又 火 紅 起 來 , 報 章 的 飲 食 欄 爭 相 報 道 。 想 起 千 禧 年 時 , 電 視 上 曾 有 過 一 個 節 目 說 及 一 家 小 店 靠 薑 撞 奶 起 家 致 富 , 很 多 甜 品 店 都 爭 先 供 應 , 而 且 更 有 薑 撞 奶 專 門 店 , 獨 沽 一 味 。 但 薑 撞 奶 的 「 撞 」 法 , 仍 然 留 為 店 家 的 秘 方 , 諱 莫 如 深 , 也 沒 有 人 敢 問 津 。 許 多 店 家 聲 稱 所 用 的 滴 珠 原 水 牛 奶 在 香 港 無 處 可 求 , 就 算 果 真 有 了 , 而 撞 奶 技 術 太 敏 感 , 稍 一 失 誤 , 牛 奶 不 凝 結 , 只 得 回 一 碗 碗 薑 汁 甜 奶 , 掃 興 之 至 。 因 此 有 人 看 見 店 家 當 面 一 撞 一 蓋 , 以 為 輕 而 易 舉 , 回 到 家 中 嘗 試 , 但 撞 奶 這 回 事 似 乎 內 竅 門 太 多 , 屢 試 屢 敗 之 後 , 無 奈 只 得 放 棄 。

那 年 春 天 , 學 生 廖 樂 怡 要 在 美 國 我 家 鄰 埠 開 一 間 甜 品 及 果 汁 店 , 想 採 用 薑 撞 奶 作 招 徠 , 她 與 丈 夫 苦 苦 研 究 都 不 成 功 。 暑 假 我 一 回 到 美 國 , 她 便 要 我 幫 忙 找 個 最 保 險 的 做 法 去 應 市 而 不 丟 臉 。 她 買 給 我 一 枝 烹 調 用 的 溫 度 計 , 希 望 我 能 為 她 測 試 出 正 確 的 牛 奶 溫 度 。

從 一 本 《 中 國 小 吃 ─ ─ 廣 東 》 找 出 了 線 索 。 經 過 不 斷 的 用 溫 度 計 試 驗 , 總 算 有 交 代 。 我 用 中 小 火 燒 開 牛 奶 ( 若 火 太 大 , 牛 奶 一 沸 便 會 瀉 出 鍋 外 ) 後 , 立 刻 停 火 , 稍 擱 涼 , 從 沸 點 起 試 撞 薑 汁 , 一 直 逐 次 、 逐 少 降 低 溫 度 , 直 至 求 得 一 個 合 適 的 溫 度 時 , 牛 奶 便 凝 結 。 這 個 溫 度 就 是 攝 氏 77 度 ( 華 氏 170 度 ) , 可 以 用 溫 度 計 來 量 , 十 分 保 險 。 但 要 寫 出 人 人 能 用 而 不 需 憑 經 驗 的 食 譜 便 不 那 麼 容 易 。 因 為 除 了 溫 度 外 , 尚 有 另 一 重 要 變 數 ─ ─ 薑 汁 。

如 所 週 知 , 薑 是 有 季 節 性 的 : 夏 天 收 成 的 薑 最 嫩 , 稱 子 薑 ; 到 了 秋 天 子 薑 長 成 嫩 薑 : 嫩 薑 長 至 農 曆 新 年 時 便 是 老 薑 。 只 有 老 薑 磨 出 來 的 汁 纔 夠 粉 , 是 薑 素 之 所 在 。 薑 汁 之 所 以 能 凝 固 牛 奶 , 就 全 靠 有 這 丁 點 澱 粉 。 到 了 老 薑 過 時 , 新 薑 上 市 , 便 要 用 進 口 的 印 尼 薑 ( 在 北 美 可 用 夏 威 夷 薑 ) 了 。 換 句 話 說 , 主 要 關 鍵 有 二 : 牛 奶 溫 度 和 薑 的 老 嫩 。

至 於 牛 奶 , 其 實 用 任 何 一 種 都 可 以 「 撞 」 成 功 , 不 一 定 要 甚 麼 滴 珠 原 水 牛 奶 , 視 乎 個 人 的 選 擇 而 已 。 我 又 採 用 不 同 脂 肪 含 量 的 牛 奶 , 逐 一 測 試 , 結 果 發 覺 不 論 用 哪 一 種 牛 奶 , 就 算 是 盒 裝 全 脂 或 脫 脂 牛 奶 , 如 果 薑 夠 老 , 薑 汁 含 澱 粉 多 , 溫 度 正 確 , 撞 奶 一 定 成 功 , 百 無 一 失 。 我 又 試 用 代 糖 , 一 樣 可 以 。 正 是 人 人 可 學 。
當 然 , 不 同 牛 奶 的 味 道 也 不 盡 相 同 。 若 每 次 都 要 用 溫 度 計 去 測 溫 度 , 豈 不 十 分 麻 煩 ? 我 從 冰 箱 取 出 一 杯 ( 8 安 士 或 1/4 公 升 ) 牛 奶 , 放 進 功 率 1,000 瓦 特 (watt) 的 微 波 爐 內 , 大 火 加 熱 2 分 鐘 , 取 出 , 加 糖 , 多 攪 幾 次 至 糖 溶 , 溫 度 便 會 稍 降 至 約 攝 氏 77 度 。 現 時 市 上 的 微 波 爐 , 功 率 多 數 是 1,000 瓦 特 , 但 微 波 爐 十 分 耐 用 , 十 五 年 前 買 下 來 的 , 現 今 仍 然 可 用 , 這 些 舊 款 微 波 爐 , 功 率 最 多 是 850 或 700 瓦 特 , 用 舊 式 微 波 爐 去 熱 牛 奶 , 一 定 要 換 算 時 間 , 否 則 徒 勞 無 功 。 下 面 的 食 譜 十 分 準 確 , 請 讀 者 逐 步 跟 隨 , 薑 汁 和 牛 奶 溫 度 都 要 對 , 否 則 萬 難 成 功 。

