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蘇GOOD 2-12 鮮紫蘇焗妃排及炒蜆

第12集 - 鮮紫蘇焗妃排及炒蜆 播出日期 2009.09.08(二)

阿蘇與Philip再來示範比拼廚藝,今次是一齊用新鮮紫蘇來煮菜,阿蘇用它來炒蜆而Philip用來焗妃排。阿蘇又有機會體驗到工作人員搶食的滋味。最後請來劉天賜教大家一個字「荏」,它的意思就是解釋為紫蘇葉。

鮮紫蘇焗妃排
材料:
妃排一塊紫蘇葉一把青尖椒四隻(切圈)薑片,獨子蒜,乾蔥頭(起鑊)
做法:
1. 妃排不能斬得過大
2. 紫蘇不能落鑊爆
3. 椒圈要後下,排輕乾身
4. 要用中火去焗

鮮紫蘇葉炒蜆
材料:
鮮紫蘇葉白蜆獨子蒜、蔥頭、薑(起鑊用)
做法:
1. 先用水灼蜆 1 1/2分鐘
2. 將蜆逐隻打開

要完成這道菜,兩大主要材料都可遇不可求,妃排份量有限,切件後先將它醃好,先落黃豆粉,再落其他調味料,配合油和水份拌勻。由於顧及咬口,紫蘇葉只摘取葉子部份,切成小小的大細。
用薑片、乾蔥頭、蒜頭起鑊,再放妃排落鑊煎焗,後加紫蘇葉及青椒,然後配以廣州帶來的鮑汁調校味道,又香又好味的鮮紫蘇焗妃排便告完成。

蘇Good (II)
主持:蘇施黃
TVB 翡翠台 /高清翡翠台 晚上10時30

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