一粒鐘真人蘇 第二輯 第五集 花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯

花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 1


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花生豬骨粥
材料:一字排(切件) 12件、米1杯半、花生(留衣)1碗、
醃料:鹽(2茶匙)、芡粉(1茶匙)
做法
1.排骨先以醃料略醃。
2.米洗淨後，用清水及少許生油沉泡。
3.用水沉泡花生，備用。
4.加入1.5壺清水，下鍋以大火，開蓋煲煮。
5.半小時後，加入排骨及花生，繼續煲煮。
6.約再半小時後，待米粥變軟綿時，可收火蓋上煲蓋，以半燜半煮方式，煮軟排骨。
7.待排骨變軟後，即成。

雪菜肉絲燜米
材料:雪菜4棵、豬肉數片、冬菇8隻、青椒半隻、紅燈籠椒半隻、?黃半斤、中國芹菜1束、芽菜半斤、台灣新竹米粉1大包
醃料:生抽(1茶匙)、老抽(1茶匙)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、生油(2茶匙)、麻油(1茶匙)
燜汁:蠔油(4湯匙)、老抽(5湯匙)、糖(4茶匙)、麻油(6湯匙)、水(少許)
做法
1.將豬肉片切成幼條，加入醃料略醃。
2.將冬菇沉軟後切絲。
3.將雪菜沉泡凍水約一小時，以沖淡咸味，瀝乾水後，切去頭，將頸部與小許葉的部份切成小粒，備用。
4.將青紅椒去籽，洗淨，切成幼絲。
5.?黃，芹菜切段。
6.將芽菜放於滾水，下少許麻油略灼半分鐘。
7.將米粉下滾水灼至剛熟，瀝乾，放於錫紙上，待涼。
8.待米粉涼後，淋上少許生油，拌勻，以避免米粉黏結一團。
9.於鑊內下油，把冬菇、豬肉和菜料分別炒香，備用。
10.新鑊燒紅下油，先炒開米粉，再下其他配料炒香，如有需要可將米粉剪細，以便鬆開。
11.炒勻後，加入燜汁，炒一會，上碟，即成。

上湯炒菜芯
材料:菜芯1斤、清雞湯半碗
做法
1.先將菜芯洗淨，切去較老和大塊的葉子，只留嫩莖和小葉。
2.於鑊內下少許油，炒香菜芯，下清雞湯和一茶匙鹽、炒勻，即成。