薑 撞 奶
採 用 微 波 爐 將 牛 奶 加 熱 的 好 處 是 準 確 。 不 必 像 其 他 的 做 法 , 要 將 煮 沸 了 的 牛 奶 從 一 個 鍋 倒 到 另 一 個 鍋 , 又 或 要 攪 多 少 次 ( 邊 攪 邊 數 ) 方 能 將 溫 度 降 至 正 確 , 手 續 非 常 麻 煩 而 且 不 保 險 。 況 且 煮 奶 用 的 鍋 子 厚 薄 各 各 不 同 , 存 熱 和 散 熱 的 速 度 也 有 分 別 , 用 微 波 加 熱 比 較 科 學 化 , 只 要 記 三 大 要 訣 : 牛 奶 的 開 始 溫 度 是 冰 箱 溫 度 ( 直 接 從 冰 箱 取 出 ) ; 微 波 加 熱 後 的 溫 度 要 準 確 和 薑 一 定 要 夠 老 , 缺 一 便 不 能 成 功 。

材 料

冰 箱 溫 度 牛 奶 1 杯 ( 8 安 士 )
老 薑 汁 1 1/2 湯 匙
白 砂 糖 1 湯 匙 ( 或 隨 量 )

做 法
1 薑 刮 去 皮 , 用 薑 磨 磨 茸 入 碗 內 , 榨 出 汁 液 , 經 密 眼 小 箕 隔 去 薑 碎 , 留 薑 汁 。 稍 擱 便 見 薑 汁 與 澱 粉 分 離 。
2 攪 勻 薑 汁 , 加 1 1/2 湯 匙 入 飯 碗 內 , 留 用 。
3 容 量 2 杯 之 耐 熱 玻 璃 量 杯 內 , 加 入 從 冰 箱 取 出 之 牛 奶 1 杯 , 置 微 波 爐 內 , 大 火 ( 100% 熱 力 ) 加 熱 2 分 鐘 , 是 時 溫 度 約 為 攝 氏 180 度 。
4 移 牛 奶 出 爐 , 拌 入 白 糖 , 以 小 匙 攪 拌 至 糖 溶 化 。 是 時 用 小 匙 將 碗 內 薑 汁 攪 動 , 使 沉 澱 之 薑 粉 與 薑 汁 同 調 勻 。
5 置 有 薑 汁 之 飯 碗 於 低 處 ( 例 如 洗 碗 盤 內 ) , 先 加 約 1 湯 匙 熱 奶 入 薑 汁 內 攪 勻 , 然 後 從 高 處 向 下 將 熱 牛 奶 撞 入 碗 中 , 不 必 攪 勻 , 立 即 用 碟 蓋 碗 , 候 2 分 鐘 , 薑 奶 便 凝 固 成 豆 腐 花 狀 , 趁 熱 供 食 最 妙 。



提 示

1 換 算 微 波 爐 加 熱 時 間 :
功 率 1,000 瓦 特 加 熱 2 分 鐘
900 瓦 特 2 分 鐘 12 秒
850 瓦 特 2 分 鐘 21 秒
800 瓦 特 2 分 鐘 30 秒
700 瓦 特 2 分 鐘 51 秒
600 瓦 特 3 分 鐘
2 此 食 譜 以 1 碗 為 準 , 若 連 續 做 兩 碗 , 第 二 碗 的 微 波 加 熱 時 間 應 酌 量 調 節 , 因 玻 璃 量 杯 經 上 次 加 熱 後 , 仍 留 有 餘 熱 , 用 功 率 1,000 瓦 特 的 微 波 爐 大 火 加 熱 1 分 鐘 45 秒 便 可 。

江 獻 珠 來 頭
上 世 紀 初 食 壇 名 人 江 太 史 之 孫 女 , 經 典 的 太 史 蛇 羹 便 是 源 於 江 家 。 江 女 士 自 小 吃 盡 考 究 之 食 物 , 由 此 練 成 一 張 懂 吃 的 嘴 。 成 年 後 經 自 學 煮 得 一 手 好 菜 , 又 撰 寫 中 、 英 文 之 食 譜 , 著 作 有 《 蘭 齋 舊 事 與 南 海 十 三 郎 》 、 《 古 法 粵 菜 新 譜 》 等 。

