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蘇GOOD 2-56 冬蟲草燉水鴨 柱候冬瓜炆水鴨



食譜:柱候冬瓜炆水鴨
材料:
水鴨(斬件) 冬瓜(切大件) 生蒜(切成段) 薑片(切片) 柱候醬

做法:
1.熱油起鑊,加入鹽和冬瓜略炒後取出。
2.薑片、蒜白起鑊,加入水鴨塊一起炒,淋上米酒去味。
3.加一湯匙柱候醬與水鴨炒勻,加入雞湯和少量冰糖炆1小時。
4.1小時後再放入冬瓜一起炆。
5.炆後調味,加入綠色的蒜段略加翻炒,即可。

食譜:冬蟲草燉水鴨
材料:
冬蟲草(12-13條) 淮山(4-5片) 杞子(一小撮) 龍眼肉(一小撮) 陳皮(1片) 水鴨(2隻)

做法:
1.水鴨切除尾部,除去羶味,頸要洗乾淨。可以先氽水。
2.溫水洗淨藥材等配料。
3.燉盅中放熱水蓋過水鴨,將配料也全部放入其中。
4.煲內水位到燉盅一半高度,燉3.5小時。

竅門:
1.煲底放毛巾防止燉盅移位。

糖的歷史
據文化評論人梁文道介紹,人類用了三千多年的時間追求如何將糖做到雪白晶瑩,隨著口味的改變,到了製糖技術早已純熟的20世紀,又興起黃糖,稱其更自然更健康。現時,歐洲人認為白砂糖出自印度,印度本地卻認為白砂糖製造技術源自中國。事實上,確實是印度人發明了製糖技術,可惜技術不夠成熟,糖色深而濁,而中國借鑒了印度的製糖方法,再加入新工藝,做出了顏色雪白的白砂糖。

第56集 - 柱候冬瓜炆水鴨 播出日期: 2010.03.30 (二)

冬天正是進補的季節,於是Philip建議做滋陰的水鴨。這可給阿蘇出了難題,在廣州易如反掌就能買到的水鴨,在香港可是要提前預定的啊!為了配得上矜貴的水鴨,阿蘇特地選擇更加矜貴的冬蟲草來燉湯!Philip對煮水鴨自然是得心應手,由他掌廚的柱候冬瓜炆水鴨給大家帶來了無限驚喜,阿蘇給清甜入味的冬瓜打了2000分!及後,阿蘇與文化評論人梁文道探討糖的歷史。印度與中國兩個智慧大國曾經互相學習與研究,發明與逐步改進製造白砂糖的技術。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30

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