一粒鐘真人蘇 第二輯 第三集 茄汁大蝦球 洋蔥鴨 鮑魚扒生菜

茄汁大蝦球 洋蔥鴨 鮑魚扒生菜 1


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茄汁大蝦球
材料:大蝦10隻、乾蔥1碗、蔥段2束
汁料:茄汁(3湯匙)、?汁(2湯匙)、糖(3茶匙)、芡粉(1茶匙)、老抽(1湯匙)、水(4湯匙)
做法
1.將大蝦洗淨，去腸，及剪去蝦角。
2.將大蝦切成3段，分別是蝦頭、蝦中段和蝦尾。
3.先以中火炸好蝦頭及蝦中段，之後再炸蝦尾至黃金，備用。
4.用油爆香乾蔥片，再下炸好的蝦件略拌。
5.加入汁料於蝦件，拌勻。
6.最後加入蔥段，快炒，即成。

洋蔥鴨
材料:鴨(全隻，去尾，去指甲) 1隻、洋蔥10個、
汁料:老抽(半杯)、生抽(1/4杯)、冰糖(半包)、水(1.5杯)
做法
1.先用老抽搽勻鴨全身。
2.將鴨放入沸油走油，炸約5分鐘至黃金。
3.洋蔥去頭去尾去皮，全個走油至微焦，備用。
4.放鴨於鑊中，背向上，將洋蔥圍?鴨身放好。
5.加入汁料，蓋上蓋，中火煮約45分鐘。
6.上碟後用刀叉切開鴨肉，再淋上鴨汁，即成。

鮑魚扒生菜
材料:罐頭鮑魚4隻、唐生菜2斤、蒜頭1個
汁料:蠔油(3湯匙)、老油(2茶匙)、糖(1茶匙)、古月粉(1茶匙)、麻油(2茶匙)、生粉(2茶匙)、水(2湯匙)
做法
1.先在鮑魚背部橫向輕切3刀，再返身直向切成厚片，以做成花瓣形。
2.洗淨唐生菜，然後逐棵灼至剛熟。(速度要快)
3.將灼好的生菜圍圈鋪於碟上，備用。
4.將蒜頭去皮拍扁，下油爆香。
5.再加入鮑魚片炒香至微焦，倒進汁料，拌勻。
6.將鮑片連汁，淋於已鋪好的生菜上，即成。