薑汁炒芥蘭

薑汁炒芥蘭
材料:薑汁2湯匙、芥蘭1斤、清雞湯1/4杯、酒少許
做法
1.將芥蘭洗淨,把葉與莖部份斜切開。
2.鑊內下油,再下鹽和糖各2茶匙。
3.先炒香芥蘭莖的部份,再炒葉。
4.炒至青綠,下薑汁及酒少許。
5.再下清雞湯,收火,蓋上蓋焗1分鐘,即成。


薑汁炒芥蘭

北菇煲雞飯

北菇煲雞飯
材料: 北菇10隻、臘腸2條、雞(切件)半隻、薑1棵
醃料(一): 蛋白(1隻)、芡粉(1茶匙)
醃料(二): 老抽(4湯匙)、生抽(2湯匙)、紹酒(少許)、薑絲(半碗)
做法
1. 將雞件洗淨,先用醃料(一)醃15分鐘,使雞件嫩滑。
2. 再將雞件放入醃料(二),醃約1小時。
3. 將薑去皮,切絲,備用。
4. 北菇泡水浸軟,連水煲一會,待涼。
5. 臘腸斜切成一半,北菇斜切成片。
6. 將米洗淨放入砂鍋,下水的份量要較正常少5分1,蓋上,用中火煮至米飯成形。
7.將臘腸放入飯中,再下醃好的雞件。
8.飯面放上北菇,再灑上餘下的薑絲。
9.蓋上鍋蓋,再以中細火煮約半小時。
10.視乎雞件大細,煮至雞件熟透即成。

北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 1/6


北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 2/6


北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 3/6


北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 4/6


北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 5/6


北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 6/6

清炒豆苗

材料:豆苗
調味料︰油、鹽、高湯
做法
1. 下油和鹽起鍋,把豆苗下鍋炒
2. 下高湯調味後再炒一會即可

洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 1


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 2


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 3


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 4


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 5


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 6

煎鯪魚餅

煎鯪魚餅
材料:鯪魚數條、蝦米、半肥瘦豬肉、蔥、香菜
調味料︰鹽、水
豬肉醃料:淡醬油、濃醬油、糖、油、芡粉、香油、水
鯪魚醃料:淡醬油、古月粉大量、砂糖、芡粉、油、香油、水
做法
1. 把浸泡過的蝦米攪碎,切碎蔥和香菜,醃豬肉
2. 鯪魚切薄片後剁成泥,加少許鹽,剁好後下醃料
3. 鯪魚醃好後一邊加水一邊拌勻,然後加進其他材料,再拌勻
4. 把鯪魚肉搓成球形,用慢火煎至金黃即可

洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 1


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 2


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 3


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 4


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 5


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 6

洋蔥炒牛肉

洋蔥炒牛肉
材料:牛肉、洋蔥一個
調料︰糖、濃醬油、水少許
牛肉醃料:淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、油、香油、水
做法
1. 牛薄片,醃一會備用
2. 洋蔥切片後下鍋略炒,聞到香味後下糖和濃醬油,炒至棕色取起備用
3. 同鍋下油用大火炒牛肉,再下洋蔥和水略炒即可

洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 1


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 2


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 3


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 4


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 5


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 6

鮑魚扒生菜

材料:罐頭鮑魚4隻、唐生菜2斤、蒜頭1個
汁料:蠔油(3湯匙)、老油(2茶匙)、糖(1茶匙)、古月粉(1茶匙)、麻油(2茶匙)、生粉(2茶匙)、水(2湯匙)
做法
1.先在鮑魚背部橫向輕切3刀,再返身直向切成厚片,以做成花瓣形。
2.洗淨唐生菜,然後逐棵灼至剛熟。(速度要快)
3.將灼好的生菜圍圈鋪於碟上,備用。
4.將蒜頭去皮拍扁,下油爆香。
5.再加入鮑魚片炒香至微焦,倒進汁料,拌勻。
6.將鮑片連汁,淋於已鋪好的生菜上,即成。

茄汁大蝦球 洋蔥鴨 鮑魚扒生菜 1


茄汁大蝦球 洋蔥鴨 鮑魚扒生菜 2


茄汁大蝦球 洋蔥鴨 鮑魚扒生菜 3


茄汁大蝦球 洋蔥鴨 鮑魚扒生菜 4


茄汁大蝦球 洋蔥鴨 鮑魚扒生菜 5


茄汁大蝦球 洋蔥鴨 鮑魚扒生菜 6


茄汁大蝦球 洋蔥鴨 鮑魚扒生菜 7

新春齋菜 (新年食品)



新春齋菜
材料:紹菜3棵、冬菇20隻、粉絲1大碟、髮菜1大碟、山根20隻、白果1碗、 雲耳1碟、荷蘭豆1碗、調味:蠔油(半碗)
做法
1.紹菜洗淨去頭,切成粗段,下水,加少許鹽略灼至七成熟,備用。
2.另外,荷蘭豆亦略灼約10秒,過冷河,備用。
3.山根灼好,備用。
4.冬菇切薄片,備用。
5.將粉絲、髮菜、雲耳、白果沉水,瀝乾,備用。
6.鑊內下少許水,先下一半紹菜,略炒,再下其他材料和蠔油,炒勻。
7.打開蓋,將齋菜燜至收水,再放餘下的紹菜和荷蘭豆,炒勻,即成。

