一粒鐘真人蘇 第二輯 第四集 芋蝦 新春齋菜 醉雞轉彎

一粒鐘真人蘇
芋蝦 新春齋菜 醉雞轉彎


新春齋菜
材料:紹菜3棵、冬菇20隻、粉絲1大碟、髮菜1大碟、山根20隻、白果1碗、 雲耳1碟、荷蘭豆1碗、調味:蠔油(半碗)
做法
1.紹菜洗淨去頭，切成粗段，下水，加少許鹽略灼至七成熟，備用。
2.另外，荷蘭豆亦略灼約10秒，過冷河，備用。
3.山根灼好，備用。
4.冬菇切薄片，備用。
5.將粉絲、髮菜、雲耳、白果沉水，瀝乾，備用。
6.鑊內下少許水，先下一半紹菜，略炒，再下其他材料和蠔油，炒勻。
7.打開蓋，將齋菜燜至收水，再放餘下的紹菜和荷蘭豆，炒勻，即成。

慈茹餅
材料:慈菇10個
做法
1.將慈菇洗淨，去皮，用切片器切成薄片。
2.鑊內下大量油，以中大火把慈茹片炸成脆片，瀝乾油，即成。

醉雞轉彎
材料:花雕2.5杯、魚露1/3杯、糖2湯匙、雞翼(連尖) 6隻、冰水1大碗
做法
1.將雞翼洗淨，滾水灼熟，放入冰水沉泡至雞身冰凍。
2.將花雕、魚露、糖加入一個保鮮玻璃瓶內，拌勻。
3.將雞翼切件成雞轉彎，加入醉汁內，蓋好，放進雪櫃，沉泡至少兩小時(浸過夜更佳)，即可上碟食用。