第二輯 第七集 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子

腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part1/8


腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part2/8


腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part3/8


腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part4/8


腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part5/8


腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part6/8


腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part7/8


腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part8/8


腰果炒雞丁
材料：雞柳半斤、西芹一至二條、冬筍一條，分四份、腰果一大碗、蛋白一個、紅，青椒各半個、冬菇三至四粒、蔥白少許、冰水（內含冰塊）一大碗
醃料：老抽、生抽、糖、胡椒粉、麻油各適量
做法
1. 先將冬菇浸淋待用
2. 將冬筍出水後放入冰水待涼，亦將腰果放入熱水略灼，然後放在布上待乾
3. 去除雞柳中的骨頭再切粒，然後加入蛋白拌勻，最後加入生粉
4. 將冬筍、紅青椒、蔥白及冬菇切粒，再將西芹的纖維撕走，然後切粒
5. 用醃料將雞醃至入味
6. 將腰果放入油中用大火煮至轉色
7. 分別將冬筍與西芹、紅青椒、雞丁及冬菇爆香，然後將以上材料連同腰果及蔥白粒一起炒香即成

蠔油薑蔥蝦煲
材料：海蝦半斤、薑三至四片、蔥一紮、乾蔥頭數粒、蒜頭三至四粒
蝦汁：蠔油、老抽、生抽、糖、生粉、麻油、水、胡椒粉各適量
做法
1. 將乾蔥頭切薄片，蔥則切成每段一吋半長
2. 用剪刀將蝦腳、蝦頭尖角和蝦鬚剪平，之後在蝦頭頂最深色的地方界一小刀，再清洗蝦頭內則
3. 將薑片、蒜頭、乾蔥頭和少許油放入煲內煮香，待乾蔥頭由白變透明後就可加入海蝦，煮至轉色便加入蝦汁及少許胡椒粉，最後再加入蔥條，關火蓋上約五分鐘即成

紅燒茄子
材料：茄子（沒有籽）兩條、冬菇三至四粒、豬肉一片、蔥（切至一吋半長）少許
醃料：老抽、生抽、糖、生粉、麻油各適量
紅燒汁：老抽及糖各適量
做法
1. 將冬菇浸淋後切絲待用
2. 豬肉切絲，再用醃料醃製
3. 將茄子切成長條形（不宜太幼或太短，因為茄子煮後會縮小），再在鑊內用油煎炸至香，盛起
4. 分別分開炒香冬菇絲及豬肉絲後盛起待用
5. 茄子落鑊，再加入冬菇絲、豬肉絲及蔥條，最後淋上汁，待汁變杰即成