上湯炒菜芯

上湯炒菜芯
材料:菜芯1斤、清雞湯半碗
做法
1.先將菜芯洗淨,切去較老和大塊的葉子,只留嫩莖和小葉。
2.於鑊內下少許油,炒香菜芯,下清雞湯和一茶匙鹽、炒勻,即成。

花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 1


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 2


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 3


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 4


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 5


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 6


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 7

雪菜肉絲燜米

材料:雪菜4棵、豬肉數片、冬菇8隻、青椒半隻、紅燈籠椒半隻、?黃半斤、中國芹菜1束、芽菜半斤、台灣新竹米粉1大包
醃料:生抽(1茶匙)、老抽(1茶匙)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、生油(2茶匙)、麻油(1茶匙)
燜汁:蠔油(4湯匙)、老抽(5湯匙)、糖(4茶匙)、麻油(6湯匙)、水(少許)
做法
1.將豬肉片切成幼條,加入醃料略醃。
2.將冬菇沉軟後切絲。
3.將雪菜沉泡凍水約一小時,以沖淡咸味,瀝乾水後,切去頭,將頸部與小許葉的部份切成小粒,備用。
4.將青紅椒去籽,洗淨,切成幼絲。
5.?黃,芹菜切段。
6.將芽菜放於滾水,下少許麻油略灼半分鐘。
7.將米粉下滾水灼至剛熟,瀝乾,放於錫紙上,待涼。
8.待米粉涼後,淋上少許生油,拌勻,以避免米粉黏結一團。
9.於鑊內下油,把冬菇、豬肉和菜料分別炒香,備用。
10.新鑊燒紅下油,先炒開米粉,再下其他配料炒香,如有需要可將米粉剪細,以便鬆開。
11.炒勻後,加入燜汁,炒一會,上碟,即成。

花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 1


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 2


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 3


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 4


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 5


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 6


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 7

花生豬骨粥

材料:一字排(切件) 12件、米1杯半、花生(留衣)1碗、
醃料:鹽(2茶匙)、芡粉(1茶匙)
做法
1.排骨先以醃料略醃。
2.米洗淨後,用清水及少許生油沉泡。
3.用水沉泡花生,備用。
4.加入1.5壺清水,下鍋以大火,開蓋煲煮。
5.半小時後,加入排骨及花生,繼續煲煮。
6.約再半小時後,待米粥變軟綿時,可收火蓋上煲蓋,以半燜半煮方式,煮軟排骨。
7.待排骨變軟後,即成。

花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 1


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 2


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 3


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 4


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 5


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 6


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 7

煎慈菇餅

Part1/8 - 冬筍炆五花腩


Part2/8 - 冬筍炆五花腩


Part3/8 - 香菜魚片湯 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


Part4/8 - 香菜魚片湯 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


Part5/8 - 煎慈菇餅


Part6/8 - 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


Part7/8 - 香菜魚片湯 冬筍炆五花腩


進食 Part8/8


煎慈菇餅
材料:慈菇
調味料︰鹽、油
做法
1. 把慈菇磨成泥,加鹽拌勻,用手捏成餅狀
2. 在平底鍋加油,用慢火把兩邊煎至金黃色

炸慈菇片



炸慈菇片
材料:慈菇10個
做法
1.將慈菇洗淨,去皮,用切片器切成薄片。
2.鑊內下大量油,以中大火把慈茹片炸成脆片,瀝乾油,即成。

冬筍炆五花腩

Part1/8 - 冬筍炆五花腩


Part2/8 - 冬筍炆五花腩


Part3/8 - 香菜魚片湯 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


Part4/8 - 香菜魚片湯 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


Part5/8 - 煎慈菇餅


Part6/8 - 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


Part7/8 - 香菜魚片湯 冬筍炆五花腩


進食 Part8/8


冬筍炆五花腩
材料:五花腩、冬筍、香菇
調味料︰濃醬油大量、淡醬油大量、水、冰糖 (或砂糖) 大量、香油
做法
1. 香菇用水泡軟備用
2. 削掉冬筍太老的部分,切塊後下鍋汆,再放在冰水浸泡
3. 把整塊五花腩汆水,撈起用冷水沖一下
4. 五花腩切塊下鍋,下調味料,水量須蓋過五花腩,開火煮一會後加進冬筍同炆
5. 炆約一個半小時後,熄火焗十五分鐘至半小時,然後再次開火炆
6. 最後下香菇同炆,熄火後焗一會即成

皮蛋芫茜茶瓜鯇魚片湯

香菜魚片湯/皮蛋芫茜茶瓜鯇魚片湯/芫荽魚片湯/芫茜魚片湯

材料:香菜大量、魚片、茶瓜兩元、皮蛋兩隻、水

調味料︰ 鹽

做法 :

1. 皮蛋切粒,魚片用鹽醃一會備用
2. 把大量香菜和茶瓜加水下鍋煮,煮至黃綠色後再下魚片和皮蛋
3. 魚熟後馬上關火,再下適量鹽調味即可


老 人 家 說 , 火 氣 大 要 飲 下 火 湯 , 生 痱 滋 又 要 飲 下 火 湯 , 喉 嚨 痛 又 要 飲 下 火 湯 , 總 之 所 有 莫 須 有 的 病 症 都 只 來 一 個 「 下 火 湯 」 。 那 甚 麼 為 之 「 下 火 湯 」 呢 ? 我 們 常 笑 說 只 要 鹹 到 阿 媽 都 不 認 得 的 湯 便 是 「 下 火 湯 」 。 其 實 下 火 湯 多 是 滾 湯 , 老 火 湯 愈 飲 愈 好 火 ! 其 中 一 個 廣 東 出 名 的 「 下 火 湯 」 便 是 「 芫 荽 魚 片 湯 」 。 其 實 要 「 下 火 」 的 「 芫 荽 魚 片 湯 」 絕 不 能 只 是 滾 一 滾 , 要 好 飲 , 芫 荽 一 定 要 煲 到 好 像 西 洋 菜 煲 湯 的 黃 黃 色 , 看 落 去 也 不 開 胃 的 便 是 全 對 。 芫 荽 一 定 要 多 , 我 們 要 當 煲 菜 湯 一 樣 那 麼 多 芫 荽 便 對 了 。 而 魚 片 要 最 遲 放 入 湯 內 , 真 是 滾 一 滾 , 魚 片 一 熟 便 可 。

Part1/8 - 冬筍炆五花腩


Part2/8 - 冬筍炆五花腩


Part3/8 - 香菜魚片湯 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


Part4/8 - 香菜魚片湯 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


Part5/8 - 煎慈菇餅


Part6/8 - 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


Part7/8 - 香菜魚片湯 冬筍炆五花腩


進食 Part8/8

紅燒茄子

紅燒茄子
材料:茄子(沒有籽)兩條、冬菇三至四粒、豬肉一片、蔥(切至一吋半長)少許
醃料:老抽、生抽、糖、生粉、麻油各適量
紅燒汁:老抽及糖各適量
做法
1. 將冬菇浸淋後切絲待用
2. 豬肉切絲,再用醃料醃製
3. 將茄子切成長條形(不宜太幼或太短,因為茄子煮後會縮小),再在鑊內用油煎炸至香,盛起
4. 分別分開炒香冬菇絲及豬肉絲後盛起待用
5. 茄子落鑊,再加入冬菇絲、豬肉絲及蔥條,最後淋上汁,待汁變杰即成

Part1/8 - 腰果炒雞丁


Part2/8 - 腰果炒雞丁 紅燒茄子


Part3/8 - 腰果炒雞丁 紅燒茄子


Part4/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子


Part5/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子


Part6/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子


Part7/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子


Part8/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子

蠔油薑蔥蝦煲

蠔油薑蔥蝦煲
材料:海蝦半斤、薑三至四片、蔥一紮、乾蔥頭數粒、蒜頭三至四粒
蝦汁:蠔油、老抽、生抽、糖、生粉、麻油、水、胡椒粉各適量
做法
1. 將乾蔥頭切薄片,蔥則切成每段一吋半長
2. 用剪刀將蝦腳、蝦頭尖角和蝦鬚剪平,之後在蝦頭頂最深色的地方界一小刀,再清洗蝦頭內則
3. 將薑片、蒜頭、乾蔥頭和少許油放入煲內煮香,待乾蔥頭由白變透明後就可加入海蝦,煮至轉色便加入蝦汁及少許胡椒粉,最後再加入蔥條,關火蓋上約五分鐘即成

Part1/8 - 腰果炒雞丁


Part2/8 - 腰果炒雞丁 紅燒茄子


Part3/8 - 腰果炒雞丁 紅燒茄子


Part4/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子


Part5/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子


Part6/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子


Part7/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子


Part8/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子

腰果炒雞丁

腰果炒雞丁
材料:雞柳半斤、西芹一至二條、冬筍一條,分四份、腰果一大碗、蛋白一個、紅,青椒各半個、冬菇三至四粒、蔥白少許、冰水(內含冰塊)一大碗
醃料:老抽、生抽、糖、胡椒粉、麻油各適量
做法
1. 先將冬菇浸淋待用
2. 將冬筍出水後放入冰水待涼,亦將腰果放入熱水略灼,然後放在布上待乾
3. 去除雞柳中的骨頭再切粒,然後加入蛋白拌勻,最後加入生粉
4. 將冬筍、紅青椒、蔥白及冬菇切粒,再將西芹的纖維撕走,然後切粒
5. 用醃料將雞醃至入味
6. 將腰果放入油中用大火煮至轉色
7. 分別將冬筍與西芹、紅青椒、雞丁及冬菇爆香,然後將以上材料連同腰果及蔥白粒一起炒香即成

Part1/8 - 腰果炒雞丁


Part2/8 - 腰果炒雞丁 紅燒茄子


Part3/8 - 腰果炒雞丁 紅燒茄子


Part4/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子


Part5/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子


Part6/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子


Part7/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子


Part8/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子

香蔥芹菜炒桂花魚球

香蔥芹菜炒貴花魚球
材料:貴花魚2塊(手掌大細)、蔥段2束、蒜頭3粒、中國芹菜半斤、乾蔥5粒
醃料:鹽(2茶匙)、古月粉(1茶匙)、麻油(1湯匙)、紹酒(1湯匙)
汁料:蠔油(4湯匙)、麻油(2湯匙)、古月粉(2茶匙)、水(少許)、芡粉(2茶匙)
做法
1.將貴花魚洗淨,?乾,先以橫向在魚身輕切3刀,再以縱向把魚切件。
2.用醃料略醃魚件,於鑊內下大量油,將魚件走油,備用。
3.蔥去頭去尾,切段,只留白色部份備用。
4.將芹菜洗淨去葉,切段,約兩寸,走油,備用。
5.將蒜頭去皮,乾蔥去皮切片,備用。
6.鑊內下油,炒香乾蔥片和蒜頭起鑊。
7.挑走蒜頭,下貴花魚炒香,再下汁料。
8.最後,下蔥段和芹菜段炒勻,即成。

金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part1/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part2/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part3/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part4/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part5/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part6/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part7/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part8/8

香煎蛋角

香煎蛋角
材料:雞蛋 4隻、免治牛肉半碗、洋蔥半個
醃料:生油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、水(2湯匙)、麻油(1茶匙)、生油(1茶匙)
做法
1. 將豬肉加入醃料略醃,備用。
2. 將洋蔥切細粒,下鑊以少許油爆香至微焦,備用。
3. 鑊內下油,炒香豬肉,下少許水,將豬肉炒開,再加入洋蔥粒,炒勻,上碟,備用。
4. 將雞蛋打勻,鑊內下半碗油燒滾,下一湯匙蛋漿,煎至半熟後下一小匙豬肉餡料於蛋中,以鑊和叉子輔助,將蛋合上做成半圓形的蛋角。
5. 每次下鑊只煎一隻蛋角,上碟,即成。

金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part1/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part2/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part3/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part4/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part5/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part6/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part7/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part8/8

金針雲耳炆雞翼

金針雲耳炆雞翼
材料:雞翼/雞脾(切件)一大碗、金針一大碗、雲耳一大碗、蔥段半碗、薑片五片
醃料:生抽(2湯匙)、老抽(2湯匙)、麻油(2茶匙)、糖(1湯匙)、芡粉(2茶匙)、古月粉(少許)
汁料:老抽(4湯匙)、生抽(3湯匙)、麻油(少許)
做法
1. 雞件先以醃料略醃。
2. 金針洗淨,剪去頭尾硬的部份,雲耳浸後剪成小塊,備用。
3. 將雞件下鑊,以薑片微微爆香。
4. 再下金針、雲耳和蔥段炒勻。
5. 最後下汁料拌勻,將材料轉放進瓦鍋內,中小火炆20分鐘。
6. 下少許生粉芡汁,將炆汁煮至稍濃稠,即成。

金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part1/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part2/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part3/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part4/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part5/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part6/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part7/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part8/8

煎封紅衫魚

煎封紅衫魚
材料:紅衫魚2條、蔥段2束
調味:老抽3湯匙、糖2湯匙
做法
1.先將紅衫魚洗淨,抹乾,於兩邊魚身灑上少許鹽,略醃。
2.於鑊內下油,用中大火煎香魚的兩面。
3.待魚身變金黃後,瀝油上碟。
4.蔥段只留蔥白,切成粗段,加入調味,略煎至暖身,淋在魚上,即成。


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 1


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 2


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 3


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 4


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 5

豆角炒粒粒

豆角炒粒粒
材料:豆角1束、菜脯1碗、冬菇1碗、叉燒1碗
做法
1.先將豆角洗淨,切成約2cm的粒狀。
2.將冬茹沉軟,和菜脯叉燒一同切粒。
3.將冬茹和菜脯分別下油炒香,備用。
4.下少許油炒豆角,下1茶匙鹽與半碗上湯,炒熟。
5.用新鑊,下油、豆角和其他材料,加入一茶匙鹽炒勻。
6.最後下少許紹酒,快拌,上碟,即成。

鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚



鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 1


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 2


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 3


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 4


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 5

鹵水乳鴿

鹵水乳鴿
材料:新鮮乳鴿3隻、生抽1/3支、香菇老抽1支(250ml)、沙糖1.5斤、粗鹽6兩、清水2500兩
鹵水汁:八角、桂皮、甘茸合共一兩
做法
1. 切去乳鴿的腳和尾部,出水略灼約5分鐘,過冷河,清洗鴿身和清理內藏,特別是鴿的喉嚨部份。
2. 注水(2500ml)入煲內,加入用湯袋袋好的八角、桂皮和甘茸,煲至出味。
3.煲熱後,再用量杯量水量,補進被蒸發的水量需注回至2500ml。
4.最後,加入鹵水汁的其他材料,煲滾。
5.之後,將乳鴿垂直放進鹵水汁內,煲20分鐘,之後收火,蓋上焗燜15分鐘,即成。

鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 1


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 2


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 3


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 4


鹵水乳鴿_豆角炒粒粒_煎封紅衫魚 Part 5

蝦子炒冬筍

蝦子炒冬筍
材料:冬筍三條、蝦子(金黃色)1-2湯匙、冰水(內含冰水)一大碗
做法
1. 先將冬筍切至長條形(有細紋/細點的部份不要)後出水
2. 將冬筍放入冰水內待涼
3. 煲內放大量油,將冬筍及少許鹽炸香
4. 將蝦子落鑊(鑊不能太熱),後加入冬筍、少許水、蠔油、鹽及生粉水,炒香即成

涼瓜炆排骨

涼瓜炆排骨
材料:涼瓜三條、排骨半磅、蒜頭四至五粒、豆豉一包、上湯半盒、冰水(內含冰塊)一大碗、
醃料:老抽、生抽、糖、生粉、油、麻油各適量
獻汁:生粉水適量
做法
1. 先將排骨用醃料醃好待用
2. 將蒜頭切小粒,然後用刀柄將豆豉壓碎,最後將兩者一起拌勻
3. 將苦瓜去囊後切厚片
4. 用油爆香蒜頭豆豉,再加入排骨、老抽及水(至蓋過排骨),炆約二十五分鐘
5. 用另一個鑊炒香涼瓜,加入上湯及少許鹽後放入冰水待涼(不須煮熟,放入冰水亦能保持涼瓜色澤嫩綠)
6. 將苦瓜加入排骨,用大火炆至收水(約五分鐘),最後加入生粉水,炒香即可

蒸扁鮫魚

蒸扁鮫魚
材料:扁鮫魚兩片、油一碗、
醃料:鹽、糖、老抽各適量、沙律醬少許
做法
1. 先用醃料醃魚兩面(約醃一個鐘)
2. 用清水將魚洗淨,然後在兩面塗上一薄層生粉
3. 將油落鑊煮滾,然後用細火煎魚,至金黃即成
4. 食用時用沙律醬作為醬汁,更為美味
(註:可按個人喜好用口急汁或豉油作為醬汁)

蒸蟹缽

蒸蟹缽
材料:膏蟹數隻、蔥白、蛋六隻、肥豬肉一塊
調味料︰古月粉、鹽、油
做法
1. 把蟹黃挖出,加古月粉拌勻
2. 切碎蔥白,剁碎肥豬肉備用
3. 拌勻雞蛋,下鹽調味,再加進蟹黃、蔥白、肥豬肉拌勻
4. 把螃蟹切掉蟹腳再切件,放進缽子調味
5. 把蛋漿倒進蟹缽,蒸約二十五分鐘即成

醬油雞 枸杞豬肝湯 蒸蟹缽

枸杞豬肝湯

枸杞豬肝湯
材料:豬肉、豬肝、杞子、枸杞菜、薑絲、薑三片
調味料︰鹽、芡粉
做法
1. 豬肝加入薑絲及調味料拌勻;豬肉亦調味備用
2. 水燒開後加薑,把豬肉和杞子下鍋略煮,再下枸杞菜及豬肝,煮好後加鹽調味

醬油雞 枸杞豬肝湯 蒸蟹缽

豉油雞

醬油雞
材料:雞一隻、薑兩片
調味料︰濃醬油、淡醬油、片糖四分之三塊、玫瑰露酒、水
做法
1. 把薑和調味料下鍋煮開,再放雞
2. 用慢火煮,每隔五分鐘翻動一次,煮約四十五分鐘即成

醬油雞 枸杞豬肝湯 蒸蟹缽

炒鹹酸菜顆粒

炒鹹酸菜顆粒
材料:鹹酸菜、豆腐乾、豬肉、冬筍、香菇
調味料︰糖、鹽、芡粉
豬肉醃料:淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、香油少許
做法
1. 先把冬筍汆水,豬肉醃好備用
2. 把各種材料切成顆粒,逐一炒熟
3. 炒鹹酸菜粒時,下糖、鹽調味
4. 最後再次把所有材料下鍋,加芡粉水炒一會即可

祛濕健脾湯 馬鈴薯炆脆皮雞翅膀 炒鹹酸菜顆粒 Part 1


祛濕健脾湯 馬鈴薯炆脆皮雞翅膀 炒鹹酸菜顆粒 Part 2

馬鈴薯炆脆皮雞翅膀

馬鈴薯炆脆皮雞翅膀
材料:馬鈴薯數個、雞翅膀、洋蔥、冬筍
調味料︰濃醬油、淡醬油、糖、水
做法
1. 馬鈴薯去皮後用鹽水浸泡,再切塊下鍋炸至乾身呈金黃色
2. 把雞翅膀放進沸水煮至呈白色,再用冰水浸泡
3. 油泡洋蔥,然後把雞翅膀下鍋炒,調味後蓋上鍋蓋待一會
4. 把馬鈴薯下鍋炆,炆熟後熄火待涼
5. 最後再次開爐火煮至收汁即成

祛濕健脾湯 馬鈴薯炆脆皮雞翅膀 炒鹹酸菜顆粒 Part 1


祛濕健脾湯 馬鈴薯炆脆皮雞翅膀 炒鹹酸菜顆粒 Part 2

祛濕健脾湯

祛濕健脾湯
材料:豬腱、扁豆、赤小豆、雲苓、白朮、南北杏
調味料︰鹽適量
做法
1. 先把豬腱汆水
2. 把所有材料放進湯鍋熬約兩個半小時,若水不夠就加水再熬,熬好後撒鹽


祛濕健脾湯 馬鈴薯炆脆皮雞翅膀 炒鹹酸菜顆粒 Part 1


祛濕健脾湯 馬鈴薯炆脆皮雞翅膀 炒鹹酸菜顆粒 Part 2

上湯菜膽

上湯菜膽
材料: 大白菜 一大籃、清雞湯 1/2公升、清水少許
製法
1.先將大白菜洗淨,沉水使之軟化。
2.除去白菜的老葉部分,只保留最嫩部份。
3.於鑊內下水,生油,麻油各2湯匙,及鹽1茶匙。
4.水滾後下菜灼熟。
5.煲滾清雞湯,加少許水及麻油。
6.菜熟後隔走多餘的水份,整齊擺放,圍?碟邊向內鋪至蓋滿碟為止。
7.淋上煮好上湯,即成。

黃金炒中蝦 荷葉蒸田雞 上湯菜膽

荷葉蒸田雞

荷葉蒸田雞
材料: 田雞 4隻、火腿 4小厚片、新鮮蔥(切片) 3束、薑 10片、冬菇(切片) 3-4隻、荷葉 2大片
田雞之醃料: 生油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、古月粉(少許)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、米油(1/2茶匙)、麻油(1茶匙)
製法
1.先將田雞去皮,洗淨,切件,加入醃料。
2.荷葉拖水約3分鐘,使之軟化及出味。
3.將火腿片拖水,略去鹽味。
4.打開荷葉平放,先放上薑片及小許蔥,再放田雞、火腿、菇片及蔥段放面。
5.包好荷葉,用牙籤定位。
6.蒸7分鐘。

黃金炒中蝦 荷葉蒸田雞 上湯菜膽

黃金炒中蝦

黃金炒中蝦
材料: 中蝦 一斤、咸蛋黃 12隻、牛油一整件
製法
1.先將咸蛋黃洗淨,蒸約15分鐘。
2.將中蝦洗淨,剪去鬚角,去腸。
3.將中蝦沾上芡粉,中火炸熟,備用。
4.將咸蛋黃蒸熟後,用叉壓碎成泥狀。
5.用細火燒暖鑊,下一整塊牛油,再加蛋黃泥炒香。
6.期間可再加牛油,至蛋黃溶掉。
7.加入炸好的中蝦,快拌勻,即成。

黃金炒中蝦 荷葉蒸田雞 上湯菜膽

香煎蓮藕餅

香煎蓮藕餅
材料: 蓮藕 1大個、冬菇(切細粒)10隻、臘肉(切細粒)半碗 、蝦米(攪碎)1碗、芫茜(切碎)半碗、新鮮蔥(切碎)半碗
製法
1.將蓮藕去皮,磨成泥。
2.將冬菇粒、臘肉粒分別爆香。
3.加入冬菇粒、臘肉粒、蝦米碎、芫茜及蔥碎,拌勻。
4.搓成如小孩子拳頭般大小。
5.於鑊內下油,中火煎香搓好的藕餅。
6.煎至兩面金黃即成。

吉列豬柳 蕃茄蟹肉清湯 香煎蓮藕餅 Part 1


吉列豬柳 蕃茄蟹肉清湯 香煎蓮藕餅 Part 2

吉列豬柳

吉列豬柳
材料: 無骨豬柳 3大塊、麵粉大量、麵包糠大量、雞蛋漿 1碗
豬柳之醃料: 古月粉(適量)、鹽(2茶匙)
製法
1.用醃料略醃豬柳其中一面。
2.先把豬柳沾上麵粉。
3.再沾上蛋漿,最後全面蓋上麵包糠。
4.於鑊內加大量油,用慢火把豬柳炸熟。
5.再轉中大火,炸至外層金脆即成。

吉列豬柳 蕃茄蟹肉清湯 香煎蓮藕餅 Part 1


吉列豬柳 蕃茄蟹肉清湯 香煎蓮藕餅 Part 2

炸薯波

炸薯波
材料: 薯仔 6個、咸牛肉 4湯匙、牛奶 2湯匙、牛油 4湯匙、麵粉大量、麵包糠大量、蛋漿一大碗
製法
1.將薯仔去皮,洗淨,烚熟。
2.趁薯仔還熱,用叉子壓碎薯仔成泥。
3.加入牛奶,牛油、咸牛肉和1/2茶匙鹽,拌勻,待涼。
4.待涼後,用手把薯泥搓成長球狀。
5.薯皮先沾上麵粉,再蘸蛋漿,最後灑上麵包糠。
6.用中火滾油,快速將薯波炸至金黃色即成。

牛腩 田園沙拉 炸薯波 Part 1


牛腩 田園沙拉 炸薯波 Part 2

田園沙拉

田園沙拉
材料: 有機西生菜 1包、車厘茄 8只
調味: 柚子味豉油(3茶匙)、日本黑醋(4湯匙)、橄欖油(4湯匙)、麻油(少許)、糖(3湯匙)
製法
1.將有機生菜洗淨,瀝乾,備用。
2.洗淨車厘茄,瀝乾,備用。
3.把調味料拌勻,雪凍。
4.吃前把調味料醬輕灑於生菜和蕃茄上,即成。

牛腩 田園沙拉 炸薯波 Part 1


牛腩 田園沙拉 炸薯波 Part 2

Blog Archive

[蘇GOOD]

[蘇施黃食譜]

[一粒鐘真人蘇] Info By Date